Ads 468x60px

Pages

Piskótafánk

2190.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
20 dkg vaj,
4 tojás,
25 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
6 evőkanál tejföl,
1-2 kanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd egy deszkán gyúrjuk össze alaposan a vajjal, a tojásokkal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tejföllel és a tejjel. Nyújtsuk a tésztát ujjnyi vékonyra, és fánkszúróval vagy kis pohárral szúrjuk ki. Tegyük a korongokat egy tepsibe, a tetejüket tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük meg.

Kubikosfánk

2189.
HOZZÁVALÓK:
4 burgonya,
1 evőkanál zsír,
1 tojás,
kevés só,
késhegynyi szódabikarbóna,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a hámozott, kockákra vágott burgonyát, és öntsük le a levét. Törjük össze a burgonyát, keverjük el a zsírral, a szódabikarbónával, a tojással és a sóval. Annyi lisztet adjunk hozzá, amennyit felvesz. A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjuk négyzetekre, és forró zsírban süssük ki.

Diófánk

2188.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált dió,
10 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
10 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
zsír a tepsi kikenéséhez,
a tészta tetejére:
1 tojás és diós porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk tésztává a darált diót, a lisztet, a porcukrot, a vajat és a tojást a sütőporral meg a sóval, és pihentessük hűtőszekrényben két órán keresztül. Ezután nyújtsuk lisztezett deszkán kétujjnyi vastagságúra, majd vágjunk belőle ugyancsak kétujjnyi hosszú rudakat. A rudakat is vágjuk kétujjnyi darabokra, így egyforma nagy tésztákat kapunk, melyeket gömbölyítsük gombócokká. Tegyük a zsírral kikent tepsire jó távol egymástól, mert a gombócok legalább duplájukra nőnek majd sülés közben. Tetejüket a felvert tojással kenjük meg, majd előmelegített, forró sütőben, közepes lángon, süssük szép pirosra. A sütés első 10 percében a sütő ajtaját nem szabad kinyitni! A tepsiből kivéve rögtön hintsük meg diós porcukorral.

Egresdzsem

2187.

HOZZÁVALÓK:
1 kg egreshez:
8 dkg mazsola,
0,2 dl citromlé,
30 dkg méz.

ELKÉSZÍTÉS:
Mosás után a kemény húsú, nem túl érett egres szárát és bibéjét ollóval távolítsuk el. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm átmérőjű, lyukakkal ellátott tárcsát, és az újból megmosott gyümölcsöt hajtsuk át rajta. A gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert űrtartalmú zománcozott fazékba, adjunk hozzá kilogrammonként 8 dkg megmosott mazsolát, és állandóan kevergetve, közepes tűzön főzzük, forrásponttól számítva kb. 10 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa– vagy hőálló műanyag kanállal végezzük. Végül keverjünk bele kilogrammonként 0,2 dl citromlevet, és literenként 30 dkg mézzel édesítsük. A mazsolával készített egresdzsem abban különbözik a hagyományos változattól, hogy különleges, muskotályos íze van.

Boszorkánykrém

2186.

HOZZÁVALÓK:
tojásfehérjénként:
1 kávéskanál méz,
néhány szem bogyós gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmaradt tojásfehérjét lehűtés után verjük fel, majd keverjünk hozzá tojásonként 1 kávéskanál mézet, és habüstben gőz felett tovább verve főzzük meg, vagy forró vizes fazékra helyezett fémtálban habverővel addig turmixoljuk, amíg kikeményedik. A főzést takaréklángon, lassan végezzük, mert a gyorsan megfőzött hab, megtúrósodik. Utána hideg vízbe állítva hűtsük le, és adjunk hozzá néhány szem málnát, szamócát, epret, szedret, ribizlit, kimagozott meggyet vagy egyéb lédús gyümölcsöt, és habverővel turmixoljuk össze.
Fagylalt készítése esetén fokozottan ügyeljünk a főzési hőmérsékletre. Minél lassabban főzzük a habot, annál simább lesz, annál kisebb a veszélye a szemcsésedésnek. Ezzel a módszerrel zselatin nélkül is készíthetünk gusztusos, koleszterinmentes fagylaltot.

Zabpehely golyók

2185.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg zabpehely,
2-3 evőkanál méz,
2-3 evőkanál vaj,
3 evőkanál durvára vágott mogyoró,
a díszítéshez:
4 dkg tortabevonó,
színes cukorgyöngy.

ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk szárazon aranybarnára a zabpelyhet egy serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni. Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat, majd pihentessük hűtőszekrényben 5-10 percig. A masszából formált golyók tetejét öntsük le a felolvasztott csokival, végül szórjuk meg színes cukorgyöngyökkel.

Tejszínes egreslepény

2184.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
1 tojás,
2 evőkanál cukor,
1,2 dl tej,
2 dkg élesztő,
1 citrom lereszelt héja,
csipetnyi só,
 kikenéshez:
margarin,
a töltelékhez:
1 kg egres,
15 dkg vaj vagy margarin,
4 tojás,
2 darab kétszersült,
12 dkg cukor,
5 dkg liszt,
1,2 dl tejszín,
1 teáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a meglangyosított, cukros tejben. Keverjük össze a lisztet a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és az élesztős folyadékkal. Gyúrjuk tésztává, majd letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesszük. Adjuk hozzá a tojást, és kelesszük további kb. 30 percig. Forraljunk fel 1/2 l vizet, tegyük bele a megmosott a gyümölcsöt, és édesítsük 5 dkg cukorral. Főzzük kb. 5 percig, majd csöpögtessük le. Közben tördeljük szét a kétszersültet. A tésztát még egyszer gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki lisztezett deszkán kb. 5 mm vastag lappá. Helyezzük margarinnal kikent, liszttel behintett tepsibe, és a peremet nyomkodjuk a tepsi oldalához. További kb. 10 percig kelesszük. Hintsük meg a tésztát a kétszersültmorzsával, majd egyenletesen rakjuk ki az egressel. Keverjük habosra a puha vajat a maradék cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük sima krémmé. Adjuk hozzá a lisztet, a tejszint, a fahéjat és egy csipetnyi sót is, majd kanalazzuk a krémet a gyümölcs tetejére. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 30-35 percig sütjük. Hűtsük ki rácson, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Csóró pogácsa

2183.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,
30 dkg liszt,
6 evőkanál víz,
1 evőkanál 10 %-os ecet,
1 evőkanál só,
5 dkg trappista sajt,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és lisztezett alufóliával fedve tegyük hűtőszekrénybe, legalább két órára. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki, kenjük meg a tetejét felvert tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és 20 perc alatt süssük halvány rózsaszínre.

Kolozsvári pogácsa

2182.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
25 dkg kolozsvári füstölt szalonna,
3 tojássárgája,
3 evőkanál tejföl,
2 dkg élesztő,
1 egész tojás a tészta megkenéséhez,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál köménymag,
1 mokkáskanál törött fekete bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk át kétszer a füstölt szalonnát, majd dolgozzuk össze alaposan a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, és a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, lisztezzük be a tetejét, és mély tálba téve tiszta konyharuhával takarjuk le. Meleg helyen kelesszük duplájára, ezután lisztezett deszkán még egyszer jól gyúrjuk át, majd vékonyra nyújtva hajtsuk négyrét. 30 percnyi pihentetés után nyújtsuk 1 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tetejét kenjük meg egy egész, felvert tojással, szórjuk meg köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg.

Krémes pite

2181.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1/2 kg vaj,
só,
a krémhez:
6 tojás,
10 dkg vaníliás porcukor,
5 dkg liszt,
4 dl tej,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk leveles vajas tésztát a következő módon: ateljesen száraz, legfinomabb lisztből elveszünk egy keveset és összevegyítjük az előzőleg simára gyúrt vajjal, melyből azonban egy kis darabkát szintén elveszünk és ezzel a megmaradt lisztből kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységű tésztát gyúrunk és a vajjal együtt, hűvös helyen, letakarva pihentetjük. A tészta készítése is hűvös helyen történjen. Azután belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat, ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra hajtjuk felibe, és újra kinyújtjuk. Akkor aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig, hűvös helyen, letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20 perces pihentetést szigorúan betartva. Tartsuk szem előtt, hogy a leveles vajas tésztához minél kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával intézzünk el, és minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál, és ha éppen elkerülhetetlen ez, folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két részre osztjuk, és egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra tesszük, megszurkáljuk és forró sütőben, világossárgára sütjük. Közben készítsük el a krémet: keverjük el a tojássárgákat a vaníliás porcukorral és a liszttel. Eresszük fel a tejjel, és gyenge tűzön addig keverjük, míg megsűrűsödik, illetve amíg krémszerű lesz. Közben verjünk kemény habot a tojásfehérjékből kis cukorral, és a forró krémbe könnyedén keverjük bele. Miután a tészta kihűlt az egyik lapra kenjük rá a hideg vaníliakrémet, egyenletesen simítsuk el, a másik lapot a megfelelő méretű kockákra vágva helyezzük rá a krém tetejére. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Köles krémes

2180.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 bögre teljes őrlésű liszt,
1 bögre sima fehér liszt,
2 dkg élesztő, vagy sütőpor,
1/2 bögre olaj,
1,5 bögre víz,
2 evőkanál méz,
mazsola,
vágott dió,
1 csapott mokkáskanál só,
a krémhez:
1 bögre hántolt köles,
pici só,
2-3 evőkanál méz,
1 csomag vaníliáscukor,
ízlés szerint mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit gyúrjuk lágy kenyértésztává, simítsuk tűzhely méretű nagy tepsibe, és kelés után lassan süssük. A krémhez főzzük meg lassan a kölest pici sóval 3 bögre vízben (kb. 20 perc). Turmixoljuk össze a mézzel, a vaníliáscukorral, és a mazsolával. Tetszés szerint ízesíthetjük citrom-, kókusz-, dió-, mák-, vagy almakrémmel.

Kincsesbánya

2179.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
8 tojás,
8 evőkanál liszt,
8 evőkanál cukor,
1 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
baracklekvár,
1 csomag babapiskóta,
4 adag kávé,
2 cl rum vagy 1 kávéskanál rum aroma,
a krémhez:
3 tojássárgája,
3 evőkanál liszt,
1/2 1 tej,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
a tetejére:
1 tábla tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Süssünk 8 tojásból a szokásos módon piskótát. Miután kihűlt, kenjük meg baracklekvárral és rakjuk meg a rumos kávéba mártogatott babapiskótával. A 3 tojássárgáját a liszttel, a vaníliáscukorral és a tejjel főzzük egészen sűrűre. Amikor kihűlt, dolgozzuk hozzá a porcukorral jól kikevert margarint. Simítsuk a krémet egyenletesen a babapiskóta tetejére. A felolvasztott csokoládét csorgassuk rá egyenletesen és éjszakára tegyük hideg helyre. Másnap kockára vágva kínáljuk.

Baracksajt

2178.

HOZZÁVALÓK:
2 kg érett sárga- vagy őszibarack,
1,2 kg cukor,
néhány szem dió vagy mandula durvára törve,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított barackot válasszuk ketté, magozzuk ki, és rakjuk egy zománcozott edénybe. Állítsuk az edényt vízgőzbe, és főzzük puhára a gyümölcsöt, majd szitán törjük át. Minden kiló gyümölcshöz 60 deka cukrot keverjünk, néhány szem darabos diót vagy mandulát is adjunk hozzá, és vízgőzben főzzük tovább, amíg a kanáltól elválik Öntsük kilisztezett, lapos edénybe, és miután megdermedt, borítsuk ki. Szellős, száraz helyen szikkasszuk néhány napig, majd tegyük papírdobozba, és fogyasztásig tartsuk hűvös, száraz helyen.

Amerikai őszibarack pite

2177.

HOZZÁVALÓK:
3 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
12 dkg cukor,
1 csésze apróra vágott dió,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét a vaníliáscukorral, verjük hozzá a cukrot, keverjük hozzá a diót, a sütőport és a zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.

Argentin kókuszos sütemény

2176.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
24 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaó,
1 csepp mandulaaroma,
1 evőkanál rum,
2 tojás,
1/4 kg háztartási keksz,
24 dkg kókuszreszelék,
12 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs,
12 dkg mazsola,
12 dkg durvára vágott, pirított dióbél,
6 evőkanál tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a vajat, vegyük le a tűzről, keverjük bele a hozzávalókat a tejszínhab kivételével. Öntsük sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába. 3-4 órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt borítsuk lapos tálra, szedjük le a papírt, díszítsük tejszínhabbal.

Ilona torta

2175.
Rákóczi János receptje alapján

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
12 dkg darált dió,
5 tojás,
4 dkg finom morzsa,
1 evőkanál finomra darált kávé,
vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojásfehérjét 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval, dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral. Két tojássárgáját egy evőkanál liszttel, 1 dl erős feketekávéval simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük. Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk.