Ads 468x60px

Pages

Érsekújvári krémes

2312.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
30 dkg porcukor,
30 dkg dió,
a krémhez:
8 tojássárgája,
2 csomag vaníliáscukor,
4 dl tej,
15 dkg porcukor,
4 evőkanál búzadara,
10 dkg vaj,
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez keverjük ki a tojásfehérjéket a porcukorral, majd adjuk hozzá a ledarált diót.  Süssünk belőle 2 lapot. A krémhez főzzük meg a tejben a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a porcukrot, és a búzadarát. Miután kihűlt keverjük ki a vajjal. A tetejét vonjuk be csokoládéval.

Mákos-túrós pite

2311.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
12 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
6 tojás,
32 dkg margarin,
1/2 l tej,
35 dkg mák,
30 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
10 dkg mazsola,
5 dkg zsemlemorzsa,
1 kg túró,
csipetnyi só,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 csomag habfixáló,
3 evőkanál sárgabarack lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a vaníliáscukrot, 2 tojást és 25 dkg margarint. Ha ragad, rövid időre tegyük hűtőbe. A mákos réteg elkészítéséhez forraljuk fel a tejet. A tűzről levéve keverjük bele a mákot. Kissé hűtsük le, majd keverjünk hozzá 10 dkg porcukrot, a mézet, 2 tojást, a mazsolát és a zsemlemorzsát. Az áttört túróhoz adjuk hozzá a maradék porcukrot, csipetnyi sót, a lereszelt citromhéjat, 7 dkg olvasztott margarint, és a habfixálót. Keverjük el a lekvárt 3 evőkanál vízzel. Nyújtsuk ki a tészta 2/3-át, és tegyük margarinnal kikent tepsibe. Kenjük meg a kikevert lekvárral, majd tegyük rá először a túró-, utána a mákréteget. A maradék tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjuk 1 cm széles csíkokra, és fektessük rácsszerűen a mák tetejére. Előmelegített sütőben süssük.

Epres pite

2310.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
15 dkg liszt,
4 tojás,
1 csomag vaníliás porcukor,
1 citrom lereszelt héja,
8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi friss földieper vagy befőtt;
a habhoz:
4 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
20 dkg mandula vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a margarint a porcukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, a lisztet, és keverjük simára. Ezután lassan adagoljuk hozzá a 4 tojás felvert habját. Terítsük ki a tésztát a zsírral kikent és kilisztezett tepsibe, majd tegyük közepesen meleg sütőbe. Sütés után a még meleg tésztát kenjük meg a lekvárral, és terítsük rá a friss földiepret vagy befőttet.  A tojásfehérjéket verjük habbá, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és terítsük a habot az eperre. Szórjuk meg apróra vágott mandulával vagy dióval. Helyezzük sütőbe, és 4-5 percig süssük, míg a hab rózsaszínű nem lesz.

Fehér mandulatorta

2309.
Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg porcukor,
8 dkg fehér darált mandula,
5 dkg grízes liszt,
vanília,
citromhéj,
4 dkg vaj,
a krémhez:
20 dkg cukor,
1 tojássárgája,
20 dkg vaj,
10 dkg fehér mandula,
vanília,
barackíz,
fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.
20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük.
A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.

Máktorta

2308.
Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
6 dkg méz,
12 dkg finomra darált mák,
2 kanál fehér zsemlemorzsa,
citromhéj,
törött fahéj,
6 tojás,
barackíz,
fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:
8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük, tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér fondánnal bevonjuk.

Piskótacsók

2307.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
25 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
vaníliás porcukor,
olvasztott csokoládé,
gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az egész tojásokat a porcukorral, majd az edényt gőzbe állítva habverővel verjük sűrűre. A tűzről levéve verjük tovább, egészen addig, amíg langyosra hűl. Ekkor keverjük bele a vaníliáscukrot és a lisztet. Rakjunk a masszából kiskanállal diónyi halmokat vajjal kikent, liszttel megszórt sütőlapra, szórjunk a tetejére vaníliás porcukrot, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg óvatosan, arra ügyelve, hogy ne barnuljon meg. Mártsuk a csókok alját olvasztott csokoládéba, vagy kettőt-kettőt savanykás gyümölcsízzel ragasszunk össze.

Boszorkányhab

2306.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
10 dkg porcukor,
2-3 alma,
néhány szem bogyós gyümölcs,
néhány gerezd dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a jól lehűtött tojásfehérjékből, keverjük el a porcukorral, és tovább verve adjuk hozzá az előzőleg megsütött almák húsát, amit villával sima péppé dolgoztunk el. Addig keverjük, amíg egészen kemény masszát nem kapunk. Töltsük poharakba, állítsuk jégre, és díszítsük a tetejét néhány szem gyümölccsel vagy diógerezddel.

Biozserbó

2305.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt,
60 dkg pálmavaj,
5 dkg élesztő,
12 dkg gyümölcscukor,
3 dl víz,
a kenéshez:
ízlés szerint lekvár
a töltelékhez:
15 dkg darált dió,
10 dkg párolt köles,
10 dkg szezámmag,
5 dkg zabpehely,
20 dkg gyümölcscukor,
kevés víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk simára a tésztát, majd pihentessük 20 percig. Ezután gyúrjuk át újra, és osszuk négyfelé. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk tepsi méretű lappá. Az elsőt tegyük a kivajazott tepsibe, majd kenjük meg lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tegyük a második és a harmadik tésztalappal is. A negyedik lapot tegyük a tetejére, kenjük le mézes vízzel, és zabpehellyel, kölessel, darált dióval szórjuk meg. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig süssük 220 fokon.

Szeghegyi torta

2304.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
10 tojássárgája,
18 dkg cukor,
1/4 rúd vanília,
12 dkg vaj,
12 dkg csokoládé,
17 dkg piskóta-morzsa,
17 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az egész tojást és a tojássárgákat a cukorral, és a vaníliával. Adjuk hozzá a vajat, a lereszelt csokoládét, és így keverjük újra. Keverjük bele a piskótamorzsát, és a héjastól őrölt mandulát. Süssük ki, vágjuk lapokra, mogyorókrémmel töltsük meg és vonjuk be.

Steier puding

2303.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg csokoládé,
2 dl tej,
6 dkg liszt,
15 dkg vaj,
8 tojás,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Eresszük fel a lereszelt csokoládét a tejjel, lassanként keverjük hozzá a lisztet, és az olvasztott vajat, majd addig főzzük, míg a kanáltól el nem válik. Azután, a tűzről levéve üssünk bele 1 egész tojást, és hagyjuk hűlni. Miután kihűlt, egyenként adjuk hozzá a maradék tojássárgákat, és a porcukrot. Dolgozzuk ki alaposan, majd adjuk hozzá a tojások kemény habját. Főzzük ki gőzben fél óráig és hidegen, vaníliás sodóval tálaljuk.

Metélt felfújt

2302.
HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
7 tojásfehérje,
15-20 dkg liszt,
5 dkg vaj,
18 dkg vaníliáscukor,
15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a két tojással, víz nélkül, kemény tésztát, nyújtsuk ki vékonyra, majd hagyjuk kissé szikkadni. Vágjuk finom metéltnek, és sós vízben főzzük ki. Öntsük le forró vajjal, keverjük össze a vaníliáscukros, darált mandulával. A tetejére tegyünk 7 tojás habjából, kis cukorral keverve felfújtat, és enyhe tűznél, kicsit süssük.

Tepsis lángos

2301.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg főtt burgonya,
3 dl langyos víz,
1,5 dkg friss élesztő,
2 dl tejföl,
5 dkg zsír,
1 púpozott teáskanál só,
1 csokor snidling.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára 1 dl langyos vízben az élesztőt, a sót és 1 evőkanál lisztet, majd futtassuk fel. Reszeljük le a főtt burgonyát finom reszelőn, és a liszttel meg a langyos vízzel dolgozzuk közepesen kemény tésztává. Kelesszük a duplájára. Annyi cipócskát formázzunk belőle, ahány lángost szeretnénk. Kenjünk ki zsírral egy jó nagy tepsit, amelyben nem nagyon közel egymáshoz, helyezzük el a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Kenjük meg a tetejüket sós tejföllel, és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepes lángon süssük pirosra a lángosokat.

Magyaros foszlós lángos

2300.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dkg friss élesztő,
2 teáskanál porcukor,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl tej,
2 dl aludttej vagy kefir,
kevés zsír,
2 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a langyos tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. A már felfutott élesztős tejet adjuk hozzá a liszthez, majd gyúrjuk össze alaposan az aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával. A tésztát dolgozzuk ki jól. Lisztezett deszkán, kelesztés nélkül, nyújtsuk vékonyra, majd kenjük rá a pecsenyezsírt, és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét hajtsuk rá a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen pihentessük 30 percig. Nyújtsuk ki újból, de most már fél centi vastagra. Szaggassuk ki egy nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy pohár szélével, olajos kézzel kissé húzogassuk szét, és bő, forró olajban mindkét oldalán süssük pirosra.

Pátyi sajtos pogácsa

2299.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen),
25 dkg margarin,
1 doboz tejföl,
2 tojássárgája,
1 csomag szárított élesztő,
2 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a tejfölt, a 2 tojássárgáját, szórjuk bele az élesztőt, illetve a sót. Dolgozzuk ki alaposan, hogy puha tésztát kapjunk. Pihentessük 1-2 órán át. Nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, kenjük meg tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és kis szaggatóval szaggassuk ki.

Zebrakeksz

2298.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag csokoládé ízű pudingpor,
1 evőkanál kakaópor,
12,5 dkg margarin,
1 nagy csomag édes keksz.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 2 deci tejet a porcukorral. A maradék tejben keverjük el a pudingport és a kakaót, majd lassan csurgassuk a forró tejbe. Folytonos kevergetés mellett addig főzzük, amíg sűrű pudingot nem kapunk. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a margarint, majd hűtsük langyosra. Terítsünk egy tálcára kb. 40 centis alufóliát. A kekszet egyenként kenjük meg a kakaós krémmel, tapasszuk egymáshoz őket, hogy rudat alkossanak. Kívül is bekenhetjük, és megszórhatjuk például kókuszreszelékkel. Ezt a keksz-rudat tegyük az alufólia közepére, és hűtőszekrényben legalább 2 napig pihentessük.