40.
HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
1 evőkanál zsír,
2 tojás,
2 evőkanál tejföl,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy fél kilogramm lisztet, tedd a nyujtódeszkára s dörzsölj el benne egy evőkanál zsírt. Ekkor csinálj kezeddel a liszt közepébe egy gödröt, tégy bele két tojást, két evőkanál tejfölt, kevés sót, langyos vizet; dolgozd el kezeddel addig, míg a tészta hólyagos kezd lenni; tedd lisztes helyre, tisztítsd meg kezedet a tésztától és gyúrd a félretett tésztát egy cipóba, tedd liszttel jól meghintett helyre, takard be egy meleg abrosszal vagy melegített tállal s hagyd így félóráig pihenni. Ekkor teríts be tiszta abrosszal egy asztalt, hintsd meg liszttel, kend meg a tésztát olvasztott zsírral, vedd föl a kezeddel óvatosan és tedd a beterített asztalra; nyujtsd ki, de úgy, hogy mindig kezed feje legyen a tészta alatt, mert másképp ujjaiddal kilyukasztod; ha már vékonyra ki van nyujtva, a szélét vágd körül ollóval vagy szedd le kezeddel. Ekkor hagyd a tésztát 1/4 óráig szikkadni s töltsd meg, amivel éppen akarod. A magyar réteseknek csak szélét szokták megtölteni; a tésztát zsírral meglocsolgatni, három szélét fölhajtani, azt is meglocsolni, könnyedén összesodorni és vagy kerek tepszibe csigaalakba, vagy pedig hosszú tepszibe tesszük, oly hosszú rudakba vágva, mint a tepszi. Ekkor tojás sárgáját tejföllel lekavarunk s evvel megkenjük. Így a sütőbe kell tenni s ropogósra megsütni.
Ez a recept Doleskó Teréz (Rézi néni) receptkönyvéből származik 1876-ból. A szöveget betű pontosan adjuk meg, ezzel is jelezve, hogy szeretnénk visszaadni a könyv hangulatát. Ezen a héten rétes recepteket válogattunk a gyűjteményből.
Add a Startlaphoz
39.
HOZZÁVALÓK:
A linzertésztához:
35 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
2 tojás sárgája
néhány evőkanál tejföl
só,
vaníliás cukor,
citromhéj.
A töltelékhez:
magozott meggy,
fahéj,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, sütőporból, margarinból, porcukorból, tojássárgájából és tejfölből tésztát sütünk. Legjobb másfél adagot sütni. A tésztába teszünk sót, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat is. A tésztát elfelezzük, tepsi nagyságúra nyújtjuk és kibélelünk vele egy tepsit. Töltelék: kimagozott meggy vagy cukros befőtt, fahéjjal, zsemlemorzsával összekeverve. A tésztára tesszük, beborítjuk a másik tésztalappal. Tetejét tejföllel vagy tojássárgájával bekenjük. Sütési idő 30-40 perc.
Add a Startlaphoz
38.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
10 dkg reszelt sajt,
10 dkg vaj,
3 tojássárgája,
só,
bors,
piros paprika,
mustár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a vajat és a reszelt sajtot morzsoljuk össze és tegyük hozzá a tojássárgáját. Kevés sóval, törött borssal, pirospaprikával, kávéskanálnyi mustárral ízesítjük, jól összegyúrjuk, és kisujjnyira kinyújtjuk. Derelyeszaggatóval hosszúkás, vagy szögletes formákat készítünk a tésztából, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal, megcsepegtetjük olvasztott vajjal és előmelegített nem túl forró sütőben kb. 20 percig sütjük.
Add a Startlaphoz
37.
HOZZÁVALÓK:
6 fánkhoz és 12 táskához
50 dkg liszt,
2 dl tej,
8 dkg cukor,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg élesztő,
1 tojás,
1 kis üveg sárgabarackbefőtt,
10 dkg marcipánmassza,
3 evőkanál szilvalekvár,
4 evőkanál porcukor,
kb. 1 l olaj a sütéshez,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk, és közepébe mélyedést nyomunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, meghintjük a cukorral, felöntjük 1 dl tejjel, és kevés liszttel összekeverjük. Lefedve, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. Közben a vajat vagy főzőmargarint a maradék tejben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojást és a sót, majd a folyadékot a tésztába keverjük, és jól kidolgozzuk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. A jól lecsöpögtetett sárgabarackbefőttet apró kockákra vágjuk. A marcipánmasszát szétdörzsöljük és a befőttel együtt összeturmixoljuk. A kelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, és kétfelé osztjuk. Az egyik feléből 6 kis cipót formálunk, letakarjuk és meleg helyen tovább kelesztjük. A maradék tésztából kb. 5 mm vastag, 30x40 cm-es téglalapokat nyújtunk és derelyemetszővel 12 db kb. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepébe 1-1 teáskanál marcipános baracktölteléket halmozunk, majd a tésztát átlósan összehajtjuk és a széleket villával cakkosra összenyomkodjuk. Az olajat széles lábasban vagy fritőzben kb. 180 fokra forrósítjuk. A tésztacipókat laposra nyomkodjuk és hármasával óvatosan a forró zsiradékba helyezzük. Aranysárgára sütjük, majd lapátkanál segítségével megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A fánkokat szűrőkanállal kiemeljük, és konyhai papírkendőn leitatjuk. A szilvalekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk, ha szükséges, majd nyomózsákba töltjük. A fánkok oldalát kissé benyomjuk és az így keletkezett lyukon át megtöltjük a tésztát. A barackos táskákat hasonlóképpen kisütjük, és még forrón bőven meghintjük porcukorral.
Add a Startlaphoz
36.
HOZZÁVALÓK:
A piskótához:
4 tojás,
4 evőkanál cukor,
4 evőkanál liszt,
1 evőkanál kakaó,
3 evőkanál víz,
A krémhez:
1/2 l tejszín,
1 habfixáló,
1/2 l erdei joghurt,
20 dkg turmixolt szeder,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag zselatin,
1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját cukorral elkavarjuk, a fehérjét a vízzel felverjük. Utána mindkettőt összekavarjuk a lisztes kakaóval. Kivajazott, kilisztezett tortaformában kisütjük. A krémhez a tejszínt a habfixálóval felverjük, a zselatint langyos tejben feloldjuk és a többi hozzávalóval összekeverjük. A kihűlt kakaós piskótalapot a csatos tortaformába visszahelyezzük és a krémet ráöntjük. Egy éjszaka a hűtőben pihentetjük.
Add a Startlaphoz
35.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
1 citrom,
6 evőkanál liszt,
3 tojás,
2 csomag vaníliás cukor,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
olaj a sütéshez,
porcukor,
lekvár a tálaláshoz.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót krumplinyomón áttörjük, a citromot megreszeljük. A lisztet átszitáljuk, a tojásokat felütjük egy kis tálba, és alaposan összekeverjük. Egy mély tálba tesszük a túrót, a lisztet, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a szódabikarbónát. A masszát jól összedolgozzuk, majd fél órát állni hagyjuk. Bő, forró olajba evőkanállal galuskákat szaggatunk. Egyszerre csak pár darabot, mert sütés közben megnőnek. Ha az egyik oldalukon megsültek, átfordítjuk a másik oldalukra. Szép aranysárgára sütjük, majd konyhai papírtörlőn jól lecsepegtetjük. Tálra rendezzük, porcukorral meghintve, higított, forró baracklekvárral tálaljuk.
Add a Startlaphoz
34.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,
60 dkg liszt,
2 tojás sárgája,
1 tejföl,
20 dkg porcukor,
fél csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 lapot sütünk belőle a tepsi hátán. Töltelék: 15 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó, 2 dl vízből szirupot főzünk, belekeverünk fél vajat és 1 összemorzsolt tésztalapot. Hozzáteszünk 1 csomag rumba áztatott mazsolát, 2 fél maradék meggybefőttet, 20 dkg durvára vágott diót és az egészet jól összekeverjük. A két lap közé töltjük a masszát, a tetejét csokoládémázzal vonjuk be.
Add a Startlaphoz
33.
HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
5 dkg zsír,
2 tojás,
20 dkg cukor,
2 evőkanál méz,
3 evőkanál tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 gombócot készítünk belőle. Lisztezett tepsi hátán sütjük. Töltelék: fél l tej, 4 evőkanál dara, sűrűre főzzük. Ha kihűlt hozzákeverjük az előre elkészített 20 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó, 20 dkg vaj keverékét.
Add a Startlaphoz
32.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg főtt, tört burgonya,
25 dkg porcukor,
25 dkg kókuszreszelék,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál citromlé,
1/4 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát megmossuk, meleg vízben áztatjuk, leszűrjük, majd leitatjuk róla a nedvességet. A burgonyát héjában főzzük meg, tisztítás után törjük meg. A kihűlt, áttört burgonyát alaposan összegyúrjuk porcukorral és kókuszreszelékkel, közben kakaóval és citromlével ízesítjük. Ebből a masszából golyókat formálunk, és mindegyik közepébe 1-2 szem mazsolát teszünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, és tálalásig hűtőben tartjuk. Ízesíthetjük rummal, rumaromával, a közepébe tehetünk rumos meggyet.
Add a Startlaphoz
31.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
6 dkg vaj,
15 dkg cukor,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál olvasztott méz,
2 tojás,
4 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Összegyúrjuk, és 4 lapot sütünk belőle a lisztezett tepsi hátán. Töltelék: 3 tojás sárgáját 5 evőkanál liszttel, 1 vaníliás cukorral, 6 dl tejjel sűrűre főzünk, mielőtt a tűzről levesszük 3 tojás habját belekeverjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a már előre kikevert 25 dkg margarint (lehet vaj is) és 25 dkg cukor keverékét.
Add a Startlaphoz
30.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg margarin,
1+4 tojással,
1 evőkanál porcukorral,
csipetnyi só,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
zsemlemorzsa,
50 dkg földieper.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a margarinnal, 1 tojással, a porcukorral, sóval és szódabikarbónával összegyúrjuk. Kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, sütőben félig megsütjük. 4 tojásból piskótát késztünk. A félig megsült tésztát zsemlemorzsával meghintjük, ráterítünk 50 dkg friss földiepret. Rásimítjuk a piskótát, tűpróbáig sütjük. Csak hidegen szeleteljük és porcukorral leszórva tálaljuk.
Add a Startlaphoz
29.
HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
25 dkg vaj,
12-15 dkg cukor,
1 tojásfehérje,
2 teáskanál vaníliás cukor,
35 dkg liszt,
A töltelékhez:
1 dl narancs,
sárgabarack vagy eperlekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot gyúrjuk a tojásfehérjével sima masszává, majd gyúrjuk hozzá a lisztet. A tésztát tegyük fél órára hűvös helyre, utána nyújtsuk ki 2 mm vastagra, majd szúrjunk ki belőle 30 db pogácsa alját és tetejét. A pogácsákat tegyük tepsibe, és előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük ki, majd hagyjuk kihűlni. A felmelegített töltelékkel kenjük meg a pogácsák alját, majd borítsuk rá a tetejét.
Add a Startlaphoz
28.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
22 dkg cukor,
12 dkg vaj vagy főzőmargarin,
2 tojás,
1,5 kg jonatán alma,
1,5 dl tejföl,
2,5 dl tej,
10 dkg mogyoró,
2-3 dkg mazsola,
4 dkg élesztő,
1 citrom leve és reszelt héja,
csipetnyi só,
liszt a nyújtáshoz,
zsiradék a tepsi kikenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejből 6 evőkanálnyit kiveszünk, összekeverjük a szétmorzsolt élesztővel és kb. fél kanálnyi cukorral, majd lefedve, meleg helyen állni hagyjuk. A megtisztított mazsolát meleg vízbe esetleg rumba áztatjuk. A lereszelt citromhéjat nagyobb tálban összekeverjük az átszitált liszttel, 10 dkg cukorral, 1 tojással és csipetnyi sóval. A maradék tejben felolvasztunk 10 dkg vajat vagy főzőmargarint. A felfuttatott élesztőt a tálba öntjük. Kézzel vagy robotgéppel összegyúrjuk a tésztát, majd belekeverjük a vajas tejet is. Letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Közben az almát meghámozzuk, megmossuk, felnegyedeljük, magházát kivágjuk, majd a gyümölcs húsát kisebb darabokra vágjuk. Nagyobb lábasban felforralunk egy fél pohár vizet, hozzáadjuk a citrom kinyomott levét és 5 dkg cukrot, majd beletesszük az almadarabokat is, és fedő alatt kb. 2-3 percig pároljuk. A tejfölt kikeverjük a maradék tojással és 6 dkg cukorral. Az almát lecsöpögtetjük és kihűtjük. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd kettéosztjuk, kinyújtjuk és az egyik felét kivajazott tepsibe fektetjük. Ráhalmozzuk a párolt almát, és befedjük a másik tésztalappal. Villával megszurkáljuk, megkenjük a tojásos tejföllel, majd meghintjük a felszeletelt mogyoróval, a lecsöpögtetett mazsolával és a maradék cukorral. Végül rámorzsoljuk a megmaradt vajat, előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. Kihűlve kockára vágjuk.
Add a Startlaphoz
27.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg főtt burgonya,
1 dl tej,
2 dkg élesztő,
15 dkg liszt,
só,
bors,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a 2 kanál lisztet és az élesztőt. Meleg helyen megkelesztjük, és szobahőmérsékletű krumplihoz keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható tésztát kapjunk belőle, majd kézzel henger alakúra formázzuk, és forró olajban kisütjük. Húsok mellé köretnek tálalhatjuk, melegen önálló ételként is fogyasztható, ilyenkor majonéz alapú mártást kínáljunk hozzá.
Add a Startlaphoz
26.
HOZZÁVALÓK:
2 vöröshagyma,
10 dkg füstölt szalonna,
2 alma,
kevés vaj,
25 dkg savanyú káposzta,
2,5 dl fehérbor,
só,
bors,
6 szem borókabogyó,
1 szegfűszeg,
2 babérlevél,
1 mélyhűtött leveles tészta,
25 dkg főtt sonka,
10 dkg durvára vágott dió,
15 dkg ementáli sajt,
1 evőkanál tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A hagymát, a szalonnát és a hámozott almákat apróra vágjuk, és a vajban rövid ideig pároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a fehérbort, és a fűszereket, és kb. 15 percig együtt pároljuk, majd lehűtjük. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, rárakjuk az apróra vágott sonkát, szétosztjuk rajta a savanyú káposztát és a diót, és megszórjuk a reszelt ementáli sajttal. A leveles tésztát feltekerjük mint a beiglit, megkenjük tejszínnel, és előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. A bor legyen jó, pld. száraz szilváni vagy félszáraz hárslevelű.
Add a Startlaphoz
25.
HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
10 dkg cukor,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorból és fél dl vízből főzzünk szirupot. Miután elolvadt, hozzáadjuk a vajat, belekeverjük a kakaót, ha besűrűsödött levesszük a tűzről. Mikor kihűlt belemártogatjuk a gesztenyemasszából formált szíveket.
Add a Startlaphoz
24.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg megtisztított, ledarált háj,
40 dkg liszt,
2 tojás sárgája,
1 teáskanál só,
1 kávéskanál cukor,
1 evőkanál ecet,
1 üveg barack vagy szilvalekvár a töltéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A hájat megszórjuk 10 dkg liszttel, és hűtőszekrénybe tesszük, mialatt a megmaradt lisztből és a többi alapanyagból tésztát készítünk. Miután jól kigyúrtuk, elnyújtjuk és rákenjük a meglisztezett hájat. A tésztát feltekerjük mint a beiglit, majd az egészet 3 rétegben egymásra hajtjuk, és újra kinyújtjuk. A kinyújtott lapot egymásra hajtjuk, hogy 4 rétegű legyen. 20 perc pihentetés után következik a nyújtás. A hajtogatást, pihentetést és a nyújtást még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, 10x10 cm-es lapokra vágjuk, a közepébe lekvárt teszünk, és háromszög alakúra formázzuk. Zsírral kikent tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük.
Add a Startlaphoz
23.
HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
10 dkg aszalt gyümölcs,
2 evőkanál barackpálinka,
13 dkg őrölt mandula,
fél citrom és fél narancs reszelt héja.,
1 evőkanál mézeskalácsfűszer vagy 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj,
szegfűszeg,
szerecsendió,
kardamon,
csipetnyi koriander,
1 csomag vaníliás cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 dl cukorból főzött szirup ( 15 dkg kristálycukorból),
13 dkg vaj vagy margarin.
A díszítéshez 10-10 dkg tortabevonó (tej és ét valamint fehércsokoládéból vegyesen).

ELKÉSZÍTÉS:
Az apróra vágott aszalt gyümölcsöt beáztatjuk a barackpálinkába. Ezután összekeverjük a mandulával a reszelt citrom és narancshéjjal, a fűszerekkel és a vaníliás cukorral, a liszttel és a sütőporral. A meleg cukorszirupot elkeverjük a zsiradékkal, és keverőgéppel a tésztába keverjük. Lefedve 2 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán fél cm vastagságúra kinyújtjuk, és szíveket szúrunk ki belőle. Előmelegített 180 fokos sütőben 8 perc alatt megsütjük. A tej és étcsokoládé tortabevonót külön-külön vízfürdőbe téve felmelegítjük és bevonjuk vele a szíveket. A fehér tortabevonót feloldva nyomócsőbe töltjük, és dekoratívan díszítjük vele a szíveket.
Add a Startlaphoz
22.
HOZZÁVALÓK:
18 dkg puha vaj,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
csipetnyi só,
3 tojás,
2 citrom reszelt héja,
30 dkg liszt,
1 sütőpor,
a tetejére befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a por és vaníliacukorral, és a sóval habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és jól elkeverjük. Belekeverjük a reszelt citromhéjat, a lisztet, és a sütőport. A masszát nagyobb csillagosnyílással ellátott nyomózsákba illetve nyomócsőbe töltjük és sütőpapírral bélelt sütőlemezre diónyi halmokat nyomunk belőle kb. 4 cm távolságra egymástól. A halmocskák közepébe 1-1 félbevágott befőttet nyomunk. 175 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük.
Add a Startlaphoz
21.
HOZZÁVALÓK:
4 db narancs,
6 db kivi,
2 evőkanál cukor,
citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg és szedjük gerezdekre a narancsot. Ezután hámozzuk meg a kivit is, mixeljük össze a cukorral és a citromlével. A kivimártást desszertes tányérokra adagoljuk, majd tegyük rá a narancsgerezdeket. A narancs helyett használhatunk mag nélküli mandarint is.
Add a Startlaphoz
20.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg kókuszreszelék,
2 tojásfehérje,
15 dkg cukor,
1 evőkanál citromlé,
18 db kb. 5 cm átmérőjű ostya.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásfehérjét tálba öntjük, és nagyon kemény habbá verjük. Kis adagokban beleszórjuk a cukrot és belecsorgatjuk a citromlevet, azután addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ekkor habverő segítségével óvatosan hozzávegyítjük a kókuszreszeléket. Az ostyalapokat sütőlemezre helyezzük, és mindegyikre 1-2 kanál kókuszos krémet halmozunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 150 fokon 30-35 percig sütjük. A sütőrácson hagyjuk kihűlni.
Add a Startlaphoz
19.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
32 dkg margarin,
2 dl tej,
2 dkg élesztő,
2 tojássárgája,
4 dkg porcukor,
csipetnyi só,
a nyújtáshoz liszt,
a töltelékhez 10-10 dkg dió meg porcukor,
késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
8 dkg lisztet 25 dkg margarinnal összegyúrunk, téglalapalakúra formáljuk, és hűtőszekrényben pihentetjük. A tejet meglangyosítjuk, a porcukrot hozzáadjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, majd 1-2 evőkanál lisztet is belekeverve 15 perc alatt felfuttatjuk. Utána ezt a kovászt a maradék liszttel és margarinnal, meg a tojások sárgájával, csipetnyi sóval, közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Langyos helyen, letakarva 10-15 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. A lisztes margarint a közepére tesszük, a tészta széleit ráhajtjuk és hűtőszekrényben 15-20 percig pihentetjük. Utána belisztezett deszkán téglalapalakúra nyújtjuk, és szimplán hajtogatjuk, azaz gondolatban 3 részre osztjuk, az egyik (egyharmadnyi) oldalát középre hajtjuk, majd a tészta másik oldalát ráborítjuk. Az előzőekhez hasonlóan 20 percig pihentetjük, azután a dupla hajtogatás következik. A tésztát 90 fokkal elfordítva deszkára tesszük, kinyújtjuk és gondolatban 4 részre osztjuk. 1-1 negyedet középre hajtunk, majd a tésztát találkozásánál mégegyszer egymásra borítjuk, 20 percnyi pihentetés után újra duplán hajtjuk, majd fél cm vastag téglalappá nyújtjuk. A töltelékhez valókat összekeverjük, a tésztára hintjük, felgöngyöljük, majd ujjnyi vastagon felszeleteljük és a csigákat sütőlemezre rakosgatjuk. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percig sütjük.
Add a Startlaphoz
18.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 egész tojás,
2 tetézett evőkanál cukor,
csipetnyi só,
2 dkg élesztő,
Máktöltelék: 30 dkg cukorhoz adjunk 2 dl vizet, forraljuk fel, reszeljük bele a citromhéjat, és ebbe a szirupba keverjünk bele 30 dkg őrölt mákot. Főzni nem kell. Ne féljünk attól, hogy a töltelék lágy, csak túlzásba ne vigyük, olyan legyen, hogy a felemelt kanálból azonnal 1 darabban leessen. Szóval késsel könnyen kenhető legyen.
Diótöltelék: 30 dkg cukorhoz adjunk 1 dl vizet, tegyünk bele kisujjnyi, hosszában kettévágott vaníliát és felforralva szórjuk bele az őrölt 30 dkg diót.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet gyúródeszkán tojás nagyságú zsírral morzsoljunk össze, azután a tojást, 2 tetézett evőkanál cukrot, csipetnyi sót és 2 dkg kelesztett élesztőt adjunk hozzá, és langyos tejjel gyúrjuk össze pogácsaszerű tésztának. Formázzuk 2 egyenlő cipónak, és letakarva hagyjuk kelni 20 percig. A tésztát nyújtsuk ki fél cm vastagra, és egyenletesen kenjük rá a tölteléket, az egyikbe a mákot, a másikba a diót. Sodorjuk össze és hideg zsírral kikent sütőlemezre, helyezzük egymás mellé. Tartsuk meleg helyen 15 percig. Az után kenjük meg tojássárgájával és hibátlan fogazatú 4 ágú villával egészen az aljáig sűrűn szurkáljuk meg. Erre azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező gőz a tészta tetejét ne repessze meg. Tegyük jó meleg sütőbe és egyenletes tűznél 20 percig süssük. Ha így készítjük még 1 hét múlva is omlós tésztánk lesz.
Add a Startlaphoz
17.
HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
13 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 tojás,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 citrom reszelt héja,
fahéj,
szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot világosbarnára pirítunk, felengedjük 2,5 dl vízzel és addig forraljuk, míg a pirított cukor felolvad. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és még 2 percig főzzük. Ha kihűlt összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a szódabikarbónával, a citrom reszelt héjával, esetleg késhegynyi fahéjat és szegfűszeget is adunk bele. Tömör tésztát kell kapni, melyet tetszés szerint formázva kikent, kilisztezett tepsiben sütünk.
Add a Startlaphoz
16.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj vagy margarin,
0,5 dl porcukor,
2 teáskanál vaníliás cukor,
1 tojássárgája,
3 dl liszt,
1 tojásfehérje,
0,5 dl lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A feldarabolt margarint a cukorral keverje el, majd adja hozzá a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Szórja hozzá a lisztet, és gyorsan dolgozza össze a masszát. Formázzon a tésztából 30 cm hosszú tekercset, és pihentesse 1-2 órát a hűtőszekrényben. 1 cm vastagságú lapokat vágjon a tekercsből, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezze a középen bemélyített tésztalapokat. Kenje át tojásfehérjével, szórja meg durva kristálycukorral. Mindegyik közepébe cseppentsen kevés lekvárt. Előmelegített sütőben közepes lángon 7-10 perc alatt süsse aranysárgára.
Add a Startlaphoz
15.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg friss szilva,
12,5 dkg vaj,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
4 tojás sárgája,
fél citrom reszelt héja,
25 dkg búzadara,
12,5 dkg liszt,
2 csomag sütőpor,
2,5 dl tej,
4 tojás fehérje,
a tepsi kikenéséhez vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk, elfelezzük és kimagozzuk. A vajat kézimixerrel habosra verjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat hozzáadjuk, majd az egészet habosra verjük. A búzadarát, a liszttel elkevert sütőport és a tejet hozzáadva összeállítjuk a tésztát. A tojásfehérjét habbá verjük, a lisztes masszába forgatjuk, és belekeverjük a szilvadarabokat. A tepsit kikenjük a zsiradékkal, megtöltjük a masszával és elegyengetjük. Előmelegített sütőben 200 fokon 60-70 percig sütjük.
Add a Startlaphoz
14.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg mandula,
25 dkg porcukor,
1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A mandulát forró vízbe áztatjuk, héját lehúzzuk. A megszárított mandulát kávédarálóban finomra őröljük, majd alaposan kikeverjük a cukorral és a tojásfehérjével. Többféle ízesítéssel is készíthetjük: tehetünk bele rumot, keserűmandula-aromát, őrölt fahéjat, vaníliás cukrot. A mandula helyett dióból vagy mogyoróból is gyúrhatjuk. Az elkészült masszával ugyanúgy járunk el, mintha tészta lenne: azaz kinyújtjuk, formákat vágunk ki belőle. Az apró kockákat, rombuszokat, golyókat aztán kandírozott gyümölccsel, egész szem mogyoróval, mandulával, félbe vágott dióval díszítjük, vagy olvasztott csokoládéba mártjuk.
1. 20 dkg marcipánmassza, 8 dkg ét tortabevonó, 2 dkg vaj, 1 tojásfehérje.
A házilag készített marcipánmasszát 2 részre osztjuk. A csokoládéból 3 dkg-nyit lereszelünk és a massza egyik felébe gyúrjuk. Mindkét tésztát porcukorral behintett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Alulra helyezzük a fehér színűt, megkenjük tojásfehérjével és ráhelyezzük a csokoládés tésztát. Tetejét megkenjük tojásfehérjével, és szorosan összetekerjük. A maradék csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat is, és bevonjuk vele a marcipántekercset.
2. 20 dkg marcipánmassza, 10 dkg kandírozott vagy szárított gyümölcs (koktélcseresznye, füge, datolya, cukrozott narancshéj, mazsola), 5 dkg keserű csokoládé, 5 dkg éttortabevonó, 2 dkg vaj.
Apróra vágjuk a kandírozott vagy szárított gyümölcsöt, valamint a csokoládét. Összegyúrjuk a marcipánmasszával, és hengert formálunk belőle. A tortabevonót felolvasztjuk a vajjal együtt, és bevonjuk vele a marcipánkenyeret.
Add a Startlaphoz
13.
HOZZÁVALÓK:
1 citrom,
15 dkg margarin,
10 dkg por alakú édesítőszer,
2-3 csepp vanília aroma,
35 dkg liszt,
fél l tej,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A citromot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A margarint habosra keverjük az édesítővel, a citromhéjával és a vaníliaaromával. A lisztet kis adagokban a tejbe öntjük, majd a margarinos krémhez adjuk. A tésztát csillagcsőrös habzsákba töltjük, és kedvünk szerinti mintákat nyomunk a sütőpapírra. Kb. 12 perc alatt világosbarnára sütjük.
Add a Startlaphoz
12.
HOZZÁVALÓK:
3 egész tojás,
15 dkg margarin,
30 dkg cukor,
80 dkg liszt,
1 csomag szalalkáli,
2 dl tej,
1 csomag vaníliás cukor,
citromhéj,
2 dl langyos tej.
Krém:
1,3 l tej,
5 egész tojás,
15 dkg liszt,
30 dkg kristálycukor,
2 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A 3 egész tojást, a 30 dkg cukrot, a 15 dkg margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a 80 dkg lisztet, a 2 dl tejben felfuttatott szalalkálit, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Kidolgozzuk, 6 órát állni hagyjuk. (lehet egész éjszaka is). 4 vékony lapot nyújtunk, és világosra sütjük. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, kevés tejjel és a liszttel simára keverjük. A felforralt tejhez öntve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzátesszük a vaníliás cukrot és a tojások felvert habját. Töltsük meg a lapokat, tetejére szórjunk porcukrot. Másnapra lesz igazán finom.
Add a Startlaphoz
11.
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
50 dkg margarin,
2 csomag sütőpor,
50 dkg porcukor,
3 pudingpor (ha különböző színű tésztát akarunk, akkor különböző színű pudingport vegyünk),
3x2 tojássárgája,
3x1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint a liszttel, és a porcukorral jól elmorzsolom, beleszórom a sütőport. Ha különböző színű süteményt akarok, akkor 3 egyenlő részre osztom az így elkészített tésztát, és mindegyiket külön állítom össze, hozzáadva a pudingport, a tojássárgákat és a kevés tejet. Az így elkészített cipókat kb. 1 órát hideg helyen pihentetem, vékonyra nyújtom, és apró formákkal kiszaggatom. A kis karikákat lekvárral ragasztom össze.
Add a Startlaphoz
10.
HOZZÁVALÓK:
(4-6 személyre)
2 evőkanál mazsola,
4 evőkanál rum,
4 tojás sárgája,
3 evőkanál cukor,
1/8 kiskanál só,
1/2 l tej,
1/8 kiskanál vanília,
5 tojás fehérje,
10 dkg liszt,
6 dkg olvasztott vaj,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát fél órára rumba áztatjuk, majd megnyomkodjuk, és szárazra töröljük. A tojássárgáját a cukorral és a sóval, habverővel vagy turmixgéppel addig verjük, míg világossárga és sűrű nem lesz. Ekkor tesszük hozzá a tejet, vaníliát és apránként a lisztet, majd alapos keverés után a mazsolát. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kb. 20 cm átmérőjű sütőben megolvasztunk 1 evőkanál vajat. A tészta felét beleöntjük kb. fél cm magasan, és 4 percig kis lángon sütjük, amíg felmegy, és az alja halványbarna nem lesz. Csak akkor vesszük ki a sütőből, hogy egy újabb darab vajat olvaszthassunk, amikor megfordítva a másik oldalát is 4 percig sütöttük. A kész császármorzsát 2 villával 6-8 darabra tépjük, melyeket egy előmelegített tányéron félreteszünk. Majd a tészta másik felét ugyanúgy készítjük. Végül minden darabot még egyszer kb. 2 percre forró olajba teszünk és megforgatunk.
Add a Startlaphoz