Majomcsemege

 2606.

HOZZÁVALÓK:
6 dl apró (mályva) cukor drazsé,
1 dl méz,
2/3 dl vaj vagy margarin,
1/2 dl földimogyoró krém,
2 teáskanál vanília,
1/4 teáskanál só,
4 dl előfőzött hántolt zab,
8 dl ropogós rizspehely,
1 dl kókuszreszelék,
1/2 dl durvára darált földimogyoró.

 ELKÉSZÍTÉS:
Egy közepes nagyságú serpenyőben keverjük össze a cukordrazsét, a mézet, a vajat, a mogyorókrémet, a vaníliát és a sót. Állandó keverés közben, lassú tűzön olvasszuk fel a keveréket. Egy kb. 30 x 25 x 5 cm-es tepsiben keverjük össze a zabot, a rizspelyhet, a kókuszreszeléket és a földimogyorót. A megolvasztott mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és addig kavargassuk, míg az olvadt massza jól be nem vonja a száraz keveréket, majd egyenletesen osszuk el az egészet a tepsi alján. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd szeleteljük fel 24 vékony csíkra. Teljes kihűlés után két tucat ropogós, de nem csontkemény rudacskánk lesz. Pléhdobozban sokáig eláll.

Sodrott torta-lepény

 2605.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
barack- vagy eperlekvár, és befőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk egy tálba hat tojás sárgáját és hat kanálnyi czukorport; ezeket fakanállal kavarjuk jól össze habosra fél óra hosszáig. Ekkor a czukros tojást csendesen elegyitsük fel, a hat tojás fehéréből vert habbal és hat kanál liszttel. Egy széles tepsit kenjünk ki vékonyan zsirral, vagy vajjal, azután hintsük be liszttel és öntsük bele a torta-tésztát. Olyan tepsiben süssük, a melyben nem lesz a tészta vastagabb fél ujjnyinál, mert a sodrás csak ugy szép, ha nem igen vastag a torta-tészta. Tegyük sütőbe gyors tüzhöz és vigyázzunk reá, hogy egyenlően piruljon. Ha megsült, boritsuk ki deszkára, kénjük be az egész tésztát czukros baraczk, vagy eper befőtt lével; bánjunk el vele gyorsan, mert ha meghűl, nem lehet összesodorni. Miután bekentük a lekvárral, illetve befőtt lével, sodorjuk össze könnyedén. Ugy összesodorva tegyük pár perczig vissza a sütőbe, azután vegyük ki és ha meghült, vagdaljuk fel két ujjnyi széles szeletekbe.

Bazár csókocskák

 2604.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg liszt,
1/4 kg porcukor,
6 tojásfehérje,
1 teáscsésze gyümölcsbefőtt,
12 dkg mandula,
ostya.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Negyed kilónyi lisztet tegyünk tálba, keverjünk közé negyed kiló czukorport és hat tojás fehéréből vert habot. E keverékbe tegyünk egy téás csésze vegyes czukros gyümölcs befőttet; ugymint: baraczkot, meggyet, somot, dinnyét, birsalmát, körtét. Végül 12 deka hámozatlan hosszukásra vágott mandulát. Ezeket elegyitsük jól össze. Egy tepsi alját boritsunk be ostyával és rakjuk bele a gyümölcsös tésztát kanállal, egymástól két ujjnyi távolságra lehetőleg magas kerek, csomócskákba. Igen csendes tüznél, száritva kell megsütni.

Ostyasütés

2603.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
4 tojás,
késhegynyi só,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
6 evőkanál porcukor,
tej.

 ELKÉSZÍTÉS:

Tegyünk tálba fél kiló lisztet, négy tojást, késhegynyi sót, fél kávéskanálnyi tört fahéját és 6 kanál porczukrot; ezeket tejjel habarjuk ugy össze, hogy olyan legyen mint a hig palacsinta tészta. Az ostya sütőt tegyük lángtüzre; mikor látjuk, hogy jó meleg, vegyük el a lángról, kenjük meg olvasztott vajba mártott tollal és tegyünk egy kanál tésztát az ostya sütő belső lapjára és azonnal zárjuk össze a vasat és tegyük ujra a láng tüzre. Ha meleg a vas, (nagyon melegnek kell lennie), gyorsan megy az ostya sütés. Az ostyákat nem szabad megpiritani, csak halványsárgára sütni. A vasról a kész ostyát le kell venni késsel és ujra a másikat sütni; ezt mindaddig kell folytatni, mig elfogy a tészta. Van az ostya-sütésnek egy másik, finomabb módja. A tésztájába több czukrot és egy kevés igen apróra tört mandulát kell keverni s mindjárt finomabb lesz az ostya.

Soproni torta

2602.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

18 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojássárgája,

10 dkg darált dió,

10 dkg főtt és darált gesztenye,

5 dkg nyers, darált sárgarépa,

rum,

8 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

4 tojásfehérjének a habja,

a töltelékhez:

10 dkg főtt, darált gesztenye,

6 dkg darált és megpirított mogyoró,

kevés édesített tej,

3 dkg vaj,

1 evőkanál rum,

1 szelet reszelt csokoládé,

a mázhoz:

15 dkg porcukor,

3 kanál víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukrokkal, a tojássárgákkal, a darált dióval, a gesztenyemasszával, a sárgarépával, kevés rummal, majd a fenti sorrendben keverjük bele a morzsát a sütőporral összekeverve, utoljára pedig a habot. Közepes tűz mellett kb. 35 percig süssük. Miután kihűlt vágjuk át, a következő töltelékkel töltsük meg, cukormázzal vonjuk be, és pralinéval díszítsük. A töltelékhez főzzük fel sűrűre a tejben a gesztenyét és a mogyorót, kihűlve habosra kevert vajjal keverjük el, majd adjuk hozzá a rumot és a csokoládét. A mázhoz keverjük simára a szitált porcukrot a hideg vízzel.

Kávékalács

2601.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

25 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

1 citrom reszelt héja és leve,

2 kanál rum,

1 teáskanál őrölt fahéj,

1 teáskanál ánizs,

1 teáskanál szegfűszeg,

1 teáskanál őrölt szerecsendió,

2 szelet csokoládé,

50 deka liszt,

1 csomag sütőpor,

tej szükség szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, a citrom lereszelt héját, a rumot és a fűszereket, majd a reszelt csokoládét. Végül keverjük bele a sütőporral kevert lisztet és annyi tejet, hogy egy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan kizsírozott, kilisztezett kuglóf, vagy koszorúformában közepes tűznél 45-50 percig süssük.

Narancslétorta

2600.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj vagy margarin,

17 dkg cukor,

4 tojás,

1 nagy narancs lereszelt sárga héja,

2 narancs kicsavart leve,

1/2 dl narancsszörp,

5 dkg finomliszt,

5 dkg darált dió,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

1 nagy narancs kicsavart leve.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint keverjük habosra a tojások sárgáival és a cukorral, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a reszelt narancshéjat. Ezután öntsük bele a narancslevet, a diót és a lisztet. Addig keverjük, amíg habos massza nem lesz belőle. Ezután szórjuk bele a sütőport és a sót, majd forgassuk bele a keményre vert tojáshabot. Öntsük a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Ha megsült, borítsuk deszkára és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele, és a frissen kipréselt narancslével locsoljuk meg. Minél több helyen szurkáljuk meg, annál jobban átjárhatja a narancslé a süteményt. Folpackba csomagolva legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe. Közvetlen tálalás előtt a tejszínhabot verjük keményre, a narancsszörppel ízesítsük, és a cikkekre vágott tortára kenjük rá.

Mandulás almapürétorta

2599.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

14 dkg liszt,

4 tojás,

a töltelékhez:

50 dkg reszelt alma,

10 dkg darált mandula,

10 dkg margarin,

1/2 citrom leve,

csipetnyi só,

15 dkg porcukor,

a díszítéshez:

tejszín és mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához verjük a tojások fehérjét kemény habbá a porcukorral, majd egyenként tegyük bele a tojássárgákat és csorgassuk hozzá az olvasztott, már hideg vajat, végül forgassuk bele a lisztet. Simítsuk a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük. A krémhez keverjük a margarint habosra a cukorral és a citromlével, majd a darált mandulát is adjuk hozzá. Közben az almareszeléket fedő alatt, saját levében pároljuk meg, majd a fedőt levéve, párologtassuk el róla a felesleges levet. A már kihűlt almapürét keverjük a cukros-mandulás krémbe, és keverjük tovább, míg könnyű, habos állagú nem lesz. A kihűlt tortát vágjuk három lapba, mindegyiket kenjük a mandulás almapürével, majd a torta tetejét tejszínhabbal és szálkásra vágott mandulával feldíszítve alaposan hűtsük le.

Mesepuding

2598.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag csokoládés pudingpor,

1/2 l tej,

3-4 evőkanál cukor,

tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy csomag csokoládés pudingporból, fél liter tejből, 3-4 evőkanál cukorral pudingot főzünk. Hideg vízzel kiöblített kis formákban dermesztjük meg (lehet autó, maci, hajó). Tálalás előtt a formát mártsuk meleg vízbe, a pudingot borítsuk kistányérra. A mesepuding körvonalait olvasztott tortabevonóval rajzoljuk meg. Az olvasztott csokit töltsük házilag készített kis papírtölcsérbe, csippentsük ki a végét, így rajzolhatunk vele.

Kávépuding

2597.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

24 dkg porcukor,

vanília,

1/2 citrom lereszelt héja,

12 dkg vaj,

12 dkg csokoládé,

12 dkg liszt,

1 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliával, a reszelt citromhéjjal. Tegyük bele a vajat, a reszelt csokoládét, és ezzel is keverjük tovább, végül adjuk hozzá kanalanként s lisztet, az erős feketekávét és a tojások kemény habját. Tegyük kikent, kilisztezett pudingformába, fél óráig főzzük gőzben, és tetszés szerinti sodóval tálaljuk.

Gyümölcssajt nyersen

2596.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg keksz,

20 dkg eper,

20 dkg meggy,

5 dkg mazsola,

1 csomag gyümölcskocsonya por,

1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a kekszet, vagy száraz piskótát, vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot. Vágjuk apróra az epret, és a kimagozott meggyet (vagy bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét). Tisztítsuk meg a mazsolát, és ruha között dörzsöljük le. Készítsük el a citromízű gyümölcskocsonya port az utasítás szerint, és állandó keverés mellett hűtsük ki. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, keverjük hozzá a gyümölcsöket. Miután teljesen hidegre hűlt, adjuk hozzá a tejszínből vert kemény habot. Az egészet töltsük kivizezett formába, és néhány órára, tegyük hidegre. Tálaláskor a formát egy pillanatra mártsuk forró vízbe, a sajtot borítsuk előhűtött tálra és szeleteljük fel.

Dugó Dani

2595.

Hegedűs János receptje az 1920-as évekből

HOZZÁVALÓK:

50 dkg porcukor,

30 dkg darált dió,

3 dkg kakaó,

2 tojás,

1 tojásfehérje,

10 dkg vaj,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze alaposan egy tálban 30 dkg porcukrot, a darált diót, és a kakaót két egész tojással egy tálban. Keverjük ki a vajat és a maradék porcukrot a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a rumkivonatot is. Ezzel töltsük az üreget a tetejére és az aljára.

Olimpia szelet

2594.

Polgár Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

12 dkg finomliszt,

a krémhez:

2 doboz meggyes ivójoghurt,

1 dkg zselatin,

1 dl tej,

3 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Piskótát készítünk az ismert módon: a tojásfehérjét felverjük a cukorral, a tojássárgáját hozzákeverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Zsírpapírra kenjük ki a tepsiben, és 180 fokon megsütjük. Mikor elkészült, belisztezzük a tetejét, és a zsírpapírral együtt megfordítjuk. Közben a két doboz meggyes ivójoghurtot egy tálba kiöntjük, egy dkg zselatint egy dl tejben felfőzünk (a tej elveszi a zselatin esetleges rossz ízét), hozzákeverjük a joghurthoz, majd a tejszínhabot felverjük cukor nélkül, és a joghurttal vegyítjük. A piskótalapunk közben kihűlt, ezt felvágjuk akkorára, mint egy őzgerinc-forma, és a tészta megmaradt szélét félretesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk a piskótával, majd a joghurtos masszát beleöntjük. Friss gyümölcsöt teszünk a tetejére, és a megmaradt piskótaszéllel befedjük. 2 órára a hűtőbe tesszük állni. Mikor megdermedt, kifordítjuk az őzgerincformából, tálra tesszük és szeleteljük.

Cointreau torta

2593.

Szabó Károly receptje

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg vaníliáscukor,

a krémhez:

1/2 l tejszín,

1/2 dl narancslikőr,

2-3 csomag vaníliáscukor,

marcipán,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük.

A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk. (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadikharmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét.