1483.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg cukor,
6 tojás,
1/4 l tej,
4 kanál rizsliszt,
barackíz,
citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Negyed kiló vajat habosra kavarunk negyed kiló cukorral, és folytonos kavarás közben adunk hozzá hat tojássárgáját, majd lassanként negyed liter hideg tejet töltünk hozzá. Vagy négyszerre adjuk hozzá a tejet, és mindannyiszor adunk bele egy kanál rizslisztet, végül hozzáadjuk a tojások keményre vert habját, melyet kevéssé meglisztezünk. Mennél tovább kavarjuk a tésztát, annál szebb lesz. Egy tortaformát megkenünk vajjal, a tésztát beleöntjük és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha a tészta kihűlt, tüzes késsel kettévágjuk, barackízzel megtöltjük, a két részt újra összeillesztjük, és citromos mázzal vonjuk be.
Add a Startlaphoz
1482.
HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
8 tojássárgája,
26 dkg cukor,
1 citrom,
12,5 dkg liszt,
20 dkg vaj,
12,5 dkg rizsliszt,
8 dl fehérbor,
1 dl rum,
barackíz,
vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Nyolc egész tojást, nyolc tojásnak a sárgáját, kétszáz gramm cukrot, meg egy citrom reszelt héját mérsékelt tűzön habosra verünk. Ha meghűlt, százhuszonöt gramm szitált liszttel és kétszáz gramm olvasztott, de nem meleg vajjal és százhuszonöt gramm rizsliszttel könnyedén elkeverjük. Jól megvajazott tortaformában, vagy 50-60 percig sütjük, szitára fordítjuk, és a következő keverékkel itatjuk meg: hatvan gramm cukrot felfőzünk nyolcad liter fehérborral, és belekeverünk tized liter rumot. A tortát aztán kettévágjuk, a közepét megkenjük barackízzel, a két részt összeállítjuk, az egész tortát megkenjük barackízzel és finomra vágott mandulával teleszórjuk.
Add a Startlaphoz
1481.
HOZZÁVALÓK:
1 kg kenyér,
3-4 citrom,
1 kg cukor,
4-5 gramm élesztő.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló kenyeret tenyérnyi darabokra vágunk, és mindkét oldalát megpirítjuk: a kenyér darabokat 25 liter forró vízbe tesszük, és néhány órán át benne hagyjuk, teszünk a vízhez 3-4 összevágott citromot, és 1 kg cukrot. A folyadékot szitán átszűrjük, lehűtjük, és ha langyos az oldat, hozzáadunk 4-5 gramm élesztőt, mellyel jól összekavarjuk. Ezután a kész folyadékot jól dugaszolható üvegekbe öntjük, az üvegeket a fejlődő széndioxid miatt nem szabad egészen megtölteni, és az első 24 órában tartsuk a konyhában. Majd rakjuk hűvös helyre, és 3-4 nap múlva mint üdítő folyadék igen kellemes ízű, frissítő italt képez. Málna-, vagy narancsszörppel jó pezsgős ital, 3-4 hétig is eláll.
Add a Startlaphoz
1480.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaníliacsokoládé,
1/2 l cukorszirup,
6 tojásfehérje,
5 dkg pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Kétszázötven gramm föloldott, finom vaníliacsokoládét elkavarunk fél liter cukorsziruppal, és hat tojásfehérjének a habjával. Ezt szitán áttörjük, és fagylalttartóba tesszük. Ha kellően megfagyott, elkeverjük ötven gramm hámozott, és elvágott pisztáciával. Fagylaltformába tesszük, jégbe ássuk, és három óra múlva betálaljuk.
Add a Startlaphoz
1479.
HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,
3 tojás,
6 evőkanál cukor,
1 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojások sárgáját a cukorral elkeverjük, a tejet fölforraljuk. A tejet a tojáscukor keverékhez öntjük, újra fölforraljuk, de folytonos keverés mellett és közben hozzáadunk egy kis rúd vaníliát is. Ha kész, kihűtjük, fagylaltgépbe tesszük, és jó keményre megfagyasztjuk, majd kitesszük egy tálra. A három tojásfehérjét jó kemény habbá verjük, és e habot a fagylaltra kenjük: vagyis vékonyan behúzzuk és cukorral vastagon behintjük. Most a sütőlemezre jeget teszünk, erre állítjuk a tálat, amelyen a fagylalt van, rátesszük és forró sütőbe betéve gyengén megsütjük. Sütésnél vigyázni kell, hogy a hab meg ne égjen. Ezután betálaljuk.
Add a Startlaphoz
1478.
HOZZÁVALÓK:
7 dl ribizke,
42 dkg cukor,
2 citrom,
3,5 dkg vizahólyag.

ELKÉSZÍTÉS:
Nagy szemű, érett ribizkét száráról letépünk, levét kinyomjuk, negyvenkét dkg cukorral sárgaréz medencében négy dl vízzel addig főzzük, míg nehéz csöppeket vet. Azután hét dl ribizkét teszünk hozzá, azt jól elkeverjük, két citrom levét nyomjuk bele, s kissé kihűtjük. Ekkor három és fél dkg föloldott vizahólyagot vegyítünk hozzá, s az egészet tiszta kendőn áttörjük. Ha nem volna elég világos és átlátszó, a megszűrést megismételjük. Azután csinos formába öntjük, apróra tört jégre állítjuk, és ha eléggé megfagyott, tálra borítjuk és föladjuk az asztalra.
Add a Startlaphoz
1477.
HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál tea,
1 rúd vanília,
kevés citromhéj,
fahéj,
tejszín,
4 dkg zselatin,
25 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Két evőkanál finom teát, egy rúd vaníliát, kevés citromhéjat és fahéjat lábosban, forró tejszínnel leöntünk, s negyed órán át letakarva félretesszük. Azután átszűrjük, s ha kihűlt, adunk hozzá negyven gramm oldott zselatint, kétszázötven gramm porcukrot, s ha elkavartuk, formába téve a jégen fagyasztjuk.
Add a Startlaphoz
1476.
HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
1/2 kg cukor,
4 evőkanál rum,
4 citrom,
5 lap zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:
Hét tojássárgáját, fél kiló cukrot, négy evőkanál rumot, négy citrom levét összevegyítünk, s folytonos keverés közt hozzáöntünk öt lap vízben fölolvasztott zselatint. Ezt folytonos keverés közt fölforraljuk, kiöntjük tálba, s míg csak ki nem hűl, folyton keverjük; akkor hozzáadjuk a hét tojás habnak felvert fehérjét, egy táblaolajjal kikent formába öntjük, s hideg helyen állni hagyjuk legalább három óra hosszáig. Tálalásnál vigyázni kell, hogy a formára ne ragadjon. Piskótát vagy édes ostyacsövet adunk hozzá.
Add a Startlaphoz
1475.
HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
9 dkg vaj,
12,5 dkg cukor,
1/2 citrom,
barackbefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Öt egész tojást, kilencven gramm vajat, százhuszonöt gramm cukrot, s fél citromnak finomra vagdalt héját tűzön sűrű péppé főzzük. A félig kihűlt tömeget kicsiny pástétomformákba öntjük vagy kétharmad részben töltve meg a formát, és tíz percig mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kiborítottuk, mindenikre teszünk egy-egy szelet befőzött barackot, s a sűrű befőttléből is öntünk rá egy keveset.
Add a Startlaphoz
1474.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
4 citrom,
3 dkg zselatin,
2 tojásfehérje,
2 dl maraskino.

ELKÉSZÍTÉS:
Háromszáz gramm cukrot egy liter vízben föloldunk, négy citromnak a levét és egynek a héját belevetjük és sűrű szirupot főzünk belőle, melyről ismételten leszedjük a habot. Ezalatt harminc gramm zselatint föloldunk negyed liter meleg vízben, és két tojásnak félig fölvert habjával megtisztítjuk. Ezután tiszta vászonruhán át a föloldott zselatint a cukorba szűrjük, adunk bele két deci maraskinót, és a keveréket hűlni hagyjuk. Most az edényt a keverékkel jégre tesszük, a habverővel addig verjük, amíg fehéren habossá nem lesz, beleöntjük egy hideg vízzel leöblített formába és jégen tartjuk, amíg meg nem kocsonyásodik.
Add a Startlaphoz
1473.
HOZZÁVALÓK:
4 dl tej,
1/4 kg kókuszdió,
1/2 evőkanál liszt,
cukor,
1/2 szelet csokoládé,
2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
Négy deci tejhez adunk negyed kiló kókuszdiót, fél evőkanál lisztet, a kókuszdió levét, és elegendő cukrot, fél szelet csokoládét, és két tojásnak a habját. Miután mindezt elkavartuk, gőzben megfőzzük. Kihűlve, mély üvegtálban igen jó.
Add a Startlaphoz
1472.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg kávé,
1/2 l tej,
12,5 dkg porcukor,
8 tojássárgája,
2 dkg zselatin,
1/2 l tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Százötven gramm frissen pergelt és darált finom kávéra fél liter forró tejet és százhuszonöt gramm porcukrot öntünk. Betakarjuk és félretesszük. Húsz perc múlva leszűrjük, és nyolc tojássárgájával gyönge tűzön addig verjük, amíg fölforr. Ha félig kihűlt, vegyítünk hozzá húsz gramm fölfőtt zselatint, és szintúgy fél liter tejszínhabot. Az egészet pudingformába öntjük, és jégre tesszük. Vaníliamártást tálalunk mellé.
Add a Startlaphoz
1471.
HOZZÁVALÓK:
1/4 kg porcukor,
10 tojás,
1/4 kg mogyoró,
a töltelékhez:
20 dkg vaj,
12 dkg csokoládé,
10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el alaposan a porcukrot a tojássárgákkal körülbelül fél órán keresztül, majd adjuk hozzá a hámozatlan, darált mogyorót, és a habbá vert tojásfehérjéket. Két részben süssük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze jól a vajat a csokoládéval és a porcukorral. Vonjuk be a tortalapokat.
Add a Startlaphoz
1470.
HOZZÁVALÓK:
9 tojás,
9 evőkanál reszelt csokoládé,
4 evőkanál liszt,
9 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk föl kilenc tojásfehérjét habnak, tegyünk hozzá kilenc tojássárgáját, folytonos, erős verés közben. Azután kilenc csapott evőkanál reszelt csokoládét, és négy kanál lisztet folyamatosan keverve, végül kilenc kanál porcukrot is. Épp így készíthetünk mandula-, dió-, mogyoró-, vagy gesztenyetortát is.
Add a Startlaphoz
1469.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg disznózsír,
28 dkg cukor,
1/2 citrom,
6 tojás,
9 dkg tört mogyoró,
18 dkg liszt,
2 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Tizennégy deka szép fehér disznózsírt negyed óra hosszat kavarunk, azután hozzáadunk huszonnyolc deka cukrot, fél citromnak a levét és a héját, és újra kavarjuk, vagy fél óra hosszat. Ekkor negyedórai kavarással vegyítünk hozzá hat tojássárgáját, kilenc deka tört mogyorót, tizennyolc deka lisztet, és hat tojás keményre vert habját. A tömeg felét ezután beletesszük a tortaformába, rászórunk két tábla reszelt csokoládét, azután a keverék hátralévő részét és a tortát nem túlságosan meleg sütőben megsütjük.
Add a Startlaphoz