Ads 468x60px

Pages

Featured Posts

Sodrott torta-lepény

 2605.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
barack- vagy eperlekvár, és befőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk egy tálba hat tojás sárgáját és hat kanálnyi czukorport; ezeket fakanállal kavarjuk jól össze habosra fél óra hosszáig. Ekkor a czukros tojást csendesen elegyitsük fel, a hat tojás fehéréből vert habbal és hat kanál liszttel. Egy széles tepsit kenjünk ki vékonyan zsirral, vagy vajjal, azután hintsük be liszttel és öntsük bele a torta-tésztát. Olyan tepsiben süssük, a melyben nem lesz a tészta vastagabb fél ujjnyinál, mert a sodrás csak ugy szép, ha nem igen vastag a torta-tészta. Tegyük sütőbe gyors tüzhöz és vigyázzunk reá, hogy egyenlően piruljon. Ha megsült, boritsuk ki deszkára, kénjük be az egész tésztát czukros baraczk, vagy eper befőtt lével; bánjunk el vele gyorsan, mert ha meghűl, nem lehet összesodorni. Miután bekentük a lekvárral, illetve befőtt lével, sodorjuk össze könnyedén. Ugy összesodorva tegyük pár perczig vissza a sütőbe, azután vegyük ki és ha meghült, vagdaljuk fel két ujjnyi széles szeletekbe.


Bazár csókocskák

 2604.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg liszt,
1/4 kg porcukor,
6 tojásfehérje,
1 teáscsésze gyümölcsbefőtt,
12 dkg mandula,
ostya.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Negyed kilónyi lisztet tegyünk tálba, keverjünk közé negyed kiló czukorport és hat tojás fehéréből vert habot. E keverékbe tegyünk egy téás csésze vegyes czukros gyümölcs befőttet; ugymint: baraczkot, meggyet, somot, dinnyét, birsalmát, körtét. Végül 12 deka hámozatlan hosszukásra vágott mandulát. Ezeket elegyitsük jól össze. Egy tepsi alját boritsunk be ostyával és rakjuk bele a gyümölcsös tésztát kanállal, egymástól két ujjnyi távolságra lehetőleg magas kerek, csomócskákba. Igen csendes tüznél, száritva kell megsütni.

Ostyasütés

2603.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
4 tojás,
késhegynyi só,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
6 evőkanál porcukor,
tej.

 ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk tálba fél kiló lisztet, négy tojást, késhegynyi sót, fél kávéskanálnyi tört fahéját és 6 kanál porczukrot; ezeket tejjel habarjuk ugy össze, hogy olyan legyen mint a hig palacsinta tészta. Az ostya sütőt tegyük lángtüzre; mikor látjuk, hogy jó meleg, vegyük el a lángról, kenjük meg olvasztott vajba mártott tollal és tegyünk egy kanál tésztát az ostya sütő belső lapjára és azonnal zárjuk össze a vasat és tegyük ujra a láng tüzre. Ha meleg a vas, (nagyon melegnek kell lennie), gyorsan megy az ostya sütés. Az ostyákat nem szabad megpiritani, csak halványsárgára sütni. A vasról a kész ostyát le kell venni késsel és ujra a másikat sütni; ezt mindaddig kell folytatni, mig elfogy a tészta. Van az ostya-sütésnek egy másik, finomabb módja. A tésztájába több czukrot és egy kevés igen apróra tört mandulát kell keverni s mindjárt finomabb lesz az ostya.

Soproni torta

2602.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
18 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojássárgája,
10 dkg darált dió,
10 dkg főtt és darált gesztenye,
5 dkg nyers, darált sárgarépa,
rum,
8 dkg zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor,
4 tojásfehérjének a habja,
a töltelékhez:
10 dkg főtt, darált gesztenye,
6 dkg darált és megpirított mogyoró,
kevés édesített tej,
3 dkg vaj,
1 evőkanál rum,
1 szelet reszelt csokoládé,
a mázhoz:
15 dkg porcukor,
3 kanál víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukrokkal, a tojássárgákkal, a darált dióval, a gesztenyemasszával, a sárgarépával, kevés rummal, majd a fenti sorrendben keverjük bele a morzsát a sütőporral összekeverve, utoljára pedig a habot. Közepes tűz mellett kb. 35 percig süssük. Miután kihűlt vágjuk át, a következő töltelékkel töltsük meg, cukormázzal vonjuk be, és pralinéval díszítsük. A töltelékhez főzzük fel sűrűre a tejben a gesztenyét és a mogyorót, kihűlve habosra kevert vajjal keverjük el, majd adjuk hozzá a rumot és a csokoládét. A mázhoz keverjük simára a szitált porcukrot a hideg vízzel.

Kávékalács

2601.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
1 citrom reszelt héja és leve,
2 kanál rum,
1 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál ánizs,
1 teáskanál szegfűszeg,
1 teáskanál őrölt szerecsendió,
2 szelet csokoládé,
50 deka liszt,
1 csomag sütőpor,
tej szükség szerint.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, a citrom lereszelt héját, a rumot és a fűszereket, majd a reszelt csokoládét. Végül keverjük bele a sütőporral kevert lisztet és annyi tejet, hogy egy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan kizsírozott, kilisztezett kuglóf, vagy koszorúformában közepes tűznél 45-50 percig süssük.

Narancslétorta

2600.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj vagy margarin,
17 dkg cukor,
4 tojás,
1 nagy narancs lereszelt sárga héja,
2 narancs kicsavart leve,
1/2 dl narancsszörp,
5 dkg finomliszt,
5 dkg darált dió,
1 púpozott mokkáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
2 dl tejszín,
1 csomag vaníliáscukor,
1 nagy narancs kicsavart leve.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint keverjük habosra a tojások sárgáival és a cukorral, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a reszelt narancshéjat. Ezután öntsük bele a narancslevet, a diót és a lisztet. Addig keverjük, amíg habos massza nem lesz belőle. Ezután szórjuk bele a sütőport és a sót, majd forgassuk bele a keményre vert tojáshabot. Öntsük a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Ha megsült, borítsuk deszkára és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele, és a frissen kipréselt narancslével locsoljuk meg. Minél több helyen szurkáljuk meg, annál jobban átjárhatja a narancslé a süteményt. Folpackba csomagolva legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe. Közvetlen tálalás előtt a tejszínhabot verjük keményre, a narancsszörppel ízesítsük, és a cikkekre vágott tortára kenjük rá.

Mandulás almapürétorta

2599.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
14 dkg vaj,
14 dkg cukor,
14 dkg liszt,
4 tojás,
a töltelékhez:
50 dkg reszelt alma,
10 dkg darált mandula,
10 dkg margarin,
1/2 citrom leve,
csipetnyi só,
15 dkg porcukor,
a díszítéshez:
tejszín és mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához verjük a tojások fehérjét kemény habbá a porcukorral, majd egyenként tegyük bele a tojássárgákat és csorgassuk hozzá az olvasztott, már hideg vajat, végül forgassuk bele a lisztet. Simítsuk a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük. A krémhez keverjük a margarint habosra a cukorral és a citromlével, majd a darált mandulát is adjuk hozzá. Közben az almareszeléket fedő alatt, saját levében pároljuk meg, majd a fedőt levéve, párologtassuk el róla a felesleges levet. A már kihűlt almapürét keverjük a cukros-mandulás krémbe, és keverjük tovább, míg könnyű, habos állagú nem lesz. A kihűlt tortát vágjuk három lapba, mindegyiket kenjük a mandulás almapürével, majd a torta tetejét tejszínhabbal és szálkásra vágott mandulával feldíszítve alaposan hűtsük le.

Mesepuding

2598.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag csokoládés pudingpor,
1/2 l tej,
3-4 evőkanál cukor,
tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy csomag csokoládés pudingporból, fél liter tejből, 3-4 evőkanál cukorral pudingot főzünk. Hideg vízzel kiöblített kis formákban dermesztjük meg (lehet autó, maci, hajó). Tálalás előtt a formát mártsuk meleg vízbe, a pudingot borítsuk kistányérra. A mesepuding körvonalait olvasztott tortabevonóval rajzoljuk meg. Az olvasztott csokit töltsük házilag készített kis papírtölcsérbe, csippentsük ki a végét, így rajzolhatunk vele.

Kávépuding

2597.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
24 dkg porcukor,
vanília,
1/2 citrom lereszelt héja,
12 dkg vaj,
12 dkg csokoládé,
12 dkg liszt,
1 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliával, a reszelt citromhéjjal. Tegyük bele a vajat, a reszelt csokoládét, és ezzel is keverjük tovább, végül adjuk hozzá kanalanként s lisztet, az erős feketekávét és a tojások kemény habját. Tegyük kikent, kilisztezett pudingformába, fél óráig főzzük gőzben, és tetszés szerinti sodóval tálaljuk.

Gyümölcssajt nyersen

2596.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg keksz,
20 dkg eper,
20 dkg meggy,
5 dkg mazsola,
1 csomag gyümölcskocsonya por,
1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk meg a kekszet, vagy száraz piskótát, vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot. Vágjuk apróra az epret, és a kimagozott meggyet (vagy bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét). Tisztítsuk meg a mazsolát, és ruha között dörzsöljük le. Készítsük el a citromízű gyümölcskocsonya port az utasítás szerint, és állandó keverés mellett hűtsük ki. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, keverjük hozzá a gyümölcsöket. Miután teljesen hidegre hűlt, adjuk hozzá a tejszínből vert kemény habot. Az egészet töltsük kivizezett formába, és néhány órára, tegyük hidegre. Tálaláskor a formát egy pillanatra mártsuk forró vízbe, a sajtot borítsuk előhűtött tálra és szeleteljük fel.

Dugó Dani

2595.
Hegedűs János receptje az 1920-as évekből
HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
30 dkg darált dió,
3 dkg kakaó,
2 tojás,
1 tojásfehérje,
10 dkg vaj,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk össze alaposan egy tálban 30 dkg porcukrot, a darált diót, és a kakaót két egész tojással egy tálban. Keverjük ki a vajat és a maradék porcukrot a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a rumkivonatot is. Ezzel töltsük az üreget a tetejére és az aljára.

Olimpia szelet

2594.
Polgár Istvánné receptje
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
10 dkg cukor,
12 dkg finomliszt,
a krémhez:
2 doboz meggyes ivójoghurt,
1 dkg zselatin,
1 dl tej,
3 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Piskótát készítünk az ismert módon: a tojásfehérjét felverjük a cukorral, a tojássárgáját hozzákeverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Zsírpapírra kenjük ki a tepsiben, és 180 fokon megsütjük. Mikor elkészült, belisztezzük a tetejét, és a zsírpapírral együtt megfordítjuk. Közben a két doboz meggyes ivójoghurtot egy tálba kiöntjük, egy dkg zselatint egy dl tejben felfőzünk (a tej elveszi a zselatin esetleges rossz ízét), hozzákeverjük a joghurthoz, majd a tejszínhabot felverjük cukor nélkül, és a joghurttal vegyítjük. A piskótalapunk közben kihűlt, ezt felvágjuk akkorára, mint egy őzgerinc-forma, és a tészta megmaradt szélét félretesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk a piskótával, majd a joghurtos masszát beleöntjük. Friss gyümölcsöt teszünk a tetejére, és a megmaradt piskótaszéllel befedjük. 2 órára a hűtőbe tesszük állni. Mikor megdermedt, kifordítjuk az őzgerincformából, tálra tesszük és szeleteljük.

Cointreau torta

2593.
Szabó Károly receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
10 dkg cukor,
10 dkg liszt,
10 dkg vaníliáscukor,
a krémhez:
1/2 l tejszín,
1/2 dl narancslikőr,
2-3 csomag vaníliáscukor,
marcipán,
dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük.
A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk. (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadikharmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét.

Áfonyás mákos

2592.
Papp Gábor receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
30 dkg cukor,
15 dkg mák,
12 tojásfehérje,
1/2 liter tejszín,
25 dkg főzés nélküli pudingpor,
40 dkg áfonyalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá. A mákot a liszttel keverjük el szárazon, és fokozatosan adagoljuk hozzá a már felvert tojáshoz. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab. A kész masszát osszuk három részre, és sütőpapírral bélelt tepsiben 210 fokon körülbelül 5 percig süssük. Miután kihűlt a tészta, könnyedén lehúzható róla a papír. A pudingot - ha lehet, gépi habverővel – verjük fel, így kapunk egy krémszerű masszát, amit kenjünk rá az első lapra. Tegyük rá a második lapot, ezt is kenjük be, ezúttal áfonyalekvárral, majd a harmadik lappal fedjük le. Körülbelül egy órán át, hagyjuk állni hűtőben, majd porcukorral szórjuk meg, és vágjuk hosszú szeletekre.

Narancsos napocska

2591.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
2 tojássárgája,
15 dkg cukor,
1 narancs lereszelt héja,
2 evőkanál narancslikőr,
20 dkg vaj,
a díszítéshez:
4 evőkanál porcukor,
1 evőkanál mangó szirup,
4 narancs,
1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Rakjuk tálba a lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot, a narancshéjat és narancslikőrt, adjuk hozzá a forgácsokra vágott vajat, és az egészet gyúrjuk sima tésztává. A fóliába csomagolt tésztát 1 órán át hűtőszekrényben pihentessük. 180 fokra melegítsük fel a sütőt. A tésztát kilisztezett deszkán adagonként nyújtsuk ki és szúrjunk ki belőle "napocskákat". A lapokat rakjuk sütőpapírral bélelt sütőlemezre és 12 percig süssük. A tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal keverjük simára az átszitált porcukrot, majd töltsük kisebb műanyag zacskóba. A zacskó egyik sarkán vágjunk nagyon pici lyukat. A mázzal húzzunk nagyon vékony vonalakat a lapok tetejére. A négy narancsot forró vízzel öblítsük le, töröljük szárazra, és a héjából vágjunk vékony csíkokat. A cukorból 2 evőkanál vízzel főzzünk szirupot, tegyük bele a csíkokra vágott narancshéjat, és főzzük sűrűre. A cukrozott narancshéjat osszuk el a lapocskák tetején.

Joghurttorta

2590.

HOZZÁVALÓK:
3 pohár natúr joghurt,
1 csomag zselatinpor,
1 csomag vaníliáscukor,
7 csapott evőkanál cukor,
3 dl habtejszín,
50 dkg apróra vágott, ízlés szerint választott gyümölcs vagy befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a gyümölcsöket, szükség szerint magozzuk ki, és vágjuk egyenletes kockákra. Ha befőttből készül, szűrjük le, csöpögtessük le és daraboljuk fel. Verjük a tejszínt kemény habbá és tegyük félre.1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön melegítsünk fel (nem szabad forralni), és keverjük el benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítsük. Ezután keverjük bele a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgassuk bele óvatosan úgy, hogy össze ne törjük. Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel öblítsünk ki (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), öntsük bele a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesszük, legalább 2 órán keresztül. Ezt követően vegyük ki a formából és tálaljuk.

Pilótakeksz

2589.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg cukor,
15 dkg margarin,
2 tojás,
1 dkg szalalkáli,
kevés tej,
a krémhez:
10 dkg vaj,
5 dkg margarin,
5 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a tésztához az alapanyagokat, nyújtsuk ki vékonyra, és kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A tepsiben egymástól távol rakjuk le. Ízlés szerint cukorral keverjük ki a krémet, és ezzel a masszával két-két süteményt ragasszunk össze.

Búvár túrós

2588.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg cukor,
1 tojás,
1,5 dl étolaj,
2 csomag vaníliáscukor,
35 dkg liszt,
2 evőkanál kakaópor,
5 dl kefir,
1 teáskanál szódabikarbóna,
a tetejére:
50 dkg túró,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
12 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a tésztához valókat, és öntsük egy alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A túrót a tojásokkal, a vaníliával és az olvasztott vajjal keverjük ki, majd a lágy tésztára rakjunk belőle kis halmokat. A túró sütés közben belemerül a tésztába, innen kapta a süti a nevét.

Boglyas Kata

2587.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
15 dkg cukor,
5 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
tejföl,
1 csomag vaníliáscukor,
zsír,
porcukor,
a töltelékhez:
20 dkg dió,
5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár,
10 dkg cukor,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Üssük a liszt közepére a tojássárgáját, majd gyúrjunk kemény tésztát a margarinnal, a sütőporral, a cukorral, és a tejföllel, melyet osszunk kétfelé. Az egyik felét nyújtsuk ki, tegyük kizsírozott tepsibe, rakjuk rá a tölteléket: a tojások fehérjét verjük kemény habbá, majd keverjük el alaposan a cukorral, a darált dióval, a lekvárral és a rummal. Öntsük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn reszeljük rá. Közepes tűzön süssük, miután kihűlt, vágjuk kockákra, és szórjuk meg porcukorral.

Fűszeres gondűző

2586.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
25 dkg cukor,
2 késhegynyi őrölt fahéj,
3 szegfűszeg,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 citrom leve,
málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a vajat, a vaníliáscukrot, az egész tojásokat, a cukrot, az őrölt fahéjat, a finomra tört szegfűszeget, a lisztet, a sütőport és a fél citrom levét. A kinyújtott tészta 2/3 részét helyezzük bele egy nagyobb tepsibe egyenletesen, és nyomkodjuk el. Málnalekvárral kenjük meg, és a félretett 1/3 tésztából vágjunk félujjnyi széles vastag metélteket, melyeket egy irányban, ferdén rakjunk a lekvárra. Forró sütőben süssük szép barnára, és kihűlés után vágjuk négyzetes darabokra.

Birsalma tearúd

2585.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg porcukor,
6 dkg vaj,
15 dkg birsalmasajt,
1 citrom,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fél óráig az egész tojásokat a vaníliáscukorral és a porcukorral, majd gyúrjuk hozzá a vajat, az apróra vágott birsalmasajtot, a citrom lereszelt héját, és a liszttel elkevert sütőport. A tésztából formáljunk ujjnyi vastag rudakat, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével hosszában gyengén húzzunk végig. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél süssük szép sárgára.

Francia narancsos szelet

2584.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
17,5 dkg cukor,
1 narancs,
7,5 dkg liszt,
7,5 dkg étkezési keményítő,
1/2 teáskanál sütőpor,
a mandulás alaphoz:
7,5 dkg vaj,
5 dkg mandula,
a locsoláshoz:
2,5 dl narancslé,
1 citrom leve,
1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra. A narancsot forró vízben mossuk meg, a héját reszeljük le, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral keverjük össze, és adjuk a tojásmasszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és a langyos vajjal keverjük a tésztához. A forma alját vajazzuk ki és béleljük ki egy pergamenpapírral, amit vajjal locsoljunk meg, és vágott mandulával hintsük be. A tésztát töltsük rá a mandulás alapra, és a tetejét simítsuk el. A süteményt 50 perc alatt süssük aranybarnára, majd 10 percig hagyjuk a sütőben. A narancslevet szitán szűrjük át, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé melegítsük fel. A süteményt borítsuk tálra, a papírt húzzuk le róla. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele. A megmelegített narancslevet úgy öntsük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral hintsük meg.

Francia vaníliakém

2583.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,
6 tojássárgája,
1/2 rúd vanília,
15 dkg cukor,
2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet a kettévágott vaníliával. Kb. 2 l-es krémfőző tálban keverjük habosra a tojások sárgáját és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet, és hirtelen öntsük rá a forró tejet. Könnyedén dolgozzuk össze, és lassú tűzre állítva, állandóan kevergetve 1 percig főzzük. Vigyázzunk, hamar odakap.

Stefánia parfé torta

2582.
Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
20 dkg porcukor,
15 dkg liszt,
a parféhoz:
4 dl tejszín,
10 dkg étcsokoládé,
a tetejére:
2 dl tejszín,
4 evőkanál kakaópor,
2 evőkanál porcukor,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük. A maradék cukorral kemény habbá verjük a fehérjéket, majd a cukros sárgájával és a liszttel felváltva apránként összekeverjük. A tésztamasszát hat részre osztjuk, és egyenként, papírral bélelt tortaformában megsütjük, ily módon hat tortalapot kapunk. Hagyjuk kihűlni, eközben elkészítjük a parfét. A csokoládét megreszeljük, a tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük. A kihűlt lapokat megkenjük a csokoládés habbal, és torta formájúra összeillesztjük. A tetejéhez a tejszínt ugyancsak kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a szitált porcukorral és a rummal, majd rákenjük a legfelső tortalapra. Végül a kakaóport is rászitáljuk. Mélyhűtőben megfagyasztjuk, és tortaként, cikkekre szeleteljük.

Különleges dióparfé

2581.
Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:
4 dl tejszín,
10 dkg tisztított, darabos dió,
5 dkg darált dióbél,
4-5 evőkanál méz,
3 cl rum,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A mézet, a sót és a rumot összekeverjük. A darabos diót forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforralástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikrohullámú sütőben vagy teflonserpenyőben világosra pirítjuk, ezután hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, durvára törjük. (Legegyszerűbben úgy törhetjük össze, ha egy nejlonzacskóba beletesszük, és kalapáccsal ráütünk.) A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a darált és a durva diót. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítva, a mélyhűtőben kifagyasztjuk.

Rácsos almás lepény

2580.
Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
30 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
2 tojás,
1/2 dl tejföl,
csipetnyi só,
reszelt citromhéj,
vaníliáscukor,
a töltelékhez:
50 dkg borízű alma,
5 dkg mazsola,
10 dkg dió,
10 dkg cukor,
piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa,
őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a margarinnal morzsalékossá alakítjuk, majd a porcukorral összekeverjük. Csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj. Az így előkészített nyersanyagok köretébe fészket formázunk, tejfölt egy tojássárgáját, teszünk, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Hűtőszekrényben letakarva vagy folpackba csomagolva pihentetjük. Közben a bor ízű almát meghámozzuk, negyedeljük, és vékony szeletekre felvágjuk. A mazsolát beáztatjuk, és a diót durvára felaprítjuk. Ugye kedves hölgyem, uram, most meglepődött miért nem reszeltük le az almát? Mert akkor sok levet enged, vékonyabb lesz a töltelék, és nem lesz olyan szaftos! Nos a linzer tészta felét 6-8 mm vastagságú téglalapra kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, és villával megszurkáljuk. 180-200 fokos sütőben félig megsütjük. Dióval megszórjuk és kevés zsemlemorzsával majd a fahéjas kristálycukorral, mazsolával összekevert almatölteléket egyenletesen elterítjük a tésztán. A linzertészta másik felét szintén téglalapformára kinyújtjuk, és 1 db széles csíkokat vágunk. Ezekkel a csíkocskákkal szépen berácsozzuk a lepényt. Felvert tojással lekenjük, és durva dióval megszórjuk. Sütőben szép pirosra sütjük. Ha Önök csak sima lepényt óhajtanak készíteni, akkor a kinyújtott tésztalappal lefedik az almatölteléket, picit rányújtanak, tojással lekenik, villával megmintázzák és megszurkálják a tetejét. Így sütik készre, szép pirosra. Ha már kihűlt a tészta, tetszés szerint szeletelhetik.

Cseresznyés túrótorta

2579.
Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
8 dkg dió,
15 dkg margarin,
8 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
csipetnyi só,
őrölt fahéj,
a töltelékhez:
3,5 dl tej,
3 tojás,
6 dkg keményítő,
10 dkg cukor,
3 dkg margarin,
25 dkg túró,
25 dkg cseresznye,
5 dkg dió,
őrölt fahéj,
vaníliáscukor,
10 dkg barackdzsem,
2 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Diós linzertésztát kell készíteni. A margarint a liszttel, gyors, laza mozdulatokkal elmorzsoljuk. Ezután a már morzsalékos lisztet porcukorral, darált dióval, csipet sóval, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal összekeverjük. Közepébe fészket készítünk, majd felütött tojással egynemű tésztát gyúrunk. Hűtőben félórát pihentetjük. A tésztát gyengén lisztezett nyújtódeszkán 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk. Ezután a nyújtófára felsodorjuk, és egy tortaformára hajtva kibéleljük az edényt. Egyenletesen elterítjük a túrókrémet, majd rászórjuk a kimagozott cseresznyét, és a durvára vágott diót. 180 fokos sütőben szép aranysárgára sütjük. Hagyjuk pihenni, majd barack fénnyel fényezzük, azaz a cukrot barackdzsemmel felfőzzük, és ecset segítségével felkenjük. Ugye milyen egyszerű? Túrókrém A felvert tojást tejjel, cukorral, étkezési keményítővel simára keverjük, majd vízgőz felett tejbegríz sűrűségűre felfőzzük. Vajat csipetünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön be. Míg hűl, áttörjük a túrót, és a hideg krémbe keverjük. Kitűnő zamatú krém lesz a cseresznyés tortához.

Bájital

2578.
Czifrai István szakácsmester (1845)

HOZZÁVALÓK:
1,75 dkg fehér mákmag,
1,75 dkg zab,
5,25 dkg őrölt bors,
kevés borágó,
kevés fehér mályvagyökér,
3,5 dkg tengeri szőlő,
liktárium (gyümölcsíz).

ELKÉSZÍTÉS:
Végy egy lat (egy lat = 1.75 dkg) fehér mákmagot, egy lat zabot, három lat törött borsot, kevés borágót és fehér mályvagyökeret, főzd mind együtt 3 itce (egy itce = 0,8 l) vízben egy álló óra hosszáig. Szűrd át szitán, adj hozzá 2 lat tengeri szőlőt és habzó liktáriumot. Ezt a ritkító, hivesítő italt ihatod álmatlanságban, mellgörcsben és bágyadtságban.

Bácskai vőlegényfogó

2577.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
18 dkg vaj,
1/2 csomag sütőpor,
2 tojás,
tejföl,
só,
a töltelékhez:
20 dkg sovány főtt sonka,
20 dkg túró,
5 dkg vaj,
só,
a kenéshez:
tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítünk sós, omlós tésztát, morzsoljuk el a lisztet a vajjal, egy kevés sóval és a sütőporral. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, és egy kevés tejföllel gyúrjuk könnyű tésztává. Cipóba formálva pihentessük, míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez a sonkát daráljuk meg, a tehéntúrót törjük át, a vajat és egy csipet sót hozzáadva alaposan keverjük össze. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá.  A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle kockákat, a töltelékkel töltsük meg, és buktaformára tekerjük össze.  Rakjuk tepsibe, tojással kenjük meg, és süssük szép pirosra.

Gesztenyés kifli

2576.

HOZZÁVALÓK:
48 dkg liszt,
28 dkg vaj, vagy margarin,
8 dkg cukor,
1 tojás,
1,5 dkg élesztő,
kevés tej,
2 kanál tejföl,
só,
50 dkg gesztenyepüré.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd egy kevés langyos tejben megáztatott élesztővel, a cukorral, és a tejföllel gyúrjuk rétestészta keménységűre. Pihentessük egy kicsit, ezután nyújtsuk vékonyra, vágjuk kockákra, és egy kevés rummal, cukorral, vaníliával ízesített gesztenyepürével töltsük meg. Formáljuk kifli alakra, rakjuk tepsibe, kenjük meg a felvert tojással, majd 20-30 percig pihentessük, kelesszük, és mérsékelten meleg sütőben süssük szép pirosra. Miután megsült, hintsük meg vaníliás porcukorral.

Barlahidai cupita

2575.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
2 tojás,
1 bögre tej,
só,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel alaposan a tojást a tej egy részével, keverjük bele a lisztet. Fakanállal dolgozzuk simára, majd a megmaradt tejet is adjuk hozzá, majd keverjük palacsinta sűrűségűre. Öntsük zsírozott tepsibe, a tetejét olvasztott vajjal locsoljuk meg, forró sütőben süssük meg. Meghinthetjük cukorral. Vágjuk nagy kockákra és forrón tálaljuk.

Rongyoslapóka

2574.

HOZZÁVALÓK:
3 marék liszt,
csipetnyi só,
tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Három összemarék lisztet jó csipet sóval, langyos tejjel gyengére összegyúrunk, kézfejen megtáncoltatjuk, lisztezett abroszon kihúzogatjuk, olvasztott zsírral megkenjük, sóval bepergetjük. Az abrosznál fogva felgöngyölítjük. 5 cm-es darabokra szeljük, kézzel kerekre nyújtjuk, zsírban vagy olajban, mint a palacsintát, kisütjük.

Dróton rángatott

2573.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta,
1/2 dl tej,
1 tojássárgája,
10 dkg füstölt szalonna,
ízlés szerint só és törött bors,

ELKÉSZÍTÉS:
A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, süssük ki a zsírját, és a pörcöt tegyük félre. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtsuk ki, majd vágjuk hosszú, keskeny csíkokra. Spirálformára csavarjuk fel, és tegyük sütőlemezre. A tetejüket kenjük meg tejes tojássárgával, szórjuk meg a szalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon süssük pirosra.

Sós babapiskóta

2572.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
6 tojás,
10 dkg reszelt parmezánsajt,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
15 dkg liszt,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 gerezd fokhagyma.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojások sárgáit keverjük habosra a puha (de nem olvasztott) vajjal és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül keverjük bele a tojások fehérjéből vert nagyon kemény habot. Habzsákból nyomjunk alufóliával bélelt sütőlemezre kis babapiskótányi halmokat, és előmelegített forró sütőben közepes lángon süssük sárgára.

Libapogácsa

2571.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
8 dkg libazsír,
7 dkg libatöpörtyű,
15 dkg burgonya,
1/2 csomag sütőpor,
1 tojás,
kevés tejföl,
1 csapott teáskanál só,
1 teáskanál reszelt vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított, vékony hasábokra vágott burgonyát süssük 2 dkg libazsírban pirosra, majd a libatöpörtyűvel együtt daráljuk meg. A maradék libazsírt morzsoljuk el a sütőporral kevert lisztben, adjuk hozzá a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és összehajtogatva 10 percig pihentessük. Ezt még kétszer ismételjük meg, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Előmelegített forró sütőben süssük pirosra.

Mandulahabos őszibarack

2570.

HOZZÁVALÓK:
4 őszibarack,
2 tojásfehérje,
3 dkg darált mandula,
Polisweet édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba a félbevágott, kimagozott barackokat, töltsük meg és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul.

Olasz csokipuding

2569.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
4 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
2 evőkanál kávépor,
20 dkg csokoládé (minél nagyobb kakaó tartalmú),
3 dl tejszín,
a díszítéshez:
5 dkg reszelt csokoládé,
kávészemek.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojássárgákból a cukorral, adjuk hozzá a túrót, a forró vízben feloldott kávéport és a megolvasztott csokoládét. Amikor az egész masszát simára kevertük, óvatosan vegyítsük bele a tejszínhabot, majd dolgozzuk össze alaposan. Kanalazzuk 6 talpas pohárba, és 3-4 órára hűtsük be. Reszelt csokoládéval és kávészemekkel díszítve tálaljuk.

Sajtfánk

2568.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
késhegynyi só,
20 dkg liszt,
csipetnyi só,
őrölt szerecsendió,
15 dkg sajt,
2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 3 dl vizet a vajjal vagy margarinnal, meg a sóval, és állandóan kevergetve, lassan szórjuk bele a lisztet. Addig kevergessük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve, csipetnyi sóval és ízlés szerint reszelt szerecsendióval ízesítsük. Miután kihűlt, keverjük benne simára a lereszelt sajtot és egyenként a tojásokat. Vizes kézzel vagy evőkanállal formázzunk belőle gombócokat, és bő, forró olajban süssük szép pirosra.

Ribiszkekrém

2567.

HOZZÁVALÓK:
3/4 kg ribizli,
3 dl tejszín,
2 púpozott evőkanál porcukor,
1 evőkanál zselatin,
díszítéshez:
1 dl tejszín,
kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Pépesítsünk turmixgépben 55 dkg ribizlit, a többit tegyük félre. Verjük kemény habbá a tejszínt, és keverjük el a porcukorral és a ribiszkepéppel. Egy kevés hideg vízben keverjük simára a zselatint. és kevergetve 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtve ezt is adjuk a krémhez, nehogy a tejszín megtöppedjen. Töltsük talpas poharakba vagy mély üvegtányérokba, és néhány órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a kevés porcukorral habbá vert tejszínnel meg a félretett ribiszkével díszítsük.

Citromhabos kakaós tekercs

2566.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 evőkanál liszt,
2 evőkanál étkezési keményítő,
3 tojás,
13 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaópor,
1 teáskanál sütőpor,
a töltelékhez:
2 dl tejszín,
1 citrom,
4 evőkanál cukor,
4 lap fehér zselatin,
1 evőkanál porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel verjük kemény habbá. Közben szitáljunk bele 10 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt szitáljuk a krémbe. A piskótatésztát simítsuk sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 10-12 percig süssük. Egy tiszta konyharuhát hintsünk meg a maradék cukorral, és borítsuk rá a piskótát. A sütőpapírt óvatosan húzzuk le, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal tekerjük fel, majd hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. Reszeljük le a citrom héját, facsarjuk ki, és a cukorral együtt tegyük lábosba. Kis lángon olvasszuk fel, tegyük bele a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és állítsuk hűvös helyre. A tejszínt a vaníliáscukorral verjük kemény habbá. Amikor a citromlé dermedni kezd, keverjük a habba. A piskótát göngyöljük ki, kenjük meg a citromkrémmel, tekerjük fel, kissé nyomjuk össze, majd állítsuk hűvös helyre. Hintsük meg porcukorral, és szeleteljük fel. Citromfűvel díszítve tálaljuk.

Charlotte

2565.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
5 evőkanál cukor,
5 evőkanál liszt,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
1/2 liter tejszín,
1 vegyes gyümölcsbefőtt,
1 csomag zselatin,
2 evőkanál konyak,
16 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Süssünk könnyű piskótalapot a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón tekerjük konyharuhába és így hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt kenjük meg baracklekvárral. Az így kapott lekváros piskótatekercset vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ezután az előírás szerint készítsük el a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben verjük fel keményre a tejszínhabot. Adjuk hozzá a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt öntsük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából.

Boros kelt rétes

2564.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg finomliszt,
2 dkg friss élesztő,
1 evőkanál cukor,
5 dl tej,
10 + 5 dkg vaj vagy margarin,
5 tojássárgája,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
6 evőkanál zsemlemorzsa,
5 dkg vaj,
10 dkg mazsola,
6 dl édes bor,
10-15 dkg cukor (ízlés szerint),
2 dl nagyon sűrű tejföl,
2 egész tojás,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
4 szem összetört szegfűszeg,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 10 dkg vajat a tojások sárgájával, majd keverjük tovább a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül dolgozzuk össze a liszttel és a tejjel. A tésztát tegyük lisztezett tálba. A tetejét is lisztezzük be, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon pirítsuk meg, majd a még tűzforró morzsára öntsük rá a bort, és a megtisztított mazsolát is keverjük bele. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral keverjük össze alaposan. Adjuk hozzá a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtsuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott maradék vajjal az egész felületét kenjük be. Várunk néhány percig, ezt követően kenjük rá a boros-tojásos tölteléket, és göngyöljük össze. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva rakjuk egy nagy tepsibe, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, mikor már egészen kihűlt.

Olasz rétes II.

2563.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
28 dkg liszt,
1 tojássárgája,
1 evőkanál ecet,
1 kiskanál cukor,
2 dl tej.
a töltelékhez:
4 tojás,
15 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
1/2 citrom héja,
15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk ki alaposan a vajat egy kanállal. Osszuk 4 egyenlő részre és állítsuk jégre. Ezalatt verjük fel a lisztet a tojássárgájával, az ecettel, kis sóval, a cukorral és a hideg tejjel rétestésztának. Egy óráig hagyjuk pihenni, majd nyújtsuk ki. Vegyük elő az egyik vajat a jégről, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük a réteslapra, újból hajtsuk össze, és fél órás időközökben a többi három vajat is hasonlóan készítsük elő. Végül nyújtsuk igen vékonyra, vágjuk két egyenlő részre, az egyiket tegyük tepsibe, és töltsük meg a következő töltelékkel:
keverjük habosra a cukorral a vaníliát, a citromhéjat, és tegyük bele a hámozott, darált mandulát. Verjünk habot a tojások fehérjéből, és tegyük hozzá. A tészta másik felét borítsuk a töltelék fölé. Tojással előbb kenjük meg.

Kokimassza

2562.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
12 dkg cukor,
6 dkg liszt,
10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor fokozatos hozzáadásával, majd fakanállal könnyedén keverjük hozzá az őrölt mogyoróval összekevert lisztet. Egy deszkát nedvesítsünk meg, fehér papírral takarjuk be, és sima csővel ellátott formálózsákból formáljunk kis fánkokat. Finom cukorral szórjuk be, és félig nyi­tott sütőben süssük világosra. A papírról szedjük le, és tetszés szerinti krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltsük meg, majd a krémhez illő fondánnal von­juk be.

Bohémtorta

2561.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
8 dkg darált, pörkölt mogyoró,
4,5 dkg liszt,
10 dkg reszelt csokoládé,
párizsi, vagy mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a cukorral, könnyedén keverjük hozzá a liszttel és a mogyoróval összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot süssünk belőle. Miután kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel töltsük meg, formásan vágjuk körül, a tetejét, és az oldalát is vékonyan kenjük be. A tetejét csokoládéforgáccsal szórjuk be, és hideg helyen fagyasszuk ki. Pörkölt mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.

Párizsikrém

2560.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
1,5 dl tejszín,
7 dkg kakaópor,
15 dkg vaj,
vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat tegyük habüstbe, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel alaposan forraljuk fel. Ezután vegyük le, és többször megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor egészen kihűlt, keverjük jó habosra.

Sütés nélküli mézes

2559.

HOZZÁVALÓK:
darált dió vagy mogyoró,
1 evőkanál méz,
3 evőkanál porcukor,
1 citrom leve és héja reszelve,
őrölt fahéj és szegfűszeg,
vagy mézeskalács-fűszerkeverék,
reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a mézet, a porcukrot a citrom levét és héját, valamint a fűszereket. Ezután folyamatos keverés mellett főzzük össze annyi dióval vagy mogyoróval, hogy formázható állagú legyen. A langyos masszából gyúrjunk kis golyókat, és forgassuk meg őket reszelt csokoládéban.

Napsugártorta

2558.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
2 tojás,
10 dkg + 3 evőkanál cukor,
1 dl tej,
1 kávéskanál élesztőpor,
csipetnyi só,
50 dkg sárgabarack,
50 dkg őszibarack,
3 evőkanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, közepébe nyomjunk mélyedést, öntsük bele a tojásokat, adjuk hozzá a 10 dkg cukrot, az élesztőporral elkevert tejet és egy csipetnyi sót. Keverjük össze, dagasszuk meg, takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk 45 percig kelni. A barackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk nem túl apró kockákra. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A sütőt 160 fokra melegítsük elő. A megkelt tésztát akkorára nyújtsuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, és az oldalára is jusson. A tészta tetejét vegyesen szórjuk meg a gyümölcsdarabokkal, a 3 evőkanál cukorral, és locsoljuk meg a vajjal. A sütőben kb. egy órát süssük.

Bodzakocsonya

2557.

HOZZÁVALÓK:
1 kg bodzabogyó,
5 dl víz,
minden liter áttört léhez 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Törjük át, mérjük meg, és a cukrot hozzátéve addig főzzük, amíg a tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Töltsük üvegekbe, és tegyük száraz gőzbe.

Bagolyszem

2556.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 evőkanál tejföl,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
1 üveg meggy- vagy cseresznyebefőtt,
a tetejére:
3 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, és osszuk 2-3 cipóba. Nyújtsuk ki a cipókat vékonyra, a szélükre halmozzunk hosszában kimagozott gyümölcsöt, majd a két oldalát óvatosan középre tekerjük fel. Tegyük kivajazott tepsibe, és a diós krémet töltsük a tetejére, ahol a tekercs összeér. Előmelegített sütőben süssük. A tetejére a krémhez verjük fel a tojásfehérjéket a porcukorral gőz fölött, a végén keverjük bele a darált diót.

Ambrózia

2555.

HOZZÁVALÓK:
1 banán,
1/2 narancs leve,
1 evőkanál méz,
1,5 dl tej,
2-3 csepp mandulaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy pohárnyi mennyiséghez hámozzunk meg egy banánt, vágjuk karikákra, és a turmixgépbe rakva locsoljuk meg a narancs levével, a mézzel és a jéghideg tejjel. A mandulaaromával ízesítsük, és turmixoljuk simára.

Pesti burgonya

2554.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
60 dkg liszt,
késhegynyi só,
8 tojás,
15 dkg csokoládé,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A forrásban lévő tejbe keverjük bele a lisztet, a késhegynyi sót, és addig főzzük folytonosan keverve, míg a lábastól el nem válik. Hűtsük ki, és egyenként keverjük közé a tojássárgákat, és végül a tojások kemény habját is adjuk hozzá. Ekkor formáljunk belőle burgonya alakokat, forró zsírban süssük ki, és cukros csokoládéban forgassuk meg, fogvájóval készítsünk rá ritkás mélyedéseket.

Gyaluforgács

2553.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
15 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
1/2 citrom héja,
1/2 db fahéj,
10 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük nagyon habosra a cukrot a tojással, tegyük bele a vaníliát, a lereszelt citromhéjat, a fahéjat és a lisztet. Kikent és lisztezett tepsiben vékony, fehér csíkokra süssük, és melegen hajtsuk fel egy főzőkanál nyelére.

Részeg kisasszonyok

2552.

HOZZÁVALÓK:
6 evőkanál porcukor,
6 tojás,
6 evőkanál liszt,
3 evőkanál vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Keverjük hozzá a lisztet, szaggassuk ki forró zsírba és süssük ki. Vaníliáscukorral szórjuk meg.

Konyakmeggy

2551.
cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:
meggy.
70-76°-os konyakos alkohol.

ELKÉSZÍTÉS:
A válogatott meggyet repedésig előfőzzük (blansírozzuk). Ez úgy értendő, hogy mindaddig főzzük, míg néhány szem már repedezni kezd. Ekkor a vizet azonnal leöntjük, a gyümölcsöt szitára teve, lecsepegtetjük és nyomban 70-76°-os konyakos alkoholba vagy rumba tesszük. (Tiszta alkoholba is tehető.) Kissé meg is színezhetjük. Végül üvegbe rakjuk, lekötjük és eltesszük.

Narancsdzsem

2550.
cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:
8 kg vörösbélű narancs,
2 kg citrom,
8 kg cukor,
1/4 kg citromhéjon ledörzsölt kockacukor,
1/4 kg narancshéjon ledörzsölt kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcsöt langyos vízben megmossuk, megtörölgetjük, és héját 1/2 kg kockacukorral ledörzsöljük. Ezután meghámozzuk (a fehér héjrészeket is eltávolítjuk), magját kiszedjük, gerezdekre bontjuk. A citrom- és a narancsszeleteket rozsdamentes-vagy zománcedényben kevergetéssel jól besűrítjük. Ezután beletesszük a cukrot, és kb. még 10 percig forraljuk. Egy tálkára mintát veszünk. A dzsemfőzést akkor fejezzük be, ha a kivett minta kihűlt állapotban csomós és kocsonyásodik. Ennek megállapítása után végül még hozzáadjuk a narancs- és citromhéjjal dörzsölt kockacukrot, amellyel még kb. 3 percig főzzük. Az ily módon elkészült dzsemet lassú kevergetés közben 45-50 fokra hűtjük le, és üvegekbe kanalazzuk. A dzsemmel vagy lekvárral töltött edényeket csak akkor szabad befedni, illetve lekötözni, amikor azok már bebőrösödtek, és teljesen kihűltek, mert különben a lekvár felületén lecsapódó pára a penészedést segítené elő.

Török sajtos batyu

2549.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg kemény sajt,
20 dkg liszt,
2 tojás,
2 dkg élesztő,
2 evőkanál tej,
1 kockacukor,
1 csokor petrezselyem,
4 evőkanál olaj,
2 evőkanál víz,
só,
bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral. Ezután dolgozzuk el a liszttel és adjuk hozzá a tojásokat, egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrva belőle. Nyújtsuk ki vékonyra. A sajtot reszeljük rá, szórjuk meg petrezselyemmel. Az elnyújtott tésztát vágjuk derelyevágóval kb. 15 cm nagy kockákra.  Közepükre tegyünk 1-1 kávéskanál reszelt sajttölteléket. Átlósan hajtsuk be, a széleit nyomogassuk le. Kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Vigyázzunk, hogy levegő nem maradjon a táskákban, a széleket jól nyomkodjuk le.