1468.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg mogyoró,
14 dkg mandula,
1 tojás,
21 dkg porcukor,
6,5 dkg zsemlemorzsa,
4 dkg liszt,
8 tojásfehérje,
a töltelékhez:
14 dkg írósvaj,
14 dkg pirított, tört mogyoró,
20 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Tizennégy deka mogyorót és mandulát tojásfehérjével finomra törünk, huszonegy deka tört cukorral és tojássárgájával fél óráig keverjük és hat és fél deka finom zsemlemorzsát, négy deka lisztet és nyolc tojáshavát könnyedén hozzáelegyítünk. Két tortalemezen sütjük a keveréket. Ezt másnap kettémetsszük, és mogyorótöltelékkel egybeállítva, rummázzal vonjuk be. A töltelék: tizennégy deka írósvaj, tizennégy deka pirított, tört mogyoró, húsz deka vaníliáscukor. Körülvesszük mogyoróval, mit cukorszörpbe mártottunk.
Add a Startlaphoz
1467.
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 kanál vaníliás porcukor,
3 kanál liszt,
1 tábla csokoládé,
a töltelékhez:
12,5 dkg dió,
1/2 dl tejszín,
12,5 dkg vaj,
3,5 kanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Hat tojássárgáját hat kanál vaníliás porcukorral habzásig keverünk. Három kanál finomlisztet és egy tábla reszelt csokoládét adunk hozzá és tíz percig keverjük, végül a hat tojásfehérjének keményre vert habját adjuk hozzá. Négy lapot sütünk ebből a mennyiségből. A töltelék elkészítéséhez: 12,5 dkg finomra tört diót leöntünk fél deci forró tejszínnel, míg ez kihűl, elkeverünk 12,5 dkg vajat, 3,5 kanál vaníliás porcukorral szép habosra, és ha a dió kihűlt, a vajhoz keverjük fél óra hosszat. A lapokat megtöltjük vele, és a tortát csokoládémázzal leöntjük.
Add a Startlaphoz
1466.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
10 tojás,
13 dkg hámozott mandula,
25 dkg főtt burgonya,
6,5 dkg burgonyaliszt,
1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
Kétszáz gramm cukrot, tíz tojássárgájával habosra kavarunk, százharminc gramm hámozott mandulát finomra megtörünk, adunk hozzá 250 gramm reszelt főtt burgonyát, hatvanöt gramm burgonyalisztet, egy citromnak reszelt héját, s a tíz tojás keményre vert habját. Miután mindezt együtt elkevertük, vajjal jól megkent és belisztezett tortaformába öntjük, és körülbelül negyvenöt percig sütjük.
Add a Startlaphoz
1465.
HOZZÁVALÓK:
21 dkg őrölt mandula,
21 dkg porcukor,
6 tojássárgája,
3,5 dkg kiflimorzsa,
9 tojásfehérje,
vanília-, vagy citromvíz,
3 tábla csokoládé,
befőtt,
cukorfény.

ELKÉSZÍTÉS:
Huszonegy deka duzzasztott (héjazott) mandulát, huszonegy deka porcukrot, hat tojássárgájával habosra keverünk. Utána három és fél deka szitált kiflimorzsát és kilenc tojás kemény havát adjuk hozzá, valamint vanília-, vagy citromvizet. Késhosszúkás, keskeny formákban megsütjük, melyeket előzőleg vajjal kikentünk, és az egyik részét három tábla reszelt csokoládéval elkevertük. Sülés után befőttel összeállítjuk a két részt, és a tetejét rózsaszínre festett rum- és citromlével készített cukorfénnyel bevonjuk.
Add a Startlaphoz
1464.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 kanál porcukor,
csipetnyi só,
1/2 citrom,
a kémhez:
14 dkg mandula,
20 dkg porcukor,
2 tábla csokoládé,
4 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
Tizenöt deka lisztet tíz deka vajjal, két tojássárgájával, egy kanál porcukorral, csipetnyi sóval, fél citrom levével tésztává gyúrunk. Jó vékonyra kinyújtjuk, és tepsiben félig megsütjük. Ezalatt tizennégy deka héjas mandulát (diót, vagy mogyorót) megőrölve, húsz deka porcukrot, két tábla reszelt csokoládét, négy tojásfehérjével egy fazékban fölforralunk folytonos kavarás közben, amíg csak jól meg nem sűrűsödik. Ekkor a tésztára kenjük egyenletesen, és amíg megszárad, a sütőbe visszatesszük. Sülés után melegen hosszúkásra vagdaljuk. Sokáig tartható tészta.
Add a Startlaphoz
1463.
HOZZÁVALÓK:
18 dkg porcukor,
4 tojás,
6 dl liszt,
kis marék ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:
Tizennyolc deka cukorport négy egész tojással háromnegyed óráig keverünk, azután lassankint elvegyítjük hat deci liszttel. Tegyünk a keverékbe egy kis marék ánizst, és formáljunk belőle nyolc hosszú rudat, miket tojásfehérjével megkenve, cukorral és ánizzsal meghintve, kenyér után a kemencében megsütjük. Másnap karikára szelve, sütőben megszárítjuk. Ezt reszelve, liszt gyanánt használhatjuk süteménybe, vagy gyermeknek tejbe.
Add a Startlaphoz
1462.
HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg mandula,
12,5 dkg barna liszt,
25 dkg cukor,
1/2 citrom,
kevés őrölt fahéj, és szegfűszeg,
2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Nyolcad kiló mandula héjával együtt gorombára vágva, nyolcad kiló barna liszt, negyed kiló cukor, egy fél citromnak a finomra vágott héja, kevés törött fahéj, és szegfűszeg. Mindezt két egész tojással a gyúródeszkán jól eldolgozzuk, kisodorjuk és egy zsírral megkent, meglisztezett tepsibe tesszük. Lassú tűznél szépen meg kell pirítani; ha megsült, cukorral vegyített lisztes deszkára tesszük, és mindjárt melegen apró rudacskákra vágjuk, azután tollseprővel letisztítjuk róla a lisztet.
Add a Startlaphoz
1461.
HOZZÁVALÓK:
2 x 25 dkg finomra tört mandula,
2 x 25 dkg cukor,
4 + 2 kanál liszt,
2 x 1/2 kanál citromlé,
tojásfehérje,
8 kanál csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Kétszázötven gramm finomra tört mandulát ugyanannyi cukorral sokáig gyúrva megpuhítunk, azután négy kanál liszttel, fél kanál citromlével és kevés tojásfehérjével, együtt keményre összeállítjuk. Egy ujjnyi vastagon kinyújtjuk. Ez meglévén újabb tésztát készítünk, ugyanannyi mandulával, cukorral és citromlével, tojásfehérjével, de csak két kanál liszttel és nyolc kanál csokoládéval, és ezt is keményre gyúrjuk. Azután a fehér tésztát alul, a barnát felül újra kinyújtjuk, hosszú, keskeny darabokra vagdaljuk, és viaszkkal megkent pléh lemezen megsütjük. Ha félig megsült, fölül fényt adunk a süteménynek azáltal, hogy a tojásfehérjét kemény habbá verve cukorral vegyítjük, és ezzel megkenve újra sütőbe tesszük.
Add a Startlaphoz
1460.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1/4 kg porcukor,
1/4 kg liszt,
7 dkg mandula,
7 dkg mazsola,
1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Négy egész tojást, negyed kiló porcukorral fél óráig keverünk. Negyed kiló lisztet, hét deka mandulát és hét deka mazsolát teszünk bele. Lassú tűznél egy óráig sütjük és vékonyra fölszeleteljük. Sokáig eláll. Készítésénél a mandulát csak megtörölgetjük, a tojást öt percig jól fölverjük és csak azután adunk bele porcukrot. Jó, ha még egy fél citromhéjat is reszelünk bele.
Add a Startlaphoz
1459.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 tojás súlyú vaj,
4 tojás súlyú cukor,
2 tojás súlyú liszt,
2 tojás súlyú csokoládé,
hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Négy tojássárgáját elkeverünk négy tojás nehézségű vajjal, és ugyanannyi cukorral. Fél órai keverés után két tojás nehézségű lisztet, ugyanannyi csokoládét és végül négy tojás habját vegyítjük a tömeghez. Kisebb tepsit vajjal megkenve belehelyezzük a tésztát és lassan kisütjük. Ha félig kisült, hámozott mandulával hintjük be és újból a sütőbe tesszük.
Add a Startlaphoz
1458.
HOZZÁVALÓK:
7 dkg mandula,
10,5 dkg cukor,
kevés vanília,
2 főzőkanálnyi liszt,
2 tojás,
2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
Forrázunk le hét dkg mandulát, s törjük tésztává. Hasonlóképpen 10,5 dkg cukrot kevés vaníliával megtörünk, s két jó nagy főzőkanálnyi liszttel és 2 egész tojással bögrébe tesszük. A bögrében a tésztát jól megkeverjük, azután pedig lassankint öntsünk hozzá két dl tejszínt, s ha ezzel is mind jól elhabartuk, az erre rendelt vasban lángtűzön süssük meg az ostyát. A kicsiny henger, melyre azonnal  rácsavarjuk az ostyát, ujjnyinál vastagabb ne legyen.
Add a Startlaphoz
1457.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg mogyoró,
2 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
puncskrém
narancsjég.

ELKÉSZÍTÉS:
Tíz dkg mogyorót a sütőben megmelegítünk, a külső héjától megtisztítjuk, megőröljük, azután a mozsárban egészen tésztává törjük; két tojásfehérjével 15 dkg porcukrot habosra keverünk, a mogyorót beletesszük, azután tiszta fehér papírra ujjnyi vastagságúra elkenjük és megsütjük. Ha kivettük a lemezből, deszkára fordítjuk és az alatta lévő papír vízzel, egy kenőtoll segítségével megnedvesítjük. Kissé állni hagyjuk, azután a papírt leválasztva róla, kis fánkszúróval széjjelvagdaljuk, puncskrémmel kettesével összeragasztjuk. A tetejére fél mogyorót téve, narancsjéggel bevonjuk.
Add a Startlaphoz
1456.
HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
25 dkg darált mandula,
25 dkg reszelt csokoládé,
12,5 dkg liszt,
8 g fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Nyolc tojásnak a fehérjét fölverjük kemény habnak; azután kavarunk hozzá 25 dkg porcukrot, 25 dkg tört mandulát, 25 dkg reszelt csokoládét, 12,5 dkg lisztet, és 8 gramm fahéjat. Az egészet jól megdolgozzuk, 3 késfoknyi vastagságúra kinyújtjuk, azután különféle formákat vágunk belőle, meglisztezett pléhre rakjuk és mérsékelt tűz mellett megsütjük.
Add a Startlaphoz
1455.
HOZZÁVALÓK:
16 dkg darált mandula,
16 dkg vaníliáscukor,
pár csepp citromlé,
baracklekvár,
reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
16 dkg lehéjazott, őrölt mandulát, 16 dkg vaníliáscukrot pár csepp citromlével kőmozsárban megtörünk. Golyókat formálunk belőle. Kevés forró vízzel vegyített baracklekvárba mártva, reszelt csokoládéba hempergetjük.
Add a Startlaphoz
1454.
HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
1 kanál ecet,
25 dkg tört, hámozatlan mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Két tojásfehérjével 25 dkg porcukrot jó ideig kavarunk, azután egy kanál ecetet és 25 dkg tört, hámozatlan mandulát kavarunk bele. Kikent tepsire kis csomókban kirakjuk, gyönge tűznél megsütjük, vagy inkább csak szárítjuk.
Add a Startlaphoz