Marcipános tallér

2430.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

12 dkg porcukor,

2 dkg kakaó,

50 dkg marcipánmassza,

25 dkg porcukor (összegyúrni a marcipánnal),

nutella,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A porcukrot, a vajat, és a tojássárgáját gyúrjuk össze, majd adjuk hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.

Kínai mandulazselé

2429.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dl híg puding vagy tej,

20 dkg cukor,

1 evőkanál. mandula aroma,

2 evőkanál rizsbor vagy sherry,

12 lap zselatin,

50 dkg apró eper,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk fel a zselatint és melegítsük fel a pudingot vagy tejet, amiben a cukrot már előzetesen feloldottuk. Adjuk hozzá a rizsbort és a mandula aromát. Keverjük bele a zselatint és öntsük a masszát egy lapos tálba. Tegyük bele az epreket és hagyjuk megkeményedni. Vágjunk belőle kockákat és narancs darabkákkal tálaljuk.

Szatmári rakott túrós

2428.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

3 tojás,

10 dkg vaj vagy margarin,

50 dkg túró,

5 dkg mazsola,

5 dkg porcukor,

5 dkg cukor,

1 pohár tejföl,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk házi gyúrt tésztát, a kinyújtott tésztát vágjuk hatfelé, majd a sós vízben főzzük ki, és egyenként vajazzuk meg. Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, és a kifőtt tésztákat túrótöltelékkel rétegezve tegyük egymásra. Tejföllel öntsük le, és forró sütőben süssük meg. Tálalás előtt vágjuk adagokra és hintsük meg vaníliáscukorral.

Rakott burgonyapuding

2427.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg burgonya,

15 dkg sonka,

6 tojás,

5 dkg margarin,

3 evőkanál tejföl,

3 evőkanál liszt,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a burgonyát héjában, hámozzuk meg, és még melegen törjük át. A lisztet 3 dkg margarinnal, meg a tojássárgákkal keverjük simára, adjuk hozzá az áttört burgonyát, egy kevés sót és a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát alaposan dolgozzuk össze, majd öntsük a maradék margarinnal kikent és zsemlemorzsával beszórt formába. Simítsuk rá az előzőleg tejföllel elkevert darált sonkát és fedjük be a maradék burgonyás masszával. A formát állítsuk egy forrásban levő vízzel félig telt edénybe, és gőzöljük tűpróbáig. Melegen tálaljuk.

Strudel

2426.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag rétestészta,

1 kg burgonya,

15 dkg darált dió,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál fahéj,

20 dkg mazsola,

1 dl rum,

2 evőkanál vaj,

az öntethez:

2 dl rizling,

5 tojássárgája,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyát főzzük meg héjában, majd tisztítsuk meg, és krumplinyomóval törjük össze. Miután kihűlt, keverjük össze alaposan a cukorral, a vaníliáscukorral, a fahéjjal és a darált dióval, majd adjuk hozzá az előzőleg rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolát. Teregessük ki egymásra a rétestészta lapokat, közben kenjük meg olvasztott vajjal. Rakjuk meg a krumplis töltelékkel, tekerjük fel, a külsejét kenjük meg olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben süssük ki. Az öntethez keverjük ki habosra a tojássárgáját a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve adjuk hozzá a rizlinget. Tálaláskor a rétest szeleteljük fel, szórjuk meg fahéjas porcukorral, és öntettel, és gyümölcsökkel tálaljuk.

Jäger tortaszeletek

2425.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

15 dkg porcukor,

őrölt szegfűszeg,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg citronád, vagy cukrozott gyümölcs,

16 dkg darált mandula,

3,5 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

kis pohár rum,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, az olvasztott csokoládéval és a porcukorral, majd adjunk hozzá kevés tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, az apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt, a héjazott darált mandulát, a zsemlemorzsával kevert sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy cognacot is tehetünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve süssünk lapot a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenjünk meg és, borítsuk egymásra. Vágjuk ferde téglaalakú szeletekre, és villára tűzve mártsuk cukros csokoládémázba. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét és az oldalát tűzdeljük meg.

Ischli fánk

2424.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg liszt,

8 dkg cukor,

8 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

gyümölcsíz,

só,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a mandulával, csipetnyi sóval, és a fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva vágjuk kerek lapokká. Gyenge tűzön süssük világos sárgára. Miután kihűlt, 1-1 lapot ragasszunk össze a gyümölcsízzel, a tetejét vonjuk be csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítsuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható. Édes fehérbor illik hozzá.

Tangó szeletek

2423.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 tojás,

1 tojássárgája,

20 dkg liszt,

a töltelékhez:

12,5 dkg vaj,

5 tojássárgája,

15 dkg cukor,

15 dkg hámozott mandula,

1/2 citrom,

1 kávéskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk porhanyós tésztát a hozzávalókból. Keverjük habosra a vajat, majd egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat és a cukrot. Dörzsöljük szárazra a lehéjazott mandulát, daráljuk meg, és sütőben pörköljük világos barnára. Miután kihűlt, adjuk az előbbi keverékhez, a citrom lereszelt héjával és levével, valamint a törött fahéjjal. A tésztát vékonyra kinyújtva tegyük tepsibe, kenjük rá a jól elkevert tölteléket, hintsük meg porcukorral, és süssük világos barnára. Vágjuk hosszúkás szeletekre.

Török tészta

2422.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

6 evőkanál liszt,

1/4 kg vágott dió,

14 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojás súlyának megfelelő cukrot elkeverünk 6 tojássárgájával jó habosra. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, azt könnyedén a tojás és cukorhoz keverjük. Kevés reszelt citromhéja és 6 evőkanál szitált liszttel együtt. 1/4 kiló tisztított, vagdalt diót és 14 deka mazsolát téve még hozzá, az egészet elvegyítjük s keskeny formában, lassan sütjük.

Fehér krémes

2421.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

7 dkg zsír,

4 evőkanál cukor,

1,5 dkg szalalkáli,

2 tojás,

kevés tej,

a krémhez:

25 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

8 dl tej,

2 vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a zsírt, a cukrot, a szalalkálit, és az egész tojásokat kevés langyos tejjel. Süssünk belőle 3 lapot a tepsi hátán. A krémhez keverjük nagyon habosra a vajat a porcukorral. A tejet, és a vanília pudingot hidegen keverjük simára, majd főzzük sűrűre. Miután kihűlt, a vajjal gyengén keverjük össze, és töltsük meg a lapokat. Tetejét hintsük meg sűrűn porcukorral, vagy csokoládémázzal vonjuk be.

Hájas krémes

2420.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

1 tojás,

1 kávéskanál ecet,

10 dkg háj,

1 csomag vaníliás puding,

1 kocka teavaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a lisztből, a cukorból, a sóból, a tojásból, az ecettel, és annyi langyos vízzel rétestésztát, hogy az puha maradjon. Tálban dolgozzuk össze, majd lisztezett deszkára borítva nyújtsuk ujjnyi vastagra. Egyenletesen kenjük bele a kétszer ledarált hájat. Hajtogassuk össze, közben hideg helyen pihentessük. Ezt ismételjük négyszer. Hajtogassuk, nyújtsuk, végül osszuk 4 cipóba. Nyújtsuk nagyon vékony lapokra a tepsi nagyságának megfelelően. Tepsi hátán süssük világos színűre, 5-8 perc alatt. A levételnél vigyázzunk, mert könnyen törik. A vaníliás pudingot főzzük fel az utasítás szerint. Keverjünk hozzá egy hagyományos teavaj kockát. 2-2 lapot ragasszunk össze a krémmel. Vaníliás porcukorral szórjuk meg.

Almáscsók

2419.

HOZZÁVALÓK:

20 darabhoz:

40 dkg liszt,

25 dkg vaj vagy főző-margarin,

20 dkg cukor,

4 tojás,

1,5 kg alma,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom leve,

1/2 teáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a tepsi kikenéséhez zsiradék,

a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval. Egyenként keverjük bele az egész tojásokat. Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze a sütőporral, majd keverjük a vajas krémbe, és dolgozzuk el simára. A megmosott almákat vágjuk félbe, és vegyük ki a magházukat. Hámozzuk meg, majd vágjuk lehetőleg egyforma, apró darabokra. Citromlével locsoljuk meg, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat keverjük a tésztába, és őrölt fahéjjal ízesítsük.

Almás túrótorta

2418.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

1 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1 tojás,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

60 dkg alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a sovány áttört tehéntúrót a tejföllel, a cukorral, egy nyers tojással, az olvasztott vajjal, és végül adjuk hozzá a mazsolát. A felét öntsük kizsírozott tortaformába, rakjuk ki meghámozott almaszeletekkel, és simítsuk a tetejére a maradék, túrós masszát. A forró sütőben kb. 30 percig süssük, majd a tortakarimát lehúzva róla tálaljuk.

Mandulás linzer túróval

2417.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg mandula,

20 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

8 dkg őrölt mandula,

a töltelékhez:

30 dkg túró,

20 dkg vaj,

8 dkg mazsola,

8 dkg porcukor,

2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tésztához való anyagokból mandulás linzert. Szaggassuk tésztaszaggatóval tetszőleges formára. Kenjük meg tojással, és szórjuk meg durvára őrölt mandulával. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Dolgozzuk össze a hozzávalókat a töltelékhez, és két-két egyforma alakú tésztát töltsünk meg vele.

Sült töktorta tejszínhabbal

2416.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg linzertészta,

1 kg nyers, sütnivaló tök,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom leve,

3 evőkanál porcukor,

3 evőkanál pörkölt dió,

3 dl tejszín,

5 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk a nyers tököt egészen vékony szeletekre, vagy gyaluljuk le. Verjünk a tejszínből kemény habot, majd a kevés vízben megáztatott és átszűrt zselatint keverjük bele a habba. A tésztát gyúrjuk kerek lappá, és egy tortaformát béleljünk ki vele. A tököt nyomkodjuk a formába, majd sűrűn szórjuk be a porcukorral kevert vaníliás cukorral, és citromlével meglocsolva közepesen meleg sütőben süssük meg. A formában hagyjuk kihűlni. Ezután kenjük rá a zselatinos tejszínhabot, szórjuk meg a pörkölt dióval és csorgassuk rá a közben felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. A hűtőszekrényben dermesszük meg jól a tetején lévő tejszínes csokoládét.