az autentikus Kapros-túrós lepény

 2830.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál tej,
1/4 mokkáskanál barna cukor,
1 dkg élesztő,
1 tojás,
0,7 dl tej,
1 mokkáskanál só,
20 dkg liszt,
5 dkg vaj,
a töltelékhez:
1/2 kg túró,
2 tojás,
2 evőkanál kaporlevél,
3 evőkanál tejföl,
1/2 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Előzőleg 2 evőkanál langyos tejet egy kisebb pohárban keverjünk össze negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1 dkg élesztőt, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Erre azért van szükség, mivel a lehűlt, hideg tejben az élesztőgombák szaporodása nem indul meg. Felmelegíteni azonban nem szabad, mert így viszont elpusztulnak az élesztőgombák. Utána 1 egész tojást keverjünk habosra 0,7 dl langyos tejjel, és 1 mokkáskanál sóval. Adjunk hozzá 20 dkg szobahőmérsékletű lisztet, valamint a felfuttatott tejes élesztőt, és az egészet egy kisebb tálban jól gyúrjuk össze. Ha túl kemény lenne, öntsünk rá még egy kis tejet. Ezután apránként hozzáadva alaposan dolgozzunk bele 5 dkg olvasztott vajat, majd a ruganyossá, szivacsszerűvé dagasztott lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük kb. 1 órán keresztül, amíg több mint kétszeresére duzzad. Ne tegyük fűtőtestre, mert túl nagy meleg hatására elpusztulnak az élesztőgombák, és a tészta nem kel meg. Tűző napra se tegyük, mert túlkel és megsavanyodik, sütés közben pedig összeesik, sült csiriz lesz belőle. A letakarásra nem csak azért van szükség, hogy a por ne szálljon rá, hanem azért is, hogy a hosszú kelesztési idő alatt a tészta felülete ne száradjon ki.
(Műanyag fóliát ne használjunk erre a célra, mivel a tészta befülled alatta.) Ha megkelt, gyúrjuk össze, és nyújtsuk ki akkorára, hogy egy kisebb méretű, előzőleg kivajazott és kilisztezett zománcozott tepsibe helyezve éppen az oldaláig érjen, majd meleg helyen letakarva kelesszük még fél óráig. A sütés közbeni felfúvódás miatt legalább 6 cm magas tepsit használjunk. Közben villával törjünk át 0,5 kg tehéntúrót, majd keverjük össze 1 tojássárgájával, 2 evőkanál finomra vágott zsenge kaporlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és fél mokkáskanál sóval. Ezt követően 2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és ezt is adjuk hozzá. Az alaposan összedolgozott masszát egyenletesen simítsuk rá a tésztára. Végül a megmaradt 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel keverjük simára, és kenjük vagy locsoljuk meg vele a túrókrém tetejét, majd előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a tészta alja világosbarnára pirul. Ezt csak úgy tudjuk ellenőrizni, hogy kivesszük a tepsit, és a lepény egyik sarkát kissé megemeljük. 20 percig azonban ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a felfúvódott túrókrém összeesik. Ha langyosra hűlt, vágjuk nagyobb kockákra, és a tepsiből óvatosan kiemelve tálaljuk. Fogyasztás előtt locsoljuk meg a tetejét simára kevert meleg tejföllel. Polietilénfóliával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Másnap grillsütőben újra melegítve fogyasztható. Előtte locsoljuk a tetejére a kívánt mennyiségű tejfölt is. Sokan vannak azonban, akik hidegen fogyasztva, és tejföllel bőven meglocsolva kedvelik ezt a lepényt. Télen 1 evőkanál szárított kaporlevelet használhatunk hozzá.
A valódi magyaros ízű kapros–túrós lepény mindig sóval készül, aki azonban nem szereti a sós túró ízét, elkészítheti édesen is. Ebben az esetben a tésztájába csak egy csipet sót tegyünk, és keverjünk hozzá 3 dkg barna cukrot, a tölteléket pedig só helyett 10 dkg mézzel ízesítsük. Ha télen készítjük ezt a változatot, sokkal finomabb lesz, ha mézzel tartósított friss, üde kaprot használunk hozzá. Nyár elején a zsenge, zöld kaporlevelet mossuk meg, csepegtessük le, és szikkasztás után vágjuk nagyon apróra. Rakjuk kisméretű megtisztított befőttesüvegekbe, jól nyomkodjuk le, és merjünk rá annyi forrpontig hevített mézet, hogy ellepje. Légmentesen lezárva mélyhűtőben tároljuk. Felbontás után nem szükséges a teljes mennyiséget felhasználni, mivel a méz még egycsillagos mélyhűtő-térben is meggátolja a maradék megromlását. Ebben az esetben a tölteléket kóstolás útján ízesítsük. Amennyiben az édes lepényben a kaprot 4 dkg mazsolával helyettesítjük, és a töltelékbe 1 dkg vanillincukrot is teszünk, akkor közönséges túrós lepényt kapunk.

Mézes krémes

 2829.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7 dkg vaj,
15 dkg cukor,
2 evőkanál méz,
9 evőkanál tej,
2 tojás,
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
1 kiskanál szódabikarbóna,
50 dkg liszt,
a krémhez:
1 liter tej,
20 dkg búzadara,
15 dkg cukor,
25 dkg vaj,
1 vanília kikapart magja,
sárgabarack vagy más lekvár,
csokimáz (opcionális).
 
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a vajat felolvasztjuk, langyosra hűtjük és egy keverőtálban hozzákeverjük a mézet, a cukrot, a tejet majd a tojásokat és a kakaót. Simára keverjük, majd a langyos keverékbe dolgozzuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Sima tésztát gyúrunk belőle. Négy egyforma részre osztjuk, mindegyikből egyforma, kb. 30 x 40 cm-es téglalapot nyújtunk, egy-egy sütőpapírra tesszük őket – gyorsan kell dolgozni, mert a mézes tészta, ha kihűlt, nehéz nyújtani, törik. 180 fokra előmelegített sütőben egyenként megsütjük a lapokat – gyorsan megsülnek, vigyázni kell, hogy meg ne égjenek. Amikor kicsit kifakulnak és a felületük hólyagosodik, ki is lehet venni a sütőből. A krémhez a tejből és a búzadarából tejbegrízt készítünk, amit kihűtünk. A vajat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt és jól összedolgozzuk. Összeállítjuk a süteményt: az alsó krém, a középsőre lekvár, a harmadikra krém, a negyedikre csokimáz kerül. Amíg a csokimázat elkészítjük, a sütemény legfelső lapjára rátesszük a tepsit, hogy a mézes lapok összenyomódjanak, ne legyen köztük levegő. A mézes lap a tölteléktől puhul majd meg.

Burgonyás keksz

 2828.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,
20 dkg főtt, áttört burgonya,
20 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 dl tejföl,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál só,
1 csomag vaníliáscukor.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a meghámozott, még forrón áttört burgonyát a sütőporral elkevert liszttel, a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a sóval és a vaníliáscukorral. Sima tésztának kell lennie. Formázzuk egy cipóba, és legalább egy órán keresztül pihentessük a hűtőszekrényben. Ezután lisztezett deszkán nyújtsuk egy-két milliméter vastagságúra. Derelyemetszővel szabjunk belőle tetszés szerinti kis alakzatokat, majd tegyük sütőlemezre és toljuk az előmelegített, forró sütőbe. Közepes lángon süssük meg. 

Pityókás sherrykoszorú

 2827.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg porcukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
1 narancs reszelt héja,
1 púpozott evőkanál nescafé,
zsiradék és liszt a formához,
a sziruphoz:
10 dkg kristálycukor,
2 narancs leve,
5 cl sherry (vagy tokaji aszúféle),
tejszín a díszítéshez.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat nagyon habosra, adjuk hozzá a cukrot, és verjük fel újra. Keverjük bele egymás után a tojásokat, végül a sütőporral összeszitált lisztet is. Az így kapott tésztát felezzük el, az egyik felébe keverjük bele a narancshéjat, a másikba pedig a kávét. Ezután töltsük a világos és a sötét masszát rétegesen egy enyhén kikent és kilisztezett kuglófformába, majd keverjük össze egy fakanál nyelével enyhén, hogy márványszerű legyen. A kuglófmasszát süssük enyhén előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig tűpróbát végezve. Hűtsük egy kicsit, majd rácsra kiborítva teljesen hűtsük ki. Ezalatt készítsük el a szirupot úgy, hogy keverjük össze a cukrot a narancslével, majd forraljuk fel kis lángon óvatosan keverjük bele a sherryt, hagyjuk kihűlni a szirupot. Szurkáljuk meg egy vékony kötőtűvel a kuglófot, a lyukakba csepegtessük bele a szirupot. Folytassuk ezt mindaddig, míg a szirup elfogy. Díszítsük végül még tejszínhabbal a "pityókás" kuglófot, mielőtt felszolgálnánk.

Ittas rétes

 2826.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag réteslap,
4 dkg vaj,
4 db zsemle (száraz),
20 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
negyed rúd vanília,
1 liter fehérbor,
1 csomag vaníliás cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a száraz zsemléket, pirítsuk meg az így nyert morzsát kevés vajon. Közben forraljuk fel a bort a cukorral, és a vaníliával, majd a felét öntsük a pirított zsemlemorzsára. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán osszuk el a keveréket, hintsük meg megmosott mazsolával bőven. Tekerjük fel és süssük meg. Amikor félig megsült a rétes, öntsük rá a maradék forró bort, és addig süssük, míg a bort be nem issza. Hintsük meg melegen vaníliás porcukorral és tálaljuk.

Citromcsavarós kúpok

 2825.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
25 dkg darált dió,
35 dkg keksz
3 tojásfehérje
a töltelékhez:
3 tojássárgája,
2 evőkanál tej,
1 evőkanál liszt,
5 dkg keserű csokoládé vagy kakaó,
25 dkg margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze szárazon a porcukrot a dióval és a keksszel. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét és adjuk a kekszes anyaghoz. Simítjuk bele a masszát a citromcsavaróba, ujjunkkal fúrjunk bele lyukat, majd borítsuk ki, hagyjuk száradni. Főzzük fel a töltelékhez valókat takaréklángon, miután kihűlt adjuk hozzá a margarint, amit kavarjunk ki előre alaposan. Ezzel töltsük meg a kúpocskákat. Rakjunk az aljára ostyalapot (kekszet), a tetejére mázat.

Csokoládés túrórúd

 2824.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg túró,
15 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
2 g vaníliás cukor
30 dkg tortabevonó csokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót szitán, adjuk hozzá a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól dolgozzuk el, majd dermesszük meg hűtőben. Formázzunk vékony hengereket a masszából, majd mártsuk az olvasztott tortabevonóba, illetve tetszés szerint a már félig megszilárdult rudakra csorgathatunk a még folyékony csokoládéból mintákat. Fogyasztás előtt hűtsük le, hogy a massza stabilan megszilárduljon.

Túrós zsúrcsemege

 2823.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg túró,
8 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
15 dkg barackíz,
20 dkg tortabevonó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, a baracklekvárt és végül keverjük bele óvatosan az áttört túrót. Tegyünk sütőlemezre vastag csomagoló- vagy zsírpapírt, és erre habzsák, valamint csillagcső segítségével nyomjunk kis formákat. Nem forró sütőben süssük, inkább szárítsuk.  A megszilárdult habformákat hűtsük le, mártsuk olvasztott tortabevonó csokoládéba.

Csokoládés linzerkorong túróval

 2822.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
20 dkg vaj,
3 tojássárgája,
8 dkg mazsola,
2 dkg vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
40 dkg csokoládé tortabevonó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megadott anyagokból készítsünk linzertésztát, nyújtsuk ki két-három milliméter vastagságúra és fánkszaggatóval vágjunk belőle korongokat, helyezzük sütőlemezre, közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Készítsük el a túrókrémet, majd ragasszunk össze két-két linzerkorongot a töltelékkel. A csokoládé tortabevonót olvasszuk fel, vigyázva, hogy ne égjen az edény aljára.  Mártsuk ebbe a lehűtött tésztákat.

Tirpák piskóta

 2821.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg liszt,
30 dkg cukor,
6-7 db tojás,
6 kanál víz,
1 sütőpor,
ízlés szerint választott lekvár, vagy krém.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgáját a cukorral, a liszttel és a vízzel. Kevés lisztbe tegyük bele a sütőport, amit később hintsünk bele. A tojásfehérjét külön verjük fel, majd óvatosan a kettőt kavarjuk össze, töltsük tepsibe és süssük meg. Lekvárral vagy krémmel töltsük meg.

Puncsfánk

 2820.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
14 dkg cukor,
14 dkg liszt,
kevés citromíz,
cukorszirup,
2 szelet csokoládé,
14 dkg darált mandula,
rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk piskótatésztát a tojások sárgájából, a cukorból, a tojások felvert habjából és a lisztből, kis citromízzel. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, fánk szúróval szurkáljuk ki, majd süssük ki. A megmaradt tésztát vágjuk finomra, és sűrű cukorsziruppal öntsük le. Tegyük bele a puhított csokoládét, a darált mandulát és ízlés szerint rumot. Két-két fánkot illesszünk össze a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon tegyünk közé, oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.

Csokoládés piskótakarika

 2819.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
3 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 szelet csokoládé,
12 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
főzőcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot, a tojások sárgájával és vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a reszelt csokoládét és a liszttel kevert sütőport. Legvégül, a 3 tojásfehérjének keményre vert habját. Nyomózsákkal nyomjunk kivajazott, kilisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat, és forró sütőben süssük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével díszítsük csíkosra.

Ünnepi áfonyás kenyér

 2818.

HOZZÁVALÓK:
2dl salátaöntet,
5 dl liszt,
36 dkg áfonyás dzsem vagy befőtt,
2 dl cukor,
1,25 dl apróra vágott dió,
2 felvert tojás,
1 teáskanál szódabikarbóna,
1/2 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat. Öntsük az így kapott tésztamasszát egy kizsírozott őzgerincformába. 180 fokos sütőben süssük 45-50 percig, illetve addig, amíg a tészta széle el nem válik a tepsi falától. Hagyjuk hűlni, majd 10 perc után vegyük ki a formából.

Mandulás figurák

 2817.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojássárgája,
45 dkg liszt,
só,
2-3 evőkanál hideg víz,
a tetejére:
1 tojássárgája,
a díszítéshez:
szórócukor,
szeletelt mandula,
apró fenyőmagok.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral és a tojássárgájával. A lisztet egy csipetnyi sóval ízesítsük, és a vízzel együtt dolgozzuk a vajas alapba. A tésztát fóliával takarjuk le és kb. 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Közben a sütőt 200 fokra melegítsük elő. Nyújtsuk a tésztát belisztezett deszkán 3-4 milliméter vastagra és különféle formákkal szúrjuk ki. Rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, és a tojássárgájával kenjük meg. A cukrokkal, a mandulával vagy a fenyőmaggal szórjuk meg, majd 8-10 perc alatt süssük aranysárgára.

Karácsonyi mézes torta

 2816.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
80 dkg liszt,
2 tojás,
30 dkg cukor,
4 evőkanál tej,
6 dkg vaj,
6 evőkanál méz,
szegfűszeg,
a krémhez:
1 liter tej,
6 evőkanál liszt,
40 dkg margarin,
40 dkg cukor,
a díszítéshez:
marcipán, esetleg cukrozott gyümölcs.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojást, a cukrot, a tejet, a vajat, a mézet és az őrölt szegfűszeget vízgőz felett, majd a gőzről levéve adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk tésztává. A tésztából nyújtsunk 6 darab torta nagyságú lapot, süssük ki, és miután kihűlt, a krémmel töltsük rétegesre. A krém elkészítéséhez keverjük el a lisztet a cukorral és egy kevés hideg tejjel csomómentesre. A többi tejet forraljuk fel, és mikor forr, a lisztes keveréket adjuk hozzá, és főzzük fel. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda. Ezután hűtsük le, majd a vajjal keverjük habosra. A tetejét a saját krémjével kenjük meg és díszítsük karácsonyi marcipándísszel, esetleg cukrozott gyümölccsel.

Töltött pogácsa

 2815.

Pohm Rudolf receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tejföl,
3 dkg élesztő,
2 dkg só,
reszelt sajt a tésztába.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd pihentessük egy órán át hűtőszekrényben. Ezek után nyújtsuk ki, közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, és süssük ki. Közben főzzünk 10 tojást keményre, majd pucoljuk meg, és válasszuk külön a fehérjét a sárgájától. 5 tojássárgáját keverjünk ki margarinnal habosra, majd adjuk hozzá a sót, és az ízlés szerinti ízesítést, és ezt halmozzuk a kihűlt pogácsa tetejére. Közben a fehérjét és a maradék sárgáját vágjuk össze amilyen kicsire csak lehet, és a pogácsa tetején lévő krémet mártsuk bele vagy a fehérjébe, vagy a sárgájába, vagy kaviárba, ami rajtamarad a krémen. Ez gusztusos, színes és jól mutat.

Tejszínes rizstorta

 2814.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a rizshez:
12 dkg rizs,
4,5 dl tej,
10 dkg cukor,
2 dkg vaníliáscukor,
6 dl tejszín,
ízlés szerint lekvár,
őrölt fahéj,
kivi, ribizli, málna,
mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét verjük habbá a cukorral, majd keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk egynemű masszává. A masszát töltsük egy 24 cm átmérőjű tortaformába, majd kenjük simára. 180 fokon kb. 25 percig süssük. A rizst mossuk meg, a tejet a cukorral és vaníliáscukorral forraljuk fel, majd tegyük bele a rizst, és pároljuk puhára. Párolás után hűtsük ki, majd a tejszínt verjük fel habbá, és ebből 4 dl-t a rizzsel lazán keverjünk össze. A piskótát kenjük meg eper- vagy málnalekvárral, majd töltsük rá a tejszínhabos rizst, amit kenjünk simára, és tegyük hűtőbe dermedni. Dermesztés után vágjuk ki a formából, és díszítsük a maradék tejszínhabbal. Egy mokkáskanálra tegyünk őrölt fahéjat, és gyengéden fújjuk rá a torta tetejére 15-20 cm távolságból. Egy kivit vágjunk szeletre vagy cikkekre, és rakjuk körbe a torta tetejét, a közepére ribizlit vagy málnát tehetünk. A szélét szeletelt mandulával díszítsük.

Szolnoki torta

 2813.

Móra László receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg porcukor,
kevés só,
1 csomag vaníliáscukor,
1 dkg sütőpor,
1,5 dl étolaj,
1 kávéskanálnyi fahéj,
3 egész tojás,
3 dl reszelt répa,
5 dkg dió,
5 dkg reszelt étcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az alapanyagokat fakanállal keverjük teljesen simára, majd öntsük kikent, kilisztezett tortaformába. Közepes sütőben 160 fokon 50-55 percig süssük. Eközben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. Miután kihűlt a torta, vágjuk ketté, legegyszerűbben egy recés késsel. Barack- vagy eperdzsemmel vékonyan töltsük be, majd a torta egész felületét is kenjük meg lekvárral, és végül szeletelt mandulával szórjuk körbe. Mikor megszikkadt, szeleteljük fel, és porcukorral hintsük meg.

Müzlis muffin

 2812.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
40 dkg barnacukor,
4 dl vörösbor,
40 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék,
20 dkg müzli,
40 dkg magozott, aszalt szilva,
vaj (a formák kikenéséhez),
3 dl étolaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
2 egész muffinformát használunk, melyből 24 db muffint kapunk. Keverjük habosra az egész tojásokat és a barnacukrot. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá az étolajat és a vörösbort. Keverjük bele a lisztet és a a sütőport, ízesítsük a mézeskalács-fűszerkeverékkel. A masszához dolgozzuk hozzá a müzlit és az aszalt szilvát. 6-8 órát pihentessük hűtőben.  Kétszer-háromszor keverjük át. Végül töltsük a masszát a kivajazott formákba, majd 180 fokon 30 percig süssük.

Brownies

 2811.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 dkg félédes csokoládé,
10 dkg dióbél,
12,5 dkg cukor,
10 dkg puha vaj,
10 dkg liszt,
6 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaópor,
a mázhoz:
20 dkg csokoládé bevonó,
a díszítéshez:
kandírozott cseresznye,
zöld pisztácia,
dióbél vagy csokoládéreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A csokoládét törjük kis darabokra, és kislábosban, forró vízfürdőben olvasszuk fel, majd hagyjuk kihűlni. A dióbelet aprítsuk durvára. A vajat keverjük habosra, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojások sárgáját, és az egészet keverjük el alaposan. Ezután adjuk hozzá a felolvasztott csokoládét és a durvára vágott diót. A lisztet keverjük össze a kakaóporral, és adjuk a krémhez. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a tésztába. Az egész masszát dolgozzuk simára. A sütőt, elő kell melegíteni 180 fokra, kenjük a tésztát egy 20-szor 30-as sütőlemezre, amit kizsíroztunk, vagy kibéleltünk sütőpapírral, és kb. 45 percig süssük. Ha megsült a tészta, borítsuk ki, és hagyjuk kihűlni. A süteményt vonjuk be a felolvasztott tortabevonóval, és díszítsük fel tetszés szerint. Kockára vágva tálaljuk.

Sajtos meggykrém

 2810.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg meggy,
20 dkg juhsajt,
10 dkg margarin,
1 dl sűrű tejföl,
1 mokkáskanál fokhagymapor,
1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
ízlés szerint só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a juhsajtot, magozzuk ki és vágjuk apróra a meggyet. Keverjük habosra a tejfölt, a puha vajat és a reszelt sajtot, majd adjuk hozzá a fűszereket és a meggyet. Addig keverjük, amíg egynemű masszává nem válik. Pirított kalácshoz nagyon jó.

Kefires pite

 2809.

HOZZÁVALÓK:
2 csésze liszt,
1 csésze kefir,
1,5 csésze cukor,
1 csomag sütőpor,
1/2 csésze olaj,
2 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze az egészet alaposan. 3/4 részét öntsük zsírozott tepsibe és félig süssük meg, utána rakjunk rá tölteléket (túrót, lekvárt, meggyet, mákot, stb.), majd a tészta megmaradt részét és süssük készre.

Paradicsomos-sajtos pite Új-Zélandról

 2808.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
1 paradicsom 8 részre vágva,
10 dkg reszelt sajt,
6 vékony szelet angolszalonna - apró kockákra vágva,
3 felvert tojás,
3 dl tej,
só,
bors,
aprított petrezselyem.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk gombóccá a vajat, és a lisztet 2-3 evőkanál vízzel. Nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy kb. 25 cm átmérőjű, kerek, lapos tálat (pl. jénai tetejét), úgy, hogy az oldalán is legyen tészta. A paradicsomokat osszuk el egyenlően a tésztán, szórjuk rá a sajtot, és a szalonnát. A tojásokat keverjük össze a sóval, a borssal, és a petrezselyemmel és öntsük rá a sajtra. Tegyük forró sütőbe a töltelék megszilárdulásáig. Melegen tálaljuk.

Tejfölös pite

 2807.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál liszt,
5 evőkanál tejföl,
5 tojás,
15 dkg porcukor,
zsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejfölt, végül a tojások felvert habját. Tegyük magas szélű kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes lángon süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kockákra, és hintsük meg porcukorral.

Mandulás bimbók

 2806.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
8 dkg darált mandula,
10 dkg cukor,
3 tojás,
8 dkg vaj,
tej,
barackíz,
vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a tört mandulát, a cukrot az egész tojásokkal, a vajjal és annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk félujjnyi vastagra és négyszegletes darabokra vágva barackízzel kenjük meg. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen nyomjuk össze. Forró sütőben süssük. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg.

Vaníliás bisquit

 2805.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
3-4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a porcukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral fél óráig, majd keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, a lisztet és a sütőport. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett tepsire piskóta alakra nyomjuk ki a tésztát és gyenge tűznél süssük halványságára.

Bisquit tekercs mogyorókrémmel

 2804.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 csomag mogyorókrém por,
6 dkg liszt,
25-30 dkg cukor,
1 l tej,
3 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral fél óráig, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a lisztel kevert sütőport, és legvégül a tojások kemény habját. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön süssük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva helyezzük egy ív fehér papírra, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. A töltelékhez keverjük el a hideg tejben a mogyorókrém port, a lisztet, és ízlés szerint a cukrot, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre. A meleg krémet néha-néha megkeverve hagyjuk hűlni. A felkenés előtt keverjük a krémhez 3 tojás kemény habját.

Mexikói vaníliás csokoládétorta

 2803.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 csésze liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1 csésze holland kakaópor,
1 teáskanál fahéj,
37,5 dkg vaj,
2,5 csésze cukor,
2 teáskanál vanília aroma,
6 nagy tojás,
3 teáskanál instant kávé,
3 evőkanálnyi forró víz,
1 csésze, író,
a krémhez:
1/2 csésze tejszín,
1/2 teáskanál fahéj,
1 teáskanál instant kávé,
1 rúd vanília,
20 dkg reszelt tejcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat, majd tegyük félre. Külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót. Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet. Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni.

Egyiptomi aprósütemény

 2802.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg forrázott, darált mandula,
10 dkg porcukor,
1 teáskanál rózsaszirup,
1 mokkáskanál reszelt narancs- vagy citromhéj,
1 tojásfehérje habja,
1 evőkanál reszelt dió,
2 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát, a porcukrot, a rózsaszirupot, a reszelt narancshéjat, és a tojáshabot keverőgépbe. Ha formálható masszává kevertük (a sziruppal, tojáshabbal vagy a mandulával még variálhatunk), vizezzük be tenyerünket, és gömbölyítsünk féldiónyi gombócokat, majd nyomjuk laposra. Keverjük össze a megmaradt diót, cukrot. Mártsuk a lapokat a habba, majd a diós cukorba. Melegített langyos sütőben süssük 10-15 percig, vagy míg duplájára nőnek és arany sárgára sültek. Hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan emeljük ki a tepsiből.

Kanadai csokoládé mousse

 2801.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg fehér csoki,
3 tojás,
1 evőkanál zselatin,
4 felvert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk meg a csokoládét vízgőz felett. Ugyancsak vízgőz felett verjük fel kemény habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vízbe áztatott zselatint, és addig keverjük, míg a zselatin el nem olvad. Gőzről levéve óvatosan keverjük hozzá az olvasztott csokit, majd a kemény habbá vert tejszínt. Öntsük tepsi, vagy kör alakú jénai tálba, és kb. 10-12 órára, tegyük hűtőbe. Tálaláskor 2 evőkanalat melegvízbe mártva formázzunk daragaluska nagyságú részeket. Gyümölcsökkel díszíthetjük.

Sós kocka

 2800.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1 tojás,
10 dkg mandula,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval és félórás időközönként kétszer hajtogassuk. Nyújtsuk ki a nagy gáztepsi formájára, béleljük ki vele a tepsit, tojással kenjük meg és vagdalt mandulával sűrűn hintsük meg. Derelyemetélővel vágjuk kockákra, de egyben hagyva süssük meg, és miután kihűlt, a vágatok mentén tördeljük kockákra.

Gerbeaud szelet

 2799.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 dl tejföl,
1 dkg élesztő,
kevés tej,
a töltelékhez:
barackíz,
25 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
a tetejére:
csokimáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és a tojássárgájával, szódabikarbónával, cukorral, vaníliáscukorral, tejföllel és a kevés tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük, majd három felé osztjuk a tésztát. Az elsőt kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és az összekevert töltelék felét rászórjuk. Erre fektetjük a második kinyújtott tésztalapot, megkenjük barackízzel, rászórjuk a maradék tölteléket. Befedjük a harmadik kinyújtott tésztalappal, villával megszurkáljuk és fél óráig pihentetjük. Forró sütőben, közepes lángon sötétsárgára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd keserűcsokimázzal vonjuk be a tetejét. Keskeny, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sokáig eláll.

Habos lepény

 2798.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
28 dkg rétesliszt,
22 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1/2 citrom leve,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
6 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack),
vagy 2-3 evőkanál kakaópor, 1 csomag vaníliáscukor,
vagy 2 evőkanál Nescafé kevés vízben feloldva,
a tetejére:
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is. A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gőz fölött addig verjük, amíg sima, fényes nem lesz, és a gőzről levéve, beletesszük az ízesítőket. Ha gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felső, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk.

Diós-barackos batyu

 2797.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
bő 1 dl olaj,
1 tojás,
1 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
1/2 dl langyos víz,
25 dkg darált dióbél,
15 dkg szárított sárgabarack (vagy egészen kemény, beszáradt sárga barackbefőtt vagy dzsem),
1 citrom leve és lereszelt héja,
cukor (ízlés szerint).
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához morzsoljuk el az élesztőt langyos vízben és keverjük hozzá a cukrot. A lisztet szórjuk mély tálba, közepébe vájjunk mélyedést, ide öntsük az élesztőt, a sót, az olajat és a tojást. Gyúrjuk össze egy nagy cipóvá, és lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva egy óráig pihentessük. Ezután könnyedén átgyúrva nyújtsuk ki 1/2 centi vastagra, és vágjunk belőle kis négyzeteket. A tésztadarabok közepére rakjunk egy kis halmot a töltelékből, majd a négy sarkát összefogva kissé nyomjuk össze. A kis batyukat rakjuk sütőlemezre, és félórai kelesztés után süssük meg. A töltelékhez keverjük össze a darált diót a cukorral, a citromlével, a citromhéjjal, majd adjuk hozzá a kis kockákra vágott gyümölcsöt. Egy-két evőkanál vízzel keverjük, hogy éppen csak összeálljon.

Bajor túrótorta

 2796.

HOZZÁVALÓK:
1 kg tehéntúró,
4 tojás,
12,5 dkg vaj,
37 dkg cukor,
1 citrom,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
6 dkg búzadara,
5 dkg vaníliás pudingpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a kristálycukorral, és a vaníliáscukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk az egész tojásokat, hozzákeverjük az egész túrót, majd alaposan eldolgozzuk. A citromhéját lereszeljük, levét kicsavarjuk, a grízzel, sütőporral együtt a masszához keverjük. Gyűrű alakú formát kivajazunk, óvatosan beleöntjük a masszát és 150 fokos sütőben legalább 1 órán keresztül, sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni. A tetejét díszíthetjük gyümölcsökkel, lekvárral, tejszínhabbal tetszés szerint.

Mogyoróhegyek

 2795.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
12,5 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
3 evőkanál tej vagy tejszín,
20 dkg zabpehely,
7,5 dkg darált mogyoró,
10 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
a tetejére: mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a vajat, a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojásokat és a sót. Adjuk hozzá a tejet, a zabpelyhet, a mogyorót, a sütőport és a lisztet. A pasztát tegyük nyomózsákba és formázzunk kis "hegyeket" belőle az előzőleg vajjal kikent sütőlemezre. A tetejüket egy-egy szem mogyoróval díszítsük. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig süssük. Kb. 80 db lesz belőle.

Fedett almalepény

 2794.

HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojásfehérje, és 1/2 tojássárgája,
37 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
7 evőkanál tejföl,
a töltelékhez:
1,5 kg alma,
5 dkg cukor,
2-3 evőkanál víz,
1 evőkanál rum,
5 dkg mazsola,
a kenéshez:
1/2 tojássárgája, 1 kanál tejjel elkeverve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, majd lassanként adjuk hozzá a cukrot, és a tojást. A sütőporral vegyített liszt 2/3-át szitálva, a tejföllel adjuk a keverékhez, a többi lisztet tegyük a deszkára, a kevert tésztát helyezzük rá, és a liszttel gyúrjuk sima, puha tésztává. A tészta felét vékonyan nyújtsuk ki a tepsi nagyságára, és tegyük félre. A tészta másik felét szintén sodorjuk ki vékonyra, oly nagyságúra, hogy 3 centire kiálljon a tepsiből. Ezzel fedjük le a zsírozott tepsit. A töltelékhez hámozzuk meg az almát, magházát vágjuk ki, vágjuk szeletekre, kevés vízzel gyenge tűzön kissé pároljuk meg. Hűtsük ki, a cukrot, a rumot, a mazsolát keverjük hozzá. A tölteléket a egyenletesen helyezzük a tésztára, a tészta széleit hajtsuk rá. A tojássárgáját a tejjel keverjük el, ezzel a töltelékbe helyezett szeleteket kenjük be, a félretett tésztát terítsük rá. Tojássárgájával kenjük be, villával többször szurkáljuk meg, vagy derelyemetszővel kockaformában menjünk végig rajta. Forró sütőben 30 percig süssük.

Sült csokoládépuding

 2793.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg cukor,
3 tojássárgája,
3 tojásfehérjének habja,
5 dkg reszelt csokoládé,
4 dkg liszt
késhegynyi sütőpor,
2 dkg olvasztott vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a cukrot, a tojássárgákat, a fehérjék kemény babját, a csokoládét, a sütőporral kevert lisztet és vajat, jól keverjük el, és a pudingot tűzálló formában süssük meg. Tejszínhabbal tálaljuk.

Burgonyamorzsa kalács

 2792.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg búzaliszt,
2,5 teáskanál sütőpor,
12 dkg főtt burgonya,
5 dkg zsemlemorzsa,
12 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál rum,
csipetnyi só,
1 tojás,
4 dkg vaj,
a töltelékhez:
20 dkg sűrű lekvár, vagy 50 dkg alma.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk tálba a liszttel elkevert sütőport, majd dolgozzuk össze az áttört burgonyával és zsemlemorzsával is. A közepébe készítsünk mélyedést, és ebben a cukrot, fűszert, tojást, olvasztott vajat egymással jól keverjük el. Azután kézzel, vagy két villa segítségével a tésztát morzsoljuk szét apró darabkákra, ha szükséges, még kevés vizet (legfeljebb 1 evőkanál) adjunk hozzá. 2/3 részét ezen morzsaléknak nyomjuk 26 cm átmérőjű tortaformába, erre szórjunk rá hámozott, felvagdalt almát, vagy lekvárt. A töltelékre szórjuk a morzsalék fennmaradt részét, és a szélén gyengéden nyomkodjuk oda.

Sand torta

 2791.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
3-4 dkg vaj,
vanília.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az egész tojásokat, és a cukrot habüstben a vaníliával összekeverjük: Egy fazék, forróvíz fölé helyezve, habverővel habosra verjük. Ha elég meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg szalagot vet és jó habos lesz. Ekkor belekeverjük a lisztet és a langyosra melegített vajat. A vaníliát kivesszük. A masszát az előkészített tortaformába öntjük, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Tetszés szerinti ízzel vagy krémmel töltjük, és hozzáillő cukormázzal bevonjuk.

Gesztenyetorta

 2790.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
10 dkg vaj,
8 dkg gesztenyepüré,
8 dkg man­dula,
6 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a tojással, 8 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a gesztenyepürét, a tojássárgáját, amellyel még jól simára keverjük, végül könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből, 4 dkg cukorral felvert kemény habot a darált mandulával együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részbe vágjuk, és vajas gesztenyekrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kis karamírozott gesztenyegolyókkal díszítjük.

Csokoládés őzgerinc

 2789.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
8 dkg vaj,
10 dkg liszt,
5 dkg darált dió vagy mandula,
5 szelet csokoládé,
8 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
10 dkg cukrot a vajjal és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. A tojás­fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a dióval vagy mandulával összekevert liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett őz­gerinc formában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, barackízzel vékonyan bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk és héjától megtisztított, hosszúkásra vágott fehér mandulával megtűzdeljük. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot külön adunk hozzá.

Epres túrógombóc

 2788.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
3 dl tejföl,
8 dkg búzadara,
50 dkg kemény eper,
ízlés szerint porcukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az áttört tehéntúrót keverjük össze a habosra felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és kevés porcukorral. A hűtőszekrényben három-négy órán keresztül pihentessük. Ezután formáljunk belőle nagy gombócokat, mindegyik közepébe rakjunk egy-két szem megmosott, kicsumázott eperszemet. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a gombócokat, majd leszűrve szedjük meleg tálra. Közben a tejfölt keverjük össze a maradék megmosott, kicsumázott és villával összetört eperrel, és annyi porcukrot tegyünk bele, hogy kellemesen édes legyen, de a gyümölcs aromáját ne nyomja el a cukor. Tálaláskor a megfőtt gombócokat a tányérokon öntsük le a gyümölcsös tejföllel.

Élesztőpástétom

 2787.

HOZZÁVALÓK:
8-10 dkg élesztő,
2 fej vöröshagyma,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál búzadara,
1 tojás,
olaj,
majoránna,
borsikafű,
pirospaprika,
só,
vágott petrezselyemzöld.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az apróra vágott hagymát pároljuk meg, tegyük bele a zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is pirítsuk. Az élesztőt kis vízben oldjuk fel és adjuk hozzá a hagymához. Fűszerezzük be ízlés szerint, és üssük bele a tojást. Ha kell még adjunk hozzá egy kis vizet, és állandó kevergetés közben főzzük kenhető pástétommá.

Szerencsefánk

 2786.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg vaj,
30 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
4 dkg kakaó,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 kanál tej,
2 tojás,
kevés fahéj,
10-12 szem dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból készítsünk masszát, nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és ebből szaggassunk fánkokat. Tojással kenjük meg, fél dióbelekkel tűzdeljük meg, és közepesen meleg sütőben lassan süssük meg. A fánkokat távolabb rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak!

Tepertős lekváros bukta

 2785.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
1 dl tejföl,
15 dkg margarin,
35 dkg tepertő,
4 evőkanál rum,
1 evőkanál só,
10 dkg szilvalekvár,
a kenéshez: 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a tejben futtassuk fel, majd a többi hozzávalóval - a tepertő kivételével – gyúrjuk össze, és alaposan dolgozzuk ki. Nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük meg a ledarált tepertővel. Hajtogassuk össze, és nyújtsuk el. Ezt háromszor ismételjük meg, közben 20-20 percig pihentessük. Végül megint nyújtsuk ki a tésztát, és vágjuk 8x8 centis kockákra. A kockákat kenjük meg szilvalekvárral, és félbehajtva tegyük tepsibe, majd kenjük meg a tetejüket a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20 percig süssük.