2181.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1/2 kg vaj,
só,
a krémhez:
6 tojás,
10 dkg
vaníliás porcukor,
5 dkg liszt,
4 dl tej,
5 dkg cukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk leveles
vajas tésztát a következő módon: ateljesen száraz, legfinomabb lisztből
elveszünk egy keveset és összevegyítjük az előzőleg simára gyúrt vajjal,
melyből azonban egy kis darabkát szintén elveszünk és ezzel a megmaradt
lisztből kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységű tésztát
gyúrunk és a vajjal együtt, hűvös helyen, letakarva pihentetjük. A tészta készítése
is hűvös helyen történjen. Azután belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk
téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat, ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és
kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra hajtjuk felibe, és újra
kinyújtjuk. Akkor aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig,
hűvös helyen, letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20
perces pihentetést szigorúan betartva. Tartsuk szem előtt, hogy a leveles vajas
tésztához minél kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával
intézzünk el, és minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál, és ha éppen
elkerülhetetlen ez, folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két
részre osztjuk, és egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra
tesszük, megszurkáljuk és forró sütőben, világossárgára sütjük. Közben
készítsük el a krémet: keverjük el a tojássárgákat a vaníliás porcukorral és a
liszttel. Eresszük fel a tejjel, és gyenge tűzön addig keverjük, míg
megsűrűsödik, illetve amíg krémszerű lesz. Közben verjünk kemény habot a tojásfehérjékből
kis cukorral, és a forró krémbe könnyedén keverjük bele. Miután a tészta kihűlt
az egyik lapra kenjük rá a hideg vaníliakrémet, egyenletesen simítsuk el, a
másik lapot a megfelelő méretű kockákra vágva helyezzük rá a krém tetejére.
Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.