2432.
HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
12 dkg cukor,
1 pohár tej,
1 pohár bor,
15 tojásfehérje,
késhegynyi só.
1 l zsír,
vaníliáscukor,
gyümölcsíz.
ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálba tegyünk, fél kiló finom
lisztet és egy fertályfont (12 deka) czukorport. Ebbe a czukros lisztbe,
lassanként kavarva üssünk bele egy pohár hideg tejet és egy pohár bort. Ha a
lisztet jól elkevertük e folyadékokkal azután tegyünk a tésztába 15 tojás
fehérét is. Ha kissé keményebb lenne a palacsinta tésztánál még egy kevés
borral annyira fel kell hígítani, hogy olyan legyen, mint a sűrű palacsinta.
Egy késhegynyi sót is kell e tésztába tenni. Ekkor egy liter zsírt bele kell
tenni egy két literes lábasba, láng tűzre, ha a zsír nagyon forró lesz, a
tésztát tölcsérbe kell önteni és azon keresztül eresszük a forró vízbe, de
olyan formán, hogy a tölcsért körbe forgatva tartsuk a forró zsír felébe, arra
nagyon ügyeljünk, nehogy egymáshoz, vagy egymásra ragadjon a zsírba eresztett
tészta szalag. A zsírba kevés ideig kell sülni e tésztának, csak éppen, hogy
sárga legyen és ne piros, mert akkor, ha már sárgul, villával ki kell szedni a zsírból
és egy ujjnyi vékony tiszta fapálczára gyorsan reá kell göngyölni, mert csak
addig hajlik a tészta míg forró.
Azután le kell húzni a
fapálczával és vaníliás czukorporral behintve, kell asztalra tálalni. A tálba
csinosan össze rakva igen jól néz ki. Lehet hozzá, valami-féle czukrász
gyümölcsízet is feladni.