Narancscsemege

2533.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg száraz babapiskóta,

3 nagy narancs,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín,

2 dl tejföl,

2 dl tej,

csipetnyi só,

8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és rakjuk egy mély tálba. Keverjük el a tejben a rumot és locsoljuk rá a piskótára. Jól forgassuk át. A tejfölbe keverjük bele a sót, egy narancs kicsavart levét és egy narancs reszelt sárga héját, valamint apró kockákra vágott húsát. A megáztatott, ismét összekevert piskótára öntsük rá a tejfölös gyümölcsöt. Ezután verjünk a tejszínből nagyon kemény habot, amit kenjünk rá az édességre, végül fedjük be a megmaradt, meghámozott és vékony karikákra vágott naranccsal. A hűtőszekrényben alaposan hűtsük le. Nem baj, ha a tejszínhab kissé összeroskad, mert a piskóta felszívja az összes levét. Tálalása evőkanállal történik, amellyel adagoljuk desszertes tálkákra a narancscsemegét.

Lusta asszony pitéje

2532.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg rétesliszt,

60 dkg reszelt alma,

6 tojás,

30 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból piskótatésztát, majd adjuk hozzá a reszelt, kicsavart almát. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Közepes hőmérsékleten tűpróbáig süssük. Tetejét megszórhatjuk fejtett meggyel, szilvával, de egyszerűen porcukorral is finom.

Sósmandulás rétes

2531.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

15 dkg mandula,

3 tojás,

2 dl tejföl,

4-5 evőkanál búzadara,

3 dkg vaj,

1 teáskanál mandulaaroma,

1 teáskanál só,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A mandulát dobjuk egy pillanatra forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le, így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval daráljuk le, majd keverjük össze a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után nézzük meg, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat töltsük meg, és süssük pirosra. Csak akkor vágjuk szeletekre, miután teljesen kihűlt.

Csokoládé tálbafőtt

2530.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892-ből

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

2 tábla csokoládé,

12,5 dkg cukor,

3 zsemle,

1 tojásnyi vaj,

6 tojás,

zsemlemorzsa,

csokoládé, vagy tejmártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter forró tejbe tegyünk két közép nagyságu tábla reszelt csokoládét, nyolczad kilónyi czukrot és három egész zsemlét, mindezeket együtt addig főzzük folytonosan kavarva, mig a zsemlye a csokoládés tejben péppé válik. Ekkor vegyük el a tüztől, öntsük egy tálba, ott tegyünk bele egy tojásnyi vajat, 6 tojássárgáját és a hat tojás fehéréből vert habot. Ezeket keverjük össze szép egyenlően. Egy vajjal kikent czikkes tormát hintsünk meg zsemlyemorzsával és bele téve a csokoládés tésztát, végül gyors tüz fölött fél óra hosszáig süssük. Mikor megvan pirulva, boritsuk ki kerekded, mély tálba és öntsünk reá csokoládé, vagy tej mártást.

La delizia dei dogi (Dózsék isteni fagylaltja)

2529.

HOZZÁVALÓK:

500 ml tej,

2 evőkanál fahéj,

2 szegfűszeg,

6 tojássárgája,

5 dkg méz,

15 dkg cukor,

150 ml tejszín,

10 dkg pisztácia,

zöld ételfesték.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget. 5-10 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni és szűrjük át. Külön edényben addig keverjük a tojást, mézet, cukrot, amíg krémszerű nem lesz. Apránként keverjük hozzá a tejet. Tegyük vissza a serpenyőbe és gőzön, folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig. 30 percre tegyük fagylaltgépbe. Adjuk hozzá a közepesre vert tejszínt, apróra vágott pisztáciát és zöld ételfestéket az utolsó 5 percre, majd tegyük hidegre.

Rummy club

2528.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg parmezán,

10 dkg liszt,

4 tojás,

zsemlemorzsa,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk fel 3 tojást, adjuk hozzá a sajtot és a sót. Halmozzuk a lisztet a gyúródeszkára és dolgozzuk el vele addig, amíg kenyértészta állagú tésztát kapunk. Általában elegendő a tojás, hogy összeálljon, ha mégsem adjunk hozzá egy kevés vizet. Dolgozzuk ki alaposan, majd nyújtsuk ki félujjnyi vastagra. Derelyevágóval vágjuk 5-6 cm hosszú rombusz vagy káró formájúra. A maradék egy tojást sóval és borssal verjük fel, mártsuk meg benne a tésztát, forgassuk meg zsemlemorzsában és forró, bő olajban süssük ki. Szedjük itatóspapírra, és már kisült darabokat a sütés befejezéséig tartsuk melegen. Azonnal, forrón tálaljuk.

Tejfölös meggykrém

2527.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg meggy,

10 dkg krémsajt,

2 dl tejföl,

ízlés szerint porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a megmosott és kimagozott meggy háromnegyedét turmixpohárba és 1 evőkanál vízzel zúzzuk pépesre. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt, és ízesítsük a sóval és a cukorral. Együtt keverjük tovább, amíg egynemű, krémszerű anyaggá nem alakul. Osszuk kompótostálkákba, szórjuk a tetejére a félretett meggyet, és azonnal kínáljuk.

Édes-savanyú birssütemény

2526.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy, érett birsalma,

5 dkg vaj,

4 tojás,

4 evőkanál liszt,

4 evőkanál porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,

fél citrom leve,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk és hámozzuk meg a birsalmát, majd kicsumázás után almareszelőn reszeljük le. Azonnal öntsük rá a citromlevet, és keverjük össze jól, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, sózzuk meg, és a fűszereket is tegyük hozzá. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot és a maradék cukrot is keverjük hozzá. A liszttel felváltva adjuk a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön össze, lazán forgassuk bele a reszelt birsalmát levével együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Simítsuk a masszát egy kikent, belisztezett tepsibe, és előmelegített forró sütőben süssük meg. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős illata van, tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült, borítsuk deszkára, és kihűlés után szeleteljük fel. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.

Ánizsos burgonyás püspökkenyér

2525.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg főtt, megreszelt burgonya,

20 dkg darás liszt,

18 dkg porcukor,

8 dkg dió,

3 tojás,

1 kávéskanál törött ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojásokat a cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a törött ánizst, a durvára vágott diót, a kihűlt, áttört burgonyát meg a lisztet, és dolgozzuk össze jól. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett formába, és mérsékelt tűzön süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel, és szórjuk meg porcukorral.

Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér

2524.

HOZZÁVALÓK:

8 szelet fehérkenyér,

7,5 dkg vaj,

120 ml citromlé,

10 dkg vegyes szárított gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

2,5 dkg porcukor,

4 tojás,

1/2 liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej,

2,5 ml vanília aroma,

1 teáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a kenyérszeletek héját, vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük fel forrásig a tejet a fahéjjal és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a jénaiban levő kenyerekre. Egy nagyobb jénait félig töltsünk fel meleg vízzel, ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percre rakjuk 180 fokos sütőbe, amíg a szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig süssük, ameddig a teteje meg nem barnul.

Legyezőtorta

2523.

HOZZÁVALÓK:

1 kerek, 9 tojásból készült piskóta,

2 dl tej,

2 evőkanál búzadara,

20 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál pikáns gyümölcsíz,

a marcipánbevonathoz:

27 dkg porcukor,

18 dkg hámozott, őrölt mandula,

néhány csepp meggy- vagy málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótát nagy, kerek tortaformában süssük meg, és borítsuk lisztezett deszkára. Miután kihűlt, úgy vágjuk el, hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen vágjuk két lapra, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a tejben kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sűrű nem lesz. Keverjük ki alaposan a porcukrot a vajjal, adjuk hozzá a búzadarát, a vaníliáscukrot, és az egészet keverjük nagyon habosra. Ezzel töltsük az egymásra fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felső lapot egy kissé nyomtassuk le. A marcipántetőhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel főzzünk nagyon sűrű sziruppá, majd tegyük bele a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tűzön, amíg jó száraz nem lesz. Hűtsük ki, mozsárban törjük össze, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel gyúrjuk formázhatóvá. Egy keveset tegyünk belőle félre, a többit kenjük a legfelső tésztalapra. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezőt mintázzon (ezek mentén vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból mintázzunk fogantyút, amit illesszünk a helyére.

Torrijas

2522.

HOZZÁVALÓK:

12 szelet szikkadt kalács vagy zsúrkenyér,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

1 evőkanál bor,

1 evőkanál porcukor,

a sütéshez olaj,

a tálaláshoz cukros fahéj vagy kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral, a tejjel meg a borral keverjük ki és ebbe mártogatva a kalácsszeleteket, bő, forró olajban mindkét felüket ropogós süssük pirosra. Porcukorral elkevert őrölt fahéjjal vagy cukros kakaóporral meghintve kínáljuk.

Réteges puding

2521.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz babapiskóta,

1 dl rum,

2 csomag különböző puding,

1 liter tej,

6 evőkanál barackíz,

15 dkg darált dió,

1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély üvegtálat béleljünk ki babapiskótával. Locsoljuk meg tejes rummal (2 dl tejet 1/2 dl rummal elkeverve). A többi tejből készítsünk kétfajta, de ízben hasonló pudingot. Miután kihűlt, az egyik pudinggal fedjük be a babapiskótát. Tegyünk rá 4 evőkanál barackízzel kevert darált diót. Ezt egy sor babapiskóta követi, amit locsoljunk meg a maradék rummal. A másik pudinggal fedjük be és ezt ismét rummal ízesített piskótasor követi. Egy tojás habjával, kevés barackízzel ízesítsük (jól keverjük össze a felvert habbal) és öntsük az egész tetejére. Csak addig hagyjuk a sütőben, amíg enyhén rózsaszínű lesz a teteje.

Kitolófánk

2520.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tej,

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

10 tojássárgája,

6 tojásfehérje,

olaj,

só,

3 evőkanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet folytonos keverés mellett főzzük sűrű péppé a liszttel és a vajjal. Vegyük le a tűzről, sózzuk meg, és ha kissé kihűlt, de még jó meleg, keverjük bele a tojássárgáját, forgassuk bele a porcukorral keményre vert 6 tojásfehérjét. Lábosban forrósítsunk olajat, a tésztát rakjuk nyomózsákba, és 20 centinként elvágva tegyük az olajba. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Fanurópita

2519.

HOZZÁVALÓK:

4 csésze liszt,

1 csomag sütőpor,

1 csapott kiskanál fahéjpor,

1 csésze étolaj,

1 csésze és 2 kanál cukor,

12 kanál narancslé,

1/2 csésze víz,

csipetnyi szódabikarbóna,

1 citrom,

1 csésze szőke mazsola,

1 csésze durvára őrölt dió,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a fahéjporral. Egy tálban keverjük össze alaposan az olajat, a narancslevet, a vizet, a szódát és a citrom lereszelt héját. Miután pár percig keverjük, adjuk hozzá a lisztet, a mazsolát és a diót. Dolgozzuk össze jól. Egy 32-es formát olajozzunk ki, szórjuk be liszttel, majd forgassuk ki belőle a fölösleges lisztet. Öntsük bele a masszát. Közepes sütőben körülbelül 45 percig süssük. Mikor kész van, fokozatosan hűtsük ki, majd mikor még langyos szórjuk meg a porcukorral.