Ads 468x60px

Pages

Brioche

2326.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
5 dkg zsír,
1 evőkanál porcukor,
kevés só,
1 tojás,
1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a sütőporral, a zsírral, a porcukorral, kevés sóval, az egész tojással és a tejjel majd nyújtsuk ki. Vágjuk fel, és sodorjunk belőle rudacskákat. Csavarjuk magas csigaformákká. Kenjük meg tojással és kristálycukorral beszórva süssük.

Kókuszkeksz

2325.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg liszt,
35 dkg porcukor,
35 dkg margarin,
2 dl tejföl,
3 tojássárgája,
1 sütőpor,
15 dkg kókuszreszelék,
1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a sütőport a liszttel, és a hozzávalókkal majd gyúrjuk össze alaposan. Tegyük hideg helyre legalább 1-2 órára. Nyújtsuk ki 2 késhegynyi vastagságúra, és kekszformával szaggassuk ki. A tepsit nem kell zsírozni, a tésztát nem kell kenni.

Csodatorta III.

2324.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
14 dkg porcukor,
14 dkg darált dió,
2 evőkanál liszt,
2 csomag sütőpor,
a krémhez:
25 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
2 tojás,
1,5 dkg pirított dió,
1/2 dl rum,
a mázhoz:
7 dkg vaj,
10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához verjük habbá a tojásfehérjéket, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, majd a cukrot, a diót, a lisztet és a sütőport. Kikent tepsiben, kislángon süssük meg. A krémhez keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojássárgákat, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét, a diót, végül a rumot, és addig kevergessük, míg össze nem áll. A kihűlt tésztát vágjuk három lapra, és töltsük meg a krémmel.  A mázhoz keverjük bele a vajat a felolvasztott csokoládéba, és vonjuk be vele a tortát.

Fatörzs torta

2323.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
18 dkg cukor,
12 dkg darált dió,
10 dkg liszt,
a krémhez:
4 tojás,
20 dkg cukor,
30 dkg margarin,
csokoládé vagy kakaópor,
a töltelékhez:
12 dkg cukor,
8 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd keverjük össze a diót, és a lisztet tojásfehérjékből vert kemény habbal. Osszuk el a masszát egyenletesen egy tepsiben, hogy kb. 2 cm magas legyen, és süssük meg. Amikor kész, még melegen fektessük egy konyharuhára a piskótát, és csavarjuk fel úgy, hogy tekercs legyen belőle, és így hűljön ki. A krémhez keverjük össze a cukrot és a tojásokat egy zománcos lábasban, majd tegyük a tűzre, és állandóan kevergetve főzzünk belőle vaníliaszínű krémet. Miután kihűlt, a margarinnal keverjük habosra. A töltelékhez pirítsuk meg a cukrot a vágott dióval, hűtsük ki, majd mozsárban törjük apróra. A krémet osszuk kétfelé. Az egyik részhez keverjük hozzá a pirított diót, és ezzel töltsük meg a tekercset. A másik részhez keverjünk tetszés szerint olvasztott csokoládét vagy kakaóport, és vonjuk be vele a tekercset. A krémbe villával készítsünk a fakérgéhez hasonlatos mintákat.

Nau-szelet

2322.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
30 dkg porcukor,
1,5 csomag sütőpor,
4,5 dkg olvasztott zsír,
1,5 dl víz,
30 dkg rétesliszt,
15 dkg darált dió,
pici só,
a krémhez:
1/2 l tej,
7 evőkanál sima liszt,
25 dkg margarin,
25 dkg cukor,
vaníliáscukor
a mázhoz:
10 dkg vaj,
3 dkg kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el alaposan a tojások sárgáját a sóval, a porcukorral, a sütőporral, a zsiradékkal és a vízzel. Adjuk hozzá a réteslisztet, a tojások keményre vert habját és a darált diót. Töltsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben süssük, közepes lángon, szúrópróbáig. A krémhez keverjük ki a tej felét a liszttel, a tej másik felét forraljuk fel, majd a két részt együtt főzzük sűrűre és keverjük kihűlésig. Keverjük habosra a margarint a cukorral, a vaníliáscukorral és a főtt krémmel, majd halmozzuk a kihűlt tészta tetejére. Végül a margarint a kakaóporral felfőzzük, és még melegen a tetejére kenjük. Díszítsük fél dióbéllel, vagy pörkölt mandulával.

Krémkaramell

2321.
Kecskeméti Gyula, Szamos cukrászat

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
15 dkg kockacukor,
1/2 l tej,
1/2 l tejszín,
20 dkg kristálycukor,
10 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg vajjal kikenünk egy kétliteres tűzálló tálat. 15 dkg kockacukrot aranysárgára olvasztunk, és a tálba öntjük. Fél liter tejet, fél liter tejszínt, 20 dkg kristálycukrot, 10 db tojást csípősre melegítünk, és a tálba öntjük. A sütőt 150 fokra állítjuk, majd egy magas oldalú tepsibe meleg vizet készítünk, beleállítjuk a tűzálló tálat, és egy óra alatt készre pároljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd tálcára borítjuk. Szeleteljük, és tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítjük.

Fehér sajt

2320.
Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:
125 g tejföl,
125 g tojásfehérje,
60 g cukor,
125 g tejszínhab,
1 rúd vanília,
1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Kolombusz sütemény

2319.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg kókuszreszelék,
10 dkg vaj,
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1-2 kanál tejföl,
főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a kókuszreszeléket a vajjal, a tojássárgákkal, a porcukorral, a vaníliáscukorral és a liszttel elkevert sütőporral. A könnyebb eldolgozás miatt tejfölt is gyúrhatunk hozzá. Dolgozzuk lágy tésztává, amelyből sodorjunk ujjnyi vastag rudakat. Ezeket a körülbelül tizenkét centiméteres rudacskákat hajtsuk félbe, olyan formájúra, mint egy hajtűt, majd tegyük vajazott tepsibe, és közepes tűznél süssük szép sárgára. Kihűlés után mindkét végét mártsuk gőzön olvasztott főzőcsokoládéba, és tegyük hideg helyre fagyni.

Borsos pogácsa

2318.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
25 dkg durván darabolt szalonnatepertő,
10 dkg zsír,
25 dkg főtt burgonyapüré,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 dl tejföl,
só,
bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból a kívánt mennyiségű tejföllel, majd nyújtsuk ki és hajtogassuk hatszor egymásután. Végül nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, szúrjuk ki pogácsavágóval, és a tetejét tojással megkenve, süssük szép barnára.

Mézes kenyér (középkori recept)

2317.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg méz,
25 dkg liszt,
2 tojás,
12 dkg cukor,
1 dkg szódabikarbóna,
2 kávéskanál fahéj,
1 kávéskanál szegfűszeg,
3 dkg vaj,
15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a mézet mérsékelt tűzön, öntsük rá a lisztre, és fakanállal keverjük simára. Miután kihűlt, adjunk hozzá egy egész tojást, egy tojássárgáját, a cukrot, és a szódabikarbónát is. Fahéjjal és összezúzott szegfűszeggel ízesítsük, és gyúrjuk szép simává. Helyezzük elnyújtva, vajjal megkent sütőlemezre, kenjük meg tojásfehérjével és szórjuk meg tisztított, apróra vágott mandulával. Sütés után hűtsük ki, majd vágjuk hosszúkás szeletekre.

Fahéjas tekercs (18. századi recept)

2316.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze (20 dkg) vaj,
1 csésze meleg víz,
4 tojás,
1 kávéskanál só,
1 kávéskanál ecet,
1 csésze (15 dkg) cukor,
1 csésze (10 dkg) liszt,
2 tojásfehérje,
1 tojássárgája,
olvasztott vaj,
fahéjas porcukor,
a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a vízzel, a tojással, az ecettel és a cukorral simára keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tésztát a kezünkkel kiveregetjük, leterítjük, és vékonyra sodorjuk, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Háromszor egymásra hajtjuk, és hideg helyen, egy éjszakán át, pihenni hagyjuk. Reggel vékonyra sodorjuk, és 2x7 cm-es sávokra vágjuk. A sávok végét bekenjük tojásfehérjével, kúp alakú vasra csavarjuk, és megkenjük tojással. Forró zsírban aranybarnára sütjük. A hűlőfélben lévő tekercset óvatosan lehúzzuk a vasról, és megforgatjuk a fahéjas porcukorban.

Értéklevél

2315.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
7 dkg zsír,
20 dkg méz,
őrölt fahéj,
1 csomag sütőpor,
3 tojás,
barackíz,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a zsírral, a felmelegített mézzel, kevés tört fahéjjal, a sütőporral és a tojásokkal, majd kendővel betakarva tegyük hideg helyre pihenni. Pihentetés után nyújtsuk a tésztát félujjnyi vastagságúra, és négyszögletes darabokra vágva, kenjük meg a barackízzel. Hajtsuk ketté a darabkákat, és ujjunkkal nyomkodjuk meg. Süssük szép sárgára. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Csongrádi lepény

2314.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg zsír,
1 csomag sütőpor,
2 tojássárgája,
1 evőkanál tej,
a krémhez:
12 dkg liszt,
3 tojás,
4 dl tejföl,
15 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk el a lisztet a zsírral, a sütőporral, és a tojások sárgájával a tejben, majd zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen nyomkodjuk el. Keverjük össze a lisztet a tojásokkal, a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, majd kenjük a tésztára. Sütés előtt kenjük meg tejes tojással, és szórjuk meg mazsolával. Forró sütőben süssük. Tálaláskor bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Bácskai krémes

2313.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
27 dkg liszt,
5 dkg zsír,
5 dkg porcukor,
1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva),
a krémhez:
3 csomag vaníliapuding,
8 dl tejjel,
25 dkg margarin,
25 dkg porcukorral,
a tetejére:
2 tojásfehérje,
14 dkg porcukor,
kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat annyi tejjel, amennyit felvesz, és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. A krémhez főzzük péppé a vaníliapudingot a tejben, majd keverjük habosra a margarint a porcukorral és adjuk a kihűlt péphez. Töltsük a krémet a 2 lap közé. A tetejére gőz fölött verjünk habot a tojásfehérjékből és a porcukorból. Kenjük a tésztára, és végül hintsük meg kakaóval.