Ads 468x60px

Pages

Barna mézes pite

2409.

HOZZÁVALÓK:
1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj,
1 teáskanál vanília,
1dl finom búzaliszt,
2 dl méz,
6 dkg étcsokoládé,
2 tojás,
2 dl apróra vágott dió,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel. Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe.  160 fokos sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk. Aki szereti, porcukorral is meghintheti.

Kakaóhabos szelet

2408.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
12 dkg margarin,
2 tojássárgája,
2-3 evőkanál aludttej, vagy tejföl,
7 dkg cukor,
ízlés szerint választott lekvár,
a habhoz:
3 tojásfehérje,
18 dkg cukor,
2 evőkanál kakaó,
8 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a sütőport, a margarint, a tojássárgáját, az aludttejjel vagy tejföllel és a cukorral, és tepsibe nyomkodva süssük halványra. Utána kenjük meg lekvárral (málna vagy ribizli) és tegyük a tetejére a cukorral felvert kemény habot, amelybe óvatosan belekevertük a kakaót és a vágott diót. Tegyük vissza a sütőbe, és takaréklángon addig süssük, míg a hab kemény nem lesz.

Banános elefántkönnycsepp

2407.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásból piskóta,
1 evőkanál kakaó,
a krémhez:
2,5 dkg cukor,
3 tojássárgája,
1 evőkanál liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1dl tej,
10 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
3 banán,
a mázhoz:
10 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
1 kanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Süssünk 6 tojásból piskótát, a tésztába keverjünk 1 evőkanál kakaót. Sütés után a tésztát hosszában hajtsuk ketté úgy, hogy a közepébe sodrófát teszünk, és így hagyjuk kihűlni. A krémet főzzük sűrűre. Keverjünk 10 dkg vajat habosra 10 dkg porcukorral, és a főzött krémmel keverjük össze. Egy egész banánt tányérban törjünk össze jól, és apránként keverjük a krémhez. A krémet kenjük a tésztára, a két egész banánt fektessük a tészta közepére, és hajtsuk össze. Ezután a felfőzött csokoládémázzal öntsük le. 

Narancsos kávédzsem

2406.

HOZZÁVALÓK:
8 banán,
1 citrom,
5 dl narancslé,
5 dkg cukrozott narancshéj,
2 dl feketekávé,
10 evőkanál méz,
2 cm-es vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:
Locsoljuk meg a felszeletelt banánt és az apróra vágott, cukrozott narancshéjat a citromlével. Adjuk hozzá a vaníliarudat, majd mézzel ízesítsük. Kávéval, narancslével felöntve takaréklángon, gyakran kevergetve főzzük sűrűre.

Egzotikus kávészelet

2405.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg cukor,
1,5 dl tej,
15 dkg kókuszreszelék,
3 dl lefőzött kávé.

ELKÉSZÍTÉS:
Lassú tűzön oldjuk fel a cukrot a tejben, majd 10-15 percen keresztül addig főzzük, amíg hideg vízbe cseppentve kis golyóvá alakul. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a kókuszreszeléket, és a felét tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Másik felében keverjük el a lefőzött kávét, majd öntsük rá, és simítsuk el a tetején. Félkeményen már kockákra vágható, porcukorral megszórva tálaljuk.

Szőlős kávészelet

2404.

HOZZÁVALÓK:
23 dkg vaj,
90 dkg cukor,
5 dl sűrített tej,
1 dl víz,
1 dl erős kávé,
5 dkg kimagozott, feldarabolt, nagyszemű szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcs kivételével tegyük az összes hozzávalót egy vastagabb falú edénybe. Melegítsük a cukor felolvadásáig, majd addig forraljuk, amíg egy kiskanálnyit hideg vízbe csöppentve, kis golyócskát nem alkot. Ekkor az edényt tegyük kevés hideg vízbe és 5 percig hagyjuk állni. Fakanállal addig kevergessük, amíg a massza elveszti fényét és egészen sűrű lesz. Keverjük hozzá a gyümölcsöt, és kivajazott tepsibe téve hagyjuk kihűlni és megkeményedni. Kockára vágva tálaljuk.

Hókenyér

2403.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,
25 dkg porcukor,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál kókuszreszelék,
1 tojás,
20 dkg háztartási keksz,
mazsola,
kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk meg a margarint, majd adjuk hozzá a porcukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást. Kevergetés közben főzzük össze, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, és a mazsolát. Egy őzgerincformát alufóliával béleljünk ki, öntsük bele a masszát (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Tálaláskor borítsuk ki a formából, húzzuk le róla az alufóliát, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Nyári pikáns dzsem

2402.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg ribizli,
50 dkg meggy,
50 dkg málna,
l kg befőzőcukor,
őrölt fahéj,
1 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a megtisztított gyümölcsöket, és főzzük 15 percig, majd a cukor és fűszer hozzáadása után még további 5 percig. Forrón töltsük üvegekbe.

Fehérboros, sárgadinnyés muffin

2401.

HOZZÁVALÓK (12 db-hoz):
2 db tojás,
15 dkg barnacukor,
15 dkg reszelt sárgadinnye,
2 evőkanál méz,
1,5 dl étolaj,
2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos),
30 dkg liszt,
1 dkg sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vajazzuk ki a formákat. Dolgozzuk össze alaposan a tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, és a mézet. Rövid ideig pihentessük, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a bort és utána az olajat. Ismét pihentessük. Keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára tegyük hűtőbe, közben többször keverjük át. Töltsük a masszát nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a formákba. 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kihűlt, a tetejét hintsük meg porcukorral.

Kétszínű kuglóf

2400.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dkg margarin,
5 dkg barnacukor,
3 dkg élesztő,
5 dkg mazsola,
3 dkg kakaó,
2 tojássárgája,
2 dl tej,
reszelt citromhéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben, és hagyjuk megkelni. A lisztet öntsük gyúrótálba, keverjük össze a cukorral, a mazsolával, a sóval, és a lereszelt citromhéjjal. A közepén készítsünk fészket, üssük bele a tojássárgákat és tegyük bele a megkelt élesztőt. Dolgozzuk össze, majd folyamatosan adjuk hozzá a megolvasztott margarint. Addig gyúrjuk, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Felezzük meg, az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, ha szükséges egy kevés tejet is, hogy ugyanolyan lágy tésztát kapjunk, mint a másik fele. Langyos helyen letakarva hagyjuk megkelni a duplájára. Gyúrjuk át újra, majd kelesszük ismét egy fél órát. Mindkét tésztát sodorjuk hurkává, majd a két hurkát tekerjük össze. Ezt kivajazott és kilisztezett kuglófformába tegyük bele, hagyjuk megint kelni egy félórát, liszttel megszórva. 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukorral meghintve vagy csokimázzal tálaljuk.

Fenséges kuglóf

2399.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tej,
12 dkg porcukor,
4 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
8 dkg mazsola,
16 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom héja,
4 tojássárgája,
3 egész tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk a langyos tejhez egy kanál cukrot, oldjuk fel benne az élesztőt, és egy kevés liszttel keverjük sűrűn folyó péppé. Ezt a kovászt hagyjuk megkelni meleg helyen, kb. 30 percig. A kuglófsütőt vajazzuk ki és hintsük meg liszttel. A megmosott mazsolát áztassuk be egy kis rumba. Keverjük a lágy vajat a maradék cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval sima krémmé. Adjuk hozzá a tojássárgákat és a tojásokat. Ezután a kovászt, majd a lisztet keverjük hozzá, és fakanállal dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a mazsolát is. Töltsük a tésztát a kuglófformába, takarjuk le konyharuhával, és egy fél órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben kb. 45 percig kell sütni, majd kiborítani a sütőből és megszórni porcukorral.

Élesztős rétes

2398.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
1-2 kockacukor,
a tésztához:
5 tojás,
kávéskanál só,
1 evőkanál cukor,
5 dkg vaj,
1 kg liszt,
4 dl tej,
25 dkg vaj,
a tésztára:
10 dkg dió,
10 dkg cukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk meg az élesztőt a cukros tejben. Keverjünk ki habosra 5 tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal, tegyük bele az áztatott élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, és kb. 4 dl tejet. Dolgozzuk ki úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Osszuk 2 egyenlő részre, és a deszkán kelesszük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül göngyölítsük fel. Tegyük kikent tepsibe, és cukros tojássárgájával kenjük meg. Törött dióval hintsük meg. Hirtelen süssük ki. Tölthetjük cukros dióval is.

Kukoricás rétes

2397.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
1 csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica,
4-5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara),
40 dkg juhtúró,
2 tojás,
2 dl tejföl,
1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
1 nagy csokor zöldpetrezselyem,
só és törött fekete bors, ízlés szerint,
olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat verjük habosra, majd keverjük össze a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adjunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt keverjük simára a juhtúróval, és 20 percig pihentessük. Közben dobjuk a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd szűrjük le. Miután kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt keverjük hozzá a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon töltsük meg, majd süssük pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

10. születésnap


A mai napon 10 éves a Mamisüti.

10 év:

2396 recept,

535 ezer oldalletöltés,

1568 követő a facebook-on.

Édesanyám egész életében gyűjtögette a sütemények receptjeit, aminek a vége az lett, hogy több kötetre való gyűlt belőlük össze. Ezt a rengeteg receptet szeretném megosztani a közzel ezután is, ezzel adózva továbbra is az Ő emlékének.

Darapuding eperrel

2396.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg eper,
5 dl tej,
6 evőkanál búzadara,
1 tojás,
3 evőkanál cukor,
6 evőkanál narancslé,
1 teáskanál vaj vagy margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret, majd hintsük meg vaníliáscukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. Öntsük a tejet lábosba, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan kevergetve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat vegyük ki. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd miután langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. Öntsük a pudingot az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Dararétes

2395.

2 csomag réteslap,
20 dkg búzadara,
2 dl tejföl,
15 dkg porcukor,
4 tojás,
csipetnyi só,
reszelt citromhéj,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a búzadarát a tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával, és legalább három órát hagyjuk állni, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral verjük kemény habbá. A megduzzadt darát keverjük össze a cukorral, csipetnyi sóval, és reszelt citromhéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a habbá vert tojásfehérjét, és két részre osztva kenjük fel az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest csavarjuk fel, és vajjal megkenve süssük meg.
A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.

Gesztenyés fagylaltalagút

2394.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt,
10 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Béleljünk ki egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával. Kenjük bele a gesztenyekrémet, majd halmozzuk rá a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, tömörítsük jól össze, majd tetejét is befedve, rakjuk a mélyhűtőbe, és fagyasszuk csontkeményre. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk ki egy hosszú, keskeny tálra, és a tetejéről húzzuk le a fóliát. Forró vízbe mártott késsel vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon díszítsük fel.

Óriás túró rudi

2393.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg túró,
2 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
4 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál zselatin,
1 citrom,
1 tábla tortabevonó,
2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük össze a túrót villával, adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és a cukorral, a vaníliáscukorral, pár csepp citromlével és a lereszelt citromhéjjal ízesítsük. Forraljuk fel a zselatint 2 dl vízben, amikor kissé kihűlt, keverjük a túróhoz. Öntsük hideg vízzel kiöblített, fóliával bélelt őzgerincformába, és dermesszük meg hűtőben. Ez után mártsuk a formát forró vízbe, borítsuk hosszú tálra a túrót és tegyük vissza a hűtőbe. A gőz fölött megolvasztott tortabevonóhoz keverjük hozzá az olajat, majd apránként öntsük a túróra, simítsuk el, és tegyük vissza a hűtőbe. Csak miután megszilárdult szeleteljük fel.

Babeszkichlach

2392.

HOZZÁVALÓK:
2 tojássárgája,
2 evőkanál tejföl,
2 evőkanál cukor,
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg dió,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a vajat és a lisztet, dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk elég vastagra. Különféle formával szaggassuk ki, szórjuk meg vaníliáscukorral, fahéjjal, darabos dióval. Kivajazott lisztezett sütőlapon meleg sütőben süssük halványbarnára.

Répatorta

2391.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,
12 dkg reszelt sárgarépa,
1 citrom lereszelt héja és leve.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan keverjük közé a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában süssük meg, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Darázscsípés túróval

2390.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
1 tojás,
10 dkg cukor,
12 dkg szitán áttört túró,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 citrom héja, és leve.
a rátéthez:
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál tej,
10 dkg hámozott mandula,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, azután adjuk hozzá a cukrot, tojást, a túrót, a citrom lereszelt héját, és a végén a sütőporral vegyített szitált lisztet. A rátéthez melegítsük fel a cukrot a mézzel és tejjel, keverjük bele a hámozott és fele őrölt, fele durvára vágott mandulát és vaníliáscukrot. Lehűtve, kenjük a tortaformában simára elosztott tésztára. Közepesen meleg sütőben kb.35 perc alatt süssük meg.

Bukta

2389.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
1/2 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
25 dkg búzaliszt,
2,5 csomag sütőpor,
kb. 1,25 dl tej.
a töltelékhez:
2 evőkanál lekvár,
meghintéshez:
kevés porcukor,
bekenéshez:
kevés olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, és apránként adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, és a többi fűszert. Szitáljuk meg a sütőporral kevert lisztet, és a tejjel felváltva adjuk a többihez. Csak annyi tejet használjunk, hogy a tészta éppen keverhető legyen, és kevéssé ragadjon. Többször is lisztbe mártott kanállal szaggassunk belőle darabokat (kb. 10-et), ezeket rakjuk lisztezett deszkára, lisztes kézzel lapítsuk el. Minden tészta közepére rakjunk egy teáskanál lekvárt, és a tésztadarabokat erszényszerűen hajtsuk össze. Ekkor a buktákat tegyük (nyílásukkal lefelé) zsírozott torta- vagy felfújt formába (22 cm átmérőjű), sűrűn egymás mellé. Minden bukta oldalát kenjük meg vajjal. Jó, középerős tűznél, 30-35 perc alatt süssük meg. A buktákat sütés után azonnal kenjük meg, és porcukorral hintsük meg.

Hidrofánk

2388.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl víz,
4 dkg vaj,
7 dkg rizsliszt,
2 tojás,
kevés só,
az ízesítéshez:
barackíz,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Enyhén sózott vízbe keverjük bele a vajat. Amikor a víz forr, szórjuk bele a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytől el nem válik. A tűzről levéve egyenként adjuk hozzá a tojásokat is. A masszából rakjunk halmokat vajazott tepsibe kávéskanál segítségével, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütőben kb. 15 percig süssük. A fánkokat barackízzel ragasszuk össze, majd vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Túrós-diós pogácsa

2387.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg áttört, friss tehéntúró,
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
késhegynyi só,
a kenéshez:
1 tojás,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a hozzávalókból tésztát, majd pihentessük 3 órát. Nyújtsuk egy deszkán ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle apró pogácsákat. A tetejüket kenjük meg tojással, tegyünk rá egy diógerezdet, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon süssük világossárgára.

Szicíliai narancsdesszert

2386.

HOZZÁVALÓK:
4 nagy narancs,
15 dkg porcukor,
2 kiskanál triple sec,
2,5 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a jól megmosott narancshéját, azután óvatosan hámozzuk meg. Melegítsük fel lassan a vizet a porcukorral, amíg a cukor meg nem olvad, akkor még 5 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a likőrt. Bontsuk a narancsot gerezdekre, a magokat távolítsuk el, öntsük rá a forró szirupot, és hagyjuk kihűlni. Rendezzük el a narancsszeleteket 4 üvegtányérban, kívánság szerint meglocsolhatjuk még likőrrel.

Olasz csokoládébomba

2385.
HOZZÁVALÓK:
7,5 dl tejszín,
3 szelet (kb. 40 dkg) kör alakú vékony piskótalap,
15 dkg étcsokoládé,
5 dkg tejcsokoládé,
2 teáskanál nescafé,
4 dkg szálasra vágott mandula,
5-6 evőkanál Amaretto (olasz mandulalikőr),
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
1 teáskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a nescafét 2,5 dl tejszínnel, majd forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Tördeljük a kétféle csokoládét nagyobb darabokra, adjuk a forró kávés tejszínhez, és állandó keverés mellett olvasszuk fel. Öntsük egy tálba, majd kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. Pirítsuk a mandulát teflonserpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára. Az egyik piskótalapból vágjunk ki 21 cm átmérőjű kört. Béleljünk ki egy 21 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat folpackkal. A második lapot vágjuk hatfelé. A háromszög alakú szeletekkel béleljük ki a tálat, és locsoljuk meg a tésztát 2 evőkanál likőrrel. Verjünk kemény habbá 2,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral, keverjünk hozzá 2 evőkanál likőrt, és a kihűlt pirított mandulát, majd simítsuk a habot a tálban lévő piskótára. Törjük össze a harmadik tortalapot és a maradék piskótát, morzsoljuk a likőrös habra, kissé nyomkodjuk bele, és locsoljuk meg a maradék likőrrel. Kb. 1 órára hűtsük be. Verjük fel a csokoládés krémet habverővel, töltsük meg vele a bomba közepét, majd simítsuk el és fedjük be a kör alakú piskótalappal. Folpackkal takarjuk be, és kb. 6 órán keresztül hideg helyen pihentessük. Verjük kemény habbá a maradék tejszínt a cukorral. A csokibombát fordítsuk meg, rázzuk ki a formából, és a tetejéről húzzuk le a folpackot. Tálalás előtt fedjük be édes tejszínhabbal és hintsük meg a kakaóporral. A csoko-ládébomba Amaretto helyett dió-, kávé- vagy kakaólikőrrel elkészítve is finom.

Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
3 tojás,
4 evőkanál cukor,
5 dkg vaj vagy margarin,
3 dl tejszín,
35 dkg málna,
3 lap fehér zselatin,
3 dkg fehér csokoládé,
késhegynyi só,
2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Káposztás pogácsa

2383.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg zsír,
só,
kevés tej,
5 dkg élesztő,
1 tojássárgája,
tejföl,
70 dkg káposzta,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet (a fele lehet rétesliszt) a zsírral, ízlés szerint sózzuk (legalább 1 kávéskanállal). Futtassuk meg kissé cukrozott tejben az élesztőt, tegyük a liszt közepébe és adjuk hozzá a tojássárgáját. Keverjük össze és annyi tejfölt vagy tejet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Reszeljük le a káposztát és pirítsuk szép barnára olajon, kevés cukorral, és sóval. Amikor a tészta duplájára kelt, osszuk 2 cipóra, nyomkodjuk szét kerek lapformára, és kenjük meg a pirított káposztával. Negyedóránként nyújtsuk ki, 3-4 alkalommal hajtogassuk. Végül nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggassuk ki, a tetejét kenjük meg pirospaprikás tojással, és forró sütőben süssük.

Diós krémes

2382.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg mandula,
15 dkg csokoládé,
2 tojásfehérje,
a töltelékhez:
1 főtt tojássárgája,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál likőr,
2 evőkanál cukor,
12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval és a tojások fehérjével, majd formázzunk belőle kis gombócokat. A közepét nyomjuk be az ujjunkkal, és tegyük bele a következő krémet: Keverjük össze a főtt, áttört tojássárgáját, a vajat, kevés cukrot, a likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük, hempergessük meg reszelt csokoládéba.

Alvétorta

2381.

HOZZÁVALÓK:
100 db dióbél,
6 tojásfehérje,
2 nagy evőkanál méz,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szedjük ki óvatosan a diók belét cikkekben, mindegyiket hasogassuk 2-3 felé egy éles késsel. Verjük kemény habbá habsütőben a tojásfehérjéket, és folytonos keverés közben adjuk hozzá a langyosra melegített mézet és a vaníliáscukrot. A habsütőt állítsuk forró vízzel telt fazékba és így tegyük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen keverjük bele a felaprózott diót, és töltsük a kiszórt vagy zsírpapírral körül bélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé. Az így elkészített édességet tegyük félre pár napra száraz helyre, és csak ezután szeleteljük.

Szerelemvíz

2380.

HOZZÁVALÓK:
2 lat fahéj,
1/2 lat szegfűvirág,
1/2 lat szerecsendióvirág,
2 lat levendulavirág,
4 lat keserű mandula,
1/4 font citromhéj,
2,5 pint borszesz,
3 font cukor,
1 icce muskotályos bor.

ELKÉSZÍTÉS:
"Két lat (1 lat = 17,5 g) fahéj töretik össze, fél lat szekfűvirág s ugyanennyi szerecsendióvirág, s két lat levendulavirág, ezután 4 lat keserűmandola töretik meg, de nem zúzatik szét, s egy fertály font (1 font = 0,56 kg) citromhaj is apróra vágatik, mindezt összevegyíti az ember, s öblös üvegbe teszi, mire két és fél pint (1 pint = 1,415 l) borszeszt tölt, s az üveget jól bekötözvén két hétig a nap melegén teszi ki, s ha ez nem történhetik, oly helyre teszi, hol egyforma melegség éri.
Eltelvén az idő, a tiszta folyadék leöntetik, a megmaradt jól kinyomatik, s egyszersmind három font cukor két pint vízzel felolvasztatik, jól lehaboztatik, s amavval összetöltetik, ráadásul még egy itce ( 1 icce = 0,84 l) muskotály bor töltetvén, néhány szemer (1/240 lat) ambrával. Így jól bekötözve még néhány hétig hagyatik, azután leszűretik, s aranysárga szín adatik neki, következő módon: vesz az ember kevés valódi aranylemezt, kis darabokra vágja, s egy üveg mozsárban borszesszel jól eldörzsöli. E folyadék a likőrbe öntetik, midőn ez már egészen tiszta, s ezután palackokba töltetik."

Egreskrém bodzavirággal

2379.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg egres,
7 dkg cukor,
2 evőkanál bodzavirág-szörpsűrítmény,
40 dkg kész vaníliaöntet (vagy nem főzős puding),
300 ml habtejszín,
a díszítéshez:
darált mandulás csók.
.

ELKÉSZÍTÉS:
2 evőkanál vízben, lefedve 5 percig pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak. Adjuk hozzá a cukrot, bodzaszörpöt és keverjük pépesre. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és hagyjuk hűlni. Keverjük hozzá a vaníliás öntetet, tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Keverjük bele a felvert tejszínt. Behűtve, majd a mandulás morzsával megszórva kínáljuk.

Ananászkrém

2378.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg ananászbefőtt,
3 dl tejszín,
2 tojássárgája,
1/2 citrom leve,
1 csapott evőkanál liszt,
1/2 dl tej,
1 teáskanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szűrjük le az ananászt a levétől és tegyünk félre a díszítéshez 8 szeletet, a többit pedig vagdossuk nagyon apróra, vagy a turmixgépben zúzzuk pépesre. Keverjük a tojássárgákat simára a liszttel, majd gőz fölött, a citromlével és az ananász-lével apránként felengedve, folyamatos keverés közben főzzük jó sűrűre. Keverjük a tejben a zselatinport simára, illetve nagyon kis lángon oldjuk fel folyamatos kevergetés közben. Adjuk hozzá a már kihűlt tojásos krémhez, majd az összetört gyümölcsöt is beleforgatva, az egészet jól dolgozzuk össze. Végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tejszínből vert kemény habot is adjuk hozzá. Osszuk el 4 pohárban a gyümölcsös krémet, a tetejét pedig a félretett ananászdarabkákkal és kevés tejszínhabbal díszítsük.

Tejfölös eper

2377.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg eper,
5 dl tejföl,
3-4 evőkanál porcukor,
2 evőkanál eperszörp.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított, megmosott epret tegyük salátástálba, és hűtsük jégbe. A tejfölt keverjük össze a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a kompótos tálkákba osztott eperre. Végül az eperszörppel is locsoljuk meg és azonnal kínáljuk.

Mogyorós túrószelet

2376.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
25 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
6 tojás,
10 dkg mogyoró,
10 dkg édes morzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat és a tojások sárgáját, és keverjük habosra. Verjük habbá a fehérjét, és a morzsával együtt keverjük a tésztába. A tepsit kenjük ki vajjal, és liszttel szórjuk meg, majd öntsük bele a tésztát, és lassan süssük készre. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Tepertős-túrós pogácsa

2375.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
35 dkg túró,
35 dkg tepertő,
3 tojás,
2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk össze a lisztet, a túrót és a darált tepertőt, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze. A vajastésztához hasonlóan hajtogassuk. Rövid pihentetés után nyújtsuk, és a pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Pili-pili

2374.

HOZZÁVALÓK:
főtt kukorica,
napon szárított dinnye- és tökmag,
hántolt árpa és búza,
kesudió,
pirított mandula és földimogyoró,
mazsola vagy szárított gyümölcs,
zeller-, petrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva,
szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva,
házilag készült rizspuffancs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat, az arányokat és a fűszerezést egyéni ízlésünk szerint válasszuk meg.

Alexandriai tészta

2373.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
8 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1 evőkanál őrölt fahéj,
1/2 citrom lereszelt héja,
2 dl tej,
8 dkg olvasztott vaj,
2 tojás,
5 dkg pirított, darált dió,
1 tojássárgája,
1 teáskanál ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjük be tojássárgájával, szórjuk rá az ánizst. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig. Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti formákra vágjuk ki. Dobozban sokáig eláll.

Gyümölcsös vargabéles

2372.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cérnametélt tészta,
40 dkg túró,
1 kg sárgabarack vagy más idén gyümölcs,
3 csomag réteslap,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 tojás,
6 dkg mazsola,
4 dl tejföl,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük ki a cérnametélt tésztát enyhén sós vízben, majd csepegtessük le. Dolgozzuk össze a vajat, a cukrot, a tejfölt, a tojássárgáját, a mazsolát, a lereszelt citromhéjat az áttört túróval. Keverjük bele a kifőtt tésztát és a felvert tojáshabot. Béleljük ki a kivajazott tepsit réteslappal, öntsük bele a metélt felét, takarjuk be réteslappal és locsoljuk meg langyos vajjal. Rakjuk rá a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és tegyük rá a maradék tésztát. Takarjuk be réteslappal ismét és vajjal locsoljuk meg. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Epres rétes

2371.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
1 tojássárgája,
só,
2 dl meleg víz,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
4 tojássárgája,
10 dkg őrölt mandula,
10 dkg száraz babapiskóta,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja és leve,
1 csomag vaníliáscukor,
1 kg eper,
a sütéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a hozzávalókból rétestésztát, nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a túrós krémmel. A krémhez keverjük habosra a túrót, a tojássárgákkal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, a citromhéjával és levével, a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, végül a mandulát és az elmorzsolt piskótát. Rakjuk ki félbevágott eperdarabokkal és tekerjük fel. Tegyük olvasztott vajjal kikent tepsibe, a tetejét is kenjük meg vajjal és süssük aranybarnára.

Bálmos

2370.
Kun Ákos receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:
4 dl tejföl,
1/2 mokkáskanál só,
5 dkg kukoricadara.

ELKÉSZÍTÉS:
Erdély jellegzetes csemegéje a bálmos, amelyhez régen bivalytejről leszedett tejfölt használtak, de magas zsírtartalmú házitejfölből készítve is igen finom. 4 dl tejfölt keverjünk simára, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és melegítsük fel. Ezután szórjunk bele 5 dkg kukoricadarát, és takaréklángon, fedő alatt gyakran megkeverve főzzük kb. 15 percig, amíg a dara megpuhul. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd egy nagyobb fakanállal addig verjük, amíg a vaj kicsapódik belőle. Lényegesen könnyebbé válik ez a művelet, ha a köpülést habverő pálcával ellátott mixerrel végezzük. A főzővajszerű masszává vert bálmosból megvizezett kiskanállal szaggassunk apró galuskákat, és hidegen tálaljuk. Különféle zöldségsalátákat, vagy párolt zöldséget fogyasszunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.

Gyümölcsmajonéz

2369.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
4 dkg szőlőcukor,
3 tojássárgája,
csipetnyi só,
1 dl tejszín,
2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a szobahőmérsékletű vajat, Adjuk hozzá a szőlőcukrot, a tojássárgákat, a sót, és dolgozzuk a masszát simára. Utána vékony sugárban öntsük rá a tejszínt, és habverővel turmixoljuk, amíg homogén pép lesz belőle. Végül tegyük még hozzá a citromlevet, és előzőleg hűtőben érlelt gyümölcssalátával összekeverve fogyasszuk. Vigyázzunk, hogy ne verjük sokáig, mert a tejszínből kiválik a vaj, és a majonéz megcsomósodik. Csak hűtőszekrényben tárolható. Felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre felengedni, és habverővel turmixoljuk sima péppé, de célszerűbb frissen fogyasztani, mivel így biztosan nem csomósodik meg.

Herbert torta

2368.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
25 dkg őrölt mogyoró,
zsiradék és liszt a forma kikenéséhez,
a krémhez:
10 tojássárgája,
25 dkg porcukor,
4 dkg étcsokoládé,
13 dkg vaj,
5 dkg mogyoró a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk a tojásfehérjéből kemény habot, és óvatosan keverjük össze a cukorral és a mogyoróval. Öntsük a kész masszát két egyforma, kikent, 20 cm átmérőjű tortaformába, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 160-180 fokon tűpróbáig süssük, majd selyempapírral letakarva hagyjuk a formában lassan kihűlni. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral gőz fölött főzzük nagyon sűrűre. 45-60 porcig a gőz erősségétől függően. Amikor kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a puhára felmelegített csokoládét. Vízfürdőben, állandóan kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben keverjük a vajat habosra, és adjuk a már kihűlt krémhez, majd keverjük az egészet simára. A kihűlt tésztáról az oldalformát óvatosan válasszuk le, majd vágjuk három lapra. A lapokat kenjük meg a krémmel, egy-egy rétegre a krém egyötödét tegyük. A maradék krémmel a torta oldalát is kenjük be. A díszítéshez félretett mogyoró egy részét őröljük meg, ezzel szórjuk be a tortát, az egész mogyorókkal pedig díszítsük a tetejét.

Kakaós kávétorta

2367.

HOZZÁVALÓK:
1 kész piskótatorta,
a krémhez:
2 tojás,
25 dkg porcukor,
4 kávéskanál kakaó,
4 kávéskanál neszkávé,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg vaj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojást a porcukorral, és állandó kevergetés közben tegyük fel főni. Amikor a cukor elolvadt, adjuk hozzá a kakaót és a neszkávét. Miután egyet forrt, vegyük le a tűzről, szórjuk bele a vaníliáscukrot, és addig kevergessük, míg langyosra hűl. Keverjük bele a vajat meg a rumot, és hűtőszekrényben hűtsük le. Vágjuk a piskótát három lapra, töltsük meg a krémmel, az oldalát és a tetejét is vonjuk be, és tegyük hideg helyre. Tálalás előtt tejszínhabrózsákkal díszíthetjük.

Sajtos túrótorta

2366.

HOZZÁVALÓK:
1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból),
20 dkg túró,
10 dkg krémsajt,
1 dl kefir,
2 dl tejszín,
25 dkg ízlés szerint választott befőtt,
8-10 dkg porcukor,
1 dl tej,
3 evőkanál zselatinpor,
1 citrom lereszelt héja,
2-3 evőkanál piskótamorzsa
 csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a tortakrémhez a túrót és keverjük össze a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is adjuk hozzá, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Szórjuk bele a citromhéjat és a sót, és tegyük félre. A gyümölcsöt szűrjük le, ha kell, magozzuk ki és daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a túrós keverékbe. A piskótalapot tegyük egy kapcsos tortaformába. A tejet öntsük a zselatinra, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Miután langyosra hűlt, forgassuk a krémbe. A krémet öntsük a tortaformába, nyomkodjuk bele a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtsük. Tálalás előtt csúsztassuk tortástálra a tortalappal együtt, és a tetejét díszítsük tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal. Az oldalára hintsük kevés piskótamorzsát.

Gesztenyegerinc

2365.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
3 tojás,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál porcukor,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 csomag vaníliás pudingpor,
3 dl tej,
1 evőkanál rum,
1 teáskanál kakaópor,
kevés porcukor,
csipetnyi só,
a tetejére:
5 dkg csokoládé,
2 dl tejszínből vert hab,
1 teáskanál zselatinpor,
1/2 dl tej,
kevés gesztenyemassza.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze felváltva a porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a liszttel, kenjük fel sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire, és süssük meg vékony lappá. Nedves konyharuhára kiborítva, húzzuk le róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben keverjük simára, majd öntsük hozzá a megmaradt tejet, és kevergetve forraljuk fel. Főzzük sűrűre, ezután keverjük hozzá a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával béleljünk ki úgy, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából vágjunk le egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába kenjünk vékony réteg gesztenyés krémet. A megmaradt gesztenyemasszából formáljunk hosszú, 1 cm vastag rudakat, amelyeket helyezzünk a krémre, majd fedjük be a többi krémmel. Erre tegyük a piskótalapot. Kissé nyomtassuk le, hajtsuk rá a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesszük. Tálalás előtti napon borítsuk egy hosszú tálra, húzzuk le róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítsük.

Zacskós fánk (diabetikus)

2364.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
1 tojás,
4 dl joghurt,
2 evőkanál Natreen édesítőpor,
csipetnyi só,
a zacskó kikenéséhez:
2 evőkanál olaj,
a sütéshez:
bőven olaj,
a tetejére:
2-3 evőkanál Natreen édesítőpor,
a tálaláshoz:
diabetikus lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet az élesztővel, majd gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. Töltsük a masszát egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba, a csücskét gumizzuk össze úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra tegyük hűtőbe, ezalatt gyönyörűen megkel. Másnap szaggassunk belőle olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat.  Kb. 4 perc alatt süssük aranybarnára, azután papírtörülközőre szedve csöpögtessük le. Tálaláskor szórjuk meg édesítőporral, külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá.

Vaníliakrém

2363.

HOZZÁVALÓK:
1 l tejszín,
6 tojás,
3 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál zselatin,
1 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk össze 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliáscukorral, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve főzzük krémmé. Hűtsük le, és még langyosan szűrjük bele a 1/2 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd miután teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, adjuk hozzá a maradék kemény habbá vert tejszínt. Kenjük ki a formát olajjal vékonyan, adjuk hozzá a krémet, mélyhűtőben fagyasszuk meg, és a formából tálra borítva kínáljuk.

Tökös mákos pite

2362.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
60 dkg liszt,
15 dkg cukor,
15 dkg zsír,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
annyi tej, hogy összeálljon,
a töltelékhez:
1 kg gyalult tök,
20 dkg cukor,
20 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból készítsük el a tésztát, és vegyük ketté a masszát. Nyújtsuk ki őket, kenjük rá a tölteléket, borítsuk be a másik tésztával, kenjük meg tejjel, és süssük ki. A töltelék elkészítéséhez kissé cukrozzuk meg a tököt, amitől az majd levet enged. Daráljuk össze a cukrot a mákkal. Csavarjuk ki a tököt, és csak ezután keverjük össze a darált mákkal.

Tejszínes pálinkás piskóta

2361.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tejszín,
15 dkg porcukor,
30 dkg liszt,
5 tojás,
1 csomag sütőpor,
4 evőkanál cseresznyepálinka,
csipetnyi só,
50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye,
a kenéshez:
2 dkg vaj és kevés liszt,
a tetejére:
1/2 dl cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt, a pálinkát, és végül a sót. Ezután csorgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Öntsük a masszát vajjal kikent és kilisztezett szögletes tepsibe. Szórjuk rá a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt locsoljuk meg a cseresznyepálinkával. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Mozaikkocka

2360.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 púpozott evőkanál porcukor,
6 púpozott evőkanál liszt,
1 dl olaj,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só,
10 dkg főzőcsokoládé,
2 dkg vaj,
4 evőkanál tej,
a kenéshez:
2 dkg vaj,
kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd csipetnyi sóval ízesítve csöpögtessük bele az olajat. Ezután felváltva adjuk hozzá a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Osszuk a masszát most két részre, az egyik felébe óvatosan forgassuk bele a kakaóport. Kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit vajjal, kevés liszttel hintsük meg, majd kanalanként váltogatva tegyük bele a tésztát hol a sárga masszából, hol a kakaós masszából adagolva. Így teljesen szabálytalan alakzatban lesz tarka a sütemény. Előmelegített, forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg. Miután a tészta kihűlt, borítsuk deszkára, és vágjuk 4x4 centis kockákra. A kockákat oldalukra fordítva tegyük süteményestálra. A csokoládét tördeljük össze, a tejjel olvasszuk fel, majd a vajat belekeverve locsoljuk meg vele a süteménykockákat. Ha a csokoládé megdermedt a tetején, azonnal tálaljuk.

Diós kávészelet

2359.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
5 tojásfehérje,
3 tojássárgája,
17 dkg rétesliszt,
csipetnyi só,
a krémhez:
20 dkg vaj vagy margarin,
2 tojássárgája,
15 dkg darált dió,
3 evőkanál rum,
a kenéshez 2 dkg vaj,
kevés liszt.
a díszítéshez:
csokoládéforgács vagy tisztított dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a kávéban a cukrot. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, majd apránként adjuk hozzá a kávés cukrot is. Ezután egyenként verjük bele a tojássárgákat, végül forgassuk bele a sóval elkevert lisztet. Közepes nagyságú tepsit kenjünk ki vajjal alaposan, kevés liszttel hintsük meg, majd a tésztát öntsük bele. Közepes lángon süssük meg, és még forrón borítsuk deszkára. A krémhez keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, adjuk hozzá a rumot és a darált diót, majd az egészet együtt addig keverjük, amíg habos, egynemű masszát nem kapunk. Miután kihűlt, keresztben vágjuk ketté és kenjük meg a diókrémmel. A tetejét is kenjük be, és tetszés szerint díszítsük. Alaposan hűtsük le, és csak ezután vágjuk fel kockákra.

Svájci almatorta túróval

2358.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
a töltelékhez:
60 dkg alma,
1 citrom,
35 dkg túró,
6 tojás,
12 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk linzertésztát a tészta hozzávalóiból, nyújtsuk ki, és nyomjuk egy lapos tortaformába. Sütőben félig süssük meg. A formát rakjuk ki almaszeletekkel. Verjük habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját alaposan beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltsük ki a formát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre. Cikkekre szeletelve tálaljuk.

Orosz túrós hajócskák

2357.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
45 dkg túró,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
2 dkg vaníliáscukor,
4 banán,
4 mandarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a hozzávalókból linzertésztát, nyújtsuk ki vékonyra és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva, süssük meg. A túróból készítsünk krémet a vaj, a porcukor, a tojássárgák, és a vaníliáscukor hozzáadásával. A megsütött és kihűtött tésztákat töltsük meg a túrókrémmel, és díszítsük banán és mandarin darabokkal.

Szamosújvári mézes pogácsa

2356.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg méz,
20 dkg porcukor,
45 dkg liszt,
2 tojás,
5 g fahéj,
2 g sáfrány,
1 dkg szódabikarbóna,
5 dkg mogyoró,
5 dkg mandula,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Mérjük a mézet egy zománcozott lábosba és keverjünk hozzá ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Gyakori keverés mellett, gyenge tűzre állítva forraljuk fel. Szitáljuk a lisztet egy keverőtálba, majd öntsük rá a felforrt mézet. Miután kihűlt, adjuk hozzá a tojást, és őrölt fahéjjal, valamint a sáfránnyal ízesítsük. A szódabikarbónát is hozzáadva gyúrjuk össze, és a tésztát alaposan dolgozzuk ki. Lisztezett deszkára téve nyújtsuk ki, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Váltakozva nyomjunk mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró, illetve tisztított mandulaszemet. Tegyük vajjal kikent, lisztezett tepsibe, letakarva még kb. 30-35 percet pihentessük és sütőbe téve kb. 20 percig süssük.