Ads 468x60px

Pages

Olasz csokoládébomba

2385.
HOZZÁVALÓK:
7,5 dl tejszín,
3 szelet (kb. 40 dkg) kör alakú vékony piskótalap,
15 dkg étcsokoládé,
5 dkg tejcsokoládé,
2 teáskanál nescafé,
4 dkg szálasra vágott mandula,
5-6 evőkanál Amaretto (olasz mandulalikőr),
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
1 teáskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a nescafét 2,5 dl tejszínnel, majd forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Tördeljük a kétféle csokoládét nagyobb darabokra, adjuk a forró kávés tejszínhez, és állandó keverés mellett olvasszuk fel. Öntsük egy tálba, majd kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. Pirítsuk a mandulát teflonserpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára. Az egyik piskótalapból vágjunk ki 21 cm átmérőjű kört. Béleljünk ki egy 21 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat folpackkal. A második lapot vágjuk hatfelé. A háromszög alakú szeletekkel béleljük ki a tálat, és locsoljuk meg a tésztát 2 evőkanál likőrrel. Verjünk kemény habbá 2,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral, keverjünk hozzá 2 evőkanál likőrt, és a kihűlt pirított mandulát, majd simítsuk a habot a tálban lévő piskótára. Törjük össze a harmadik tortalapot és a maradék piskótát, morzsoljuk a likőrös habra, kissé nyomkodjuk bele, és locsoljuk meg a maradék likőrrel. Kb. 1 órára hűtsük be. Verjük fel a csokoládés krémet habverővel, töltsük meg vele a bomba közepét, majd simítsuk el és fedjük be a kör alakú piskótalappal. Folpackkal takarjuk be, és kb. 6 órán keresztül hideg helyen pihentessük. Verjük kemény habbá a maradék tejszínt a cukorral. A csokibombát fordítsuk meg, rázzuk ki a formából, és a tetejéről húzzuk le a folpackot. Tálalás előtt fedjük be édes tejszínhabbal és hintsük meg a kakaóporral. A csoko-ládébomba Amaretto helyett dió-, kávé- vagy kakaólikőrrel elkészítve is finom.

Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
3 tojás,
4 evőkanál cukor,
5 dkg vaj vagy margarin,
3 dl tejszín,
35 dkg málna,
3 lap fehér zselatin,
3 dkg fehér csokoládé,
késhegynyi só,
2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Káposztás pogácsa

2383.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg zsír,
só,
kevés tej,
5 dkg élesztő,
1 tojássárgája,
tejföl,
70 dkg káposzta,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet (a fele lehet rétesliszt) a zsírral, ízlés szerint sózzuk (legalább 1 kávéskanállal). Futtassuk meg kissé cukrozott tejben az élesztőt, tegyük a liszt közepébe és adjuk hozzá a tojássárgáját. Keverjük össze és annyi tejfölt vagy tejet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Reszeljük le a káposztát és pirítsuk szép barnára olajon, kevés cukorral, és sóval. Amikor a tészta duplájára kelt, osszuk 2 cipóra, nyomkodjuk szét kerek lapformára, és kenjük meg a pirított káposztával. Negyedóránként nyújtsuk ki, 3-4 alkalommal hajtogassuk. Végül nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggassuk ki, a tetejét kenjük meg pirospaprikás tojással, és forró sütőben süssük.

Diós krémes

2382.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg mandula,
15 dkg csokoládé,
2 tojásfehérje,
a töltelékhez:
1 főtt tojássárgája,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál likőr,
2 evőkanál cukor,
12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval és a tojások fehérjével, majd formázzunk belőle kis gombócokat. A közepét nyomjuk be az ujjunkkal, és tegyük bele a következő krémet: Keverjük össze a főtt, áttört tojássárgáját, a vajat, kevés cukrot, a likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük, hempergessük meg reszelt csokoládéba.

Alvétorta

2381.

HOZZÁVALÓK:
100 db dióbél,
6 tojásfehérje,
2 nagy evőkanál méz,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szedjük ki óvatosan a diók belét cikkekben, mindegyiket hasogassuk 2-3 felé egy éles késsel. Verjük kemény habbá habsütőben a tojásfehérjéket, és folytonos keverés közben adjuk hozzá a langyosra melegített mézet és a vaníliáscukrot. A habsütőt állítsuk forró vízzel telt fazékba és így tegyük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen keverjük bele a felaprózott diót, és töltsük a kiszórt vagy zsírpapírral körül bélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé. Az így elkészített édességet tegyük félre pár napra száraz helyre, és csak ezután szeleteljük.

Szerelemvíz

2380.

HOZZÁVALÓK:
2 lat fahéj,
1/2 lat szegfűvirág,
1/2 lat szerecsendióvirág,
2 lat levendulavirág,
4 lat keserű mandula,
1/4 font citromhéj,
2,5 pint borszesz,
3 font cukor,
1 icce muskotályos bor.

ELKÉSZÍTÉS:
"Két lat (1 lat = 17,5 g) fahéj töretik össze, fél lat szekfűvirág s ugyanennyi szerecsendióvirág, s két lat levendulavirág, ezután 4 lat keserűmandola töretik meg, de nem zúzatik szét, s egy fertály font (1 font = 0,56 kg) citromhaj is apróra vágatik, mindezt összevegyíti az ember, s öblös üvegbe teszi, mire két és fél pint (1 pint = 1,415 l) borszeszt tölt, s az üveget jól bekötözvén két hétig a nap melegén teszi ki, s ha ez nem történhetik, oly helyre teszi, hol egyforma melegség éri.
Eltelvén az idő, a tiszta folyadék leöntetik, a megmaradt jól kinyomatik, s egyszersmind három font cukor két pint vízzel felolvasztatik, jól lehaboztatik, s amavval összetöltetik, ráadásul még egy itce ( 1 icce = 0,84 l) muskotály bor töltetvén, néhány szemer (1/240 lat) ambrával. Így jól bekötözve még néhány hétig hagyatik, azután leszűretik, s aranysárga szín adatik neki, következő módon: vesz az ember kevés valódi aranylemezt, kis darabokra vágja, s egy üveg mozsárban borszesszel jól eldörzsöli. E folyadék a likőrbe öntetik, midőn ez már egészen tiszta, s ezután palackokba töltetik."

Egreskrém bodzavirággal

2379.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg egres,
7 dkg cukor,
2 evőkanál bodzavirág-szörpsűrítmény,
40 dkg kész vaníliaöntet (vagy nem főzős puding),
300 ml habtejszín,
a díszítéshez:
darált mandulás csók.
.

ELKÉSZÍTÉS:
2 evőkanál vízben, lefedve 5 percig pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak. Adjuk hozzá a cukrot, bodzaszörpöt és keverjük pépesre. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és hagyjuk hűlni. Keverjük hozzá a vaníliás öntetet, tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Keverjük bele a felvert tejszínt. Behűtve, majd a mandulás morzsával megszórva kínáljuk.

Ananászkrém

2378.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg ananászbefőtt,
3 dl tejszín,
2 tojássárgája,
1/2 citrom leve,
1 csapott evőkanál liszt,
1/2 dl tej,
1 teáskanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szűrjük le az ananászt a levétől és tegyünk félre a díszítéshez 8 szeletet, a többit pedig vagdossuk nagyon apróra, vagy a turmixgépben zúzzuk pépesre. Keverjük a tojássárgákat simára a liszttel, majd gőz fölött, a citromlével és az ananász-lével apránként felengedve, folyamatos keverés közben főzzük jó sűrűre. Keverjük a tejben a zselatinport simára, illetve nagyon kis lángon oldjuk fel folyamatos kevergetés közben. Adjuk hozzá a már kihűlt tojásos krémhez, majd az összetört gyümölcsöt is beleforgatva, az egészet jól dolgozzuk össze. Végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tejszínből vert kemény habot is adjuk hozzá. Osszuk el 4 pohárban a gyümölcsös krémet, a tetejét pedig a félretett ananászdarabkákkal és kevés tejszínhabbal díszítsük.

Tejfölös eper

2377.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg eper,
5 dl tejföl,
3-4 evőkanál porcukor,
2 evőkanál eperszörp.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított, megmosott epret tegyük salátástálba, és hűtsük jégbe. A tejfölt keverjük össze a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a kompótos tálkákba osztott eperre. Végül az eperszörppel is locsoljuk meg és azonnal kínáljuk.

Mogyorós túrószelet

2376.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
25 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
6 tojás,
10 dkg mogyoró,
10 dkg édes morzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat és a tojások sárgáját, és keverjük habosra. Verjük habbá a fehérjét, és a morzsával együtt keverjük a tésztába. A tepsit kenjük ki vajjal, és liszttel szórjuk meg, majd öntsük bele a tésztát, és lassan süssük készre. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Tepertős-túrós pogácsa

2375.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
35 dkg túró,
35 dkg tepertő,
3 tojás,
2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk össze a lisztet, a túrót és a darált tepertőt, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze. A vajastésztához hasonlóan hajtogassuk. Rövid pihentetés után nyújtsuk, és a pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Pili-pili

2374.

HOZZÁVALÓK:
főtt kukorica,
napon szárított dinnye- és tökmag,
hántolt árpa és búza,
kesudió,
pirított mandula és földimogyoró,
mazsola vagy szárított gyümölcs,
zeller-, petrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva,
szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva,
házilag készült rizspuffancs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat, az arányokat és a fűszerezést egyéni ízlésünk szerint válasszuk meg.

Alexandriai tészta

2373.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
8 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1 evőkanál őrölt fahéj,
1/2 citrom lereszelt héja,
2 dl tej,
8 dkg olvasztott vaj,
2 tojás,
5 dkg pirított, darált dió,
1 tojássárgája,
1 teáskanál ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjük be tojássárgájával, szórjuk rá az ánizst. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig. Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti formákra vágjuk ki. Dobozban sokáig eláll.

Gyümölcsös vargabéles

2372.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cérnametélt tészta,
40 dkg túró,
1 kg sárgabarack vagy más idén gyümölcs,
3 csomag réteslap,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 tojás,
6 dkg mazsola,
4 dl tejföl,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük ki a cérnametélt tésztát enyhén sós vízben, majd csepegtessük le. Dolgozzuk össze a vajat, a cukrot, a tejfölt, a tojássárgáját, a mazsolát, a lereszelt citromhéjat az áttört túróval. Keverjük bele a kifőtt tésztát és a felvert tojáshabot. Béleljük ki a kivajazott tepsit réteslappal, öntsük bele a metélt felét, takarjuk be réteslappal és locsoljuk meg langyos vajjal. Rakjuk rá a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és tegyük rá a maradék tésztát. Takarjuk be réteslappal ismét és vajjal locsoljuk meg. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Epres rétes

2371.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
1 tojássárgája,
só,
2 dl meleg víz,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
4 tojássárgája,
10 dkg őrölt mandula,
10 dkg száraz babapiskóta,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja és leve,
1 csomag vaníliáscukor,
1 kg eper,
a sütéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a hozzávalókból rétestésztát, nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a túrós krémmel. A krémhez keverjük habosra a túrót, a tojássárgákkal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, a citromhéjával és levével, a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, végül a mandulát és az elmorzsolt piskótát. Rakjuk ki félbevágott eperdarabokkal és tekerjük fel. Tegyük olvasztott vajjal kikent tepsibe, a tetejét is kenjük meg vajjal és süssük aranybarnára.