1874.
HOZZÁVALÓK:
8 tojássárgája,
2 tojásfehérje,
2 evőkanál porcukor,
3 dkg liszt,
1/2 l tej,
só,
15 dkg metélt tészta,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerint sót. Verjük habosra a tojásfehérjéket, és eresszük fel a tejjel. Egy kikent lábasban tegyük forró vízbe a masszát, és a gőzben altassuk meg. Ezután vágjuk kockákra, mártsuk a felvert tojásba és a nagyon finomra metélt tésztába. Forró zsírban süssük meg, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Add a Startlaphoz
1873.
HOZZÁVALÓK:
körözött,
tejszín,
zselatin,
paraj és paradicsompüré,
sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
Körözöttet készítek pirospaprika nélkül és azt áttöröm szitán vagy átdarálom, tejszínnel krémesítem. Kevés zselatinnal a végén összekeverem, de csak a legvégén mielőtt rétegezném. 3 fele szedem és parajjal és paradicsom pürével színezem őket a leszeletelt sajtot felváltva rétegezem a tepsibe, vagy torta formába. Kicsi trükk (zománc mártással befedhetem a tetejét). Pihentetem a hűtőben 2-3 órát, a végén díszítem.

Add a Startlaphoz
1872.
HOZZÁVALÓK:
29 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
4 tojás,
3 dkg liszt,
3 dl tej,
6 dkg kakaó,
2 evőkanál rum,
babapiskóta,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 22 dkg vajat a porcukorral, és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. Készítsünk a maradék vajból a liszttel és a tejjel Besamel-mártást, melyet kihűtve, lassan adagolva keverjünk hozzá a kikevert vajhoz. Ezután adjuk hozzá a kakaót, a rumot, és a tojások keményre vert habját. Mártogassuk a babapiskótákat egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe, és egy tortaformát béleljünk ki velük körben. Kenjük a krémet a piskótákra, majd takarjuk le a többi piskótával. Tegyük hűtőbe egy napra, majd a hűtőből kivéve díszítsük tejszínhabbal.

Add a Startlaphoz
1871.
HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
2 evőkanál kukoricaliszt,
2 teáskanál citromlé,
1,7 dl tejszín,
5 dkg málna,
az öntethez:
2 evőkanál brandy,
25 dkg málna,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát. A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.

Add a Startlaphoz
1870.
HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
18 dkg cukor,
2 evőkanál barack- vagy málnalekvár,
a tetejére:
citrom- karamell- vagy vaníliamártás.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a cukorral, és keverjük bele az ízlés szerint választott gyümölcslekvárt. Töltsük egy kikent, kilisztezett formába, és a sütőben, gőzfürdőben kb. 20 percig süssük. Borítsuk ki egy tálra, és citrom-, karamell-, vagy vaníliamártással öntsük le.

Add a Startlaphoz
1869.
HOZZÁVALÓK:
25 darab babapiskóta,
1/2 l tej,
5 dkg cukor,
1/2 dl rum,
10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs,
3 dl tejszín,
a krémhez:
1/2 l tej,
2 tojássárgája,
1 evőkanál liszt,
2 dkg kakaópor,
1/4 rúd vanília,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot és egyenként mártogassuk bele a piskótákat. Rakjunk egy sor piskótát egy lapos tálra. A krém elkészítéséhez a tojássárgáját keverjük el a cukorral, a liszttel, és a tejjel, tegyük bele a vaníliát, és kis lángon vagy gőz fölött, állandóan keverve, főzzük sűrű krémmé. Vegyük ketté a krémet és az egyik felébe tegyük a kakaót. Kenjük rá a krém egyik felét a kirakott piskótára, és erre rakjunk még egy sor piskótát. Most kenjük rá a kakaós krémet, és a tetejét rakjuk ki a maradék piskótával. Mindkét krémrétegre hintsünk mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt. Az így nyert tortaformát díszítsük cukrozott, kemény tejszínhabbal.

Add a Startlaphoz
1868.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg rétesliszt,
25 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
1,5 dl tejföl,
1 evőkanál porcukor,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
kakaó, vagy mák, vagy dió,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk bele a simára kevert zsírba az élesztőt, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejfölt, a porcukrot, és a sót. Pihentessük egy éjszakán át. Másnap nyújtsuk vékonyra, egy nagy fánk szaggatóval szúrjuk ki, és tegyünk mindegyikre ízlés szerint választott tölteléket. Hajtsuk félbe, és süssük szép világosra. Még melegen forgassuk meg vaníliás porcukorban.

Add a Startlaphoz
1867.
HOZZÁVALÓK:
2 dkg vaníliás krémpor,
2,5 dl tej,
5 dkg cukor,
1 evőkanál mandulalikőr,
1 evőkanál kávélikőr,
1 szimpla kávé hidegen,
20 dkg tejszínhab,
1 db kis, kerek, vékony piskótalap.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzünk a tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot, majd öntsük két keverőtálba. Miután kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset tegyünk félre a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban keverjük bele a mandulás és a kávés krémbe. Helyezzük a kerek tortaforma aljába a piskótalapot, a közepén kerek mélyedést hagyva kenjük rá a mandulás krémet. 12 órára tegyük hűtőbe. Ha megdermedt, a kávékrémet egyenletesen kenjük rá. Ismét hűtsük le. Szeletelés után a megmaradt tejszínhabbal díszítsük.

Add a Startlaphoz
1866.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
18 dkg cukor,
késhegynyi só,
késhegynyi szódabikarbóna,
12 dkg margarin,
10 dkg liszt,
6 db alma.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a sóval és a szódabikarbónával, majd adjuk hozzá a megolvasztott margarint és a lisztet. Keverjük ki alaposan, és óvatosan adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és nyomkodjuk bele a vékony cikkekre vágott almadarabokat. Toljuk forró sütőbe, majd a lángot visszavéve süssük át alaposan. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd vágjuk kockákra.

Add a Startlaphoz
1865.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg háj,
70 dkg liszt,
3 evőkanál 20 %-os ecet,
2 tojássárgája,
kevés só,
5 dkg cukor,
a töltelékhez:
lekvár, vagy darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a ledarált hájat 25 dkg liszttel, és az ecettel. Formáljuk kockává, és tegyük félre. Gyúrjuk a maradék lisztet a tojássárgákkal, kevés sóval, a cukorral, és a szükséges mennyiségű langyos vízzel rétestészta keménységűre, majd pihentessük negyed órán át. Nyújtsuk ki az összegyúrt hájat, tegyük a közepébe a tésztát, és együtt nyújtsuk tovább 1,5 centi vastagságúra. Ezután hajtogassuk alulról felfelé, felülről lefelé, jobbról balra és balról jobbra. Ezt az eljárást még kétszer ismételjük meg. A harmadik nyújtásnál nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra, forró késsel vágjuk kockákra, a közepébe tegyük az ízlés szerint választott tölteléket. Forró sütőben süssük meg. Még melegen szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Add a Startlaphoz
1864.
HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
15 dkg cukor,
15 dkg margarin,
1,5 dl tej,
28 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 mokkáskanál só,
12 kis kanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a margarint, azt követően a tejet, végül pedig a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. Töltsük meg a masszával félig a papírral bélelt formát, és a közepüket mélyítsük ki egy kissé. Töltsünk ízlés szerint választott, de lehetőleg kemény lekvárt a mélyedésekbe, majd fedjük be a maradék masszával. 180 fokra előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 percig süssük. Hagyjuk a formában kihűlni.

Add a Startlaphoz
1863.
Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):
a tésztához:
4 tojás,
5 kanál cukor,
6 kanál liszt,
1 kiskanál sütőpor,
0.5 dl olaj;
a töltelékhez:
15 dkg vaj,
10 dkg piskóta vagy kekszmorzsa,
kb. 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint),
3 kanál baracklekvár,
2 kanál kakaó,
2-3 kanál feketekávé,
rumaroma,
pár kanál tej;
a bevonathoz:
20 dkg porcukor,
1 tojás fehérje,
fél citrom leve,
4-6 kanál szép sötét meggylé,
rumaroma.

Elkészítése:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből félkemény habot verünk, kanalanként hozzászórjuk a cukrot, kemény, fényes habot verünk, vékony csíkban hozzácsorgatjuk az olajat. Egyenként hozzádolgozzuk a sárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkavart lisztet. Papírral bélelt, közepes nagyságú tepsiben kisütjük, kihűtjük. A tészta 1/3-át levágjuk. A kisebbik részt mixertálba tesszük, összemorzsoljuk, a nagyobbat kettévágjuk. A morzsolt piskótát a hozzávalókkal robotgéppel habosra verjük, annyi tejet adagolva hozzá kanalanként, hogy könnyű tölteléket nyerjünk. A kettévágott piskótát megtöltjük a krémmel, a felső lapot kissé rányomogatjuk. Hűtőben másnapig dermesztjük, ekkor éles késsel gyönyörű kockákat tudunk vágni belőle.
A bevonathoz valókból sima habot verünk (a porcukor teljesen olvadjon el benne). A kis mignonokat ezzel bevonjuk, tepsire rakjuk, majd 100 fokon, előmelegített sütőben 15 percig szárítjuk. Miután kihűlt, egy kevés félretett bevonattal a tetejüket becsíkozzuk.

Add a Startlaphoz
1862.
HOZZÁVALÓK:
16 dkg vaj,
24 dkg liszt,
6 dkg darált dió,
6 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1/2 kiskanál őrölt fahéj,
1 tojás,
15 dkg lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a vajat a liszttel, a dióval, a porcukorral, a sóval, és a fahéjjal. Gyúrjuk össze a tojással, ha szükséges adjunk hozzá vizet, hogy omlós tésztát kapjunk. Alufóliába csomagolva tegyük 2 órára a hűtőbe. A hűtést követően osszuk a tésztát 2 részre, és nyújtsuk ki az egyik felét lisztezett deszkán 4 mm vastagságban A4-es méretűre. Vágjuk hosszába ketté, és mindkét csík közepét kenjük meg 2 cm vastagon egy ízlés szerint választott lekvárral. Mindkettő tekerjük fel, és vágjuk 3 cm széles darabokra. Ugyanezt ismételjük meg a tészta másik felével is, amit kedvünk szerint megkenhetünk akár egy másik féle lekvárral is. A töltött kekszeket rakjuk sorba egy sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt süssük készre. Hagyjuk kihűlni a kekszeket a tepsiben.

Add a Startlaphoz
1861.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
1 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál cukor,
2 dl tej,
5 dkg margarin,
2 dkg élesztő,
30 dkg lekvár,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kovászt az élesztőből, a tejből és a cukorból, majd 5-10 percig hagyjuk felfutni. Adjuk az élesztőt és a tojást a sóval elkevert liszthez, és gyúrjuk tésztává. Dolgozzuk bele az olvasztott margarint is. Langyos helyen 20-25 perc alatt kelesszük meg, majd lisztezett deszkára borítva nyújtsuk 30×20 cm-es téglalappá. Kenjük meg az ízlés szerint választott lekvárral, és tekerjük fel. Fogjuk körbe vele a kuglófforma közepét, szurkáljuk meg, langyos helyen kelesszük meg alaposan, és 170 fokos sütőben kb. 1 óráig süssük. Ha a színe túl sötét lenne, de még nem sült át a tésztánk, akkor 155 °C-on süssük tovább. Hagyjuk a formában kihűlni.

Add a Startlaphoz
1860.
HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál liszt,
5 tojás,
5 evőkanál cukor,
1 kiskanál sütőpor,
1 evőkanál kakaópor,
1 narancs,
a krémhez:
1 dl tej,
1 evőkanál étkezési keményítő,
2 evőkanál barnacukor,
10 dkg mascarpone.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd vegyük ketté és az egyik felébe tegyük bele a kakaót. Keverjük habosra a tojássárgákat 2 evőkanál vízzel, és a cukorral. Vegyük ezt is ketté, az egyik felét keverjük ki a kakaó nélküli sütőporos liszttel és a tojásfehérjék keményre vert habjának a felével. A másik felét pedig a kakaós liszttel és a tojáshab másik felével. Reszeljük le a narancs héját és ezt is osszuk el a két keverék között. Dolgozzuk össze külön-külön a masszákat, és töltsük habzsákba őket. Egy közepes méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd húzzunk bele csíkokat felváltva a fehér, illetve a kakaós masszából. Ezután 200 fokon kb. 15 perc alatt süssük készre. A papírt még melegen húzzuk le a piskótáról és tekerjük fel a papírba vissza. A krémhez karamellizáljuk a barnacukrot egy edényben, öntsük rá a tejet, és olvadásig keverjük, majd a keményítőt kevés hideg tejben oldjuk fel és azt is öntsük bele. Ha besűrűsödik, akkor ki kell hűteni és hidegen keverjük hozzá a mascarponét. Kenjük meg a roládot és a tetejére is csorgassunk a maradékból. Lehűtve kínáljuk.

Add a Startlaphoz
1859.
HOZZÁVALÓK:
17 dkg méz,
1 tojás,
7 dkg apróra vágott citromhéj,
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg,
1 kiskanál őrölt fahéj,
30 dkg liszt,
2 kiskanál sütőpor,
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel a tojást a cukorban megforgatott citromhéjjal. Keverjük bele a lereszelt csokoládét, a szegfűszeget, a fahéjat, a felmelegített mézet, az apróra vágott diót és végezetül a sütőporral elkevert lisztet. Formáljunk belőle kis pogácsákat, és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, és maradjon világos. Miután kissé kihűlt, vonjuk be a tetejét az 1857. számú receptben leírtak szerint elkészített mázzal.

Add a Startlaphoz