Extra gesztenyetorta

 2901.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg gesztenyemassza,
7 dkg hámozott, darált mandula,
10 dkg főző- vagy keserű csokoládé,
20 dkg porcukor,
csipetnyi só,
a formához:
2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat keverjük fehéredésig a cukor felével és a sóval. Verjünk a tojásfehérjékből nagyon kemény habot, majd apránként szórjuk bele a megmaradt porcukrot, és együtt verjük tovább. A fényes, kemény habba ezután óvatosan forgassuk bele a cukros tojássárgáját, a darált mandulát, a közben megreszelt csokoládét és a villával áttört gesztenyemasszát. Egy közepes nagyságú tortaformát kenjünk ki a vajjal, hintsük be liszttel, majd simítsuk bele a gesztenyés masszát. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben tűpróbáig süssük. Még melegen borítsuk deszkára, de csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt. Még jobb, ha szeletelés előtt néhány órán keresztül a hűtőszekrényben várakozik. Szaftos, puha, alufóliában vagy folpack fóliában sokáig eltartható, finom sütemény.

Rumos máklepény

 2900.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
6 tojás,
25 dkg porcukor,
1 dl tej,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál rum,
1/2 narancs frissen lereszelt héja,
1 teáskanálnyi szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só.
a tetejére:
3 evőkanál narancsdzsem (vagy sárgabaracklekvár),
3 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj (vagy birsalmasajt),
2 evőkanál rum,
3 evőkanál frissen préselt narancslé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forrázzuk le a darált mákot a tejjel, és jól keverjük össze. Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd a sót, a szódabikarbónát és a reszelt narancshéjat is hozzáadva, keverjük tovább. Ezután dolgozzuk bele a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztát töltsük egy vastagon kivajazott és kevés liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe, majd közepes lángon süssük meg. Az öntethez a rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet keverjük folyékonyra. A cukrozott narancshéjat vágjuk nagyon apróra. A megsült, de még nagyon forró süteményt egyenletesen locsoljuk le a narancsos öntettel, majd szórjuk rá a narancshéjat is. Csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.

Sajtos mogyorós aprósütemény

 2899.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
10 dkg tisztított amerikai mogyoró,
2 tojássárgája,
2 evőkanál tej,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk nagyon finomra a mogyorót. Szórjuk a lisztet mély tálba, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, a reszelt sajtot, a sót és a borsot, és végül a darabokra vágott vajat is. Közepébe rakjuk bele a tojássárgákat, és az egészet gyúrjuk össze. Addig gyömöszöljük, amíg sima tészta lesz belőle. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, ezután kenjük meg a tejjel. Lisztbe mártott derelyemetszővel vágjuk kicsi, szabálytalan formájú darabokra. Tegyük alufóliával bélelt sütőlemezre, és az előmelegített forró sütőben süssük világossárgára. Nagyobb adagot is érdemes sütni belőle, mert sokáig eláll.

Házi csokis golyók

 2898.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált, tejmentes keksz (Albert, háztartási),
10 mérce alfaré (tejpor),
5 dkg étcsokoládé, vagy tortabevonó,
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a darált kekszet és a feloldott alfarét (5 mércéhez 50 ml vizet használjunk fel). A reszelt csokoládét keverjük bele, és annyi vizet adjunk hozzá, hogy könnyen formálható masszát kapjunk. Gyúrjunk kis golyókat, és a tetejüket (ha a diéta engedi), darált mandulával, vagy mogyoróval szórjuk meg, esetleg kókuszreszelékben hempergessük.

Gesztenyealagút

 2897.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukrozott gesztenyepüré,
10 dkg vaj,
2 cl rum,
4 dl cukrozott, felvert tejszín,
1 csomag vaníliáscukor,
1 piskótalap,
a mázhoz:
10 dkg csokoládé,
7 dkg porcukor,
1 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gesztenyepürét gyúrjuk össze az olvasztott vajjal és a rummal. Ujjnyi vastagságban kenjük fel zsírpapírra. Tegyük sima őzgerincformába. Hűtőszekrényben fagyasszuk ki. Töltsük meg cukorral, vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal, fedjük le a piskótalappal. Újabb hűtés után borítsuk ki a formából, a papírt óvatosan húzzuk le róla, és vonjuk be csokoládémázzal. A máz készítése: a reszelt főzőcsokoládét a porcukorral, 1 dl vízzel folytonos keverés közben főzzük olyan sűrűre, hogy hideg tányérra cseppentve ne folyjon szét. A tűzről levéve keverjük el benne a vajat, majd melegen öntsük a gesztenyealagútra. Tegyük hidegre. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Alma tepsiben

 2896.

HOZZÁVALÓK:
2 közepes nagyságú savanykás alma,
1 tojás,
20 dkg liszt,
2,5 dl tej,
3 evőkanál porcukor,
5 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habosra a tojást, adjuk hozzá az olvasztott, de már nem meleg margarin kétharmad részét, a porcukrot, a sót, a sütőport, valamint a fahéjat, majd a tejjel és a liszttel keverjük simára. Egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat kenjünk ki a megmaradt margarinnal, és kevés zsemlemorzsával meghintve a hűtőszekrényben hűtsük le jól. Öntsük a tésztát a tepsibe. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk karikákra. A karikákat szépen rendezzük el a tésztán. Ebbe azok bele is süllyednek. Toljuk előmelegített, forró sütőbe a tepsit, és közepes lángon addig süssük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem tapad a masszából. A megsült tésztát borítsuk ki, és kockákra vágva tálaljuk.

Dióscsók

 2895.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
28 dkg vaníliáscukor,
1/2 citrom héja,
3-4 szem szegfűszeg,
1/2 rúd vanília,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
28 dkg dió,
5 dkg fél dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások keményre vert habját keverjük el a vaníliáscukorral, tegyük bele a darált diót, és a többi hozzávalót. A masszából rakjunk kis halmokat egy papírral letakart sütőlemezre, mindegyikre tegyünk egy fél diót. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük (pontosabban csak szárítsuk).

Diós zsúrszeletek

 2894.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg vaj,
5 dkg cukor,
1 evőkanál tejföl,
a töltelékhez:
10-12 dkg burgonya,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
vanília,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
sűrű kávé,
cukormáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a sütőporral, a vajjal, a cukorral és a tejföllel. A tésztát osszuk két részre. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan süssük meg. Sütés után a tésztát szeleteljük kocka alakúra, és kevés, sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal vonjuk be. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
A diótöltelék elkészítéséhez a héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát keverjük el a vajjal, és a porcukorral. A darált diót forrázzuk le, egy darabka vaníliával felfőzött tejjel, majd adjuk a burgonyapéphez, egy kanál rummal ízesítsük, és keverjük habosra.

Narancstorta

 2893.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula,
8 dkg liszt,
6 tojás,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat 10 dkg cukorral, ízesítsük meg reszelt narancshéjjal, majd könnyedén keverjük hozzá a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Miután kihűlt, vágjuk három részre, narancskrémmel töltsük meg, tetejét és oldalát is vékonyan vonjuk be. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal rakjuk körül.
A narancskrém elkészítése: az alapvajkrémbe csavarjuk egy narancs levét és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, keverjük habosra, simára. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával keverjük simára.

Magyarország cukormentes tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Csokoládé királyfi – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Kék Duna keringő – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Epres túrógombóc torta – Cake to go, Budapest - Sabján Adrienn

• Szecsei szamócás – Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső – Füredi Krisztián

• Mamám-A – Kis Virág Cukrászda, Szeged – Gyuris László

• Délibáb - Papp Cukrászda, Makó - Lawal-Papp Zsófia

A nyertest, csakúgy, mint a Magyarország Tortája győztesét, júniusban választja ki a zsűri. A két tortát augusztus elején ismerheti meg a nagyközönség, és augusztus 20-tól az ország számos cukrászdája árusítja majd.

Őszibarack zselétorta

 2892.

HOZZÁVALÓK:
1 kg jó érett őszibarack,
1/2 liter rostos őszibaracklé,
1 citrom leve,
3 evőkanál zselatinpor,
ízlés szerint porcukor vagy édesítő,
a tetejére: tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zselatinport szórjuk kislábosba, majd öntsünk rá 4 dl őszibaracklevet. Kevergetve, kis lángon addig melegítsük, amíg az egész folyós, sűrű nem lesz. (Nem lehet ott hagyni, mellette kell állni és keverni, különben odakap az edény aljához.) Néhány perc alatt feloldódik. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a citromlevet és a cukrot. Csak kellemesen, tehát ne nagyon legyen édes! Ezután hagyjuk, hogy egészen kihűljön. Közben az őszibarackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk darabokra. A megmaradt gyümölcslével turmixoljuk sűrű péppé. Keverjük hozzá a zselatinos léhez. Egy tortaformát vagy lábast béleljünk ki folpackkal, majd öntsük bele a zselés masszát. Befedve rakjuk hűtőszekrénybe legalább 1 napra. Tálalás előtt borítsuk tortástálra, húzzuk le a fóliát, a tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint díszítsük fel, majd vágjuk szeletekre.

Tejszínes túró-parfé

 2891.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
15 dkg tehéntúró,
25 dkg sárgabarack,
1 dl tejföl,
ízlés szerint 8-10 dkg porcukor,
1/2 citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál finomra darált mandula,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
mandula, sárgabarack valamint meggy, tetszés szerinti mennyiségben.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a túrót a tejföllel turmixgép poharába, majd csavarjuk bele a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az egészet keverjük simára, pépesre. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, és óvatosan, kis kézi habverővel forgassuk össze a túrókrémmel. A megmosott sárgabarackot magozzuk ki, és nagyon apró kockákra vágva keverjük bele a tejszínes masszába. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal, töltsük bele a parfé anyagát, és a tetejét egyenletesre simítva, a folpackkal fedjük be. (Vékony réteg piskótával is befedhetjük.) A mélyhűtőben fagyasszuk csonttá. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk hűtött, hosszúkás tálra, a folpackot húzzuk le a tetejéről, és tetszés szerint szépen díszítsük fel. Forró vízbe mártott késsel szeletekre vágva tálaljuk.

Burgonyás linzer

 2890.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg zsír,
20 dkg cukor,
20 dkg főtt áttört burgonya,
50 dkg liszt,
1/2 citrom lereszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
1 tojás,
lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a zsírt a cukorral és a tojássárgájával, adjuk hozzá a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és gyúrjuk össze alaposan. Vékonyra nyújtsuk ki, szaggassunk kis pogácsákat, minden második tészta közepét szúrjuk ki gyűszűnyi nagyságúra. Tojásfehérjével kenjük meg, cukorral szórjuk meg és süssük ki. Ha elkészült, lekvárral ragasszunk össze egy simát egy lyukassal.

Sajtos pálmalevél

 2889.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tej,
15 dkg reszelt sajt,
2 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál pirospaprika,
1 mokkáskanál sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a  margarin felével, a tejjel, a sütőporral, és 1 mokkáskanál sóval. A maradék margarint keverjük össze a sajttal, a másik mokkáskanál sóval, és a pirospaprikával. A kinyújtott tésztára kenjük rá a tölteléket és hajtogassuk össze pálmalevél-formára (a két szélén kezdjük el hajtogatni, középen találkozzanak össze). 2 rúd lesz belőle. A rudakat szeleteljük fel, és úgy süssük meg, mint a kakaóscsigát.

Potika

 2888.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg olvasztott margarin,
3/4 pohár tej,
2,5 dkg élesztő,
2,5 pohár liszt,
1 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
3 tojásfehérje,
1 pohár cukor,
1 pohár dió,
1 kiskanál őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit keverjük össze, és hűtőszekrényben pihentessük két órát. Utána verjük kemény habbá a három tojásfehérjét egy pohár cukorral. Adjuk hozzá a pirított, durvára vágott diót és az őrölt fahéjat. Ezt kenjük bele a kinyújtott tésztába. Csináljunk belőle két tekercset, fonjuk össze, és kuglóf formában 50 percig 150 fokon süssük meg.

Magyarország tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Huncut szilva herceg – Karikó Orsolya – Vanília & Gelarto, Nagykőrös

• Évszakok – Szívós Zita – Major Cukrászda, Budapest

• Hegyaljai mámor – Halász Zsuzsa – Kishalász Cukrászda, Szerencs

• Kék kötény kincse – Lakatos Pál – Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós

• Karmelita – Gyuris László – A Cappella Cukrászda, Szeged

Kommentben kérjük megadni, hogy szerintetek melyik legyen idén az ország tortája?!