1221.

HOZZÁVALÓK:
56 dkg liszt,
28 dkg zsír,
28 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
1 evőkanál fahéj,
kevés szegfűszeg,
2 tojássárgája,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a zsírt a liszttel, adjuk hozzá a cukrot, az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a fahéjat, pici szegfűszeget, és az egészet gyúrjuk össze a tojássárgákkal. A tésztát vegyük ketté, és az egyik felét tegyük lemezre, kenjük be ízlés szerint választott lekvárral. A másik feléből sodorjunk rudacskákat, és rakjunk belőlük rácsokat. Tojással megkenve süssük sárgára, majd miután elkészült vagdaljuk hosszúkás darabokra. Sokáig elálló sütemény.
Add a Startlaphoz
1220.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
7 dkg cukor,
kevés vanília,
7 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Hűtsük be a tojásokat, azután keverjük ki a tojásfehérjéket a cukorral, és hagyjuk 4 órán keresztül hideg helyen. Akkor adjunk hozzá kevés vaníliát cukor nélkül, majd a lisztet is, és viaszkolt lemezre formáljunk belőle apró piskótákat. Semmiképpen ne legyenek kisujjnyinál nagyobbak. Hagyjuk 3-4 órán keresztül száraz hideg helyen, ahol már egyáltalán nem érheti nedvesség, és amikor már olyan száraz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, akkor langyos tűznél süssük meg.
Add a Startlaphoz
1219.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
6 tojás,
25 dkg cukor,
10 dkg darált mandula, vagy mogyoró,
1/2 citrom,
15 dkg liszt,
csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal és a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, vagy mogyorót, a citrom héját és levét, a lisztet, és végül a tojásfehérjék habját. Kenjük vajjal kikent, lisztezett lemezre, és világosra sütve vonjuk be csokoládéöntettel. Miután kihűlt, szeleteljük hosszúkás darabokra.
Add a Startlaphoz
1218.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
14 dkg vaj,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 kanál cukor,
csipetnyi só,
2 kanál tejföl,
baracklekvár,
cukrozott fehér mandula,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy deszkán vagdaljuk bele a lisztbe a kemény vajat. Vegyítsük őket össze, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyük bele az élesztőből készített kovászt, a tojássárgákat, a cukrot, a sót, és a tejfölt. Gyúrjuk össze és dolgozzuk ki alaposan, majd hagyjuk 1/2 óráig kelni. Osszuk két részre a tésztát, az egyiket nyújtsuk gömbölyűre és tegyük tortaformába baracklekvárral bekenve, a másik részből rakjunk rá rácsokat. Kenjük meg tojásfehérjével, hintsük meg finomra vagdalt cukrozott mandulával, és hagyjuk jól megkelni. Erős tűznél, de nem hirtelen, süssük szép pirosra. Vaníliáscukorral meghintve, melegen tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1217.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg vaníliáscukor,
1 tojásfehérje,
1 szelet csokoládé, vagy 1 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a vaníliáscukrot a tojásfehérjével, majd nyújtsuk ki 1/2 centi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat (csillagokat, karikákat, hóembereket, kinek milyen formája van otthon). Vajjal kikent lemezen a sütőben lassan szárítsuk meg. Lehet csokoládét, vagy kakaót is közé gyúrni, ha barna színű cukorkákat szeretnénk.
Add a Startlaphoz
1216.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 tojás,
20 dkg liszt,
1 dl tej,
3 kockacukor,
2 dkg élesztő,
mazsola,
só,
héjazott félmandula,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a vajat a tojássárgákkal, és az egész tojással, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejben áztatott kockacukrot, az élesztőt, és ízlés szerint mazsolát, sót. Öntsük formába, és ha megkelt, jó tűznél süssük meg. A formát kenjük ki vajjal, hintsük meg prézlivel, és rakjuk ki mandulával. Miután kisült, hintsük meg vaníliáscukorral.
Add a Startlaphoz
1215.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
ízesítéshez:
vanília, csokoládé, rum, citrom, narancs, stb.

ELKÉSZÍTÉS:
Mártsuk vízbe a cukrot, és főzzük lassan, amíg sűrűsödni kezd. Adjunk hozzá ízlés szerint választott ízesítést: vanília, rum, csokoládé, citrom, narancs, lehet gyakorlatilag bármi, amit szeretünk és a cukros vízben el tudjuk kavarni. Citrom és narancs esetén ledörzsölhetjük a gyümölcsön a cukrot, de ízesíthetjük egyszerűen citrom-, vagy narancslével is. Ha kicsit fel szeretnénk dobni ételfestékkel is színezhetjük. Márványlapon próbáljuk meg, hogy eléggé megfőtt-e? Cseppentsünk néhány cseppet, és ha fakanállal dörzsölve csiszog és keményszik, akkor jó. Ezután öntsük át porcelántálba, és fakanállal dörzsöljük gyorsan, miközben hűl, és akkor simítsuk el. Félig hűlten daraboljuk kockákra.
Add a Startlaphoz
1214.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
reszelt citromhéj,
9 dkg cukor,
10 dkg liszt,
tört mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd keverjük hozzá lassan az ízlés szerinti mennyiségű citromhéjat, a cukrot, és a lisztet. Formáljunk kikent, kilisztezett lemezre egy papírtölcsérrel hosszúkás csíkokat. Ha a lemez tele van, ütögessük kissé az asztalhoz, hogy a csíkok kissé szétfolyjanak. Hintsük meg a gorombára tört mandulával, és lassú tűznél süssük. Ekkor a sütő ajtajánál tartva, a tésztát egyenként szedjük ki, csavargassuk egy fakanál nyelére, és arról azonnal szedjük le.
Add a Startlaphoz
1213.

HOZZÁVALÓK:
1 kg gesztenye,
porcukor,
vaníliáscukor,
1 l tejszín,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a gesztenyét a külső héjától, főzzük meg vízben annyira, hogy a belső héja könnyen lejöjjön. Ezután törjük át szitán, és még melegen gyúrjuk össze erősen ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és vaníliával. Ha a gesztenye kissé még száraz, gyúrjuk össze néhány kanál tejszínnel, hogy jól összeálljon. Formázzuk egy nagy, lapos tálra bástya alakúra úgy, hogy körülbelül tenyérnyi magasságú legyen. A közepe maradjon üres. Vonjuk be csokoládémázzal, és 3/4 l tejszínből verjünk kemény habot, amit vaníliáscukorral ízesítve tegyünk a bástya közepébe, miután kihűlt a gesztenye. Formáljunk 10-12 kis gombócot a gesztenyéből, és díszítsük ezzel a tetejét.
Add a Startlaphoz
1212.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg cukor,
30 dkg krumplicukor,
12 dkg vaj,
késhegynyi szódabikarbóna,
1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Tedd a cukrot, a krumplicukrot, a vajat és a szódabikarbónát a tejbe, és főzd csendesen, arra ügyelve, hogy ki ne fusson. Ha sűrűsödik, akkor keverd folyamatosan, mert könnyen leragad. A felforrástól számítva legalább 2 óra hosszáig főzd, és akkor öntsd megvajazott márványlapra késsel igazgatva, hogy le ne folyjon. Még félig kihűlve vágd apró kockákra, és csomagold zsírpapírba.
Add a Startlaphoz
1211.

HOZZÁVALÓK:
csipkebogyó,
minden kg csipkebogyóhoz 1/2 kg cukor,
szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:
A csipkebogyót a virágjától megtisztítva, megmosva vágjuk kétfelé, és annyi vízzel, hogy egészen ellepje, főzzük egészen puhára. Törjük át szitán, és megmérve, minden kilóhoz, adjunk 1/2 kg cukrot. Főzzük sűrűre, és akkor a cukrot és kevés szalicilt adva hozzá forraljuk fel, és melegen rakjuk üvegekbe. Addig amíg ki nem hűl, ne kössük le, hogy a tetején ne képződjön bőr.
Add a Startlaphoz
1210.

HOZZÁVALÓK:
som,
minden kg somhoz 1 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az érett, de még egyenletesen kemény somot megmérve végy ugyanannyi cukrot. A gyümölcsöt vízzel forrázd le, és a vízből csakhamar kiszedve csepegtesd le szitán. A cukorból főzz sűrű szirupot, és amikor forr, tedd bele a somot, és főzd 1/4 óráig. A gyümölcsöt kiszedve, ha a szirup híg, főzd sűrűbbre, és ismét rakd bele a gyümölcsöt, de már ne főzd többé, hanem ha kihűlt, rakd üvegbe, és dunsztold ki.
Add a Startlaphoz
1209.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
28 dkg cukor,
1 rúd vanília,
reszelt citromhéj,
14 dkg liszt,
a töltelékhez:
12 tojássárgája,
49 dkg cukor,
1/4 l tej,
9 levél zselatin,
rum,
10 dkg apró szőlő,
1/2 l tejszínt,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd adjunk hozzá 1/2 rúd vaníliát, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a tojások keményre vert habját, és végül a lisztet. Két részben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk mindkettőt kétfelé. A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, és a hideg tejet hozzáadva, főzzük sűrű krémmé. A tűzről levéve tegyük bele a kevés vízben felolvasztott zselatint, és kevergessük addig, amíg kihűl. Ekkor adjuk hozzá a rumban áztatott szőlőt, a habbá vert tejszínt, majd könnyedén keverjük közé a cukrot, és a másik 1/2 rúd apróra tört vaníliát. Kenjünk ki salátaolajjal a tortalapoknál kb. 1 centivel szélesebb formát, öntsünk bele a krémből 1 centi vastagságban, majd tegyük jégre, hogy gyorsan megfagyjon. Ha ez megtörtént tegyünk rá egy tortalapot, ismét öntsünk rá 1 centi krémet úgy, hogy a torta oldala körül is legyen, tegyük újból jégre, ha megfagy megint tortalapot, amíg mind fel nem lesz használva. Legfelül tortalap legyen. Tegyük hideg helyre, amíg jól megfagy, és ekkor díszítsük cukrozott gyümölccsel. A krémet kevergessük addig, amíg mindet fel nem használjuk, mert különben megfagy.
Add a Startlaphoz
1208.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
14 dkg vaj,
28 dkg cukor,
2 szelet csokoládé,
4 dkg mazsola,
4 dkg apró szőlő,
20,5 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a cukorral, és a lereszelt csokoládéval. Adjuk hozzá a mazsolát, az apró szőlőt, és a tojások keményre vert habját, majd végül keverjük bele könnyedén a lisztet. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett lemezre, és süssük ki alaposan, mert ha nem sül át rendesen, akkor „szalonnás” lesz. Miután kihűlt, szeleteljük fel vékonyra.
Add a Startlaphoz
1207.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
3 kanál tejföl,
3 kanál liszt,
pici só,
1 l tej,
1 rúd vanília,
őrölt fehér mandula,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojássárgájákat a tejföllel, a liszttel, és a sóval, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Főzzük a tejben a vaníliát, és ebben kanalanként főzzük ki a tésztát, de soha nem szabad megfordítani. Egy lyukas kanállal szedjük ki a galuskákat a tejből, és tegyük egy vajjal kikent, cukrozott tűzálló tálba. Soronként hintsük be a tetejüket cukrozott mandulával és mazsolával. Tegyük be egy kicsit pirulni a sütőbe, és ezután tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1206.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l liszt,
3 tojássárgája,
1 egész tojás,
csipetnyi só,
1/2 kávéskanál cukor,
pár csepp rum,
lekvár,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a lisztből, a tojássárgájákból, az egész tojásból, a sóból, a cukorból és a rumból rétestészta keménységű tésztát. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Egy nagy fánkszaggatóval szurkáljuk ki, a széleit 3-4 helyen vagdaljuk be 2 centire. 3 darabot ragasszunk össze középen picit megvizezve, és forró zsírban gyorsan süssük ki. Tegyünk a közepébe ízlés szerint választott lekvárt, és melegében vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1205.

HOZZÁVALÓK:
4 dl gríz,
3 tojás,
kevés só,
kevés cukor,
8 dl tej,
1/2 marék mazsola,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverd el a sütés előtt 1 órával a grízt a tojássárgákkal, a sóval, a cukorral, és a tejjel. Sütés előtt tedd hozzá a tojások keményre vert habját. Kizsírozott lemezen tedd a csőbe, míg megalszik. Ha kissé már megszikkadt, csapkodd bele a mazsolát. Ha megaludt, a tűzhelyen törd össze kanállal, tégy alá jó diónyi vajat, és kissé pirítsd meg, ügyelve, hogy ki ne száradjon.
Add a Startlaphoz
1204.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg élesztő,
4 kockacukor,
1/2 l tej,
2 tojássárgája,
diónyi vaj,
kevés só,
kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztasd meg az élesztőt, és a kockacukrot a tejben, ha kissé feljött verd fel gyenge tésztává egy tálban elkevert tojássárgákkal, vajjal, sóval, és liszttel. Miután megkelt, nyújtsd ki deszkán 1/2 méternyi hosszú, és 2 ujjnyi vastag darabokra, és ismét hagyd kelni. Forró zsírban lassan süsd ki úgy, mint a fánkot. Tojás nélkül is elkészíthető.
Add a Startlaphoz
1203.

HOZZÁVALÓK:
1,5 l liszt,
1/2 l cukor,
1/2 l zsír,
tejföl,
baracklekvár,
a bevonáshoz:
3 tojássárgája,
15 dkg cukor,
fekete szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, és annyi tejföllel, amennyivel jól össze lehet állítani. Süssük meg a tésztát papíron 3 részben, ujjnyi vastagon a lemez fordított részén. Miután kisültek, rakjuk a lapokat baracklekvárral megkenve egymás tetejére. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és vonjuk be vele a tészta tetejét. Hintsük meg fekete szőlővel. Tegyük sütőbe addig, amíg megszikkad, és melegen daraboljuk fel kockákra.
Add a Startlaphoz
1202.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 kanál vaníliáscukor,
3 kanál liszt,
a krémhez:
6 tojássárgája,
6 kanál cukor,
1/2 l tej,
1-2 kanál rum,
8 levél zselatin,
citronád,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és a lisztet. Süssünk belőle 6 tortalapot. A krémhez főzzük a sűrűre a forralt tejben a tojássárgákat, a cukrot, és a rumot úgy, hogy közben folyamatosan verjük egy habverővel. Végezetül adjuk hozzá a zselatint is. Kenjünk ki egy tortaformát olajjal, hintsük meg apróra vágott citronáddal és mazsolával, tegyünk rá vékonyan krémet, majd egy tortalapot, ismét krémet addig amíg teljesen el nem fogy. Tegyük jégre, és csak tálaláskor borítsuk ki hirtelen, a formát forró vízbe mártva.
Add a Startlaphoz
1201.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg mandula,
25 dkg porcukor,
1 tojásfehérje,
késhegynyi vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott mandulát héjastól daráljuk le. Szitáljuk meg a porcukrot, és egy csészében a tojásfehérjét keverjük habosra annyi porcukorral, hogy ne legyen folyékony. A többi cukrot, és a vaníliát gyúrjuk össze a mandulával. Cukrozott deszkán nyújtsuk ki 2 ujjnyi széles, és centiméter vastag szalagokra. Kenjük rá a kikevert tojásfehérjét, és porcukorba mártott késsel daraboljuk szeletekre. Cukrozott sütőlemezre rakva gyenge tűznél süssük meg, vigyázva, hogy a teteje fehér maradjon.
Add a Startlaphoz
1200.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál liszt,
a töltelékhez:
5 tojás,
15 dkg cukor,
2 evőkanál rum,
5 szelet csokoládé,
3 lap zselatin,
15 dkg vaj,
vaníliáscukor,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, a liszttel, és a tojások keményre vert habjával. Terítsük a masszát ujjnyi vastagon sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjunk ki belőle egy kerek lapot, a többit pedig vágjuk hosszúkás darabokra, melyekkel majd a tortaforma oldalát kibélelhetjük. A töltelékhez keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot, a megpuhított csokoládékat, az olvasztott zselatint, a tojásfehérjék keményre vert habját, és a habosra kevert vajat. Öntsük a krémet a tortaforma közepébe, ha a krém kifagyott, vegyük ki a formából egy tálra. Tálaláskor töltsük tele vaníliás tejszínhabbal.
Add a Startlaphoz
1199.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg cukor,
feketekávé,
10 tojás,
10 púpozott evőkanál liszt,
a töltelékhez:
30 dkg vaj,
3 tojássárgája,
10 dkg cukor,
4 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Mártsuk a cukrot feketekávéba, és főzzük sűrű sziruppá. Még forrón keverjük a tojások keményre vert habjába. Egy habverővel keverjük bele a tojássárgákat, és a lisztet. Tegyük kikent, kilisztezett sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 4 részre, és töltsük meg a következő töltelékkel. Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, az előzőleg vízbe mártott cukorral, és a megolvasztott csokoládéval.
Add a Startlaphoz
1198.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
25 dkg cukor,
14 dkg liszt,
reszelt citromhéj,
a krémhez:
3 tojássárgája,
4 dl tej,
4 evőkanál cukor,
4 levél piros zselatin,
4 evőkanál rum,
2,5 dl tejszínhab,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, és a tojások felvert habját. Süssük meg a tésztát, majd miután kihűlt, vágjuk 4 részre. A krémhez forraljuk fel a tejet a tojássárgákkal, és a cukorral folyamatos kevergetés közben, és adjuk hozzá a zselatint, addig verve, amíg teljesen el nem olvad. A tűzről levéve, kevergessük addig, amíg ki nem hűl. A rummal együtt keverjük a tejszínhab közé. Válasszunk a tortánál valamivel nagyobb gyümölcsformát, amit kenjünk ki olajjal, és rakjuk ki apróra vágott cukros gyümölccsel. Öntsünk rá vékonyan a krémből, tegyünk rá egy tortalapot, majd ismét krémet, és tortalapot. A lényeg, hogy legfelül tészta legyen. Öntsünk a krémből a torta szélére is, hogy az oldala is be legyen vonva. Tegyük jégre, és ha megaludt, borítsuk tálra.
Add a Startlaphoz
1197.
Sztakó János receptje
HOZZÁVALÓK:
50 dkg vaj, vagy margarin,
50 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
50 dkg liszt,
8 tojás,
70-80 dkg gyümölcs,
kevés durvára vágott dió,
1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, majd lassan, egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat. Ízesítsük a vaníliáscukorral, és a citromhéjjal, majd lazán keverjük hozzá a lisztet, és a diót. Öntsük kis alufóliaformákba, a tetejére terítsünk kimagozott, feldarabolt, lisztben megforgatott gyümölcsöt. A gyümölcs tetejét megkenhetjük egy vékony réteg baracklekvárral. Süthetjük nagyobb formában is, akkor szeletelhető. A sütés ideje a sütőedény méretétől függ: kisebb, kb. 1 decis alufóliaformákban 20-25 perc, nagyobb edényben ennél valamivel tovább tart.
Add a Startlaphoz
1196.
Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 üveg vegyes befőtt (körte, alma, őszibarack, meggy, ízlés szerint),
2 tojás,
1-2 evőkanál cukor,
1 dl rum,
5 dkg mazsola,
1 evőkanál zselatin,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Daraboljuk fel az ízlés szerint választott gyümölcsöket. Áztassuk be a mazsolát a rumba. A gyümölcs levét szűrjük le, és forraljuk fel. Keverjük simára a tojásokat a cukorral, és egy kevés hideg befőttlével, és keverjük lassan a forrásban lévő gyümölcsléhez. Együtt csak egyet forrjon, és a tűzről levéve, keverjük bele a rumos mazsolát, meg a zselatint. Öntsük rá a feldarabolt gyümölcsre, és legalább fél napra tegyük hűtőbe. Tejszínhabbal tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1195.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
1 kiskanál liszt,
8 dl tej,
3 tojás,
4 dl tejszín,
1 dkg zselatin,
5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojásokat 8 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, és a púpozott kiskanálnyi liszttel. Engedjük fel a tejjel, és gőz fölött állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Dolgozzuk simára a zselatint 1 dl vízzel, és kevergetve főzzük 5 percig, majd langyosra hűtve adjuk a krémhez. Keverjünk hozzá 2 dl habbá vert tejszínt. Osszuk szét a krémet poharakba, és legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Verjük kemény habbá a másik 2 dl tejszínt is, ízesítsük a maradék cukorral, és tálalás előtt tegyük a krémre. Díszítsük a mazsolával.
Add a Startlaphoz
1194.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg alma,
25 dkg porcukor,
3 dkg vaj,
5 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk cikkekre a meghámozott, és kimagozott almát. Adjuk hozzá a porcukrot, és a vajat. Pároljuk addig, amíg az alma teljesen szét nem fő. Ekkor tegyük bele a darált diót, a mazsolát, és a púpozott evőkanálnyi kakaót. Kavargatás mellett főzzük olyan sűrűre, hogy teljesen összeálljon. Hintsük egy gyúródeszkára cukrot, és erre halmozzuk egy széles csíkban a langyos almamasszát. Miután kihűlt, vizes kézzel formáljunk belőle hengert. Fogassuk cukorba, néhány napig hagyjuk állni egy szellős helyen, hogy megszikkadjon. Vékony szeletekre vágva tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1193.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg vaj, vagy margarin,
50 dkg liszt,
20 dkg porcukor,
25 dkg darált dió,
1 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
a diókrémhez:
20 dkg vaj, vagy margarin,
20 dkg porcukor,
15 dkg darált dió,
1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a vajat a liszttel, a porcukorral, a darált dióval, az egész tojással, a vaníliáscukorral, és a citrom lereszelt héjával. Gyúrjunk belőle lágy tésztát. Ezt a felhasználás előtti napon hajtsuk végre, és egy éjszakán keresztül tartsuk hűtőben. Másnap a hűtőből kivéve nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy egyenletesen 1/2 cm vékony legyen. Szúrjunk ki a tésztából egy pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretű korongokat. A maradék tésztát gyúrjuk ismét össze, és ebből is szaggassunk korongokat. Süssük aranysárgára a kör alakú lapocskákat. A diókrém elkészítéséhez keverjük össze a hozzávalókat, majd minden második lapra tegyünk a krémből egy kis halmot. Fedjük le őket az üres tésztalapokkal, és kissé nyomjuk össze.
Add a Startlaphoz
1192.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg köles,
1-2 marék mazsola, vagy aszalt gyümölcs,
7-10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
barackdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
50 dkg kölest megmosni, lecsöpögtetni, összekeverni egy-két marék mazsolával, vagy bármely aszalt gyümölccsel, a cukorral (a mennyiséget ízlés szerint választva, a kevésbé édesszájúak inkább a kevesebbet válasszák), a vaníliás cukorral, 5 dkg apró darabokra tördelt vajjal - ezt a keveréket kivajazott tepsibe tenni, 5 dl tejjel leönteni. Így be a sütőbe, közepes hőmérsékleten, kb. fél óra melegen, hidegen jó, mi barackdzsemmel szoktuk enni.
Add a Startlaphoz
1191.
HOZZÁVALÓK:
200 ml köles,
4 dl tej,
1 evőkanál pudingpor (csokoládé, vagy vanília),
cukor,
vaníliáscukor,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg alaposan a kölest. 4 dl tejet és 1 dl vizet egybeönteni, felforralni, bele a köles, kavargatni, főzni, kb. 15-20 perc. 1 púpozott evőkanál pudingport ízlés szerinti cukorral (kb. 3 evőkanál), kb. 1 dl vízzel összekeverni, bele a kölesbe, összeforralni. Lehet beletenni vaníliás cukrot (én a Bourbon vaníliásat szoktam), mazsolát. Ennyi tej viszont szerintem nem elég, a főzés vége felé látszik, hogy milyen az állaga, én talán még egy-két decit biztos beleöntök, mert úgy szeretem, ha lágy. Hidegen kell enni, lehet rá tenni szörpöt, gyümölcsöt, dzsemet stb. Az eredeti receptben tapiókakeményítő volt, de pudingporral is ugyanolyan jó.
Add a Startlaphoz
1190.
HOZZÁVALÓK:
4 nagyobb alma,
6 evőkanál méz,
6 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Fúrjuk ki a megmosott almákat karalábéfúróval, és a száruk felőli oldalról vágjuk ki a magházukat. Daráljuk le a diót, és keverjük össze kevés mézzel, majd töltsük meg vele az almákat. Tegyük a megtöltött almákat egy lapos jénai tálra, és locsoljuk meg őket a maradék mézzel. Tegyük forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük meg.
Add a Startlaphoz
1189.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg zöldalma,
65 dkg sárgabarack,
1 csomag Bourbon vaníliáscukor,
1 csomag dzsemfix extra.
50 dkg gyümölcscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott gyümölcsöket daraboljuk fel nagyobbacska kockákra, és ebből mérjük ki a megadott mennyiségeket. Adjuk hozzá a Bourbon vaníliáscukrot, és tegyük egy főzőedénybe. Keverjük el a dzsemfixet 2 evőkanál cukorral, majd adjuk a gyümölcsökhöz. Forraljuk fel állandó kevergetés mellett, majd adjuk hozzá a maradék cukrot. Forraljuk fel az egészet újból állandó kevergetés közben, hagyjuk legalább 3 percig zubogva forrni, és csak ezután vegyük le a tűzről. Ha felhabzott távolítsuk el a tetejéről, töltsük azonnal az előkészített üvegekbe. Zárjuk le, és állítsuk 5 percre fejjel lefelé.
Az eredeti recept az Oetker receptgyűjteményben található.
Add a Startlaphoz
1188.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg őrölt köménymag,
10 szem őrölt ánizs,
12 dl 96 %-os alkohol,
75 dkg cukor,
2 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük porrá a köménymagot, és az ánizst, majd öntsük rá az alkoholt. Érleljük 12 napig, de közben naponta többször rázzuk fel. Forraljuk fel a vizet a cukorral, főzzük hólyagosodásig úgy, hogy közben a habját apránként eltávolítjuk. Az érlelési idő leteltét követően öntsük a köményes alkoholt a szirupba, hagyjuk állni 1-2 napig, közben rázzuk össze többször. Végül szűrjük át szűrőpapíron.
Add a Startlaphoz
1187.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg rizs,
6 dl tej,
20 dkg cukor,
10 dkg cukrozott gyümölcs, vagy befőtt,
5 dkg mazsola,
2 dl tejszín,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg szőlő,
grapefruit.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a rizst a tejben, de mielőtt megpuhul, keverjük bele a cukrot is. Ne főzzük túlságosan puhára, hagyjuk inkább keményebbre. Terítsük szét a megfőtt rizst, hogy hamarabb kihűljön. Vágjuk kockákra a cukrozott gyümölcsöt, és a beáztatott mazsolával együtt keverjük a rizshez. Verjünk kemény habot a tejszínből, ízesítsük a vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a gyümölcsös rizshez. Hűtsük le alaposan. Osszuk szét félbevágott grapefruit héjakban, és díszítsük szőlőszemekkel.
Add a Startlaphoz
1186.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
5 dkg vaj,
4 tojás,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a gesztenyemasszához a vajat, és a tojássárgákat. Szaggassunk az így előállított masszából kis pogácsákat. Mártsuk tojásba, és szemlemorzsába. Forró olajban, vagy vajban süssük ki. Tejsodóval együtt tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1185.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
8 dkg cukor,
10 dkg margarin,
2 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
2 dkg kakaó,
kevés tej,
a vizes piskótához:
3 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál liszt,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
5 dl tej,
3 evőkanál liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
a csokimázhoz:
20 dkg cukor,
2,5 evőkanál kakaó,
3 evőkanál tej,
10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a tészta elkészítéséhez a lisztet a cukorral, a margarinnal, a tojásokkal, a sütőporral, a kakaóval és egy kevés tejjel. Süssünk belőle 2 lapot. Ezután készítsük el a vizes piskótát a tojásokból, a cukorral, a liszttel, és a sütőporral 3 evőkanál víz hozzáadásával.
A krémhez főzzük meg a tejben a lisztet. Kavarjuk ki a vajat a cukorral, és a vaníliáscukorral, és hidegen keverjük a lisztes tejhez. Kenjük meg az alsó lapot a krémmel, erre tegyük a piskótalapot, újból krém, és végül kakaós lap következik. Végezetül vonjuk be a következő módon elkészített csokimázzal: főzzük fel a tejben a cukrot, és a kakaót, majd a tűzről levéve kavarjuk bele a vajat.
Add a Startlaphoz
1184.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg sütőtök,
10 dkg cukor,
1 citrom,
15 dkg aszalt gyümölcs,
5-6 szegfűszeg,
darabka fahéj,
10 dkg mandula,
1/2 dl Triple Sec.

ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg a sütőtököt, távolítsuk el a magját, és vágjunk belőle 3-4 centis hasábokat. Készítsünk szirupot 3 dl vízből a cukorral, és pár csepp citromlével. Ebben főzzük 2 percig a sütőtököt. Főzzük 10 percig az aszalt gyümölcsöt a szegfűszeggel, és a fahéjjal annyi vízben, hogy éppen ellepje. Közben forrázzuk le a mandulát, távolítsuk el a héját, és egy késsel vágjuk kisebb darabokra. Vágjuk a megfőtt aszalt gyümölcsöt nagyobb darabokra, majd keverjük a mandulával együtt a kihűlt szirupban lévő sütőtökhöz. Öntsük rá a Triple Sec-et, és tegyük hűtőszekrénybe. Pezsgőspohár szélét nedvesítsük meg a citrommal, és forgassuk kristálycukorba. Citromkarikákkal díszítve ebben tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1183.
HOZZÁVALÓK:
2 kg birsalma,
35 dkg cukor,
1 teáskanál citromsav,
nátrium-benzoát.

ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg, vágjuk ki a magházát, és a héjával együtt daraboljuk fel a birsalmát. Főzzük meg, a forrástól számítva kb. 10 perc alatt. Hűtsük ki, majd lehűlés után turmixoljuk le a főzőlével együtt. Adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat. Forraljuk fel ismét, és forrón keverjük bele a tartósítószert, a tasakján található adagolás szerint. Öntsük üvegbe a kapott sűrítményt, melyet fogyasztás előtt hígítsunk fel ízlés szerinti mennyiségű vízzel.
Add a Startlaphoz
1182.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
6 dkg cukor,
6 dkg liszt,
40 dkg gyümölcsaszpik,
10 dkg eper befőtt,
2 pohár epres joghurthab,
1 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a tojásokból a cukorral és a liszttel piskótatésztát. Süssünk belőle egy kuglófforma méretének megfelelő lapot. A kuglófformát állítsuk jeges vízbe, és töltsük színültig a hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagságban rádermed az edény belső falára, a felesleget öntsük ki belőle, és a formát tegyük 10 percre hűtőszekrénybe. Ezután a forma belsejét rakjuk a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban keverjük simára a felvert tejszínhabbal, és keverjük össze 5 evőkanál hűtött, folyós aszpikkal. Töltsük a joghurthabot a díszített formába, fedjük le a piskótalappal, és 45 órára tegyük hűtőbe dermedni. Tálaláskor mártsuk a formát néhány pillanatra forró vízbe, és borítsuk egy tálra. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük.
Add a Startlaphoz
1181.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
15 dkg zsír,
kevés cukor,
kevés tej,
késhegynyi szódabikarbóna, vagy sütőpor,
gesztenyemassza,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a cukorral, és annyi tejjel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Tehetünk bele késhegynyi szódabikarbónát, vagy sütőport. Nyújtsuk ki késfok vastagságúra, és vágjuk kis négyzetekre. Tegyünk a közepébe gesztenyemasszát, és formáljunk belőle kis rudakat. Közepesen meleg sütőben süssük meg. A tészta alján ellenőrizhetjük, hogy megsült-e, mert fehér tésztát kapunk. Miután kisült, forgassuk meg vaníliáscukorban.
Add a Startlaphoz
1180.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
8 tojás,
2 tojássárgája,
25 dkg liszt,
kevés reszelt citromhéj,
5 dkg reszelt csokoládé,
kevés fahéj,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk ki alaposan 15 dkg cukrot 4 egész tojással, majd adjunk hozzá óvatosan 15 dkg lisztet, és a lereszelt citromhéjat. Öntsük a masszát egy kisebb méretű vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és terítsük szét egyenletesen. A maradék cukrot keverjük ki a másik 4 tojással, és a 2 tojássárgájával, verjük fel erősen egy habverővel, és tegyük bele a reszelt csokoládét, illetve a fahéjat, és a maradék lisztet. Keverjük össze jól, és öntsük rá az előző massza tetejére. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt vonjuk be csokoládémázzal. Hidegen vágjuk fel.
Add a Startlaphoz
Székesfehérvár, Batthyány u. 8.


Add a Startlaphoz
1179.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg zöld dió,
1 vaníliarúd,
2 kisebb fahéj darab,
1,2 l 96 %-os alkohol,
1,2 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk ketté a zöld diókat, keverjük hozzá a felaprított vaníliarudat, és a fahéjat, majd öntsük rá az alkoholt. Hagyjuk 6 hétig hűvös helyen állni, de közben keverjük fel többször. Forraljuk fel a cukrot 1,8 l vízzel. Öntsük a diószeszt a cukorsziruphoz, és hagyjuk még egy hétig állni, majd ha ez is letelt, szűrjük le.
Add a Startlaphoz
1178.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg ribizli,
2 evőkanál porcukor,
5 cl rumos diólikőr,
a tésztához:
15 dkg porcukor,
3 tojás,
10 dkg liszt,
1 evőkanál kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg és szemezzük le a ribizlit. Hintsük meg a porcukorral, locsoljuk meg a likőrrel, és lefedve tegyük hűtőszekrénybe. A tésztakosár elkészítéséhez keverjük habosra a porcukrot a tojásokkal. Adjuk hozzá a lisztet, a kókuszreszeléket, és keverjük össze alaposan. Kenjük meg a sütőlemezt vékonyan vajjal, hintsük meg liszttel, és a folyékony tésztamasszát 4 részre osztva, vékonyan, lehetőleg négyzet alakúra kenjük szét rajta. Azonnal tegyük forró sütőbe, és világosbarnára süssük meg. A sütőből kivett lepényeket még forrón borítsuk lefordított teáscsészékre. A tészta lelógó részeit formázzuk hullámosra, és hagyjuk a csészén kihűlni. Tegyük a kihűlt tésztába a lehűtött ribizlit.
Add a Startlaphoz
1177.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
25 dkg liszt,
2 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
késhegynyi só,
2 evőkanál fehérbor,
a töltelékhez:
1 kg sült tök,
2 tojás.
10 dkg cukor,
a kenéshez:
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk a tésztához a lisztet a vajjal, a tojásokkal, a sütőporral, a sóval, és a fehérborral. Osszuk két részre, és az egyik felét nyújtsuk ki tepsi nagyságúra, és egyenletesen béleljük is ki vele. Törjük össze a tök húsát. Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, dolgozzuk össze a tökpéppel, majd végül keverjük bele a felvert tojásfehérjét is. Tegyük a tölteléket a tésztára. Nyújtsuk ki a tészta másik felét, és borítsuk rá a töltelékre. Kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szurkáljuk meg villával. Közepesen meleg sütőben süssük meg.
Add a Startlaphoz
1176.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg datolya,
15 dkg mandula,
10 dkg mazsola,
6 tojás,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk csíkokra a kimagozott datolyát. Forrázzuk le a mandulát, hámozzuk meg, és vágjuk szintén csíkokra. Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a datolyát, a mandulát, és az alaposan megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát, végül pedig a lisztet. Ezután óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Öntsük a tésztát hosszúkás, kivajazott, kilisztezett formába, és közepesen meleg sütőben kb. 1 óra alatt süssük meg.
Add a Startlaphoz
1175.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
1 dl tej,
1,5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
10 dkg vaj,
csipetnyi só,
3 tojás,
az öntethez:
20 dkg cukor,
5 cl mandulalikőr,
mandulaaroma,
a díszítéshez:
3 dl tejszín,
5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kovászt egy kis lisztből, langyos tejből, élesztőből, és csipetnyi cukorból. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, és csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés közben fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, és végül a kovászt. Vajazzunk ki 8 egyszemélyes savarinformát, és mindegyiket töltsük meg tésztával kb. 3/4 részéig. Langyos helyen addig kelesszük, amíg a tészta a formát teljesen ki nem tölti. 220 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre, majd borítsuk kis tálcára őket. Amíg a tészta sül, cukorból, 2 dl vízből, likőrből és az aromából főzzünk szirupot. Itassuk át jól a savarinokat a kihűtött sziruppal. A közepüket töltsük meg keményre felvert tejszínhabbal. Végül szórjuk meg levelesre vágott, kissé megpirított mandulával.
Add a Startlaphoz
1174.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg leveles tészta, vagy házi készítésű vajas tészta,
10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Nyújtsuk a tésztát porcukorral meghintett deszkán 7-8 mm vastagságban téglalap alakúra. Osszuk 3 harmadra, majd a baloldali részt hajtsuk be 2/3 részig, és hajtsuk rá a jobboldali részt. Ezután fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és ismét nyújtsuk ki. Hintsük meg porcukorral, osszuk 4 negyedre, és a két szélső negyedet hajtsuk be középig úgy, hogy összeérjenek. Ismét hintsük meg porcukorral, és hajtogassuk a kettőt egymásra. A dupla hajtás után tegyük a tésztát mélyhűtőbe, ahol kb. 30 perc alatt fagyasszuk ki. A kifagyott, hajtogatott tésztát vágjuk kb. 1 centis darabokra. Az egyes darabok mindkét oldalát mártsuk meg porcukorban, tegyük sütőlemezre, kis helyet hagyva közöttük. Tegyük nagyon forró (220-240 fokos) sütőbe. Amikor az egyik oldal megsült fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is szép ropogósra. A sütési idő nagyjából 20 perc. A porcukortól a pálmalevél mindkét oldala világos karamellszínű és fényes lesz.
Add a Startlaphoz
A blog olvasóinak véleménye alapján kialakult Magyarország legjobb cukrászdáinak sorrendje. 258 cukrászdára érkezett szavazat, melyek közül csak azokat rangsoroltuk, amelyek legalább 5 értékelést kaptak. A cukrászdákhoz kapcsolódó szavazások - térképi megjelenítéssel - ezen a linken érhetőek el.

Az olvasóink és a klub tagjainak kedvenc cukrászdája a hajdúböszörményi Kiskerekes, melyet a Budapest XII. kerületi Major, és a Tiszaújvárosi Castello cukrászda követ.


Add a Startlaphoz
1173.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
5 dkg porcukor,
1 kávéskanál rum,
10 dkg rumos meggy,
10 dkg étcsokoládé,
1 kávéskanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a gesztenyemasszát a porcukorral, és a rummal, majd osszuk nagyjából egyforma darabokra. A megadott mennyiségből kb. 20 golyó készíthető. Mindegyik darab közepére tegyünk 1-1 szem kimagozott rumos meggyet, és formázzuk golyóvá őket. Olvasszuk fel az étolajjal elkevert tört étcsokoládét gőz fölött. Forgassuk meg a golyókat az olvadt masszában. Miután a máz megszilárdult, tálalható. Egyszerűen elkészíthető finomság.
Add a Startlaphoz
1172.
HOZZÁVALÓK:
4 nagy alma,
15 dkg cukor,
1 tojás,
25 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál fahéj,
3 szem tört szegfűszeg,
csipetnyi só,
2 evőkanál mazsola,
4 evőkanál apróra vágott gyümölcsbefőtt,
2 evőkanál apróra vágott, cukrozott narancshéj,
2 evőkanál tört mandula,
10 szem dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg, és reszeljük le az almát, majd keverjük el alaposan a cukorral. Adjuk hozzá a nyers tojást, a lisztet, és a sütőport, majd addig kevergessük, amíg homogén, habos masszát kapunk. Fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűszeggel, és a sóval. Adjuk hozzá a mazsolát, az ízlés szerint választott gyümölcsöket, a cukrozott narancshéjat, a diót, és végül a mandulát. Simítsuk a masszát egy szögletes, kivajazott, kilisztezett formába, és takarjuk le alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és mérsékeljük a lángot közepesre. Egy órányi sütést követően ellenőrizzük hurkapálcával, hogy átsült-e alaposan. Ha igen, borítsuk deszkára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös helyen sokáig eláll.
Add a Startlaphoz
1171.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 tojás,
35 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
10 dkg mazsola,
75 dkg párizsi krém, vagy csokoládékrém,
1 kávéskanál étolaj,
5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd üssük bele egyenként a tojásokat, végül keverjük hozzá óvatosan egy fakanállal a vaníliáscukorral elvegyített lisztet, és a citrom lereszelt héját. Formáljunk a tésztából egymástól 2-3 centiméterre diónyi kerek, lapos halmocskákat egy papírral bélelt sütőlemezre. Szórjunk a tetejükre 3-4 szem mazsolát. Előmelegített, közepesen meleg sütőben addig süssük, amíg aranysárgává nem válik (kb. 10 perc). A lepénykéket kettesével ragasszuk össze a krémmel. Gőz fölött megolvasztott, kevés étolajjal hígított csokoládéval spricceljük le a süteményeket.
Add a Startlaphoz
1170.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1/2 l tej,
4 tojás,
12 dkg vaj,
csipetnyi só,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a lisztet keverőtálba, és a közepébe kis mélyedést készítve morzsoljuk bele az élesztőt, hintsük meg egy csipetnyi cukorral, majd egy kevés tejjel és liszttel összekeverve készítsünk kovászt. 15 percig hagyjuk meleg helyen letakarva kelni. Miután a kovász megkelt, adjuk hozzá a maradék cukrot, a tejet, a tojásokat, és a liszttel együtt gyúrjuk simára. Olvasszuk meg a vajat, hagyjuk kissé hűlni, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, és öntsük a tésztához. Az egészet addig keverjük, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor fedjük le, és hagyjuk 25 percig langyos helyen kelni. Miután a tészta megkelt, evőkanállal adagolva tegyük az ostyasütőbe, és süssük ki. Egy adag kb. 4 perc alatt sül át. Kenjük meg az ostyalapok egyik felét baracklekvárral, hajtsuk rá a másik felüket, és így tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1169.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg Anikó sajt,
2 tojás,
50 dkg liszt,
10 dkg vaj,
1 teáskanál cukor,
1/4 teáskanál só,
késhegynyi szódabikarbóna,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk szeletekre a sajtot, tegyük egy porcelántálba, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. A sós sajtot áztassuk 4-5 órán keresztül. A vízből kivett sajtból nyomkodjuk ki a vizet kézzel, majd villával törjük össze. Gyúrjuk össze egy tojással. Vájjunk mélyedést a liszt közepébe, tegyük bele a vajat, a másik tojást, a cukrot, a sót, és a szódabikarbónát. Öntsük rá a tejet, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk két részre a tésztát, és nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságra kör alakban. Osszuk el a két lap közepén a tölteléket, és készítsünk belőlük lapos, kerek lepényeket úgy, hogy a tészta szélét harmonikaszerűen összefogva hajtsuk be a tészta közepéig, nyomjuk jól rá, nehogy a töltelék kifolyjon. Tegyük a lepényeket kevés olvasztott vajjal kikent serpenyőbe úgy, hogy a hajtogatott oldal legyen alul. Fedő alatt süssük szép zsemleszínűre. Amikor az egyik oldala megsült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább. Tepsiben, vagy kemencében is kisüthetjük. A kész hacsapurit vágjuk fel tortaszerűen, és melegen kínáljuk.
Add a Startlaphoz
1168.
HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
1 kávéskanál cukor,
1 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
só,
10 dkg zsír,
10 dkg barackíz,
5 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Langyosítsuk meg a tejet a cukorral. Futtassuk fel meleg helyen az élesztőt 1/2 dl cukrozott tejben. Adjuk a liszthez az egész tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, és annyi tejet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk meleg helyen kelni. Osszuk el egyenletesen a tésztát kétrészes cserép sütőedényben, az egyes mélyedéseket csak 3/4 részig töltsük meg. Előmelegített sütőben süssük a fánkokat szép pirosra. Cserépedény hiányában tükörtojássütőbe (tarkedlisütőbe) tegyünk 1 mokkáskanál zsírt, és ebbe merjük a megkelt tésztát. A tűzhely lapján, nem túl erős tűzön mindkét oldalát süssük meg.
A barackízhez adjuk hozzá a rumot, és annyi vizet, hogy sűrű öntetet kapjunk, majd az egészet forraljuk fel. A megsült fánkokat porcukorral meghintve, forrón tálaljuk. Külön edényben kínáljuk a rumos barackízt.
Add a Startlaphoz
1167.
HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
2 tojássárgája,
13 dkg cukor,
1 dkg vaníliáscukor,
1 citrom lereszelt héja,
14 dkg vaj,
14 dkg grízes liszt,
30 dkg sárgabarackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habosra gőz fölött a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral egy habüstben. A gőzről levéve addig keverjük, amíg sűrűvé és habszerűvé nem válik. Ekkor adjuk hozzá a citromhéjat, a lisztet, és a meglangyosított vajat. Keverjük tovább, majd öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába. Közepesen meleg sütőben süssük. A kisült tortát vágjuk 3 részre, kenjük meg a barackízzel, és szitáljunk a tetejére vaníliás porcukrot.
Add a Startlaphoz
1166.


HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
0,10 kg cukor,
0,05 kg élesztő,
0,05 kg mazsola,
0,01 kg só,
4 db tojássárgája,
0,5 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet felmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, mely ha feloldódott, annyi lisztet teszünk hozzá, amennyi fakanállal könnyen keverhető. Ezt a félsűrű kovászt liszttel behintjük, és meleg helyre tesszük keleszteni. Begyúrás előtt a tojást cukorral, és sóval, keverés közben felmelegítjük, majd beleöntjük a már megkelt kovászba. Elkeverés után hozzátesszük a maradék lisztet és jól kidolgozzuk. Befejezés előtt hozzáadjuk a tisztított mazsolát. Pihentetés után a tésztát feldaraboljuk, megfonjuk, tojással bekenjük. Sütés előtt 10-15 perccel ismét megkenjük. Meleg sütőtérben (215 C°) sütjük. Az 1 kg-os vagy ennél nagyobb fonott kalácshoz keményebb tésztát gyúrunk. Kelesztéskor a második bekenés után mákkal hintjük be. A kész mennyiség 1,50 kg. A recept a Ruszwurm cukrászda cukrásztankönyvében található.
Add a Startlaphoz
1165.

HOZZÁVALÓK:
birsalma,
2/3 mennyiségű cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Birsalmasajt céljára a frissen szedett, de még zöld gyümölcs a legmegfelelőbb. Az almákat megmossuk, lehetőleg egyenletes darabokra vágjuk, rozsdamentes saválló edénybe tesszük és kevés vízzel, fedő alatt, lassan forralva puhára főzzük. Ezután átpasszírozzuk, a velőt lemérjük és súlyának megfelelően 80% cukrot mérünk le, melyet azonban csak akkor teszünk hozzá, amikor a velő 2/3 mennyiségre besűrűsödött. A cukorral együtt már gyengébb tűzön főzzük tovább, alapos keveréssel. Amikor az anyag sűrűsödni kezd, porcelán tányérra mintát veszünk. Ha hűlés utána minta a tányéron marad, a főzést befejezzük. Az így elkészült birsalmasajtanyagot vékonyan olajozott formákba vagy zsírpapírral aljazott fémkeretekbe öntjük. Kívánság szerint dió vagy fehér mandula darabokat keverhetünk az anyaghoz, de meg is színezhetjük pirosra. Huszonnégy óra elmúltával a sajtot kiszedjük a formából. Ha vaskeretben van, átfordítjuk, és a papírt lehúzzuk róla. Később már csak 48 óránként forgatjuk át a sajtokat. Ez mindaddig szükséges, amíg a sajt fénytelenné válik és bőr képződik felületén. Ezzel megakadályozzuk azt, hogy a sajt aljára cukorlénedv gyűljön össze, ami raktározhatóságát nehezítené.

A recept a Ruszwurm cukrászda honlapján elérhető cukrásztankönyvből származik.
Add a Startlaphoz
1164.
HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
12 dkg darált mandula,
25 dkg cukor,
1 kiskanál keserűmandula likőr,
1 tojássárgája,
a díszítéshez:
hámozott, felezett mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. Adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a darált mandulát, és a likőrt, majd egy habverő segítségével verjük homogén masszává. Vonjuk be a tepsit sütőpapírral, és habzsákból nyomjuk rá a mandulás csókokat. Lapítsuk le kissé, és tegyünk a közepükbe mandulaszemeket. Mindegyiket kenjük le a felvert tojássárgájával. Közepesen előmelegített sütőben, 20 percig süssük.
Add a Startlaphoz
1163.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
15 dkg dió,
22 dkg vaj,
1 csomag ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsünk egy evőkanálnyi vizet egy teflonbevonatú serpenyőbe. Tegyük bele a cukrot, és állandó kevergetés mellett pirítsuk sárgára. Ekkor adjuk hozzá a dióbelet, keverjük el a pirított cukorral, és terítsük szét egy kivajazott tepsin. Miután teljesen kihűlt, egy mozsárban törjük össze alaposan. Ezután adjuk hozzá a vajhoz, és keverjük az egészet habosra. Kenjük meg az így előállított krémmel az ostyalapokat, a torta tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel. A tetejét egész diódarabokkal díszíthetjük. A kész tortát fagyasszuk ki, és csak ezután vágjuk fel.
Add a Startlaphoz