Erdélyi puncstorta

 2770.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
6 evőkanál rétesliszt,
3 evőkanál rum,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
4 tojássárgája,
10 dkg mazsola,
a mázhoz:
3 evőkanál kakaó,
3 evőkanál cukor,
3 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral meg a szódabikarbónával, majd keverjük közé a réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában süssük meg és deszkára borítva hűtsük ki. A tetejéről egy ujjnyi vastag lapot vágjunk le, az alsó rész belsejét kiskanállal szedjük ki, morzsoljuk össze és három evőkanál rummal öntözzük meg. Keverjük habosra a porcukrot a vajjal vagy margarinnal meg a tojássárgákkal, tegyük bele a rumos tésztamorzsát, a megáztatott mazsolát, és ezt a krémet öntsük a tészta üregébe. A felső lapot fektessük rá, és az egészet vonjuk be a kevés vízzel főzött és a vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal.

Tordai pogácsa

 2769.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
12 dkg cukor,
5 dkg méz,
3 g fahéj,
3 g szegfűszeg,
1 dkg sütőpor,
38 dkg liszt,
3 g törött bors,
1-2 dl tej,
1 tojássárgája,
a kenéshez:
1 tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük keverőtálba a vajat, a cukrot és a mézet, majd keverjük simává, habossá. Adjuk hozzá a lisztet, és ízesítsük törött fahéjjal és szegfűszeggel. Tegyük bele a tojássárgáját, a sütőport és fűszerezzük törött fekete borssal. Annyi tejet öntsünk hozzá, hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. Formáljuk hosszúkás alakúra, a közepét vágjuk be késsel hosszában, majd kenjük meg tojássárgájával. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg, majd hűtsük ki.

Székely béles

 2768.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
3 dl tejföl,
1/2 pohár bor,
3 tojás,
1 kávéskanál só,
2 tojásnyi + 1 diónyi zsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, a közepébe csináljunk lyukat, a melybe öntsünk három deci tejfelt, fél pohár bort, három tojást, egy kávéskanál sót, kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet, hogy kemény rétes-tésztát készíthessünk belőle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze, akkor szaggassunk belőle 12 kis egyenlő cipót, tegyük lisztes deszkára és azonnal, egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. Szórjuk be egy kevés zsírral, sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba; azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. Ez a tészta, sem vastag, sem vékony ne legyen; lehet úgy körülbelül tollszárnyi vastagságú. Egy jó széles fenekű lábasban - olyanba, melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér, tegyünk egy diónyi zsírt; ha a zsír lángtűznél felforrott, tegyük a rétest bele. Mikor a zsírját elsüli, egy keveset mindig kell alá tenni. E tésztát egyenlően forgatva, egymásután süssük ki szép pirosra. Lehetőleg forrón tálaljuk; de ez hidegen is igen jó. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe.

Orosz feketekenyér

 2767.

HOZZÁVALÓK:
6 dl víz,
5 dkg méz,
7,5 dkg élesztő,
1 evőkanál só,
1 evőkanál ecet,
1 púpozott kiskanál köménymag,
2 evőkanál instant kávé,
2 evőkanál finomra aprított hagyma,
45 dkg rozsliszt,
22 dkg finomliszt,
a tetejére:
1 evőkanál kukoricaliszt,
1 dl víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mézet kevergetve oldjuk fel a meglangyosított vízben, majd az élesztőt is morzsoljuk bele. Sózzuk meg és az ecetet és a fűszereket adjuk hozzá. A kétféle liszttel dagasszuk be, majd meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentessük. Borítsuk lisztezett deszkára, felezzük el, formáljuk cipóvá, és újabb 45 percig pihentessük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen vágjuk be. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan kenjük be vele és 3 percre toljuk vissza a sütőbe.

Norvég reformkenyér

 2766.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl víz,
2,5 dkg élesztő,
5 dl tej vagy joghurt,
1 kiskanál só,
65 dkg teljes kiőrlésű liszt (Graham-liszt),
40 dkg finom- vagy kenyérliszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk bele az élesztőt a langyos vízbe. Öntsük bele a hideg tejet, és sózzuk meg. Adjuk hozzá a kétféle lisztet, de a finomlisztet apránként dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Hűtőszekrényben, letakarva egy éjjelen át pihentessük. Vajazzunk ki két 1,5 literes püspökkenyérformát. A tésztát belisztezett deszkán felezzük el és gyúrjuk két hosszúkás kenyérré, majd egyenként fektessük a formákba. Szobahőmérsékleten,1 órán át pihentessük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A formából kiborítva, rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.

Dán rozskenyér

 2765.

HOZZÁVALÓK:
kb. 9 dl víz,
3 dkg élesztő,
60 dkg rozsliszt,
60 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1,5 dl sör,
1 evőkanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 1 dl vizet 1 dkg élesztővel meg 3 evőkanál rozsliszttel, majd letakarva, szobahőmérsékleten, egy éjszakán át pihentessük. Másnap a maradék langyos vízzel és élesztővel, a kétféle liszttel, meg a sörrel, megsózva 6-8 percig dagasszuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentessük. Három, 1,5 l-es püspökkenyérformát vajazzunk ki, és töltsük meg a tésztával. Takarjuk le, meleg helyen hagyjuk 2 órán át állni. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) 1 órán át süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, ha nem, a tüzet mérsékelve süssük tovább.

Csoki házilag

 2764.

HOZZÁVALÓK:
1 púpos evőkanál zselatin,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaó,
3 csomag vaníliáscukor,
20 dkg tejpor,
1 csomag puffasztott rizs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el 1 dl vízben a zselatint. Adjuk hozzá a margarint, a porcukrot, és a kakaót. Melegítsük össze őket, majd hűtsük langyosra. Keverjük bele a vaníliáscukrot, a tejport és a puffasztott rizst. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal és öntsük bele a masszát. Vizes kanállal simítsuk el, és tegyük hűtőbe megdermedni.

Barackos-mandulás rizsszelet

 2763.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg margarin,
50 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
12,5 dkg porcukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
a töltelékhez:
10 dkg margarin,
7,5 dl tej,
csipetnyi só,
20 dkg rizs,
5 dkg kajszibaracklekvár,
1,25 dl habtejszín,
4 tojás,
12,5 dkg cukor,
10 dkg darált mandula,
1/2 teáskanál citromhéj,
a szóráshoz:
2 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a sót, a margarint és a tojásokat. A tésztából formáljunk cipót, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A tejet forraljuk fel a sóval, öntsük bele a rizst, és lassú tűzön lefedve hagyjuk megdagadni. A tésztát nyújtsuk ki, villával többször szurkáljuk meg, és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig süssük. Ezután kenjük meg a lekvárral. A tejszínt és a tojás fehérjét külön-külön verjük kemény habbá. Keverjük habosra a margarint, a cukrot és a tojások sárgáját, keverjük bele a főtt rizst, a mandulát és a citromhéjat. Adjuk hozzá a tejszínt és tojásfehérje habját. A masszát terítsük a tésztára, és további 40 percig süssük. A végén hintsük meg porcukorral.

Almás sütemény tejfölös mázzal

 2762.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál + 3 dkg cukor,
2 dl tej,
37,5 dkg liszt,
só,
a bevonathoz:
1,5 kg alma,
1 citrom,
10 dkg cukor,
5 dkg apró szemű mazsola,
3 tojás,
3,75 dl tejföl,
a szóráshoz:
1 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el az élesztőt egy teáskanálnyi cukorral és langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, dolgozzuk össze a liszttel, a cukorral, a sóval és az élesztővel sima tésztává. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Margarinnal kenjünk ki a sütőformát, és nyújtsuk ki benne a tésztát. Az almákat hámozzuk meg, vegyük ki a magházat, előbb vágjuk négy részre, majd egyforma szeletkékre. A citrom héját vékonyan reszeljük le, a levét préseljük ki. A citromhéjat és a levet keverjük össze a cukor felével és a mazsolával. Terítsük be vele a tésztát, pakoljuk körbe az almaszeleteket, és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig süssük. A tojásokat a tejföllel és a maradék cukorral keverjük el alaposan, és öntsük a süteményre. Ezután további 30 percig süssük, és a végén hintjük meg porcukorral.

Hamis linci

 2761.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
14 dkg cukor,
7 dkg vaj,
4 tojássárgája,
1/2 citrom lereszelt héja,
5 dkg dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a cukrot, a vajat, a lereszelt citromhéjat a tojások sárgájával. Nyújtsuk ki 1/2 kisujjnyira, szaggassuk ki különböző formákra, a tetejét kenjük meg egy kis tojásfehérjével, és darabos dióval szórjuk meg.

Magdolna fánk

 2760.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
28 dkg liszt,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliát, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a lisztet és a a tojások keményre vert habját. Tegyük kikent és kilisztezett tepsibe, majd süssük ki. Még melegen szaggassuk ki különféle formákra.

Hadi sütemény

 2759.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
2 tojásfehérje,
2 tojás,
2 evőkanál tejföl,
10 dkg gyümölcsíz,
12 dkg dió,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a tejföllel és a szódabikarbónával, majd osszuk 2 részre. Nyújtsuk ki kisujjnyi vastagságúra, kenjük meg a gyümölcsízzel, és a másik kinyújtott lapot tegyük rá. Verjünk a 2 tojásfehérjéből habot, adjuk hozzá a darált diót, a vaníliát, a citromhéjat, kenjük rá a tésztára. Süssük meg, majd ha kész, vágjuk kockára.

Mézes-cseresznyés mákoskalács

 2758.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg méz,
8 dkg porcukor,
8 dkg búzadara,
15 dkg darált mák,
4 tojás,
5 dkg vaj,
4 evőkanál kimagozott és lecsöpögtetett cseresznyebefőtt,
2 evőkanál tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a mézet, az olvasztott, de már nem meleg vajat, a cukrot, a fűszereket és a tojások sárgáját addig, amíg jó kemény masszát nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a darált mákot és a cseresznyebefőttet, majd felváltva tegyük hozzá a búzadarát és a tojáshabot. Végül a tejjel lazítsuk fel a tésztát, majd öntsük a vastagon kikent, hosszú, keskeny formába. Lassú tűzön süssük meg.

Részeges cseresznyekrém

 2757.

HOZZÁVALÓK:
70 dkg fekete cseresznye,
3 dl tejszín,
2 dl fehérbor,
5 dkg cukor,
2 dkg búzadara,
fél cirom leve,
őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a cseresznyét, 20 dekát turmixoljunk össze a citromlével, majd öntsük lábosba. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, és a búzadarát. Öntsük fel a borral, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le, majd óvatosan keverjük bele a kemény habbá vert tejszínt. A maradék cseresznye felét osszuk hat tálkába, halmozzuk rá a krémet, és díszítsük a megmaradt szemekkel.

Cseresznyés fánk

 2756.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
18 dkg porcukor,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
27 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1,3 dl tej,
50 dkg cseresznyelekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat és a tejet. Keverjük bele a liszttel elkevert sütőport, majd töltsük meg a kerek formájú papírhüvelyeket a tésztával. Töltsük a lekvárt zsákba, és nyomjuk a fánkok belsejébe. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük.

Barna cseresznyés süti

 2755.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg darált mandula,
1 evőkanál kakaó,
6 tojás,
12 dkg vaj,
12 dkg cukor,
3 evőkanál gyümölcsszörp,
1/2 citrom,
késhegynyi őrölt fahéj,
50 dkg cseresznye.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd keverjük tovább a vajjal. A zsemlemorzsát keverjük össze a darált mandulával és a kakaóval, a fahéjjal, és adjuk hozzá a tojássárgájához, majd tegyük bele a gyümölcsszörpöt, a citrom levét és reszelt héját, végül a 6 tojás kemény habját. Öntsük a tészta felét magas szélű tepsibe, vagy tortaformába, szórjuk rá a kimagozott cseresznyét, borítsuk rá a tészta másik felét, és előmelegített sütőben, lassú tűzön süssük meg.