Ads 468x60px

Pages

Kokimassza

2562.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
12 dkg cukor,
6 dkg liszt,
10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor fokozatos hozzáadásával, majd fakanállal könnyedén keverjük hozzá az őrölt mogyoróval összekevert lisztet. Egy deszkát nedvesítsünk meg, fehér papírral takarjuk be, és sima csővel ellátott formálózsákból formáljunk kis fánkokat. Finom cukorral szórjuk be, és félig nyi­tott sütőben süssük világosra. A papírról szedjük le, és tetszés szerinti krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltsük meg, majd a krémhez illő fondánnal von­juk be.

Bohémtorta

2561.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
8 dkg darált, pörkölt mogyoró,
4,5 dkg liszt,
10 dkg reszelt csokoládé,
párizsi, vagy mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a cukorral, könnyedén keverjük hozzá a liszttel és a mogyoróval összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot süssünk belőle. Miután kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel töltsük meg, formásan vágjuk körül, a tetejét, és az oldalát is vékonyan kenjük be. A tetejét csokoládéforgáccsal szórjuk be, és hideg helyen fagyasszuk ki. Pörkölt mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.

Párizsikrém

2560.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
1,5 dl tejszín,
7 dkg kakaópor,
15 dkg vaj,
vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat tegyük habüstbe, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel alaposan forraljuk fel. Ezután vegyük le, és többször megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor egészen kihűlt, keverjük jó habosra.

Sütés nélküli mézes

2559.

HOZZÁVALÓK:
darált dió vagy mogyoró,
1 evőkanál méz,
3 evőkanál porcukor,
1 citrom leve és héja reszelve,
őrölt fahéj és szegfűszeg,
vagy mézeskalács-fűszerkeverék,
reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a mézet, a porcukrot a citrom levét és héját, valamint a fűszereket. Ezután folyamatos keverés mellett főzzük össze annyi dióval vagy mogyoróval, hogy formázható állagú legyen. A langyos masszából gyúrjunk kis golyókat, és forgassuk meg őket reszelt csokoládéban.

Napsugártorta

2558.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
2 tojás,
10 dkg + 3 evőkanál cukor,
1 dl tej,
1 kávéskanál élesztőpor,
csipetnyi só,
50 dkg sárgabarack,
50 dkg őszibarack,
3 evőkanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, közepébe nyomjunk mélyedést, öntsük bele a tojásokat, adjuk hozzá a 10 dkg cukrot, az élesztőporral elkevert tejet és egy csipetnyi sót. Keverjük össze, dagasszuk meg, takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk 45 percig kelni. A barackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk nem túl apró kockákra. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A sütőt 160 fokra melegítsük elő. A megkelt tésztát akkorára nyújtsuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, és az oldalára is jusson. A tészta tetejét vegyesen szórjuk meg a gyümölcsdarabokkal, a 3 evőkanál cukorral, és locsoljuk meg a vajjal. A sütőben kb. egy órát süssük.

Bodzakocsonya

2557.

HOZZÁVALÓK:
1 kg bodzabogyó,
5 dl víz,
minden liter áttört léhez 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Törjük át, mérjük meg, és a cukrot hozzátéve addig főzzük, amíg a tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Töltsük üvegekbe, és tegyük száraz gőzbe.

Bagolyszem

2556.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 evőkanál tejföl,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
1 üveg meggy- vagy cseresznyebefőtt,
a tetejére:
3 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, és osszuk 2-3 cipóba. Nyújtsuk ki a cipókat vékonyra, a szélükre halmozzunk hosszában kimagozott gyümölcsöt, majd a két oldalát óvatosan középre tekerjük fel. Tegyük kivajazott tepsibe, és a diós krémet töltsük a tetejére, ahol a tekercs összeér. Előmelegített sütőben süssük. A tetejére a krémhez verjük fel a tojásfehérjéket a porcukorral gőz fölött, a végén keverjük bele a darált diót.

Ambrózia

2555.

HOZZÁVALÓK:
1 banán,
1/2 narancs leve,
1 evőkanál méz,
1,5 dl tej,
2-3 csepp mandulaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy pohárnyi mennyiséghez hámozzunk meg egy banánt, vágjuk karikákra, és a turmixgépbe rakva locsoljuk meg a narancs levével, a mézzel és a jéghideg tejjel. A mandulaaromával ízesítsük, és turmixoljuk simára.

Pesti burgonya

2554.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
60 dkg liszt,
késhegynyi só,
8 tojás,
15 dkg csokoládé,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A forrásban lévő tejbe keverjük bele a lisztet, a késhegynyi sót, és addig főzzük folytonosan keverve, míg a lábastól el nem válik. Hűtsük ki, és egyenként keverjük közé a tojássárgákat, és végül a tojások kemény habját is adjuk hozzá. Ekkor formáljunk belőle burgonya alakokat, forró zsírban süssük ki, és cukros csokoládéban forgassuk meg, fogvájóval készítsünk rá ritkás mélyedéseket.

Gyaluforgács

2553.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
15 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
1/2 citrom héja,
1/2 db fahéj,
10 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük nagyon habosra a cukrot a tojással, tegyük bele a vaníliát, a lereszelt citromhéjat, a fahéjat és a lisztet. Kikent és lisztezett tepsiben vékony, fehér csíkokra süssük, és melegen hajtsuk fel egy főzőkanál nyelére.

Részeg kisasszonyok

2552.

HOZZÁVALÓK:
6 evőkanál porcukor,
6 tojás,
6 evőkanál liszt,
3 evőkanál vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Keverjük hozzá a lisztet, szaggassuk ki forró zsírba és süssük ki. Vaníliáscukorral szórjuk meg.

Konyakmeggy

2551.
cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:
meggy.
70-76°-os konyakos alkohol.

ELKÉSZÍTÉS:
A válogatott meggyet repedésig előfőzzük (blansírozzuk). Ez úgy értendő, hogy mindaddig főzzük, míg néhány szem már repedezni kezd. Ekkor a vizet azonnal leöntjük, a gyümölcsöt szitára teve, lecsepegtetjük és nyomban 70-76°-os konyakos alkoholba vagy rumba tesszük. (Tiszta alkoholba is tehető.) Kissé meg is színezhetjük. Végül üvegbe rakjuk, lekötjük és eltesszük.

Narancsdzsem

2550.
cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:
8 kg vörösbélű narancs,
2 kg citrom,
8 kg cukor,
1/4 kg citromhéjon ledörzsölt kockacukor,
1/4 kg narancshéjon ledörzsölt kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcsöt langyos vízben megmossuk, megtörölgetjük, és héját 1/2 kg kockacukorral ledörzsöljük. Ezután meghámozzuk (a fehér héjrészeket is eltávolítjuk), magját kiszedjük, gerezdekre bontjuk. A citrom- és a narancsszeleteket rozsdamentes-vagy zománcedényben kevergetéssel jól besűrítjük. Ezután beletesszük a cukrot, és kb. még 10 percig forraljuk. Egy tálkára mintát veszünk. A dzsemfőzést akkor fejezzük be, ha a kivett minta kihűlt állapotban csomós és kocsonyásodik. Ennek megállapítása után végül még hozzáadjuk a narancs- és citromhéjjal dörzsölt kockacukrot, amellyel még kb. 3 percig főzzük. Az ily módon elkészült dzsemet lassú kevergetés közben 45-50 fokra hűtjük le, és üvegekbe kanalazzuk. A dzsemmel vagy lekvárral töltött edényeket csak akkor szabad befedni, illetve lekötözni, amikor azok már bebőrösödtek, és teljesen kihűltek, mert különben a lekvár felületén lecsapódó pára a penészedést segítené elő.

Török sajtos batyu

2549.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg kemény sajt,
20 dkg liszt,
2 tojás,
2 dkg élesztő,
2 evőkanál tej,
1 kockacukor,
1 csokor petrezselyem,
4 evőkanál olaj,
2 evőkanál víz,
só,
bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral. Ezután dolgozzuk el a liszttel és adjuk hozzá a tojásokat, egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrva belőle. Nyújtsuk ki vékonyra. A sajtot reszeljük rá, szórjuk meg petrezselyemmel. Az elnyújtott tésztát vágjuk derelyevágóval kb. 15 cm nagy kockákra.  Közepükre tegyünk 1-1 kávéskanál reszelt sajttölteléket. Átlósan hajtsuk be, a széleit nyomogassuk le. Kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Vigyázzunk, hogy levegő nem maradjon a táskákban, a széleket jól nyomkodjuk le.