1221.

HOZZÁVALÓK:
56 dkg liszt,
28 dkg zsír,
28 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
1 evőkanál fahéj,
kevés szegfűszeg,
2 tojássárgája,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a zsírt a liszttel, adjuk hozzá a cukrot, az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a fahéjat, pici szegfűszeget, és az egészet gyúrjuk össze a tojássárgákkal. A tésztát vegyük ketté, és az egyik felét tegyük lemezre, kenjük be ízlés szerint választott lekvárral. A másik feléből sodorjunk rudacskákat, és rakjunk belőlük rácsokat. Tojással megkenve süssük sárgára, majd miután elkészült vagdaljuk hosszúkás darabokra. Sokáig elálló sütemény.
Add a Startlaphoz
1220.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
7 dkg cukor,
kevés vanília,
7 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Hűtsük be a tojásokat, azután keverjük ki a tojásfehérjéket a cukorral, és hagyjuk 4 órán keresztül hideg helyen. Akkor adjunk hozzá kevés vaníliát cukor nélkül, majd a lisztet is, és viaszkolt lemezre formáljunk belőle apró piskótákat. Semmiképpen ne legyenek kisujjnyinál nagyobbak. Hagyjuk 3-4 órán keresztül száraz hideg helyen, ahol már egyáltalán nem érheti nedvesség, és amikor már olyan száraz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, akkor langyos tűznél süssük meg.
Add a Startlaphoz
1219.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
6 tojás,
25 dkg cukor,
10 dkg darált mandula, vagy mogyoró,
1/2 citrom,
15 dkg liszt,
csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal és a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, vagy mogyorót, a citrom héját és levét, a lisztet, és végül a tojásfehérjék habját. Kenjük vajjal kikent, lisztezett lemezre, és világosra sütve vonjuk be csokoládéöntettel. Miután kihűlt, szeleteljük hosszúkás darabokra.
Add a Startlaphoz
1218.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
14 dkg vaj,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 kanál cukor,
csipetnyi só,
2 kanál tejföl,
baracklekvár,
cukrozott fehér mandula,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy deszkán vagdaljuk bele a lisztbe a kemény vajat. Vegyítsük őket össze, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyük bele az élesztőből készített kovászt, a tojássárgákat, a cukrot, a sót, és a tejfölt. Gyúrjuk össze és dolgozzuk ki alaposan, majd hagyjuk 1/2 óráig kelni. Osszuk két részre a tésztát, az egyiket nyújtsuk gömbölyűre és tegyük tortaformába baracklekvárral bekenve, a másik részből rakjunk rá rácsokat. Kenjük meg tojásfehérjével, hintsük meg finomra vagdalt cukrozott mandulával, és hagyjuk jól megkelni. Erős tűznél, de nem hirtelen, süssük szép pirosra. Vaníliáscukorral meghintve, melegen tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1217.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg vaníliáscukor,
1 tojásfehérje,
1 szelet csokoládé, vagy 1 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a vaníliáscukrot a tojásfehérjével, majd nyújtsuk ki 1/2 centi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat (csillagokat, karikákat, hóembereket, kinek milyen formája van otthon). Vajjal kikent lemezen a sütőben lassan szárítsuk meg. Lehet csokoládét, vagy kakaót is közé gyúrni, ha barna színű cukorkákat szeretnénk.
Add a Startlaphoz
1216.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 tojás,
20 dkg liszt,
1 dl tej,
3 kockacukor,
2 dkg élesztő,
mazsola,
só,
héjazott félmandula,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a vajat a tojássárgákkal, és az egész tojással, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejben áztatott kockacukrot, az élesztőt, és ízlés szerint mazsolát, sót. Öntsük formába, és ha megkelt, jó tűznél süssük meg. A formát kenjük ki vajjal, hintsük meg prézlivel, és rakjuk ki mandulával. Miután kisült, hintsük meg vaníliáscukorral.
Add a Startlaphoz
1215.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
ízesítéshez:
vanília, csokoládé, rum, citrom, narancs, stb.

ELKÉSZÍTÉS:
Mártsuk vízbe a cukrot, és főzzük lassan, amíg sűrűsödni kezd. Adjunk hozzá ízlés szerint választott ízesítést: vanília, rum, csokoládé, citrom, narancs, lehet gyakorlatilag bármi, amit szeretünk és a cukros vízben el tudjuk kavarni. Citrom és narancs esetén ledörzsölhetjük a gyümölcsön a cukrot, de ízesíthetjük egyszerűen citrom-, vagy narancslével is. Ha kicsit fel szeretnénk dobni ételfestékkel is színezhetjük. Márványlapon próbáljuk meg, hogy eléggé megfőtt-e? Cseppentsünk néhány cseppet, és ha fakanállal dörzsölve csiszog és keményszik, akkor jó. Ezután öntsük át porcelántálba, és fakanállal dörzsöljük gyorsan, miközben hűl, és akkor simítsuk el. Félig hűlten daraboljuk kockákra.
Add a Startlaphoz
1214.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
reszelt citromhéj,
9 dkg cukor,
10 dkg liszt,
tört mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd keverjük hozzá lassan az ízlés szerinti mennyiségű citromhéjat, a cukrot, és a lisztet. Formáljunk kikent, kilisztezett lemezre egy papírtölcsérrel hosszúkás csíkokat. Ha a lemez tele van, ütögessük kissé az asztalhoz, hogy a csíkok kissé szétfolyjanak. Hintsük meg a gorombára tört mandulával, és lassú tűznél süssük. Ekkor a sütő ajtajánál tartva, a tésztát egyenként szedjük ki, csavargassuk egy fakanál nyelére, és arról azonnal szedjük le.
Add a Startlaphoz
1213.

HOZZÁVALÓK:
1 kg gesztenye,
porcukor,
vaníliáscukor,
1 l tejszín,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a gesztenyét a külső héjától, főzzük meg vízben annyira, hogy a belső héja könnyen lejöjjön. Ezután törjük át szitán, és még melegen gyúrjuk össze erősen ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és vaníliával. Ha a gesztenye kissé még száraz, gyúrjuk össze néhány kanál tejszínnel, hogy jól összeálljon. Formázzuk egy nagy, lapos tálra bástya alakúra úgy, hogy körülbelül tenyérnyi magasságú legyen. A közepe maradjon üres. Vonjuk be csokoládémázzal, és 3/4 l tejszínből verjünk kemény habot, amit vaníliáscukorral ízesítve tegyünk a bástya közepébe, miután kihűlt a gesztenye. Formáljunk 10-12 kis gombócot a gesztenyéből, és díszítsük ezzel a tetejét.
Add a Startlaphoz
1212.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg cukor,
30 dkg krumplicukor,
12 dkg vaj,
késhegynyi szódabikarbóna,
1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Tedd a cukrot, a krumplicukrot, a vajat és a szódabikarbónát a tejbe, és főzd csendesen, arra ügyelve, hogy ki ne fusson. Ha sűrűsödik, akkor keverd folyamatosan, mert könnyen leragad. A felforrástól számítva legalább 2 óra hosszáig főzd, és akkor öntsd megvajazott márványlapra késsel igazgatva, hogy le ne folyjon. Még félig kihűlve vágd apró kockákra, és csomagold zsírpapírba.
Add a Startlaphoz
1211.

HOZZÁVALÓK:
csipkebogyó,
minden kg csipkebogyóhoz 1/2 kg cukor,
szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:
A csipkebogyót a virágjától megtisztítva, megmosva vágjuk kétfelé, és annyi vízzel, hogy egészen ellepje, főzzük egészen puhára. Törjük át szitán, és megmérve, minden kilóhoz, adjunk 1/2 kg cukrot. Főzzük sűrűre, és akkor a cukrot és kevés szalicilt adva hozzá forraljuk fel, és melegen rakjuk üvegekbe. Addig amíg ki nem hűl, ne kössük le, hogy a tetején ne képződjön bőr.
Add a Startlaphoz
1210.

HOZZÁVALÓK:
som,
minden kg somhoz 1 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az érett, de még egyenletesen kemény somot megmérve végy ugyanannyi cukrot. A gyümölcsöt vízzel forrázd le, és a vízből csakhamar kiszedve csepegtesd le szitán. A cukorból főzz sűrű szirupot, és amikor forr, tedd bele a somot, és főzd 1/4 óráig. A gyümölcsöt kiszedve, ha a szirup híg, főzd sűrűbbre, és ismét rakd bele a gyümölcsöt, de már ne főzd többé, hanem ha kihűlt, rakd üvegbe, és dunsztold ki.
Add a Startlaphoz
1209.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
28 dkg cukor,
1 rúd vanília,
reszelt citromhéj,
14 dkg liszt,
a töltelékhez:
12 tojássárgája,
49 dkg cukor,
1/4 l tej,
9 levél zselatin,
rum,
10 dkg apró szőlő,
1/2 l tejszínt,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd adjunk hozzá 1/2 rúd vaníliát, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a tojások keményre vert habját, és végül a lisztet. Két részben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk mindkettőt kétfelé. A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, és a hideg tejet hozzáadva, főzzük sűrű krémmé. A tűzről levéve tegyük bele a kevés vízben felolvasztott zselatint, és kevergessük addig, amíg kihűl. Ekkor adjuk hozzá a rumban áztatott szőlőt, a habbá vert tejszínt, majd könnyedén keverjük közé a cukrot, és a másik 1/2 rúd apróra tört vaníliát. Kenjünk ki salátaolajjal a tortalapoknál kb. 1 centivel szélesebb formát, öntsünk bele a krémből 1 centi vastagságban, majd tegyük jégre, hogy gyorsan megfagyjon. Ha ez megtörtént tegyünk rá egy tortalapot, ismét öntsünk rá 1 centi krémet úgy, hogy a torta oldala körül is legyen, tegyük újból jégre, ha megfagy megint tortalapot, amíg mind fel nem lesz használva. Legfelül tortalap legyen. Tegyük hideg helyre, amíg jól megfagy, és ekkor díszítsük cukrozott gyümölccsel. A krémet kevergessük addig, amíg mindet fel nem használjuk, mert különben megfagy.
Add a Startlaphoz
1208.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
14 dkg vaj,
28 dkg cukor,
2 szelet csokoládé,
4 dkg mazsola,
4 dkg apró szőlő,
20,5 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a cukorral, és a lereszelt csokoládéval. Adjuk hozzá a mazsolát, az apró szőlőt, és a tojások keményre vert habját, majd végül keverjük bele könnyedén a lisztet. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett lemezre, és süssük ki alaposan, mert ha nem sül át rendesen, akkor „szalonnás” lesz. Miután kihűlt, szeleteljük fel vékonyra.
Add a Startlaphoz
1207.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
3 kanál tejföl,
3 kanál liszt,
pici só,
1 l tej,
1 rúd vanília,
őrölt fehér mandula,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojássárgájákat a tejföllel, a liszttel, és a sóval, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Főzzük a tejben a vaníliát, és ebben kanalanként főzzük ki a tésztát, de soha nem szabad megfordítani. Egy lyukas kanállal szedjük ki a galuskákat a tejből, és tegyük egy vajjal kikent, cukrozott tűzálló tálba. Soronként hintsük be a tetejüket cukrozott mandulával és mazsolával. Tegyük be egy kicsit pirulni a sütőbe, és ezután tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1206.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l liszt,
3 tojássárgája,
1 egész tojás,
csipetnyi só,
1/2 kávéskanál cukor,
pár csepp rum,
lekvár,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a lisztből, a tojássárgájákból, az egész tojásból, a sóból, a cukorból és a rumból rétestészta keménységű tésztát. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Egy nagy fánkszaggatóval szurkáljuk ki, a széleit 3-4 helyen vagdaljuk be 2 centire. 3 darabot ragasszunk össze középen picit megvizezve, és forró zsírban gyorsan süssük ki. Tegyünk a közepébe ízlés szerint választott lekvárt, és melegében vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.
Add a Startlaphoz