Ads 468x60px

Pages

Featured Posts

Must kolbász

2213.

HOZZÁVALÓK:
1 l liszt,
2 l + ami szükséges must,
25 dkg cukor,
kevés őrölt szegfűszeg és fahéj,
12 dkg keményítő,
dió, mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy liter finom lisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal, hogy csorgós hig legyen. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni, 25 deka czukrot, kevés szegfüszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. A felhigitott lisztet csendesen főzzük a must közé s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményitőt. Ha jó sürüre megfőztük e pépet, folytonosan keverve, egy szál házi czérnára fűzzünk fel sürün czikkekbe hagyott diót, vagy mandulát. Ezt a mandulás czérnát mártsuk a meleg mustos pépbe, azután akasszuk ki a napra. Kevés idő mulva kihül és azonnal megkocsonyásodik; ekkor ujra mártsuk a pépbe és ismét hütsük ki, ezt mind addig ismételve, a mig szalámi vastagságu lesz és hosszu rudakba tömörül. Mig a lábas kiürül igy ellehet késziteni. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen, mig egészen megkeményszik. Végül tegyük el kamrába; használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe.

Édeske

2212.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze porcukor,
2 csésze liszt,
1 kávéskanál őrölt fahéj,
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,
6 evőkanál zsír,
ízlés szerint bor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy téás csésze czukorporhoz tegyünk két téás csészényi lisztet, egy kávéskanál tört fahéját, fél annyi tört szegfűszeget, hat kanál olvasztott zsirt és végül annyi jó ó-bort, a mennyivel éppen össze állithatjuk. A tésztát nyujtsuk ki késfoknyi vastagságura, vagdaljuk ki fánk metszővel, fél hold alaku formába, kenjük meg felül olvasztott zsirral és hintsük be czukorral, süssük meg sütőben csendes tüznél ügyelve, hogy nagyon meg ne piruljon.

Rumos-diós tekercs

2211.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
7 dkg cukor,
7 dkg dió,
a töltelékhez:
14 dkg dió,
10 dkg cukor,
1 evőkanál rum,
2 dl tej,
1/4 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a tésztához a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a darált diót, majd a keményre felvert tojásfehérjehabot. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe és 10 percig süssük. A töltelékhez keverjük a diót, a porcukorral, a rummal, a vaníliás tejjel gyenge tűzön krém keménységűre, és a forró tésztára kenve tekerjük fel. Tálalás előtt bevonhatjuk a külsejét diós vajkrémmel, és diógerezdekkel díszíthetjük, de porcukorral megszórva is nagyon finom.

Ribizli alagút

2210.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
8 dkg cukor,
6 dkg liszt,
2 dkg kakaópor,
1 dkg vaj,
a joghurtkrémhez:
4 dl joghurt,
45 dkg piros ribizli,
10 dkg porcukor,
3,5 dkg zselatin 0,1 dl vízben oldva,
a díszítés:
10 dkg ribizli,
5 dkg befőzőcukor,
3,5 dkg zselatin 0,1 dl vízben oldva.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk csokis piskótát. A tojássárgákat keverjük habosra 3 dkg cukorral. A tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral verjük kemény habbá, és óvatosan adjuk a tojássárgákhoz úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is keverjük bele. Sütőpapírral fedett tepsiben kenjük 1 cm vastagra, és 180 fokos sütőben kb. 15 percig süssük. Kihűlés után távolítsuk el a papírt, és a tésztával béleljünk ki egy őzgerincformát. A formát töltsük meg a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül, hogy a joghurtot összekeverjük a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal és ízesítjük. A krémet zárjuk le csokilappal, és tegyük hűtőbe. Dermedés után a borítsuk ki a formából, kenjük meg a krémmel, ribizlizselével, mandulával díszítsük.

Köttes kifli

2209.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
1 csésze cukros tej,
56 dkg liszt,
28 dkg vaj,
csipetnyi só,
szilva- vagy barackíz,
cukrozott dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Lassan keverjük el a langyos cukros tejben az élesztőt. Ha felfutott, öntsük hozzá a liszt feléhez, és keverjük jó simára. Miután ez is megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, a vajat, egy csipetnyi sót, és dolgozzuk el alaposan, azután letakarva hagyjuk kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél kisujjnyira, vágjuk 10 centi átmérőjű kockákra, kenjük meg szilva-, vagy barackízzel, formáljunk belőlük kis kifliket, és tegyük tepsibe. Ha megkeltek, kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük be gorombára tört cukros dióval. Mérsékelt tűznél süssük ki.

Kemenesi lepény

2208.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
1 tojás,
2 tojássárgája,
2 dkg élesztő,
kevés cukros tej,
csipetnyi só,
40 dkg liszt,
1/2 pohár tej,
barackíz,
a töltelékhez:
2 tojássárgája,
4 tojásfehérje,
12 dkg porcukor,
reszelt citromhéj,
12 dkg darált dió,
12 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat az egész tojással és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a cukros tejjel futtatott élesztőt, egy csipetnyi sót, a lisztet és a langyos tejet. Dolgozzuk ki alaposan, de maradjon puha a tészta, majd tegyük kizsírozott tepsibe. Letakarva meleg helyen pihentessük 1 óra hosszat. Miután megkelt kenjük meg barackízzel, és tegyük a sütőbe. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adjunk hozzá egy kevés citromhéjat, a darált diót, és végül verjük fel a tojásfehérjéket a vaníliás cukorral keményre, majd forgassuk bele könnyedén a diós keverékbe, ezután kenjük a félig kisült tésztára. Lassú tűznél süssük meg, és amikor kihűlt, vágjuk nem nagyon kicsi kockákra.

Indiáner fánk

2207.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
csokoládémáz,
a töltelékhez:
1/2 l tejszínhab,
5 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot fél evőkanál vízzel és a tojások sárgájával fél óráig, azután adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Nyomjunk sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat. A fánkokat lassú tűznél süssük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot vágjuk ketté, és a belsejüket késsel emeljük ki. A töltelék elkészítéséhez dolgozzuk össze a tejszínhabot és a porcukorral kevert vaníliáscukrot. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Rumos kakaóhab

2206.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
2 evőkanál kakaópor,
1/2 dl tej,
1/2 dl rum,
ízlés szerint cukor,
1 mokkáskanál nescafé,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
tetszés szerint tejszínhab vagy csokoládéreszelék, vagy meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük rá a tejet a kakaóporra, majd a cukrot, a sót és a nescafét is adjuk hozzá. Folyamatos kevergetés közben kis lángon addig melegítsük, amíg a cukor egészen felolvad a folyadékban, és sűrű, krémszerűen sima nem lesz. Egyetlen kakaó vagy cukorszemcsének sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltömődik! Hagyjuk kihűlni, majd a rummal együtt keverjük hozzá a tejszínhez. Tegyük hűtőszekrénybe, és nagyon hidegre hűtsük le, csak ezután töltsük a habszifonba. Készítsünk elő hűtött poharakat vagy kompótos tálkákat, és a terített asztalon nyomjuk bele a kakaós habot. Ízlés szerint díszíthetjük csokoládéreszelékkel, csoki-pasztillával, kimagozott meggybefőttel.

Kukoricafánk

2205.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2,5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
50 dkg liszt,
3 tojás,
12 dkg vaj,
25 dkg főtt szemelt kukorica,
15 dkg reszelt sajt,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kovászt 1 dl langyos tejben, az élesztőből kevés cukorral. Tegyük a megszitált lisztet tálba, adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot, 6 dkg olvasztott vajat, csipetnyi sót, majd a tejet hozzáöntve, keverjük közepesen puha tésztává. Ezután keverjük hozzá a megkelt kovászt, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét. Letakarva, langyos helyre téve kelesszük meg. Ezt követően keverjük hozzá a megfőzött, szemelt zsenge kukoricát. A tükörtojássütőben hevítsük fel a maradék vajat, és a tésztából öntsünk mindegyik mélyedésbe. Mindkét oldalát süssük szép pirosra, és reszelt sajttal meghintve adjuk asztalra.

Sárgabarackos lepény

2204.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg sárgabarack,
10 dkg vaníliás porcukor,
45 dkg liszt,
24 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
1,5 dl tejföl,
3 tojássárgája,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 tojás,
15 dkg dióbél,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk össze a lisztet, a vajat, és 12 dkg porcukrot, majd adjuk hozzá a tejfölt, a tojássárgákat, csipetnyi sót és gyúrjuk tésztává. Letakarva 15-20 percig pihentessük. Nyújtsuk ki a tészta egyik felét 1/2 cm vastagságúra, és tegyük egy magas falú tepsi aljára. Villával szurkáljuk meg, és a sütőbe téve kissé süssük át. Az elősütött tésztát hintsük meg zsemlemorzsával, és egymás mellé helyezzük rá a kettéválasztott, és a vaníliás porcukor felével meghintett sárgabarackokat. Tetejére vágjunk a vékonyra nyújtott tésztából derelyevágóval ujjnyi széles szalagokat, és rácsszerűen helyezzük a barackra. Ezután kenjük meg felvert tojással, majd gazdagon szórjuk be durvára őrölt dióval. Mérsékelten meleg sütőben süssük meg, és miután kissé kihűlt, daraboljuk fel és szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Szilvalekváros daratallérok

2203.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1,25 dl tej,
10 dkg dara,
1 tojás,
8 dkg vaj vagy margarin,
2 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
a sütéshez:
6 dkg vaj vagy margarin,
az öntethez:
5 dkg vaj,
2,5 dkg frissen darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet egy evőkanál zsiradékkal, a cukorral és a sóval. Szórjuk bele a darát és hagyjuk megduzzadni. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, keverjük bele a tojást. Forrósítsunk fel egy serpenyőben kevés zsiradékot, és süssünk a tésztából nagyjából 5 centis átmérőjű tallérokat. Az öntethez olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, szórjuk bele a mákot, pirítsuk egy percig, majd öntsük a tallérokra. Szilvalekvárral tálaljuk.

Mogyorós-túrós lepény

2202.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg sovány túró,
8 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
12,5 dkg liszt,
2 tojás,
1 dl tej,
a sütéshez:
6 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg vagdalt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót a cukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel, a tojással és a tejjel. Forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben, és öntsünk bele kb. 4 evőkanál tésztát. Szórjunk a közepére egy teáskanál mogyorót, majd öntsünk rá még egy evőkanál tésztát. Süssük a lepény mindkét oldalát 3-4 percig. Meggykompóttal tálaljuk.

Narancspuding

2201.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 dkg vaj,
8 dkg finomra őrölt mandula,
3 evőkanál zsemlemorzsa,
1 dl tej,
3 nagy narancs,
csipetnyi só,
kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a tejet a zsemlemorzsára, és hagyjuk negyedórán keresztül pihenni. Közben reszeljük le az egyik narancs héját, de úgy, hogy a fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele, mert keserűvé válhat a puding! Ezután hámozzuk meg mind a három narancsot, és felkarikázva vágjuk kis kockákra. Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a narancshéjjal, sózzuk meg, és keverjük tovább a vajjal. Ezután adjuk hozzá a darált mandulát, a tejes zsemlemorzsát és a narancskockákat, azok kicsurgó levével együtt. Végül óvatosan forgassuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot. Kenjünk ki vajjal egy mély formát, kevés liszttel hintsük meg és simítsuk bele a pudingmasszát. Közepes hőfokon addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal borítsuk meleg tálra, és narancslikőrrel elkevert narancslével locsoljuk meg.

Meggyes fánk

2200.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
2 dl tej,
1,5 dkg élesztő,
10 dkg burgonya,
3 tojássárga,
5 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1/2 liter meggybefőtt,
vaníliás porcukor a tetejére.
  

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a héjában a burgonyát, majd meghámozva, még melegen törjük át. Dolgozzuk össze a liszttel, a vajjal, a szétmorzsolt élesztővel, a sóval, a vaníliáscukorral és a tojássárgákkal. Langyos helyen letakarva 1 órán keresztül pihentessük a cipóba formált tésztát. Közben szűrjük le a meggyet és magozzuk ki. Nyújtsuk ki a tésztát ujjnyi vastagságúra, és egy kisméretű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Mindegyik korong közepére nyomjunk egy-egy szem meggyet. Tegyük kivajazott tepsiben egymástól két centiméter távolságra a fánkokat, és előmelegített, forró sütőben süssük arany-barnára. Tálaláskor rakjuk mellé a külön felforrósított maradék meggybefőttet és a vaníliás porcukorral megszórt fánkhoz kínáljuk.


Cseresznyepuding

2199.

HOZZÁVALÓK:
3 zsemle,
tej,
6 tojás,
18 dkg porcukor,
1/2 rúd vanília,
1/2 citrom héja,
3 dkg vaj,
5 dkg mandula,
25 dkg cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk a zsemléket tejbe, ez alatt keverjük habosra a tojások sárgáját, a porcukorral, a vaníliával, és a citrom lereszelt héjával. Tegyük bele a vajat, a tisztított, darált mandulát, a kinyomott zsemléket, a kimagozott cseresznyét és a tojások keményre vert habját. Tegyük kizsírozott formába, és 1 órán át, lassan főzzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk.

Almás puding

2198.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
13 dkg vaj,
7 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1-2 evőkanál tejföl,
1 csomag sütőpor,
alma,
mazsola,
őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk el alaposan egy deszkán a lisztet a vajjal, a porcukorral kevert vaníliáscukorral és a tejföllel. Végül gyúrjuk hozzá a kevés liszttel elkevert sütőport. Osszuk a tésztát két részre, az egyik felét helyezzük a tortasütő aljára. Készítsünk tölteléket a mazsolával és tört fahéjjal összekevert vékonyra vágott almából és kenjük a tésztára. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Babapiskótás szelet

2197.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
10 dkg cukor,
8 dkg margarin,
1 tojás,
1 kávéskanál szalalkáli,
1 evőkanál kakaó,
a krémhez:
25 dkg cukor,
25 dkg margarin,
4 dl tej,
5 evőkanál liszt,
1/2 dl rum,
babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, és forró sütőben kb. 10 perc alatt süssünk belőle 2 lapot. A krémhez keverjük habosra a cukrot a margarinnal. Főzzük sűrűre a tejet a liszttel, majd keverjük össze a margarinnal, és ízesítsük a rummal. Kenjük az alsó tésztalapra a krém felét, rakjunk rá egy sor babapiskótát, majd a krém másik felét, végül a másik tésztalapot. Hagyjuk állni 1 napig, hogy jól összeérjen.

Kakaós torta

2196.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
12 tojás,
30 dkg porcukor,
6 dkg kakaó,
14 dkg rétes liszt,
fél csomag sütőpor,
a krémhez:
3 dl tej,
3 evőkanál liszt,
30 dkg margarin,
25 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál mogyorókrém,
2 evőkanál kakaó,
2-3 evőkanál rum,
a díszítéshez:
tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a kakaót és a sütőport. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele, majd közepes hőmérsékleten süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 3 lapra.  A krémhez keverjük ki a margarint a porcukorral, a vaníliáscukorral, a mogyorókrémmel, a kakaóval és a rummal. A tejből, és a lisztből készítsünk főzött krémet, és a kétféle krémet keverjük össze. A tortát töltsük meg a krémmel, az oldalát is kenjük be, a tetejét pedig vonjuk be a csokoládéval.

Barbacsi fánk

2195.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg őszibarack,
12 dkg őszbarackíz,
6 cl barackpálinka,
2 szem szegfűszeg
a sütéséhez 5 dl olaj,
a piskótamasszához:
80 dkg liszt,
80 dkg cukor,
4 tojás,
4 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk a hámozott őszibarackot a szegfűszeggel ízesített barackpálinkába. Állítsuk össze a piskótamasszát, majd süssük ki a masszába mártott őszibarackokat forró olajban. Hintsük meg porcukorral, és őszbarackízzel tálaljuk.

Meggyes piskótaszeletek

2194.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
4 tojás,
18 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, azután adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, majd a liszttel kevert sütőport és legvégül a tojások habját vegyítsük a tésztához. Egyenletesen nyomkodjuk el egy vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben, a tetejére rakjunk kimagozott meggyet. Közepes tűznél süssük. Tálaláskor hintsük meg bőven vaníliáscukorral.

Zabkorpás epertorta

2193.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 evőkanál forróvíz,
10 csapott evőkanál cukor,
10 púpozott evőkanál rétesliszt,
5 evőkanál étolaj,
1/2 csomag sütőpor,
csipetnyi só.
a krémhez:
20 dkg margarin,
12,5 dkg zabkorpa,
4 dl víz,
5 púpozott evőkanál cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
50 dkg friss eper,
1-2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A piskóta elkészítéséhez az egész tojásokhoz adjuk hozzá a 10 evőkanál forró vizet, a sót, és keverjük habosra. Adjuk hozzá a cukrot, és ezzel verjük tovább, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük. Langyosra melegített, 150-200 fokos sütőben, kerek tortaformában süssük ki (ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább). A krém elkészítéséhez melegítsük a vizet csipetnyi sóval és a cukorral oldódásig, majd főzzük sűrűre a zabkorpával, a végén adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Hűtsük langyosra, és keverjük össze a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal, 2 evőkanál rummal ízesíthetjük. Az összeállítás során vágjuk három lapba a piskótát, rétegenként kenjük meg krémmel, és rakjuk ki a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítsük. A tortát hűtsük le, és csak másnap fogyasszuk.

Mákos flódni

2192.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
1 dl száraz bor,
csipetnyi só,
a máktöltelékhez:
25 dkg darált mák,
25 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1 citrom leve és reszelt héja,
1 dl tej,
a diótöltelékhez:
25 dkg darált dió,
1 dl bor,
25 dkg cukor,
1/2 citrom leve és reszelt héja,
valamint 3 dl szilvalekvár,
a tészta tetejére 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk simára a tésztához valókat, majd osszuk 4 cipóba. Pihentessük 2-3 órán keresztül hűtőszekrényben. A töltelékhez keverjük össze a darált mákot, a tejet, a cukrot, a reszelt citromhéjat, és a citromlevet, majd kis lángon, állandó keverés közben addig melegítsük, amíg az egész össze nem áll. Ezután keverjük bele a megmosott és szárától megtisztított mazsolát. A diótöltelékhez is ugyanígy keverjünk össze mindent. Nyújtsuk ki az egyik tésztacipót egy közepes tepsi méretére, majd béleljük ki vele a tepsit. Kenjük rá a szilvalekvárt. Erre borítsuk rá a második kinyújtott tésztalapot, ezt kenjük meg a diótöltelékkel, majd tegyük rá a harmadik tésztalapot. Végül kenjük meg a máktöltelékkel, és a negyedik lappal borítsuk be. Kicsit nyomkodjuk rá, majd kenjük meg felvert egész tojással a tetejét. Tegyük előmelegített, forró sütőbe, és 8-10 percig süssük erős lángon, ezután vegyük vissza takaréklángra és süssük szép pirosas barnára. Hagyjuk tepsiben kihűlni, majd vágjunk belőle hosszúkás téglalapokat.

Sacher kuglóf

2191.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
1 tojás,
2 tojássárgája,
12 dkg cukor,
kevés rum,
6-8 evőkanál tej,
csipetnyi só,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat az egész tojással, és a tojások sárgájával, adjuk hozzá a cukrot, a rumot, a tejet, a sót és a lisztet. Gyúrjuk simára, és végül adjuk hozzá a sütőport, kikent kuglófformában közepesen meleg sütőben süssük meg, és végül vonjuk be csokoládémázzal.

Piskótafánk

2190.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
20 dkg vaj,
4 tojás,
25 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
6 evőkanál tejföl,
1-2 kanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd egy deszkán gyúrjuk össze alaposan a vajjal, a tojásokkal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tejföllel és a tejjel. Nyújtsuk a tésztát ujjnyi vékonyra, és fánkszúróval vagy kis pohárral szúrjuk ki. Tegyük a korongokat egy tepsibe, a tetejüket tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük meg.

Kubikosfánk

2189.
HOZZÁVALÓK:
4 burgonya,
1 evőkanál zsír,
1 tojás,
kevés só,
késhegynyi szódabikarbóna,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a hámozott, kockákra vágott burgonyát, és öntsük le a levét. Törjük össze a burgonyát, keverjük el a zsírral, a szódabikarbónával, a tojással és a sóval. Annyi lisztet adjunk hozzá, amennyit felvesz. A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjuk négyzetekre, és forró zsírban süssük ki.

Diófánk

2188.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált dió,
10 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
10 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
zsír a tepsi kikenéséhez,
a tészta tetejére:
1 tojás és diós porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk tésztává a darált diót, a lisztet, a porcukrot, a vajat és a tojást a sütőporral meg a sóval, és pihentessük hűtőszekrényben két órán keresztül. Ezután nyújtsuk lisztezett deszkán kétujjnyi vastagságúra, majd vágjunk belőle ugyancsak kétujjnyi hosszú rudakat. A rudakat is vágjuk kétujjnyi darabokra, így egyforma nagy tésztákat kapunk, melyeket gömbölyítsük gombócokká. Tegyük a zsírral kikent tepsire jó távol egymástól, mert a gombócok legalább duplájukra nőnek majd sülés közben. Tetejüket a felvert tojással kenjük meg, majd előmelegített, forró sütőben, közepes lángon, süssük szép pirosra. A sütés első 10 percében a sütő ajtaját nem szabad kinyitni! A tepsiből kivéve rögtön hintsük meg diós porcukorral.

Egresdzsem

2187.

HOZZÁVALÓK:
1 kg egreshez:
8 dkg mazsola,
0,2 dl citromlé,
30 dkg méz.

ELKÉSZÍTÉS:
Mosás után a kemény húsú, nem túl érett egres szárát és bibéjét ollóval távolítsuk el. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm átmérőjű, lyukakkal ellátott tárcsát, és az újból megmosott gyümölcsöt hajtsuk át rajta. A gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert űrtartalmú zománcozott fazékba, adjunk hozzá kilogrammonként 8 dkg megmosott mazsolát, és állandóan kevergetve, közepes tűzön főzzük, forrásponttól számítva kb. 10 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa– vagy hőálló műanyag kanállal végezzük. Végül keverjünk bele kilogrammonként 0,2 dl citromlevet, és literenként 30 dkg mézzel édesítsük. A mazsolával készített egresdzsem abban különbözik a hagyományos változattól, hogy különleges, muskotályos íze van.

Boszorkánykrém

2186.

HOZZÁVALÓK:
tojásfehérjénként:
1 kávéskanál méz,
néhány szem bogyós gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmaradt tojásfehérjét lehűtés után verjük fel, majd keverjünk hozzá tojásonként 1 kávéskanál mézet, és habüstben gőz felett tovább verve főzzük meg, vagy forró vizes fazékra helyezett fémtálban habverővel addig turmixoljuk, amíg kikeményedik. A főzést takaréklángon, lassan végezzük, mert a gyorsan megfőzött hab, megtúrósodik. Utána hideg vízbe állítva hűtsük le, és adjunk hozzá néhány szem málnát, szamócát, epret, szedret, ribizlit, kimagozott meggyet vagy egyéb lédús gyümölcsöt, és habverővel turmixoljuk össze.
Fagylalt készítése esetén fokozottan ügyeljünk a főzési hőmérsékletre. Minél lassabban főzzük a habot, annál simább lesz, annál kisebb a veszélye a szemcsésedésnek. Ezzel a módszerrel zselatin nélkül is készíthetünk gusztusos, koleszterinmentes fagylaltot.

Zabpehely golyók

2185.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg zabpehely,
2-3 evőkanál méz,
2-3 evőkanál vaj,
3 evőkanál durvára vágott mogyoró,
a díszítéshez:
4 dkg tortabevonó,
színes cukorgyöngy.

ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk szárazon aranybarnára a zabpelyhet egy serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni. Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat, majd pihentessük hűtőszekrényben 5-10 percig. A masszából formált golyók tetejét öntsük le a felolvasztott csokival, végül szórjuk meg színes cukorgyöngyökkel.

Tejszínes egreslepény

2184.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
1 tojás,
2 evőkanál cukor,
1,2 dl tej,
2 dkg élesztő,
1 citrom lereszelt héja,
csipetnyi só,
 kikenéshez:
margarin,
a töltelékhez:
1 kg egres,
15 dkg vaj vagy margarin,
4 tojás,
2 darab kétszersült,
12 dkg cukor,
5 dkg liszt,
1,2 dl tejszín,
1 teáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a meglangyosított, cukros tejben. Keverjük össze a lisztet a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és az élesztős folyadékkal. Gyúrjuk tésztává, majd letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesszük. Adjuk hozzá a tojást, és kelesszük további kb. 30 percig. Forraljunk fel 1/2 l vizet, tegyük bele a megmosott a gyümölcsöt, és édesítsük 5 dkg cukorral. Főzzük kb. 5 percig, majd csöpögtessük le. Közben tördeljük szét a kétszersültet. A tésztát még egyszer gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki lisztezett deszkán kb. 5 mm vastag lappá. Helyezzük margarinnal kikent, liszttel behintett tepsibe, és a peremet nyomkodjuk a tepsi oldalához. További kb. 10 percig kelesszük. Hintsük meg a tésztát a kétszersültmorzsával, majd egyenletesen rakjuk ki az egressel. Keverjük habosra a puha vajat a maradék cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük sima krémmé. Adjuk hozzá a lisztet, a tejszint, a fahéjat és egy csipetnyi sót is, majd kanalazzuk a krémet a gyümölcs tetejére. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 30-35 percig sütjük. Hűtsük ki rácson, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Csóró pogácsa

2183.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,
30 dkg liszt,
6 evőkanál víz,
1 evőkanál 10 %-os ecet,
1 evőkanál só,
5 dkg trappista sajt,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és lisztezett alufóliával fedve tegyük hűtőszekrénybe, legalább két órára. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki, kenjük meg a tetejét felvert tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és 20 perc alatt süssük halvány rózsaszínre.

Kolozsvári pogácsa

2182.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
25 dkg kolozsvári füstölt szalonna,
3 tojássárgája,
3 evőkanál tejföl,
2 dkg élesztő,
1 egész tojás a tészta megkenéséhez,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál köménymag,
1 mokkáskanál törött fekete bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk át kétszer a füstölt szalonnát, majd dolgozzuk össze alaposan a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, és a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, lisztezzük be a tetejét, és mély tálba téve tiszta konyharuhával takarjuk le. Meleg helyen kelesszük duplájára, ezután lisztezett deszkán még egyszer jól gyúrjuk át, majd vékonyra nyújtva hajtsuk négyrét. 30 percnyi pihentetés után nyújtsuk 1 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tetejét kenjük meg egy egész, felvert tojással, szórjuk meg köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg.

Krémes pite

2181.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1/2 kg vaj,
só,
a krémhez:
6 tojás,
10 dkg vaníliás porcukor,
5 dkg liszt,
4 dl tej,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk leveles vajas tésztát a következő módon: ateljesen száraz, legfinomabb lisztből elveszünk egy keveset és összevegyítjük az előzőleg simára gyúrt vajjal, melyből azonban egy kis darabkát szintén elveszünk és ezzel a megmaradt lisztből kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységű tésztát gyúrunk és a vajjal együtt, hűvös helyen, letakarva pihentetjük. A tészta készítése is hűvös helyen történjen. Azután belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat, ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra hajtjuk felibe, és újra kinyújtjuk. Akkor aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig, hűvös helyen, letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20 perces pihentetést szigorúan betartva. Tartsuk szem előtt, hogy a leveles vajas tésztához minél kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával intézzünk el, és minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál, és ha éppen elkerülhetetlen ez, folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két részre osztjuk, és egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra tesszük, megszurkáljuk és forró sütőben, világossárgára sütjük. Közben készítsük el a krémet: keverjük el a tojássárgákat a vaníliás porcukorral és a liszttel. Eresszük fel a tejjel, és gyenge tűzön addig keverjük, míg megsűrűsödik, illetve amíg krémszerű lesz. Közben verjünk kemény habot a tojásfehérjékből kis cukorral, és a forró krémbe könnyedén keverjük bele. Miután a tészta kihűlt az egyik lapra kenjük rá a hideg vaníliakrémet, egyenletesen simítsuk el, a másik lapot a megfelelő méretű kockákra vágva helyezzük rá a krém tetejére. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Köles krémes

2180.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 bögre teljes őrlésű liszt,
1 bögre sima fehér liszt,
2 dkg élesztő, vagy sütőpor,
1/2 bögre olaj,
1,5 bögre víz,
2 evőkanál méz,
mazsola,
vágott dió,
1 csapott mokkáskanál só,
a krémhez:
1 bögre hántolt köles,
pici só,
2-3 evőkanál méz,
1 csomag vaníliáscukor,
ízlés szerint mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit gyúrjuk lágy kenyértésztává, simítsuk tűzhely méretű nagy tepsibe, és kelés után lassan süssük. A krémhez főzzük meg lassan a kölest pici sóval 3 bögre vízben (kb. 20 perc). Turmixoljuk össze a mézzel, a vaníliáscukorral, és a mazsolával. Tetszés szerint ízesíthetjük citrom-, kókusz-, dió-, mák-, vagy almakrémmel.

Kincsesbánya

2179.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
8 tojás,
8 evőkanál liszt,
8 evőkanál cukor,
1 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
baracklekvár,
1 csomag babapiskóta,
4 adag kávé,
2 cl rum vagy 1 kávéskanál rum aroma,
a krémhez:
3 tojássárgája,
3 evőkanál liszt,
1/2 1 tej,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
a tetejére:
1 tábla tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Süssünk 8 tojásból a szokásos módon piskótát. Miután kihűlt, kenjük meg baracklekvárral és rakjuk meg a rumos kávéba mártogatott babapiskótával. A 3 tojássárgáját a liszttel, a vaníliáscukorral és a tejjel főzzük egészen sűrűre. Amikor kihűlt, dolgozzuk hozzá a porcukorral jól kikevert margarint. Simítsuk a krémet egyenletesen a babapiskóta tetejére. A felolvasztott csokoládét csorgassuk rá egyenletesen és éjszakára tegyük hideg helyre. Másnap kockára vágva kínáljuk.

Baracksajt

2178.

HOZZÁVALÓK:
2 kg érett sárga- vagy őszibarack,
1,2 kg cukor,
néhány szem dió vagy mandula durvára törve,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított barackot válasszuk ketté, magozzuk ki, és rakjuk egy zománcozott edénybe. Állítsuk az edényt vízgőzbe, és főzzük puhára a gyümölcsöt, majd szitán törjük át. Minden kiló gyümölcshöz 60 deka cukrot keverjünk, néhány szem darabos diót vagy mandulát is adjunk hozzá, és vízgőzben főzzük tovább, amíg a kanáltól elválik Öntsük kilisztezett, lapos edénybe, és miután megdermedt, borítsuk ki. Szellős, száraz helyen szikkasszuk néhány napig, majd tegyük papírdobozba, és fogyasztásig tartsuk hűvös, száraz helyen.

Amerikai őszibarack pite

2177.

HOZZÁVALÓK:
3 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
12 dkg cukor,
1 csésze apróra vágott dió,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét a vaníliáscukorral, verjük hozzá a cukrot, keverjük hozzá a diót, a sütőport és a zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.

Argentin kókuszos sütemény

2176.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
24 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaó,
1 csepp mandulaaroma,
1 evőkanál rum,
2 tojás,
1/4 kg háztartási keksz,
24 dkg kókuszreszelék,
12 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs,
12 dkg mazsola,
12 dkg durvára vágott, pirított dióbél,
6 evőkanál tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a vajat, vegyük le a tűzről, keverjük bele a hozzávalókat a tejszínhab kivételével. Öntsük sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába. 3-4 órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt borítsuk lapos tálra, szedjük le a papírt, díszítsük tejszínhabbal.

Ilona torta

2175.
Rákóczi János receptje alapján

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
12 dkg darált dió,
5 tojás,
4 dkg finom morzsa,
1 evőkanál finomra darált kávé,
vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojásfehérjét 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval, dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral. Két tojássárgáját egy evőkanál liszttel, 1 dl erős feketekávéval simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük. Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk.

Diós-kókuszos szelet fagyasztott joghurttal

2174.

HOZZÁVALÓK:
11 dkg lágy, sótlan teavaj,
17 dkg barna cukor,
13 dkg méz,
2 tojás,
9 dkg korpás búzaliszt,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só,
8 dkg natúr kókuszreszelék,
6 dkg apróra metélt dió,
8 dkg előfőzött zab,
1,9 liter zsírszegény fagyasztott vaníliás joghurt.

ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot. A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb. 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel.

Debreceni mézes

2173.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
10 dkg porcukor,
1/2 kg liszt,
1 csomag sütőpor,
4 dl méz,
1/2 dkg őrölt fahéj,
3 dkg őrölt szegfűszeg,
5 dkg apróra metélt dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habosra a tojásokat a porcukorral, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével, a felsorolás sorrendjében, és alaposan dolgozzuk össze. Könnyebb a keverés, ha a méz langyos. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amiben az egész massza kb. 2 cm vastagon elteríthető, terítsük bele a tésztát, és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Kb. 4 x 4 cm-es kockákra vágva, a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.

Francia almatortácska

2172.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
37,5 dkg liszt,
25 dkg margarin,
12,5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 kávéskanál sütőpor,
1 tojássárgája,
a krémhez:
4,5 dl tej,
1 csomag fahéjas pudingpor,
4 evőkanál cukor,
4 db hámozott alma,
méz az almák kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, morzsoljuk el benne a margarint, és a többi hozzávalóval gyúrjunk belőle tésztát. Nyújtsuk 4 mm vastagságúra, és szúrjunk ki 12 centis köröket. Minden másodiknak 8 centis kört szúrjunk ki a közepéből, és ezt a peremet helyezzük a teli, tojással megkent lapra. Széleit nyomkodjuk le és 180 fokon félig süssük meg. A tejből, a pudingporból és a cukorból főzzünk sűrű krémet, 1 evőkanálnyit tegyünk a sütemények közepére. Simítsuk el, majd szeletelt almával rakjuk ki, kenjük meg mézzel az almákat, és süssük aranysárgára.

Almás-vaníliás szelet

2171.

HOZZÁVALÓK:
1 kg alma,
40 dkg cukor,
3 csomag vaníliás pudingpor,
40 dkg négyzet alakú háztartási keksz,
1/2 margarin,
20 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Daraboljuk fel a meghámozott és magházától megtisztított almát, majd a cukorral főzzük sűrűre. Keverjük el a vaníliás pudingport 3 dl hideg vízzel, adjuk hozzá az almához, és jó sűrűre főzzük össze.  Az egyik csomag kekszet rakjuk le a tepsibe, öntsük rá az almakrémet. A még forró krémre rakjuk rá a másik csomag kekszet. A tetejére kenjük a margarinból és a csokoládéból készült mázt.  Tegyük hűtőbe, és csak másnap tálaljuk.

Jánoshalmi kapros-túrós lepény

2170.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
só,
1 dkg cukor,
2 dkg élesztő,
1 tojás,
8 dkg vaj vagy zsír,
2 dl tej,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
2 tojás,
1 kanál búzadara,
1 csomó kapor,
só,
cukor.
a tetejére:
1 tojássárgája,
1 kanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral.  A lisztet, tojást, vajat, élesztős tejet, sót, s a többi tejet simára dolgozzuk össze, és gyúrjunk belőle nem túl kemény tésztát.  Langyos helyen letakarva kelesszük duplájára. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és tegyük jól kizsírozott tepsibe.  Míg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. Keverjük el a szitán áttört túrót egy kanál búzadarával, a tojások sárgájával. Végül adjuk hozzá a tojások felvert habját, egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is.  A tölteléket kenjük a tészta tetejére, és lassan süssük meg.  Mielőtt egészen megsülne, a tetejét kenőtollal kenjük meg a tejföl és a tojássárgája keverékével. Miután megsült, hagyjuk egy kicsit hűlni, és csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra.