1119.
HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
a 40. recept szerint,
a töltelékhez:
szilvaíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Készíts a 40. sz. recept szerint kinyujtott vékony rétestésztát és hajtogasd négy rétbe; minden rétegét egy kicsit zsírozd meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának a legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenj szilvaízt; most azt a szilvaízes szalagforma tésztát keskenyre hajtsd fel az üres tésztára és vágd el késsel, úgy hogy egy ujjnyi forma széles, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdalsz az egész nagy rétestésztából; ha evvel készen lettél, a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdald fel egy arasz hosszúságuakra és formálj belőlük S-alakú szép kis apró csigaréteseket. Tégy egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír forró lesz, rakjad tele az edényt csigarétesekkel. Ügyelj a sütésre, mert igen gyorsan megbarnul e finom, száraz tészta; tedd lapos tálba s tálald fel cukor nélkül; aki édesebben kívánja, az maga hintsen reá cukrot.
Add a Startlaphoz
1118.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
8 tojás,
14 dkg liszt,
7 dkg írósvaj,
a töltelékhez:
42 dkg írósvaj,
28 dkg cukor,
6 tábla csokoládé,
karamelöntet.

ELKÉSZÍTÉS:
14 deka cukor, 8 tojás sárgája, 14 deka liszt és 7 deka írósvaj egy medencében összekevertetik; ezután 8 tojásnak a habját lassankint beleadjuk. Ha ez megtörtént, egy lapos pléh írósvajjal megkenendő, mire késfoknyi vastag szeleteket kenünk; ezt a sütőcsőben világossárgává megsütjük, melegen a pléhről leszedjük és hagyjuk kihűlni. Most tégy a medencébe 42 deka írósvajat, keverd el jól, ezután 28 deka cukor, 6 tábla csokoládé, mely egy kevés vízben a tűzön felolvasztatott – az írósvajba adatik. Ezután vegyük a szeleteket, kenjük meg egyenkint kisujjnyi vastagra a csokoládéoldattal és vonjuk be végül a tortát karamelöntettel.
Add a Startlaphoz
1117.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
3 tojás,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg vaj,
25 dkg babapiskóta,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavargatva pirítsuk szép barnára a kristálycukrot, majd öntsük kiolajozott tányérra, és hagyjuk kihűlni, megkeményedni. Daráljuk meg a 2/3 részét, a maradék 1/3 részét pedig törjük durvára. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, meg a vaníliáscukorral, tegyük bele a vajat, és alaposan keverjük ki. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és az őrölt karamellt. Egy mély üvegtál aljára kenjünk egy réteg krémet, erre rakjunk egy sor babapiskótát. Ezután ismét a krém következik, és ezt addig folytassuk, amíg a hozzávalók tartanak, de arra ügyeljünk, hogy a tetejére és az oldalára jusson krém. A rétegezés során fontos, hogy a teteje keskenyedjen el, bomba alakúra formázzuk. Tegyük hűtőszekrénybe legalább 1 napra, majd tálalás előtt vonjuk be édes tejszínhabbal, és hintsük meg a durvára tört karamellel.
Add a Startlaphoz
1116.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg vaj,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
kevés tej,
a töltelékhez:
30 dkg cukor,
6 tojás,
2 kanál rum,
30 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből a vajjal, a tojásokkal, a porcukorral és kevés tejjel. Nyújtsuk ki dupla-késfok vastagságúra, és vajjal kikent tepsiben, lassú tűz mellett félig süssük meg. A töltelékhez habarjuk el a cukrot a tojássárgákkal, a rummal, és a darált dióval. Gőz fölött addig kavarjuk, míg egészen megsűrűsödik. A gőzről levéve, keverjük bele a tojások keményre vert habját. Kenjük rá a félig sült tésztára, és lassú tűznél süssük meg egészen. Még melegében vágjuk fel hosszúkás, vagy négyzet alakú darabokra. Miután kihűlt, vonjuk be rumos cukormázzal, és mindegyik szeletre helyezzünk egy-egy fél dióbelet.
Add a Startlaphoz
1115.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
fahéjas, vagy vaníliáscukor,
vágott mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a tojássárgákkal. Ezután keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, és lassan csurgassuk bele a lisztet. Ízesítsük kevés fahéjas, vagy vaníliáscukorral. Öntsük kizsírozott, lisztezett tepsibe, szórjuk meg gorombára vágott mandulával, vagy dióval, és közepesen meleg sütőben süssük meg.
Add a Startlaphoz
1114.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
20 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, majd keverjük bele lassan a sót, a vaníliáscukrot, a lisztet, és a darált diót. Tegyük egy napra hűtőszekrénybe. Másnap formáljunk belőle 3 cm átmérőjű golyókat, melyeket rakjunk tepsibe, és a tetejüket nyomjuk le lisztes aljú pohárral, vagy a tenyerünkkel. Így kis kerek tésztákat kapunk, melyeket 10-15 percig süssünk. Sütés után hintsük meg porcukorral. Dobozba téve sokáig eláll.
Add a Startlaphoz
1113.
Bánkuti András receptje
HOZZÁVALÓK:
a tortakarikához:
5 tojás,
4 tojássárgája,
13 dkg cukor,
16 dkg liszt,
2 dkg vaj,
a töltelékhez:
1/2 l tej,
2 tojás,
6 dkg liszt,
20 dkg cukor,
30 dkg vaj,
1 kupica rum,
1 rúd vanília,
kevés reszelt citromhéj,
1 ananászkonzerv.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához keverjük össze az egész tojásokat a tojássárgákkal, meg a cukorral gőzön, erős kézmelegre melegítve, majd a gőzről levéve, adjuk hozzá a lisztet, és a langyosra olvasztott vajat. Töltsük papírral bélelt tortaformába, és süssük ki úgy, mint a piskótát. Közben készítsük el a torta krémjét, melyhez a tejből, a tojássárgákkal, a liszttel, kevés reszelt citromhéjjal, a vaníliarúddal, meg a cukorral főzzünk krémet, melyet keverjünk simára az előre kikevert vajjal. Adjuk hozzá a tojásfehérjékből vert habot, és a rumot is. Vágjuk a tortát 4 lapba, töltsük meg a krémmel, vonjuk be, és hűtsük le alaposan. Tálalás előtt a tetejét borítsuk be ananászkarikákkal, és vonjuk be ananászzselével. Jó, ha a torta peremére a töltelékkrém maradékával „gátat” építünk, nehogy az ananászzselé lefolyjon róla. A bevonathoz az ananászkonzerv levét felmelegítjük, egy kevés zselatinnal megkötjük, cukorral ízesítjük. A langyosra hűlt keverékkel öntsük le a torta tetejét.
Add a Startlaphoz
1112.
HOZZÁVALÓK:
11 db babapiskóta,
1,5 dl tej,
5 dkg vaj,
4 tojás,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk be a tejbe a babapiskótát, vagy száraz piskótatésztát. Habarjuk el a vajat a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a beáztatott babapiskótát. Ízlés szerint cukrozzuk meg, és végül keverjük össze a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és gyenge tűznél süssük meg.
Add a Startlaphoz
1111.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg pörkölt mogyoró,
5 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
a krémhez:
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
1 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a pörkölt, és finomra darált mogyorót a tojásfehérjék felvert habjával, és a porcukorral. Öntsük a masszát liszttel meghintett, vajjal jól kikent tepsibe, és lassú tűznél süssük világosra. Még melegen vágjuk négyfelé. A négy részt krémmel megkenve helyezzük egymásra. A krémhez főzzük sűrűre gőz fölött a tojássárgákat a porcukorral, és a feketekávéval. Majd hagyjuk hűlni, és keverjük bele a vajat.
Add a Startlaphoz
1110.
Havetta Sándor receptje
HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyepüré,
45 dkg tejszín,
5 dkg cukor,
25 dkg csokival festett tejszínhab,
1/2 dl rum,
a díszítéshez:
15-20 szem konyakos meggy,
15 dkg fehér tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tejszínt, majd keverjük bele a gesztenyepürét, a cukrot, a rumot, és a csokis habot. Tegyük kelyhekbe, és a tetejét díszítsük a fehér habbal, és a konyakos meggyel. Fogyasztás előtt hűtőben tároljuk. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető édesség.
Add a Startlaphoz
1109.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
15 dkg zsír,
4 tojássárgája,
a töltelékhez:
15 dkg mák,
15 dkg cukor,
1 dl tej,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, és a cukorral, majd gyúrjuk össze a zsírral és a tojássárgákkal. Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 cm vastagságúra, vágjuk téglalap alakúra. A lapocskákra a következő tölteléket tesszük: főzzük meg a tejjel a mákot, és a cukrot, majd keverjük hozzá a mazsolát, a vaníliáscukrot, és a fahéjat. A megtöltött tésztákat hajtogassuk össze, a széleit az ujjunkkal nyomkodjuk le, és forró sütőben süssük meg. Miután megsült, szórjuk meg vaníliáscukorral.
Add a Startlaphoz
1108.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg margarin,
25 dkg cukor,
75 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
kakaó,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az egész tojásokat a margarinnal, és a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, és a szalalkálit. Gyúrjunk kemény tésztát, és másnapig tartsuk hűtőszekrényben. A fele adaghoz keverhetünk kakaót. Húsdarálón különféle formákon daráljuk keresztül. Tegyük a tésztát kizsírozott sütőlemezre, és forró sütőben süssük meg. Még forrón forgassuk meg vaníliáscukorban.
Add a Startlaphoz
1107.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dl tej,
3 tojás,
10 dkg vaj,
10 dkg őrölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk simára a lisztet a tejjel, és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a fölolvasztott vajat, az őrölt mandulát, és a tojások felvert habját. Vajon, vagy olajon smarni módjára süssük meg.
Add a Startlaphoz
1106.
HOZZÁVALÓK:
1 vaníliarúd,
7 dl tejföl,
2 evőkanál liszt,
8 tojássárgája,
14 dkg porcukor,
10,5 dkg makaróni,
10,5 dkg írós vaj,
szemernyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Ezt ily módon készítsd: Végy egy darabka friss vaníliát, vagdald apró darabkákra, add 7 deciliter forró tejfölbe, ezt betakarva, a szélkemence oldalára állítsd, hogy a tejföl a vanília szagát magába szívja. Ezalatt keverj két evőkanálnyi lisztet nyolc tojás sárgájával és egy kevés tejföllel jól össze, mire a vaníliás tejfölt asztalkendőn keresztül ráöntöd és az egészet folytonos keverés közt izzó tűzön csemegévé (créme) főznöd kell, mely azután egy csészébe borítandó. Erre ezenkívül 14 deka finomra tört cukor, 10,5 deka törött és szitált makaróni, és 10,5 deka forró pirossá vált igen friss írósvaj és egy szemernyi só adassék. Az egészet, míg kihűlt, igen gyakran kell kevergetned.
Add a Startlaphoz
1105.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaníliás porcukor,
7 tojásfehérje,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze könnyedén a vaníliás porcukrot a tojásfehérjék keményre vert habjával, a liszttel, és az olvasztott, langyos vajjal. Öntsük a masszát egy hosszúkás, magas formába, majd lassú tűz mellett süssük ki. Mikor elkészült, borítsuk ki, és ha egészen kihűlt, vonjuk be citrommázzal. Vágjuk vékony szeletekre, és tea, vagy kávé mellé tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1104.
Baján László receptje
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg szójaliszt,
40 dkg főtt tarkabab,
40 dkg zsír,
5 dkg élesztő,
2dl tejföl,
2 tojás,
2 dkg só,
1 kávéskanál őrölt bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le kihűtve a főtt babot egy húsdarálón, adjuk hozzá a zsírt, az élesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szójalisztet. Készítsünk belőle lágy kovászt, melyet pihentessünk 10-15 percig. Ezután gyúrjuk hozzá a lisztet, majd pihentessük újból 10-15 percig. A megkelt tésztát nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, a tetejét vagdossuk meg késsel, szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. A pogácsák tetejére nyomjunk 1-1 szem főtt babot, és kenjük meg egész tojással. Közepesen meleg sütőben 20-25 percig süssük.
Add a Startlaphoz