Ads 468x60px

Pages

Featured Posts

Gesztenyés fagylaltalagút

2394.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt,
10 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Béleljünk ki egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával. Kenjük bele a gesztenyekrémet, majd halmozzuk rá a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, tömörítsük jól össze, majd tetejét is befedve, rakjuk a mélyhűtőbe, és fagyasszuk csontkeményre. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk ki egy hosszú, keskeny tálra, és a tetejéről húzzuk le a fóliát. Forró vízbe mártott késsel vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon díszítsük fel.

Óriás túró rudi

2393.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg túró,
2 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
4 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál zselatin,
1 citrom,
1 tábla tortabevonó,
2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük össze a túrót villával, adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és a cukorral, a vaníliáscukorral, pár csepp citromlével és a lereszelt citromhéjjal ízesítsük. Forraljuk fel a zselatint 2 dl vízben, amikor kissé kihűlt, keverjük a túróhoz. Öntsük hideg vízzel kiöblített, fóliával bélelt őzgerincformába, és dermesszük meg hűtőben. Ez után mártsuk a formát forró vízbe, borítsuk hosszú tálra a túrót és tegyük vissza a hűtőbe. A gőz fölött megolvasztott tortabevonóhoz keverjük hozzá az olajat, majd apránként öntsük a túróra, simítsuk el, és tegyük vissza a hűtőbe. Csak miután megszilárdult szeleteljük fel.

Babeszkichlach

2392.

HOZZÁVALÓK:
2 tojássárgája,
2 evőkanál tejföl,
2 evőkanál cukor,
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg dió,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a vajat és a lisztet, dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk elég vastagra. Különféle formával szaggassuk ki, szórjuk meg vaníliáscukorral, fahéjjal, darabos dióval. Kivajazott lisztezett sütőlapon meleg sütőben süssük halványbarnára.

Répatorta

2391.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,
12 dkg reszelt sárgarépa,
1 citrom lereszelt héja és leve.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan keverjük közé a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában süssük meg, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Darázscsípés túróval

2390.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
1 tojás,
10 dkg cukor,
12 dkg szitán áttört túró,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 citrom héja, és leve.
a rátéthez:
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál tej,
10 dkg hámozott mandula,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, azután adjuk hozzá a cukrot, tojást, a túrót, a citrom lereszelt héját, és a végén a sütőporral vegyített szitált lisztet. A rátéthez melegítsük fel a cukrot a mézzel és tejjel, keverjük bele a hámozott és fele őrölt, fele durvára vágott mandulát és vaníliáscukrot. Lehűtve, kenjük a tortaformában simára elosztott tésztára. Közepesen meleg sütőben kb.35 perc alatt süssük meg.

Bukta

2389.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
1/2 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
25 dkg búzaliszt,
2,5 csomag sütőpor,
kb. 1,25 dl tej.
a töltelékhez:
2 evőkanál lekvár,
meghintéshez:
kevés porcukor,
bekenéshez:
kevés olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, és apránként adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, és a többi fűszert. Szitáljuk meg a sütőporral kevert lisztet, és a tejjel felváltva adjuk a többihez. Csak annyi tejet használjunk, hogy a tészta éppen keverhető legyen, és kevéssé ragadjon. Többször is lisztbe mártott kanállal szaggassunk belőle darabokat (kb. 10-et), ezeket rakjuk lisztezett deszkára, lisztes kézzel lapítsuk el. Minden tészta közepére rakjunk egy teáskanál lekvárt, és a tésztadarabokat erszényszerűen hajtsuk össze. Ekkor a buktákat tegyük (nyílásukkal lefelé) zsírozott torta- vagy felfújt formába (22 cm átmérőjű), sűrűn egymás mellé. Minden bukta oldalát kenjük meg vajjal. Jó, középerős tűznél, 30-35 perc alatt süssük meg. A buktákat sütés után azonnal kenjük meg, és porcukorral hintsük meg.

Hidrofánk

2388.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl víz,
4 dkg vaj,
7 dkg rizsliszt,
2 tojás,
kevés só,
az ízesítéshez:
barackíz,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Enyhén sózott vízbe keverjük bele a vajat. Amikor a víz forr, szórjuk bele a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytől el nem válik. A tűzről levéve egyenként adjuk hozzá a tojásokat is. A masszából rakjunk halmokat vajazott tepsibe kávéskanál segítségével, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütőben kb. 15 percig süssük. A fánkokat barackízzel ragasszuk össze, majd vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Túrós-diós pogácsa

2387.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg áttört, friss tehéntúró,
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
késhegynyi só,
a kenéshez:
1 tojás,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a hozzávalókból tésztát, majd pihentessük 3 órát. Nyújtsuk egy deszkán ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle apró pogácsákat. A tetejüket kenjük meg tojással, tegyünk rá egy diógerezdet, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon süssük világossárgára.

Szicíliai narancsdesszert

2386.

HOZZÁVALÓK:
4 nagy narancs,
15 dkg porcukor,
2 kiskanál triple sec,
2,5 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a jól megmosott narancshéját, azután óvatosan hámozzuk meg. Melegítsük fel lassan a vizet a porcukorral, amíg a cukor meg nem olvad, akkor még 5 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a likőrt. Bontsuk a narancsot gerezdekre, a magokat távolítsuk el, öntsük rá a forró szirupot, és hagyjuk kihűlni. Rendezzük el a narancsszeleteket 4 üvegtányérban, kívánság szerint meglocsolhatjuk még likőrrel.

Olasz csokoládébomba

2385.
HOZZÁVALÓK:
7,5 dl tejszín,
3 szelet (kb. 40 dkg) kör alakú vékony piskótalap,
15 dkg étcsokoládé,
5 dkg tejcsokoládé,
2 teáskanál nescafé,
4 dkg szálasra vágott mandula,
5-6 evőkanál Amaretto (olasz mandulalikőr),
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
1 teáskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a nescafét 2,5 dl tejszínnel, majd forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Tördeljük a kétféle csokoládét nagyobb darabokra, adjuk a forró kávés tejszínhez, és állandó keverés mellett olvasszuk fel. Öntsük egy tálba, majd kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. Pirítsuk a mandulát teflonserpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára. Az egyik piskótalapból vágjunk ki 21 cm átmérőjű kört. Béleljünk ki egy 21 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat folpackkal. A második lapot vágjuk hatfelé. A háromszög alakú szeletekkel béleljük ki a tálat, és locsoljuk meg a tésztát 2 evőkanál likőrrel. Verjünk kemény habbá 2,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral, keverjünk hozzá 2 evőkanál likőrt, és a kihűlt pirított mandulát, majd simítsuk a habot a tálban lévő piskótára. Törjük össze a harmadik tortalapot és a maradék piskótát, morzsoljuk a likőrös habra, kissé nyomkodjuk bele, és locsoljuk meg a maradék likőrrel. Kb. 1 órára hűtsük be. Verjük fel a csokoládés krémet habverővel, töltsük meg vele a bomba közepét, majd simítsuk el és fedjük be a kör alakú piskótalappal. Folpackkal takarjuk be, és kb. 6 órán keresztül hideg helyen pihentessük. Verjük kemény habbá a maradék tejszínt a cukorral. A csokibombát fordítsuk meg, rázzuk ki a formából, és a tetejéről húzzuk le a folpackot. Tálalás előtt fedjük be édes tejszínhabbal és hintsük meg a kakaóporral. A csoko-ládébomba Amaretto helyett dió-, kávé- vagy kakaólikőrrel elkészítve is finom.

Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
3 tojás,
4 evőkanál cukor,
5 dkg vaj vagy margarin,
3 dl tejszín,
35 dkg málna,
3 lap fehér zselatin,
3 dkg fehér csokoládé,
késhegynyi só,
2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Káposztás pogácsa

2383.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg zsír,
só,
kevés tej,
5 dkg élesztő,
1 tojássárgája,
tejföl,
70 dkg káposzta,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet (a fele lehet rétesliszt) a zsírral, ízlés szerint sózzuk (legalább 1 kávéskanállal). Futtassuk meg kissé cukrozott tejben az élesztőt, tegyük a liszt közepébe és adjuk hozzá a tojássárgáját. Keverjük össze és annyi tejfölt vagy tejet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Reszeljük le a káposztát és pirítsuk szép barnára olajon, kevés cukorral, és sóval. Amikor a tészta duplájára kelt, osszuk 2 cipóra, nyomkodjuk szét kerek lapformára, és kenjük meg a pirított káposztával. Negyedóránként nyújtsuk ki, 3-4 alkalommal hajtogassuk. Végül nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggassuk ki, a tetejét kenjük meg pirospaprikás tojással, és forró sütőben süssük.

Diós krémes

2382.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg mandula,
15 dkg csokoládé,
2 tojásfehérje,
a töltelékhez:
1 főtt tojássárgája,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál likőr,
2 evőkanál cukor,
12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval és a tojások fehérjével, majd formázzunk belőle kis gombócokat. A közepét nyomjuk be az ujjunkkal, és tegyük bele a következő krémet: Keverjük össze a főtt, áttört tojássárgáját, a vajat, kevés cukrot, a likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük, hempergessük meg reszelt csokoládéba.

Alvétorta

2381.

HOZZÁVALÓK:
100 db dióbél,
6 tojásfehérje,
2 nagy evőkanál méz,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szedjük ki óvatosan a diók belét cikkekben, mindegyiket hasogassuk 2-3 felé egy éles késsel. Verjük kemény habbá habsütőben a tojásfehérjéket, és folytonos keverés közben adjuk hozzá a langyosra melegített mézet és a vaníliáscukrot. A habsütőt állítsuk forró vízzel telt fazékba és így tegyük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen keverjük bele a felaprózott diót, és töltsük a kiszórt vagy zsírpapírral körül bélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé. Az így elkészített édességet tegyük félre pár napra száraz helyre, és csak ezután szeleteljük.

Szerelemvíz

2380.

HOZZÁVALÓK:
2 lat fahéj,
1/2 lat szegfűvirág,
1/2 lat szerecsendióvirág,
2 lat levendulavirág,
4 lat keserű mandula,
1/4 font citromhéj,
2,5 pint borszesz,
3 font cukor,
1 icce muskotályos bor.

ELKÉSZÍTÉS:
"Két lat (1 lat = 17,5 g) fahéj töretik össze, fél lat szekfűvirág s ugyanennyi szerecsendióvirág, s két lat levendulavirág, ezután 4 lat keserűmandola töretik meg, de nem zúzatik szét, s egy fertály font (1 font = 0,56 kg) citromhaj is apróra vágatik, mindezt összevegyíti az ember, s öblös üvegbe teszi, mire két és fél pint (1 pint = 1,415 l) borszeszt tölt, s az üveget jól bekötözvén két hétig a nap melegén teszi ki, s ha ez nem történhetik, oly helyre teszi, hol egyforma melegség éri.
Eltelvén az idő, a tiszta folyadék leöntetik, a megmaradt jól kinyomatik, s egyszersmind három font cukor két pint vízzel felolvasztatik, jól lehaboztatik, s amavval összetöltetik, ráadásul még egy itce ( 1 icce = 0,84 l) muskotály bor töltetvén, néhány szemer (1/240 lat) ambrával. Így jól bekötözve még néhány hétig hagyatik, azután leszűretik, s aranysárga szín adatik neki, következő módon: vesz az ember kevés valódi aranylemezt, kis darabokra vágja, s egy üveg mozsárban borszesszel jól eldörzsöli. E folyadék a likőrbe öntetik, midőn ez már egészen tiszta, s ezután palackokba töltetik."

Egreskrém bodzavirággal

2379.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg egres,
7 dkg cukor,
2 evőkanál bodzavirág-szörpsűrítmény,
40 dkg kész vaníliaöntet (vagy nem főzős puding),
300 ml habtejszín,
a díszítéshez:
darált mandulás csók.
.

ELKÉSZÍTÉS:
2 evőkanál vízben, lefedve 5 percig pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak. Adjuk hozzá a cukrot, bodzaszörpöt és keverjük pépesre. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és hagyjuk hűlni. Keverjük hozzá a vaníliás öntetet, tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Keverjük bele a felvert tejszínt. Behűtve, majd a mandulás morzsával megszórva kínáljuk.

Ananászkrém

2378.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg ananászbefőtt,
3 dl tejszín,
2 tojássárgája,
1/2 citrom leve,
1 csapott evőkanál liszt,
1/2 dl tej,
1 teáskanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szűrjük le az ananászt a levétől és tegyünk félre a díszítéshez 8 szeletet, a többit pedig vagdossuk nagyon apróra, vagy a turmixgépben zúzzuk pépesre. Keverjük a tojássárgákat simára a liszttel, majd gőz fölött, a citromlével és az ananász-lével apránként felengedve, folyamatos keverés közben főzzük jó sűrűre. Keverjük a tejben a zselatinport simára, illetve nagyon kis lángon oldjuk fel folyamatos kevergetés közben. Adjuk hozzá a már kihűlt tojásos krémhez, majd az összetört gyümölcsöt is beleforgatva, az egészet jól dolgozzuk össze. Végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tejszínből vert kemény habot is adjuk hozzá. Osszuk el 4 pohárban a gyümölcsös krémet, a tetejét pedig a félretett ananászdarabkákkal és kevés tejszínhabbal díszítsük.

Tejfölös eper

2377.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg eper,
5 dl tejföl,
3-4 evőkanál porcukor,
2 evőkanál eperszörp.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított, megmosott epret tegyük salátástálba, és hűtsük jégbe. A tejfölt keverjük össze a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a kompótos tálkákba osztott eperre. Végül az eperszörppel is locsoljuk meg és azonnal kínáljuk.

Mogyorós túrószelet

2376.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
25 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
6 tojás,
10 dkg mogyoró,
10 dkg édes morzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat és a tojások sárgáját, és keverjük habosra. Verjük habbá a fehérjét, és a morzsával együtt keverjük a tésztába. A tepsit kenjük ki vajjal, és liszttel szórjuk meg, majd öntsük bele a tésztát, és lassan süssük készre. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Tepertős-túrós pogácsa

2375.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
35 dkg túró,
35 dkg tepertő,
3 tojás,
2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk össze a lisztet, a túrót és a darált tepertőt, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze. A vajastésztához hasonlóan hajtogassuk. Rövid pihentetés után nyújtsuk, és a pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Pili-pili

2374.

HOZZÁVALÓK:
főtt kukorica,
napon szárított dinnye- és tökmag,
hántolt árpa és búza,
kesudió,
pirított mandula és földimogyoró,
mazsola vagy szárított gyümölcs,
zeller-, petrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva,
szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva,
házilag készült rizspuffancs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat, az arányokat és a fűszerezést egyéni ízlésünk szerint válasszuk meg.

Alexandriai tészta

2373.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
8 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1 evőkanál őrölt fahéj,
1/2 citrom lereszelt héja,
2 dl tej,
8 dkg olvasztott vaj,
2 tojás,
5 dkg pirított, darált dió,
1 tojássárgája,
1 teáskanál ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjük be tojássárgájával, szórjuk rá az ánizst. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig. Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti formákra vágjuk ki. Dobozban sokáig eláll.

Gyümölcsös vargabéles

2372.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cérnametélt tészta,
40 dkg túró,
1 kg sárgabarack vagy más idén gyümölcs,
3 csomag réteslap,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 tojás,
6 dkg mazsola,
4 dl tejföl,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük ki a cérnametélt tésztát enyhén sós vízben, majd csepegtessük le. Dolgozzuk össze a vajat, a cukrot, a tejfölt, a tojássárgáját, a mazsolát, a lereszelt citromhéjat az áttört túróval. Keverjük bele a kifőtt tésztát és a felvert tojáshabot. Béleljük ki a kivajazott tepsit réteslappal, öntsük bele a metélt felét, takarjuk be réteslappal és locsoljuk meg langyos vajjal. Rakjuk rá a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és tegyük rá a maradék tésztát. Takarjuk be réteslappal ismét és vajjal locsoljuk meg. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Epres rétes

2371.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
1 tojássárgája,
só,
2 dl meleg víz,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
4 tojássárgája,
10 dkg őrölt mandula,
10 dkg száraz babapiskóta,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja és leve,
1 csomag vaníliáscukor,
1 kg eper,
a sütéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a hozzávalókból rétestésztát, nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a túrós krémmel. A krémhez keverjük habosra a túrót, a tojássárgákkal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, a citromhéjával és levével, a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, végül a mandulát és az elmorzsolt piskótát. Rakjuk ki félbevágott eperdarabokkal és tekerjük fel. Tegyük olvasztott vajjal kikent tepsibe, a tetejét is kenjük meg vajjal és süssük aranybarnára.

Bálmos

2370.
Kun Ákos receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:
4 dl tejföl,
1/2 mokkáskanál só,
5 dkg kukoricadara.

ELKÉSZÍTÉS:
Erdély jellegzetes csemegéje a bálmos, amelyhez régen bivalytejről leszedett tejfölt használtak, de magas zsírtartalmú házitejfölből készítve is igen finom. 4 dl tejfölt keverjünk simára, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és melegítsük fel. Ezután szórjunk bele 5 dkg kukoricadarát, és takaréklángon, fedő alatt gyakran megkeverve főzzük kb. 15 percig, amíg a dara megpuhul. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd egy nagyobb fakanállal addig verjük, amíg a vaj kicsapódik belőle. Lényegesen könnyebbé válik ez a művelet, ha a köpülést habverő pálcával ellátott mixerrel végezzük. A főzővajszerű masszává vert bálmosból megvizezett kiskanállal szaggassunk apró galuskákat, és hidegen tálaljuk. Különféle zöldségsalátákat, vagy párolt zöldséget fogyasszunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.

Gyümölcsmajonéz

2369.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
4 dkg szőlőcukor,
3 tojássárgája,
csipetnyi só,
1 dl tejszín,
2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a szobahőmérsékletű vajat, Adjuk hozzá a szőlőcukrot, a tojássárgákat, a sót, és dolgozzuk a masszát simára. Utána vékony sugárban öntsük rá a tejszínt, és habverővel turmixoljuk, amíg homogén pép lesz belőle. Végül tegyük még hozzá a citromlevet, és előzőleg hűtőben érlelt gyümölcssalátával összekeverve fogyasszuk. Vigyázzunk, hogy ne verjük sokáig, mert a tejszínből kiválik a vaj, és a majonéz megcsomósodik. Csak hűtőszekrényben tárolható. Felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre felengedni, és habverővel turmixoljuk sima péppé, de célszerűbb frissen fogyasztani, mivel így biztosan nem csomósodik meg.

Herbert torta

2368.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
25 dkg őrölt mogyoró,
zsiradék és liszt a forma kikenéséhez,
a krémhez:
10 tojássárgája,
25 dkg porcukor,
4 dkg étcsokoládé,
13 dkg vaj,
5 dkg mogyoró a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk a tojásfehérjéből kemény habot, és óvatosan keverjük össze a cukorral és a mogyoróval. Öntsük a kész masszát két egyforma, kikent, 20 cm átmérőjű tortaformába, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 160-180 fokon tűpróbáig süssük, majd selyempapírral letakarva hagyjuk a formában lassan kihűlni. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral gőz fölött főzzük nagyon sűrűre. 45-60 porcig a gőz erősségétől függően. Amikor kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a puhára felmelegített csokoládét. Vízfürdőben, állandóan kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben keverjük a vajat habosra, és adjuk a már kihűlt krémhez, majd keverjük az egészet simára. A kihűlt tésztáról az oldalformát óvatosan válasszuk le, majd vágjuk három lapra. A lapokat kenjük meg a krémmel, egy-egy rétegre a krém egyötödét tegyük. A maradék krémmel a torta oldalát is kenjük be. A díszítéshez félretett mogyoró egy részét őröljük meg, ezzel szórjuk be a tortát, az egész mogyorókkal pedig díszítsük a tetejét.

Kakaós kávétorta

2367.

HOZZÁVALÓK:
1 kész piskótatorta,
a krémhez:
2 tojás,
25 dkg porcukor,
4 kávéskanál kakaó,
4 kávéskanál neszkávé,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg vaj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojást a porcukorral, és állandó kevergetés közben tegyük fel főni. Amikor a cukor elolvadt, adjuk hozzá a kakaót és a neszkávét. Miután egyet forrt, vegyük le a tűzről, szórjuk bele a vaníliáscukrot, és addig kevergessük, míg langyosra hűl. Keverjük bele a vajat meg a rumot, és hűtőszekrényben hűtsük le. Vágjuk a piskótát három lapra, töltsük meg a krémmel, az oldalát és a tetejét is vonjuk be, és tegyük hideg helyre. Tálalás előtt tejszínhabrózsákkal díszíthetjük.

Sajtos túrótorta

2366.

HOZZÁVALÓK:
1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból),
20 dkg túró,
10 dkg krémsajt,
1 dl kefir,
2 dl tejszín,
25 dkg ízlés szerint választott befőtt,
8-10 dkg porcukor,
1 dl tej,
3 evőkanál zselatinpor,
1 citrom lereszelt héja,
2-3 evőkanál piskótamorzsa
 csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a tortakrémhez a túrót és keverjük össze a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is adjuk hozzá, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Szórjuk bele a citromhéjat és a sót, és tegyük félre. A gyümölcsöt szűrjük le, ha kell, magozzuk ki és daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a túrós keverékbe. A piskótalapot tegyük egy kapcsos tortaformába. A tejet öntsük a zselatinra, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Miután langyosra hűlt, forgassuk a krémbe. A krémet öntsük a tortaformába, nyomkodjuk bele a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtsük. Tálalás előtt csúsztassuk tortástálra a tortalappal együtt, és a tetejét díszítsük tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal. Az oldalára hintsük kevés piskótamorzsát.

Gesztenyegerinc

2365.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
3 tojás,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál porcukor,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 csomag vaníliás pudingpor,
3 dl tej,
1 evőkanál rum,
1 teáskanál kakaópor,
kevés porcukor,
csipetnyi só,
a tetejére:
5 dkg csokoládé,
2 dl tejszínből vert hab,
1 teáskanál zselatinpor,
1/2 dl tej,
kevés gesztenyemassza.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze felváltva a porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a liszttel, kenjük fel sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire, és süssük meg vékony lappá. Nedves konyharuhára kiborítva, húzzuk le róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben keverjük simára, majd öntsük hozzá a megmaradt tejet, és kevergetve forraljuk fel. Főzzük sűrűre, ezután keverjük hozzá a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával béleljünk ki úgy, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából vágjunk le egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába kenjünk vékony réteg gesztenyés krémet. A megmaradt gesztenyemasszából formáljunk hosszú, 1 cm vastag rudakat, amelyeket helyezzünk a krémre, majd fedjük be a többi krémmel. Erre tegyük a piskótalapot. Kissé nyomtassuk le, hajtsuk rá a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesszük. Tálalás előtti napon borítsuk egy hosszú tálra, húzzuk le róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítsük.

Zacskós fánk (diabetikus)

2364.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
1 tojás,
4 dl joghurt,
2 evőkanál Natreen édesítőpor,
csipetnyi só,
a zacskó kikenéséhez:
2 evőkanál olaj,
a sütéshez:
bőven olaj,
a tetejére:
2-3 evőkanál Natreen édesítőpor,
a tálaláshoz:
diabetikus lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet az élesztővel, majd gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. Töltsük a masszát egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba, a csücskét gumizzuk össze úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra tegyük hűtőbe, ezalatt gyönyörűen megkel. Másnap szaggassunk belőle olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat.  Kb. 4 perc alatt süssük aranybarnára, azután papírtörülközőre szedve csöpögtessük le. Tálaláskor szórjuk meg édesítőporral, külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá.

Vaníliakrém

2363.

HOZZÁVALÓK:
1 l tejszín,
6 tojás,
3 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál zselatin,
1 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk össze 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliáscukorral, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve főzzük krémmé. Hűtsük le, és még langyosan szűrjük bele a 1/2 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd miután teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, adjuk hozzá a maradék kemény habbá vert tejszínt. Kenjük ki a formát olajjal vékonyan, adjuk hozzá a krémet, mélyhűtőben fagyasszuk meg, és a formából tálra borítva kínáljuk.

Tökös mákos pite

2362.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
60 dkg liszt,
15 dkg cukor,
15 dkg zsír,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
annyi tej, hogy összeálljon,
a töltelékhez:
1 kg gyalult tök,
20 dkg cukor,
20 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból készítsük el a tésztát, és vegyük ketté a masszát. Nyújtsuk ki őket, kenjük rá a tölteléket, borítsuk be a másik tésztával, kenjük meg tejjel, és süssük ki. A töltelék elkészítéséhez kissé cukrozzuk meg a tököt, amitől az majd levet enged. Daráljuk össze a cukrot a mákkal. Csavarjuk ki a tököt, és csak ezután keverjük össze a darált mákkal.

Tejszínes pálinkás piskóta

2361.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tejszín,
15 dkg porcukor,
30 dkg liszt,
5 tojás,
1 csomag sütőpor,
4 evőkanál cseresznyepálinka,
csipetnyi só,
50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye,
a kenéshez:
2 dkg vaj és kevés liszt,
a tetejére:
1/2 dl cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt, a pálinkát, és végül a sót. Ezután csorgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Öntsük a masszát vajjal kikent és kilisztezett szögletes tepsibe. Szórjuk rá a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt locsoljuk meg a cseresznyepálinkával. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Mozaikkocka

2360.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 púpozott evőkanál porcukor,
6 púpozott evőkanál liszt,
1 dl olaj,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só,
10 dkg főzőcsokoládé,
2 dkg vaj,
4 evőkanál tej,
a kenéshez:
2 dkg vaj,
kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd csipetnyi sóval ízesítve csöpögtessük bele az olajat. Ezután felváltva adjuk hozzá a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Osszuk a masszát most két részre, az egyik felébe óvatosan forgassuk bele a kakaóport. Kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit vajjal, kevés liszttel hintsük meg, majd kanalanként váltogatva tegyük bele a tésztát hol a sárga masszából, hol a kakaós masszából adagolva. Így teljesen szabálytalan alakzatban lesz tarka a sütemény. Előmelegített, forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg. Miután a tészta kihűlt, borítsuk deszkára, és vágjuk 4x4 centis kockákra. A kockákat oldalukra fordítva tegyük süteményestálra. A csokoládét tördeljük össze, a tejjel olvasszuk fel, majd a vajat belekeverve locsoljuk meg vele a süteménykockákat. Ha a csokoládé megdermedt a tetején, azonnal tálaljuk.

Diós kávészelet

2359.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
5 tojásfehérje,
3 tojássárgája,
17 dkg rétesliszt,
csipetnyi só,
a krémhez:
20 dkg vaj vagy margarin,
2 tojássárgája,
15 dkg darált dió,
3 evőkanál rum,
a kenéshez 2 dkg vaj,
kevés liszt.
a díszítéshez:
csokoládéforgács vagy tisztított dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a kávéban a cukrot. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, majd apránként adjuk hozzá a kávés cukrot is. Ezután egyenként verjük bele a tojássárgákat, végül forgassuk bele a sóval elkevert lisztet. Közepes nagyságú tepsit kenjünk ki vajjal alaposan, kevés liszttel hintsük meg, majd a tésztát öntsük bele. Közepes lángon süssük meg, és még forrón borítsuk deszkára. A krémhez keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, adjuk hozzá a rumot és a darált diót, majd az egészet együtt addig keverjük, amíg habos, egynemű masszát nem kapunk. Miután kihűlt, keresztben vágjuk ketté és kenjük meg a diókrémmel. A tetejét is kenjük be, és tetszés szerint díszítsük. Alaposan hűtsük le, és csak ezután vágjuk fel kockákra.

Svájci almatorta túróval

2358.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
a töltelékhez:
60 dkg alma,
1 citrom,
35 dkg túró,
6 tojás,
12 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk linzertésztát a tészta hozzávalóiból, nyújtsuk ki, és nyomjuk egy lapos tortaformába. Sütőben félig süssük meg. A formát rakjuk ki almaszeletekkel. Verjük habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját alaposan beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltsük ki a formát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre. Cikkekre szeletelve tálaljuk.

Orosz túrós hajócskák

2357.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
45 dkg túró,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
2 dkg vaníliáscukor,
4 banán,
4 mandarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a hozzávalókból linzertésztát, nyújtsuk ki vékonyra és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva, süssük meg. A túróból készítsünk krémet a vaj, a porcukor, a tojássárgák, és a vaníliáscukor hozzáadásával. A megsütött és kihűtött tésztákat töltsük meg a túrókrémmel, és díszítsük banán és mandarin darabokkal.

Szamosújvári mézes pogácsa

2356.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg méz,
20 dkg porcukor,
45 dkg liszt,
2 tojás,
5 g fahéj,
2 g sáfrány,
1 dkg szódabikarbóna,
5 dkg mogyoró,
5 dkg mandula,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Mérjük a mézet egy zománcozott lábosba és keverjünk hozzá ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Gyakori keverés mellett, gyenge tűzre állítva forraljuk fel. Szitáljuk a lisztet egy keverőtálba, majd öntsük rá a felforrt mézet. Miután kihűlt, adjuk hozzá a tojást, és őrölt fahéjjal, valamint a sáfránnyal ízesítsük. A szódabikarbónát is hozzáadva gyúrjuk össze, és a tésztát alaposan dolgozzuk ki. Lisztezett deszkára téve nyújtsuk ki, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Váltakozva nyomjunk mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró, illetve tisztított mandulaszemet. Tegyük vajjal kikent, lisztezett tepsibe, letakarva még kb. 30-35 percet pihentessük és sütőbe téve kb. 20 percig süssük.

Wagner szelet

2355.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
30 dkg zsír,
1 csomag sütőpor,
18 dkg cukor,
10 dkg darált mogyoró,
4 tojás,
1-2 evőkanál tej,
6 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a zsírral, a sütőporral, a cukorral, a darált mogyoróval, a tojások sárgájával és a tejjel, majd nyomkodjuk el egyenletesen a tésztát egy nagyobb tepsibe. Forró sütőben emelkedésig süssük, majd miután kivettük, kenjük meg cukros vízzel. Ezután vonjuk be a tojások keményre vert habjának, a porcukornak és a vaníliáscukornak a habos keverékével. Közepes tűznél fejezzük be a sütést. Az első sütésnél igen ügyeljünk, nehogy túl korán kivéve a tepsit, a sütemény összeessen, és kihűlve szalonnás legyen. Legjobb, ha a tészta felemelkedése után még pár percig várunk. Háromszög alakú szeletekre vágva tálaljuk.

Diós zabfánk

2354.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg zabpehely,
5 tojás,
10 dkg margarin,
1 mokkáskanál só,
a töltelékhez:
20 dkg szilvalekvár,
10 dkg finomra darált dióbél,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a margarint és a sót 2 dl vízbe, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergessük, amíg össze nem áll egységes masszává. Hűtsük ki, és egyenként keverjük bele a tojásokat. Tegyük nyomózsákba, és alufóliával bélelt, nagy tepsire nyomjunk belőle diónyi halmokat, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára süssük meg. A szilvalekvárt keverjük össze a darált dió felével, és töltsük meg vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket mártsuk a megmaradt dióba, és kalap gyanánt illesszük vissza a tetejükre.

Vegyes gyümölcs chutney

2353.

HOZZÁVALÓK:
1 savanyú alma,
1 alma nagyságú őszibarack,
15 dkg szilva,
2 evőkanál mazsola,
25 dkg cukor,
6 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál currypor,
1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
1 mokkáskanál Cayenne bors,
1 teáskanál só,
1/2 dl ecet.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk apróra a megmosott, meghámozott és kimagozott gyümölcsöket, adjuk hozzá a leszárazott mazsolát, a tisztított, zúzott fokhagymát és az ecetet. Fedő alatt, kis lángon kezdjük főzni. Közben a cukrot kis lábosba téve szárazon pirítsuk meg, majd óvatosan öntsük fel 1/2 dl vízzel és állandó kevergetés közben melegítsük folyósra. Ha a cukor teljesen feloldódott, öntsük a gyümölcsös péphez a fűszerekkel együtt. Addig főzzük, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Miután kihűlt, kis üvegekbe téve hűtőszekrényben tároljuk. Nagyon sokáig eláll.

Lili-kifli

2352.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
20 dkg túró,
kevés só,
lekvár,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a vajat a liszttel elkevert sütőporral, a túróval, és kevés sóval. Nyújtsuk ki késhát vastagságra, és vágjuk háromszög alakú darabokra. Az egyes darabokat kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral és csavarjuk össze. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliáscukorral hintsük meg.

Tejes vaníliás rétes

2351.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt rétestészta,
a töltelékhez:
3 tojássárgája,
12 dkg búzadara,
3 dl tejföl,
1 csomag vaníliáscukor,
12 dkg cukor,
6 dkg mazsola,
1/2 l tej,
vaníliás szórócukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk rétestésztát 1/2 kg lisztből, nyújtsuk ki és lisztezett rétesabroszon húzzuk ki. Zsírral való befröcskölés után kenjük meg a töltelékkel, melyet a tojássárgák, a búzadara, a tejföl, a vaníliáscukor, a cukorral, és a mazsola elkeverésével készítettünk. Tegyük vajjal bőven kikent tepsibe a rétesrudakat és a tejjel leöntve, forró sütőben kb. félóráig süssük, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül süssük tovább. Szeletelve, vaníliás szórócukorral meghintve tálaljuk.

Kosárka

2350.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál sütőpor,
kevés tejföl,
4 tojássárgája,
a töltelékhez:
4 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
kimagozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a sütőporral, kevés tejföllel és a tojások sárgájával. A töltelékhez verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral, és adjuk hozzá a darált diót. A kosárformákba nyomkodjuk bele a tésztát, tegyük rá a tölteléket, és nyomkodjunk bele kimagozott meggyet. Előmelegített sütőben süssük.

Diós-meggyes

2349.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,
14 dkg margarin,
18 dkg cukor,
8 evőkanál tej,
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 citrom,
a töltelékhez:
kimagozott meggy,
5 tojásfehérje,
20 dkg cukor,
1 tojás,
20 dkg darált dió,
2 evőkanál tej,
a tetejére:
4 dkg margarin,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan a tojások sárgáját a margarinnal, a cukorral, a tejjel, a liszttel, a sütőporral, a citrom lereszelt héjával és levével. Tegyük zsírozott, lisztezett tepsibe, majd szórjunk rá kimagozott meggyet, és kissé nyomkodjuk bele. A töltelékhez verjük fel tojásfehérjéket a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, a darált diót és a tejet. Kenjük a tésztára és süssük meg. Miután kihűlt, keverjük el a gőz felett olvasztott margarint csokoládéval, és simítsuk rá a töltelék tetejére.

Mazsolás puding

2348.
HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg liszt,
5 dl tej,
2 tojás,
15 dkg mazsola,
1/2 dl rum,
1 citrom leve és a lereszelt héja,
8-10 dkg cukor,
csipetnyi só.
 ELKÉSZÍTÉS:

A mazsolát előző nap válogassuk át, a szárát szedjük le, és mossuk meg alaposan. Öntsük rá a rumot és annyi vizet, hogy ellepje. Másnap a megduzzadt mazsola-szemeket szűrjük le. Öntsük turmixgép poharába a tejet, adjuk hozzá a lisztet, a feltört tojásokat és az olvasztott, de már nem meleg vajat, és keverjük habosra. Ezután annyi cukorral és a citromlével, citromhéjjal, sóval ízesítsük, hogy kellemesen édes-pikáns legyen. Keverjük az egészet egynemű masszává. Öntsük egy mély tűzálló tálba, és lefedve tegyük a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton tíz percig pároljuk, közben egyszer-kétszer kivéve, keverjük meg. Az utolsó keverés alkalmával az áztatott mazsolát is rakjuk bele, és a tetejét visszazárva folytassuk a párolást. Ezután még tíz percig hagyjuk befedve, csak ezután tálaljuk. A meleg pudinghoz nagyon finom a kevés cukorral ízesített tejföl.

Mandarinos joghurtpuding

2347.

HOZZÁVALÓK:
2 kis doboz mandarinbefőtt,
6 lap zselatin,
3 dl joghurt,
4 evőkanál cukor,
a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:
8 gerezd mandarint tegyünk félre a díszítéshez, a többit a levével együtt turmixoljuk össze, majd keverjük bele a joghurtot és a cukrot. Az előzetesen vízbe áztatott zselatint nyomkodjuk ki, kis lángon oldjuk fel, és keverjük a joghurtkrémbe. A krémet azonnal osszuk üvegtálkákba, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. A félretett mandaringerezdekkel és citromfűvel díszítve kínáljuk.

Diópuding

2346.

HOZZÁVALÓK:
10 tojássárgája,
8 tojásfehérje,
9 dkg cukor,
6 dkg vaj,
6 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 6 tojássárgáját a cukorral, azután adjuk hozzá a vajat és azzal is keverjük ki alaposan. Tegyük bele a diót, 4 keményre főtt, szitán áttört tojássárgáját, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Gőzben fél óráig főzzük, tetszés szerinti sodóval tálaljuk.

Bejrúti szilva

2345.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg magvaváló szilva (érett, de nem puha),
2 dl víz,
1 teáskanál tea,
porcukor,
2 teáskanál vaníliáscukor,
3 szegfűszeg,
1 teáskanál citromlé,
4 dióbél,
3 csésze tejszínhab,
2 evőkanál zölddió likőr.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a teát, hagyjuk állni 5 percig. Forraljuk ismét fel, és teaszűrőn át öntsük a szilvára. Fedjük le, hagyjuk állni 8-10 órát, de 4 óra múlva tegyük bele a cukrokat, szegfűszeget, citromlevet. Tálalás előtt szedjük ki a magokat, tegyünk a helyükre diódarabkát. Öntsük rá a likőrt. Tejszínhabbal tálaljuk.

Szőlőkrém mandulával

2344.
HOZZÁVALÓK:
1 liter friss szőlőmust,
20 dkg mandula,
2 evőkanál vaj,
2 evőkanál cukor,
4 evőkanál liszt,
1 teáskanál rózsavíz,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük bele a mustba a mozsárban finomra tört, lehéjazott mandulát, a vajat és a cukrot. Ezt a keveréket kb. 5 percig főzzük össze, és állandó keverés közben a lisztet is adjuk hozzá, keverjük addig, amíg félig szilárd massza lesz belőle. A tálalás előtt rózsavízzel illatosítjuk. Kis csészékbe szervírozzuk és szórjuk meg bőven előzőleg megpirított, durvára őrölt dióval. Behűtve tálaljuk.

Datolyacsók

2343.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
2 tojásfehérje,
25 dkg mandula,
25 dkg datolya.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük sűrűre a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojások fehérjét, majd adjuk hozzá a hosszúra vágott mandulát és a kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát.  Rakjunk dió nagyságú csókokat ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, és meleg sütőbe téve lassan szárítsuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.

Marcsa pogácsa

2342.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg túró,
20 dkg liszt,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál só,
2 dl langyos tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki pogácsának. Rakjuk vékonyan kivajazott tepsibe, a maradék tojásfehérjével kenjük meg. Előmelegített sütőben süssük.

Ananászfánk

2341.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
2,5 dl tej,
2 tojás,
1,5 dkg élesztő,
2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál rum,
csipetnyi só,
10-12 karika ananászbefőtt,
1 dl ananászdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a felvert tojásokat a szétmorzsolt élesztővel, majd adjuk hozzá a porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Ízesítsük kevés sóval, és 2 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evőkanál ananászlével keverjük simára. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat, először mártsuk lisztbe, majd forgassuk meg az élesztős tésztában, és tegyük 2-3 percre, a 180 fokra felforrósított olajba. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat rakjuk papírtörülközőre vagy szalvétára, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk.

Fügebomba

2340.

HOZZÁVALÓK:
1 koszorú füge,
kevés narancslekvár,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk meg a fügét, és ha a narancslekvár darabos, akkor azt is. Tegyünk annyi lekvárt bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Formázzunk belőle vizes kézzel kis gombócokat és egyenként hempergessük cukorba. Legalább egy napig szárítsuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.

Sünifánk

2339.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
1 citrom leve,
10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük a tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá a cukorral meg a citromlével sűrűre. Ha már jól megsűrűsödött, rakjunk belőle zsírozott lemezre egy kanállal kis gömböket és mindegyiket tűzdeljük meg szálkásra vágott mandulával. A sütőben a legkisebb lángon szárítsuk.

Kakaós-joghurtos kocka

2338.

HOZZÁVALÓK:
2 dl joghurt,
2 tojás,
3 dl cukor,
4 dl liszt,
1 dl olaj,
1 evőkanál kakaópor,
1/2 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
a tepsihez 1 evőkanál olaj és 1 evőkanál liszt,
a tetejére vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fehéredésig a tojásokat egy mély tálban a joghurttal, a sóval és a cukorral. Ezután az összes többi hozzávalót is keverjük bele. Kenjünk ki egy közepes tepsit az olajjal, hintsük meg a liszttel, majd a masszát simítsuk bele. Tegyük előmelegített forró sütőbe, és közepesnél valamivel kisebb lángon lassan süssük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel tetszés szerinti kockákra. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.