2309.
Rákóczi János receptje szerint
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg porcukor,
8 dkg fehér darált mandula,
5 dkg grízes liszt,
vanília,
citromhéj,
4 dkg vaj,
a krémhez:
20 dkg cukor,
1 tojássárgája,
20 dkg vaj,
10 dkg fehér mandula,
vanília,
barackíz,
fehér fondán.
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgájákat 6 dkg cukorral,
vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a
tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával
együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben
megsütjük.
20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű
sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű
szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük.
Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és
vaníliával ízesítjük.
A kihűlt tortát három részre
vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott,
tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott,
kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.