Ads 468x60px

Pages

Bálmos

2370.
Kun Ákos receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:
4 dl tejföl,
1/2 mokkáskanál só,
5 dkg kukoricadara.

ELKÉSZÍTÉS:
Erdély jellegzetes csemegéje a bálmos, amelyhez régen bivalytejről leszedett tejfölt használtak, de magas zsírtartalmú házitejfölből készítve is igen finom. 4 dl tejfölt keverjünk simára, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és melegítsük fel. Ezután szórjunk bele 5 dkg kukoricadarát, és takaréklángon, fedő alatt gyakran megkeverve főzzük kb. 15 percig, amíg a dara megpuhul. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd egy nagyobb fakanállal addig verjük, amíg a vaj kicsapódik belőle. Lényegesen könnyebbé válik ez a művelet, ha a köpülést habverő pálcával ellátott mixerrel végezzük. A főzővajszerű masszává vert bálmosból megvizezett kiskanállal szaggassunk apró galuskákat, és hidegen tálaljuk. Különféle zöldségsalátákat, vagy párolt zöldséget fogyasszunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.

Gyümölcsmajonéz

2369.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
4 dkg szőlőcukor,
3 tojássárgája,
csipetnyi só,
1 dl tejszín,
2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a szobahőmérsékletű vajat, Adjuk hozzá a szőlőcukrot, a tojássárgákat, a sót, és dolgozzuk a masszát simára. Utána vékony sugárban öntsük rá a tejszínt, és habverővel turmixoljuk, amíg homogén pép lesz belőle. Végül tegyük még hozzá a citromlevet, és előzőleg hűtőben érlelt gyümölcssalátával összekeverve fogyasszuk. Vigyázzunk, hogy ne verjük sokáig, mert a tejszínből kiválik a vaj, és a majonéz megcsomósodik. Csak hűtőszekrényben tárolható. Felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre felengedni, és habverővel turmixoljuk sima péppé, de célszerűbb frissen fogyasztani, mivel így biztosan nem csomósodik meg.

Herbert torta

2368.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
25 dkg őrölt mogyoró,
zsiradék és liszt a forma kikenéséhez,
a krémhez:
10 tojássárgája,
25 dkg porcukor,
4 dkg étcsokoládé,
13 dkg vaj,
5 dkg mogyoró a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk a tojásfehérjéből kemény habot, és óvatosan keverjük össze a cukorral és a mogyoróval. Öntsük a kész masszát két egyforma, kikent, 20 cm átmérőjű tortaformába, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 160-180 fokon tűpróbáig süssük, majd selyempapírral letakarva hagyjuk a formában lassan kihűlni. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral gőz fölött főzzük nagyon sűrűre. 45-60 porcig a gőz erősségétől függően. Amikor kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a puhára felmelegített csokoládét. Vízfürdőben, állandóan kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben keverjük a vajat habosra, és adjuk a már kihűlt krémhez, majd keverjük az egészet simára. A kihűlt tésztáról az oldalformát óvatosan válasszuk le, majd vágjuk három lapra. A lapokat kenjük meg a krémmel, egy-egy rétegre a krém egyötödét tegyük. A maradék krémmel a torta oldalát is kenjük be. A díszítéshez félretett mogyoró egy részét őröljük meg, ezzel szórjuk be a tortát, az egész mogyorókkal pedig díszítsük a tetejét.

Kakaós kávétorta

2367.

HOZZÁVALÓK:
1 kész piskótatorta,
a krémhez:
2 tojás,
25 dkg porcukor,
4 kávéskanál kakaó,
4 kávéskanál neszkávé,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg vaj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojást a porcukorral, és állandó kevergetés közben tegyük fel főni. Amikor a cukor elolvadt, adjuk hozzá a kakaót és a neszkávét. Miután egyet forrt, vegyük le a tűzről, szórjuk bele a vaníliáscukrot, és addig kevergessük, míg langyosra hűl. Keverjük bele a vajat meg a rumot, és hűtőszekrényben hűtsük le. Vágjuk a piskótát három lapra, töltsük meg a krémmel, az oldalát és a tetejét is vonjuk be, és tegyük hideg helyre. Tálalás előtt tejszínhabrózsákkal díszíthetjük.

Sajtos túrótorta

2366.

HOZZÁVALÓK:
1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból),
20 dkg túró,
10 dkg krémsajt,
1 dl kefir,
2 dl tejszín,
25 dkg ízlés szerint választott befőtt,
8-10 dkg porcukor,
1 dl tej,
3 evőkanál zselatinpor,
1 citrom lereszelt héja,
2-3 evőkanál piskótamorzsa
 csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a tortakrémhez a túrót és keverjük össze a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is adjuk hozzá, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Szórjuk bele a citromhéjat és a sót, és tegyük félre. A gyümölcsöt szűrjük le, ha kell, magozzuk ki és daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a túrós keverékbe. A piskótalapot tegyük egy kapcsos tortaformába. A tejet öntsük a zselatinra, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Miután langyosra hűlt, forgassuk a krémbe. A krémet öntsük a tortaformába, nyomkodjuk bele a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtsük. Tálalás előtt csúsztassuk tortástálra a tortalappal együtt, és a tetejét díszítsük tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal. Az oldalára hintsük kevés piskótamorzsát.

Gesztenyegerinc

2365.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
3 tojás,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál porcukor,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 csomag vaníliás pudingpor,
3 dl tej,
1 evőkanál rum,
1 teáskanál kakaópor,
kevés porcukor,
csipetnyi só,
a tetejére:
5 dkg csokoládé,
2 dl tejszínből vert hab,
1 teáskanál zselatinpor,
1/2 dl tej,
kevés gesztenyemassza.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze felváltva a porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a liszttel, kenjük fel sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire, és süssük meg vékony lappá. Nedves konyharuhára kiborítva, húzzuk le róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben keverjük simára, majd öntsük hozzá a megmaradt tejet, és kevergetve forraljuk fel. Főzzük sűrűre, ezután keverjük hozzá a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával béleljünk ki úgy, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából vágjunk le egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába kenjünk vékony réteg gesztenyés krémet. A megmaradt gesztenyemasszából formáljunk hosszú, 1 cm vastag rudakat, amelyeket helyezzünk a krémre, majd fedjük be a többi krémmel. Erre tegyük a piskótalapot. Kissé nyomtassuk le, hajtsuk rá a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesszük. Tálalás előtti napon borítsuk egy hosszú tálra, húzzuk le róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítsük.

Zacskós fánk (diabetikus)

2364.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
1 tojás,
4 dl joghurt,
2 evőkanál Natreen édesítőpor,
csipetnyi só,
a zacskó kikenéséhez:
2 evőkanál olaj,
a sütéshez:
bőven olaj,
a tetejére:
2-3 evőkanál Natreen édesítőpor,
a tálaláshoz:
diabetikus lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet az élesztővel, majd gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. Töltsük a masszát egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba, a csücskét gumizzuk össze úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra tegyük hűtőbe, ezalatt gyönyörűen megkel. Másnap szaggassunk belőle olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat.  Kb. 4 perc alatt süssük aranybarnára, azután papírtörülközőre szedve csöpögtessük le. Tálaláskor szórjuk meg édesítőporral, külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá.

Vaníliakrém

2363.

HOZZÁVALÓK:
1 l tejszín,
6 tojás,
3 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál zselatin,
1 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk össze 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliáscukorral, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve főzzük krémmé. Hűtsük le, és még langyosan szűrjük bele a 1/2 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd miután teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, adjuk hozzá a maradék kemény habbá vert tejszínt. Kenjük ki a formát olajjal vékonyan, adjuk hozzá a krémet, mélyhűtőben fagyasszuk meg, és a formából tálra borítva kínáljuk.

Tökös mákos pite

2362.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
60 dkg liszt,
15 dkg cukor,
15 dkg zsír,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
annyi tej, hogy összeálljon,
a töltelékhez:
1 kg gyalult tök,
20 dkg cukor,
20 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból készítsük el a tésztát, és vegyük ketté a masszát. Nyújtsuk ki őket, kenjük rá a tölteléket, borítsuk be a másik tésztával, kenjük meg tejjel, és süssük ki. A töltelék elkészítéséhez kissé cukrozzuk meg a tököt, amitől az majd levet enged. Daráljuk össze a cukrot a mákkal. Csavarjuk ki a tököt, és csak ezután keverjük össze a darált mákkal.

Tejszínes pálinkás piskóta

2361.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tejszín,
15 dkg porcukor,
30 dkg liszt,
5 tojás,
1 csomag sütőpor,
4 evőkanál cseresznyepálinka,
csipetnyi só,
50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye,
a kenéshez:
2 dkg vaj és kevés liszt,
a tetejére:
1/2 dl cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt, a pálinkát, és végül a sót. Ezután csorgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Öntsük a masszát vajjal kikent és kilisztezett szögletes tepsibe. Szórjuk rá a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt locsoljuk meg a cseresznyepálinkával. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Mozaikkocka

2360.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 púpozott evőkanál porcukor,
6 púpozott evőkanál liszt,
1 dl olaj,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só,
10 dkg főzőcsokoládé,
2 dkg vaj,
4 evőkanál tej,
a kenéshez:
2 dkg vaj,
kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd csipetnyi sóval ízesítve csöpögtessük bele az olajat. Ezután felváltva adjuk hozzá a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Osszuk a masszát most két részre, az egyik felébe óvatosan forgassuk bele a kakaóport. Kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit vajjal, kevés liszttel hintsük meg, majd kanalanként váltogatva tegyük bele a tésztát hol a sárga masszából, hol a kakaós masszából adagolva. Így teljesen szabálytalan alakzatban lesz tarka a sütemény. Előmelegített, forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg. Miután a tészta kihűlt, borítsuk deszkára, és vágjuk 4x4 centis kockákra. A kockákat oldalukra fordítva tegyük süteményestálra. A csokoládét tördeljük össze, a tejjel olvasszuk fel, majd a vajat belekeverve locsoljuk meg vele a süteménykockákat. Ha a csokoládé megdermedt a tetején, azonnal tálaljuk.

Diós kávészelet

2359.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
5 tojásfehérje,
3 tojássárgája,
17 dkg rétesliszt,
csipetnyi só,
a krémhez:
20 dkg vaj vagy margarin,
2 tojássárgája,
15 dkg darált dió,
3 evőkanál rum,
a kenéshez 2 dkg vaj,
kevés liszt.
a díszítéshez:
csokoládéforgács vagy tisztított dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a kávéban a cukrot. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, majd apránként adjuk hozzá a kávés cukrot is. Ezután egyenként verjük bele a tojássárgákat, végül forgassuk bele a sóval elkevert lisztet. Közepes nagyságú tepsit kenjünk ki vajjal alaposan, kevés liszttel hintsük meg, majd a tésztát öntsük bele. Közepes lángon süssük meg, és még forrón borítsuk deszkára. A krémhez keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, adjuk hozzá a rumot és a darált diót, majd az egészet együtt addig keverjük, amíg habos, egynemű masszát nem kapunk. Miután kihűlt, keresztben vágjuk ketté és kenjük meg a diókrémmel. A tetejét is kenjük be, és tetszés szerint díszítsük. Alaposan hűtsük le, és csak ezután vágjuk fel kockákra.

Svájci almatorta túróval

2358.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
a töltelékhez:
60 dkg alma,
1 citrom,
35 dkg túró,
6 tojás,
12 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk linzertésztát a tészta hozzávalóiból, nyújtsuk ki, és nyomjuk egy lapos tortaformába. Sütőben félig süssük meg. A formát rakjuk ki almaszeletekkel. Verjük habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját alaposan beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltsük ki a formát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre. Cikkekre szeletelve tálaljuk.

Orosz túrós hajócskák

2357.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
45 dkg túró,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
2 dkg vaníliáscukor,
4 banán,
4 mandarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a hozzávalókból linzertésztát, nyújtsuk ki vékonyra és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva, süssük meg. A túróból készítsünk krémet a vaj, a porcukor, a tojássárgák, és a vaníliáscukor hozzáadásával. A megsütött és kihűtött tésztákat töltsük meg a túrókrémmel, és díszítsük banán és mandarin darabokkal.