1084.
Nagy Endre receptje
HOZZÁVALÓK:
10 dkg porcukor,
20 dkg vaj, vagy margarin,
30 dkg liszt,
2 tojássárgája,
6 dkg só,
1 csomag sütőpor,
1,5 dl tejföl,
7 dkg rebarbara, vagy valamilyen más gyümölcs,
20 dkg dió,
1 tojás a kenéshez,
30 dkg cukor,
puncsfagylalt,
2 dl tejszínből vert édes hab,
a gyümölcsöntethez:
20 dkg cukor,
50 dkg vegyesbefőtt,
5 cl Triple sec likőr.

ELKÉSZÍTÉS:
Dörzsöljük el alaposan a lisztet a vajjal, vagy margarinnal. Egy másik edényben keverjük össze a tejfölt a tojássárgákkal, a porcukorral, és a sütőporral. Ezután gyúrjuk össze kézzel az egészet a lisztes vajjal. A művelet ne tartson tovább 3 percnél, mert a tészta a kéz melegétől morzsalékossá válik, és nem lesz nyújtható. Ajánlott előtte a lisztet és a margarint is hűtőben tartani. Nyújtsuk a linzertészta felét kb. 3 mm vastagságúra, és nyújtófa segítségével fektessük tepsibe. Terítsük rá a kb. 3 centis darabokra vágott rebarbarát (vagy más gyümölcsöt), szórjuk meg cukorral, és a dió felével. A linzer többi részét vágjuk kb. 5 mm-es csíkokra, és rácsszerűen helyezzük a gyümölcsre, kenjük meg tojással, és végül szórjuk meg a dió másik felével. Közepesen meleg sütőben 30 percig süssük. Miután kihűlt, vágjuk 5x5 centis kockákra, tegyük rá a fagylaltot, díszítsük tejszínhabbal, és öntsük körbe gyümölcsöntettel. A gyümölcsöntethez forraljunk fel 3 dl vizet a cukorral, adjuk hozzá az apró kockákra vágott gyümölcsöt, és hűtsük le, majd végül öntsük hozzá a likőrt.
Add a Startlaphoz
1083.
HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
5 tojássárgája,
3 dkg élesztő,
1/4 l tej,
1 kanál cukor,
kevés olvasztott zsír, vagy vaj,
a tejhabhoz:
5 tojássárgája,
kevés vaníliáscukor,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy egy tálba 1/2 kg lisztet, üss bele öt tojássárgáját, 3 deka tejben áztatott élesztőt, 1/4 liter tejet, egy kanál cukrot, kevés olvasztott zsírt vagy vajat, keverd el jól s verd el kanállal. Ekkor szórd meg jól a nyújtódeszkát liszttel, tedd rá a tésztát, nyújtsd ki vastagra, szúrd ki fánkszaggatóval, rakd egy jól kikent pléhbe, önts rá tejet, hogy az félujjnyira legyen és tedd a sütőbe. Hagyd fél óráig sülni s ha föl akarod adni, öntsd le tejhabbal. A tejhabhoz keverj le 5 tojássárgáját kevés vaníliáscukorral, önts rá fél liter tejet, tedd a tűzre és hagyd folyton kavarás közt fölforrni. Ekkor öntsd a gőzmetéltre és melegen add föl.
Add a Startlaphoz
1082.
HOZZÁVALÓK:
1/2 dl tej,
1/2 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
kevés só,
tejföl,
a krémhez:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 evőkanál rétesliszt,
4,5 dl tej,
8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a sütőport 1/2 dl tejben. Dolgozzuk össze a lisztet az élesztős tejjel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgájával, kevés sóval, és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki vékonyra, és fektessük egy nagy sütőlemezre. Kenjük meg az egyik felét hosszában (ez lesz majd a teteje) tojásfehérjével. Forró sütőben, erős tűznél süssük aranysárgára.
A krém elkészítéséhez kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a rétesliszttel. Majd keverjük hozzá csomómentesen a tejet. Állandó kavargatás közben gőz fölött főzzük sűrű krémmé. A gőzről levéve még melegen keverjük bele a tojások kemény habját, és a porcukrot. Melegen kenjük a tésztalapok közé, másnap szeleteljük.
Add a Startlaphoz
1081.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 citrom lereszelt héja,
2 tojás,
10 dkg darált dió, vagy mandula,
ribizli-, vagy málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, majd az összegyúrt tésztából formázzunk golyókat. Kenjük meg mindegyiket tojásfehérjével, majd szórjuk meg darált dióval, esetleg mandulával. Nyomjuk be minden golyó közepét az ujjainkkal, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután elkészült, a lyukakba kenjünk ribizli-, vagy málnalekvárt.
Add a Startlaphoz
1080.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kevés ánizsmag, vagy reszelt citromhéj,
rum,
baracklekvár,
étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Az egész tojásokat keverjük ki a cukorral. A lisztet keverjük össze a sütőporral, kevés ánizsmaggal, vagy reszelt citromhéjjal, majd dolgozzuk össze a kikevert tojásokkal. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kettőbe. Mindkét felét locsoljuk meg rummal, kenjük meg baracklekvárral, és fektessük egymásra a két lapot. Vonjuk be gőz fölött megolvasztott étcsokoládéval. Pogácsaszaggatóval szaggassunk félholdakat a tésztából.
Add a Startlaphoz
1079.
HOZZÁVALÓK:
1 kg érett, fekete bodzabogyó,
80 dkg cukor,
2 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Az érett, teljesen fekete bodzát alaposan öblítsük le vízzel, és szemezzük le. A cukorból és a vízből főzzünk sűrű szirupot, keverjük bele a bodzabogyókat (aki nem szereti az apró magokat, előtte paszírozza le), és erős tűzön addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Még forrón töltsük üvegekbe, igyekezzünk, hogy minél jobban tele legyenek, másrészt először csak kicsit öntsünk bele, hogy a hirtelen hősokk miatt meg ne pattanjanak. A legjobb lezárás a kiforrázott vízben megnedvesített celofán ráfeszítése az üveg szájára, ezt két befőttes gumival rögzíthetjük. Ezután rakjuk száraz dunsztba.
Add a Startlaphoz
1078.
Dancsi Bertalan receptje
HOZZÁVALÓK:
30 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
50 dkg liszt,
2 dkg vaníliáscukor,
3 dkg őrölt ánizsmag,
10 dkg sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a margarint a porcukorral, amikor még laza és habos, kevergetés közben, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. De csak lassan, mert különben összefut, mint a majonéz! Ezután adjuk hozzá a lisztet, amibe már előre belekevertük az ánizsmagot, meg a vaníliáscukrot is. Formáljunk nyomózsákból kis félgömböket papírlappal borított sütőlemezre, és nem túl forró sütőben süssük szép világosra. Sütés után kettesével ragaszuk össze a baracklekvárral. Sokáig elálló sütemény.
Add a Startlaphoz
1077.
Dancsi Bertalan receptje
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
1 tojás,
1 kanál zsír,
4 kanál fahéjas porcukor,
1/2 kg alma,
10 dkg dió,
10 kávéskanál lekvár,
10 kávéskanál méz,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből és a tojásból gyúrjunk laskatésztát, miután kifőztük, lecsorgattuk, és meleg zsírban megforgattuk, rakjuk zsírral vastagon megkent lábasba. Tegyük rá a cukrozott, fahéjas, csíkokra vágott almát, öntsünk rá 2 kanál mézet, 2 kanál lekvárt, majd újra tésztát rétegezzünk, azután almát, diót, mézet, lekvárt. A tetejére tésztát tegyünk, picit cukrozzuk meg, és olvasztott vajjal locsoljuk meg. A sütőben röviden süssük át.
Add a Startlaphoz
1076.
Selmeczki Tamás receptje
HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
reszelt citromhéj,
a töltelékhez:
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
50 dkg banán,
olvasztott csokoládé,
a grillázshoz:
15 dkg cukor,
15 dkg dióbél,
a kenéshez:
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk a tojásokból a cukorral, a liszttel, és a reszelt citromhéjjal a szokott módon piskótát. Kenjük fel papírral bélelt sütőlemezre egyenletesen, majd süssük ki.
A töltelékhez keverjük ki simára a vajat (ez a művelet mindig igen fontos, ne sajnáljuk rá az időt, megéri!). Adjuk hozzá a porcukorhoz, a tojássárgákat, meg 1 evőkanál vizet, keverjük össze alaposan, és adjuk a kikevert vajhoz. A megtisztított banánok végéből vágjunk le 2-3 centit, ezeket tegyük félre. A megmaradt, viszonylag egyenes banánokat mártsuk csokoládéba, tegyük zsírpapírra, majd hűtőszekrényben dermesszük meg. Zúzzuk össze a levágott banándarabokat, és az előzőekben elkészített vajkrémmel keverjük össze, pici citromlével ízesítsük. Béleljünk ki egy őzgerincformát zsírpapírral, majd a kisült piskótalapból vágjunk akkora darabot, hogy a formát teljesen kibélelje. A megkevert banánkrémből egy részt kenjünk egyenletesen a forma aljára, majd helyezzük a megdermesztett banánrudakat a forma hosszanti irányába egymás mellé kettesével. A maradék banánkrémet kenjük a tetejére úgy, hogy az üregeket kitöltse. A tetejére akkor piskótalapot borítsunk, hogy teljesen befedje, majd rakjuk hűtőbe. Ezután készítsünk grillázst a cukorból és a dióbélből (a megolvasztott barnás cukorba szórjuk a diót). Kihűlés után daráljuk durvára. A formából a megdermedt süteményt borítsuk egy tálra, a tetejét vékonyan kenjük meg baracklekvárral, majd szórjuk be a grillázzsal. Szeletekre vágva tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1075.
Kolumbán Gézáné receptje
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
csipetnyi só,
langyos víz,
a töltelékhez:
2 közepes nagyságú karórépa,
5 dkg zsír, vagy vaj,
8 dkg cukor,
kevés tej,
őrölt fahéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk ki alaposan a tészta hozzávalóit, majd nyújtsuk ki nagyra, tegyük tepsibe úgy, hogy a széle a töltelékre visszahajtható legyen. Tisztítsuk meg a répát, reszeljük le, deszkán vagdossuk meg, és sózzuk be 5 percre. A zsíron, vagy vajon karamellizált cukrot egy kis fahéjjal ízesítsük, majd adjuk hozzá a répát, és kevés tejjel pároljuk meg. Miután kihűlt, simítsuk a tésztára, a széleit hajtsuk a töltelékre. Előmelegített sütőben 25 percig süssük, és forrón tálaljuk. Édes forralt tejjel leönthető, hogy ellepje.
Add a Startlaphoz
1074.
Major Péter receptje
HOZZÁVALÓK:
1 kg őszibarack,
20 dkg darált dió,
baracklekvár,
piskótalap,
a krémhez:
4 dl bor,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 citrom,
3 tojás,
szegfűszeg,
fahéj,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük 2 dl vízbe a citrom héját, a kicsavart levét, az ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, és szegfűszeget, majd forraljuk fel és szűrjük a borhoz. Keverjük habosra a pudingport a tojásokkal és a szintén ízlés szerint választott mennyiségű cukorral, és engedjük fel a borral. Hevítsük forrásig, amíg a tejfölnél hígabb sűrűségű krémet kapunk. Míg a krém hűl, húzzuk le óvatosan az őszibarackok héját, magozzuk ki, és a húsát szeleteljük cikkekre. A piskótát vágjuk 3 lapba, az elsőt kenjük meg baracklekvárral, szórjuk meg darált dióval, rakjuk ki barackcikkekkel, és vonjuk be borkrémmel. Fektessük rá a következő lapot, és ismételjük meg a műveletet. A tetejét borítsuk be a harmadik lappal, és vonjuk be a borkrémmel. Díszítsük a tetejét dióval, 1-2 cikkely őszibarackkal. Alaposan behűtve tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1073.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
20 dkg főtt krumpli,
12 dkg zsír,
18 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd adjuk hozzá a jól átfőtt, tört krumplit, a zsírt, a cukrot, a vaníliáscukrot, és az egész tojást. Nyújtsuk ki a tésztát kétujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki különböző formákkal. Kivajazott tepsiben süssük szép sárgára, és még forrón forgassuk meg vaníliáscukorban.
Add a Startlaphoz
1072.
HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
14 dkg cukor,
15 dkg darált mandula,
10 dkg reszelt csokoládé,
5 dkg vaj,
a töltelékhez:
1 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1 dl feketekávé,
15 dkg vaj,
a tetejére:
csokoládémáz,
hámozott, egész mandulák.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, a reszelt csokoládét, az olvasztott vajat, és a tojások keményre vert habját. Süssünk belőle két lapot, és töltsük meg a következő krémmel. Főzzük fel a tojássárgáját a porcukorral, és a feketekávéval, majd adjuk hozzá a habosra kikevert vajat. Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat, helyezzük őket egymásra, és kívülről vonjuk be a tortát csokoládémázzal. Végül díszítsük hámozott, egész mandulákkal.
Add a Startlaphoz
1071.
Gusztos Antal receptje
HOZZÁVALÓK:
1,2 kg liszt,
80 dkg darált háj,
3 dkg só,
1 dl vörös bor,
3 tojás,
2 dkg bors (a tetejére a keverés után).

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat. Nyersen akár 24 órán keresztül is eltartható a hűtőben, a háziasszonyok tehát nyugodtan elkészíthetik a vendégség előtt, és tárolhatják, de ilyenkor nem szabad hajtogatni. A tészta lelke a hajtogatás! Felhasználás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kissé átmelegedni, majd ezt követően lássunk hozzá a hajtogatáshoz. Egy szimpla, majd egy dupla hajtogatás, ami után 1/2 órát pihentetjük. Ezt követi ismét egy szimpla és egy dupla hajtogatás. Minden hajtogatás után természetesen kinyújtjuk a tésztát. Utoljára aszerint nyújtjuk ki, hogy mit kívánunk belőle készíteni. Tölteléket tetszés szerint választhatunk, a sütés előtt pedig tojással kenjük meg a tetejét. Kb. 30 perc sütést kíván.
Add a Startlaphoz
1070.
Gulyás György receptje
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
25 dkg gesztenyemassza,
25 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
1 dl rum,
2 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk piskótatésztát a tojásokból, a cukorral, és a liszttel. Öntsük a masszát közepes nagyságú kizsírozott, kilisztezett tepsibe, oszlassuk el egyenletesen, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük ki. Miután kihűlt, töltsük meg a következő krémmel: 15 dkg gesztenyemasszát, a vajjal, vagy margarinnal, 25 dkg porcukorral és a rummal keverjünk ki habosra. A tejszínből a maradék porcukorral verjünk habot, és ezzel kenjük le vékonyan a süteményt, majd vágjuk tetszés szerinti alakúra és nagyságúra. A maradék habbal díszítsük fel a szeleteket, végül reszeljük le a maradék gesztenyemasszát egy citromreszelővel, és egyenletesen szórjuk be a szeletek tetejét.
Add a Startlaphoz