907.
HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
5 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg piskóta,
kevés tej,
1 evőkanál liszt,
5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat a cukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a kockára vágott, tejjel meglocsolt piskótát, a lisztet, a mazsolát, és végül a tojásfehérjék keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában 45 percig főzzük. Borsodóval tálaljuk.
Add a Startlaphoz
906.
HOZZÁVALÓK:
38 dkg liszt,
kevés só,
10 dkg cukor,
4-5 kanál porcukor,
25 dkg margarin,
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
5 tojás,
4 pohár tejföl,
3 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg az élesztőt a langyos tejben. Keverjünk habosra 20 dkg margarint, 1 tojással, a sóval, és 10 dkg cukorral. Dolgozzuk össze az élesztős tejjel, és 30 dkg liszttel. Terítsük el a masszát egy tepsiben.
A töltelékhez keverjük össze a porcukrot, a maradék liszttel, és margarinnal, 4 tojássárgájával, a vaníliáscukorral, és a tejföllel. Óvatosan adagoljuk hozzá a keményre vert tojáshabot. Öntsük rá a tésztára, és forró sütőben, közepes tűznél süssük.
Add a Startlaphoz
905.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
4 tojás,
10 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom leve,
15 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a margarinnal, és a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a citrom levet, és az előzőleg a liszttel elkevert sütőport. Végül keverjük hozzá a tojások keményre vert habját is. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába, és előmelegített sütőben süssük meg. Azért, hogy ne legyenek nagy levegőbuborékok a süteményben, a sütőport alaposan keverjük el a liszttel, és csak ezután tegyük a többi hozzávalóhoz.
Add a Startlaphoz
904.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
12 dkg porcukor,
12 dkg liszt,
a krémhez:
2 dl tej,
20 dkg porcukor,
10 dkg kakaó,
20 dkg vaj,
10 dkg cukor,
10 dkg mogyoró,
35 dkg meggybefőtt,
10 dkg mazsola,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára.
A krémhez hevítsük forrásig egy üstben a tejet 10 dkg porcukorral, és a kakaóval folytonos kevergetés mellett. Hűtsük le, majd adjuk hozzá a vajat, 10 dkg porcukrot, és az egészet keverjük ki habosra. Készítsünk karamellt a kristálycukorból, majd apróra vágott mogyoróval pirítsuk szép pirosra. Közben zsírozzunk meg egy tányért, és öntsük bele a mogyorós karamellt, majd kihűlés után vagdaljuk össze.
A kakaókrém harmadrészét tegyük félre, a kétharmadában keverjük el az összevagdalt mogyorós-karamellt, a kimagozott meggyet, és a rumba áztatott mazsolát. Simítsuk el a krémet egyenletese a piskótatésztán, majd tekerjük fel szorosan. A félretett krémmel kenjük meg kívülről a tekercset, és egy villával csíkozzuk meg. Fagyasztás után meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.
Add a Startlaphoz
903.
Dr. Beliczay László receptje
HOZZÁVALÓK:
75 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg méz,
1 mokkáskanál ételecet,
4 tojásfehérje,
30 dkg durvára vágott dió,
15 dkg cukrozott gyümölcs,
1 csomag ostya tortalap..

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük fel a cukrot vízzel kemény golyóra, mint a mézcukorkához. Adjuk hozzá a mézet, az ecetet, és addig melegítsük, amíg meg nem barnul. Közben a tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, és csurgassuk bele a cukros masszát állandó kevergetés mellett. Ügyeljünk arra, hogy ne váljon csomóssá. Utána a habos masszát gőz fölött keverjük, amíg az edény szélétől el nem válik, majd keverjük bele a diót, a cukrozott gyümölcsöt, és a vaníliáscukrot. A csomagban lévő 6 ostyából hármat fektessünk szorosan egymás mellé márványlapra, vagy gyúródeszkára, öntsük rá a meleg masszát, kenjük szét egyenletesen, és borítsuk rá a másik 3 ostyalapot. Fedjük le egy deszkával, és tegyünk rá nehezéket. 1-2 napi pihentetés után nedves késsel 2x6 centis darabokra vágjuk fel.
Add a Startlaphoz
902.
Dr. Gyürk Istvánné receptje
HOZZÁVALÓK:
1 piskótalap,
4 tojás,
1 csomag mazsola,
1 dl rum,
1/2 l tej,
5 dkg dió, vagy mandula,
27 dkg cukor,
1 üveg baracklekvár,
1 kiskanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk két lapba a hosszú, készen vásárolt, vagy magunk által sütött piskótát. Az egyiket kenjük meg gazdagon, egyenletesen baracklekvárral, majd a másik lapot ráborítva ragasszuk össze őket. Vágjuk fel az egészet egyforma kis kockákra. A mazsolát vágjuk apróra, és áztassuk be a rumba.
A tejből, a tojások sárgájából, és 4 dkg cukorból főzzünk sűrű madártejet. Építsünk kúpot a kis tésztakockákból egy mély tálban, soronként öntözzük meg a madártejjel, és szórjuk meg a mazsolával. Ezt célszerű 1 nappal a tálalás előtt elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. Verjünk másnap a tojások fehérjéből 16 dkg cukorral és egy nagy evőkanál baracklekvárral kemény habot. (Ez biztonsággal úgy érhető el, hogy az egész cukormennyiséget 1 fehérjével, és a lekvárral kezdjük el keverni, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a többi fehérjét.) A kemény habbal fedjük be a kúpot, és azért, hogy formás legyen, fodrozzuk meg egy vizes kanállal. Pörköljük meg a diót, vagy mandulát, és vágjuk apróra. Pirítsunk meg 7 dkg cukrot, keverjük bele a diót, vagy mandulát, és az egészet olajozott alufóliára öntve hűtsük ki. Miután kihűlt, mozsárban törjük durva zsemlemorzsa finomságúra, és ezzel szórjuk meg gazdagon az „úszó szigetet”.
Add a Startlaphoz
Elkészült Magyarország cukrászdáinak a térképi adatbázisa.


Magyarország Cukrászdái nagyobb térképen való megjelenítés


A magyarországi cukrászdák térképen történő megjelenítésével alapvetően két célt szeretnénk elérni. Az egyik a blognak az indulásától hangoztatott törekvése, hogy a „sütemények szentélyébe” betérő édesszájúaknak legyen egy fóruma, ahol értékelhetik a cukrászdákat, és a tapasztalataikat megoszthatják a közzel. Másfelől éppen ezen minősítések alapján kialakul a cukrászdák között egyfajta értéksorrend, ami a jövőbeni látogatók számára, a más városokba tett kirándulásaik során útmutatóként szolgálhat. Ezért kérjük az olvasóinkat, hogy segítsék a véleményük megírásával a cukrászdába járókat, hogy megismerhessék azokat a helyeket, ahova érdemes betérniük.
Add a Startlaphoz
901.
Bukovics Vendelné receptje
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg zsír,
10 dkg porcukor,
1 dkg élesztő,
kevés tej,
késhegynyi szódabikarbóna,
1 tojás,
csipetnyi só,
8 evőkanál baracklekvár,
15 dkg darált dió,
6 dkg porcukor a dió édesítéséhez,
1/2 citrom leve,
10 dkg porcukor, a tojáshab ízesítéséhez,
5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a zsírt, a porcukrot, a kevés tejben felfuttatott élesztőt, a szódabikarbónát, a tojássárgájával, és egy csipetnyi sóval. Pihentessük 1 órán keresztül. Ezután osszuk 3 részre, és nyújtsuk tepsiformára. Tegyük bele az első tésztalapot a tepsibe, és kenjük meg egyenletesen lekvárral. Helyezzük rá a következő tésztalapot, amelyre a porcukorral elkevert dió kerül. Fedjük be a harmadik tésztalappal, szurkáljuk meg és közepesen meleg sütőben süssük meg. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével, majd vonjuk be vele a megsült tészta tetejét. Tegyük vissza néhány percre a sütőbe, de vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki. Csepegtessük le olvasztott csokoládéval, majd egy kés élével húzogassuk szét a habon. Várjuk meg, amíg megdermed, és egy éles, forró késsel vágjuk téglalap alakú darabokra.
Add a Startlaphoz
900.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg rizs,
1 l tej,
1/4 rúd vanília,
reszelt citromhéj,
45 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1,5 kg alma,
10 dkg citrom,
szegfűszeg,
6 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
15 dkg meggybefőtt,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük fel főni a rizst annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Ha vizet beitta, engedjük fel a forró tejjel, és ízesítsük vaníliával, valamint ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Időnként megkeverve, főzzük puhára. Mielőtt elkészül, adjunk hozzá 30 dkg cukrot, majd keverjük el benne a mazsolát, és hagyjuk hűlni. A meghámozott almákat középen kettévágva, távolítsuk el a magházakat. Kevés vízzel, 15 dkg cukorral, 10 dkg citrom levével, és lereszelt héjával, és egy kevés szegfűszeggel főzzük puhára, de ügyeljünk arra, hogy szét ne főjön. Verjünk kemény habot a tejszínből a porcukorral, és a felét keverjük a teljesen lehűtött mazsolás rizshez. Az így elkészített rizs egy részével töltsük meg a levéből kiemelt, és lecsurgatott almákat, a maradék rizsből pedig, a tálon formázzunk egy kis talapzatot. Erre helyezzük rá az almákat, spricceljük fel a maradék tejszínhabbal, díszítsük meggyszemekkel, és locsoljuk meg felhígított baracklekvárral.
Add a Startlaphoz
899.
Magyar Lászlóné receptje
HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
35 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
reszelt narancshéj,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
3-4 őrölt szegfűszeg,
5-6 kanál méz,
40 dkg liszt,
1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, és adjuk hozzá a reszelt citrom-, és narancshéjat, majd ezután a fahéjat, a szegfűszeget, a felmelegített mézet, végül a lisztet, melyet előzőleg elkevertünk a sütőporral. Béleljünk ki egy tepsit zsírpapírral, és osszuk el benne egyenletesen a masszát. Előmelegített sütőben először 10 percig teljes, majd ezt követően takaréklángon további 25 perc alatt süssük készre. Borítsuk ki és vegyük le róla a papírt. Vágjuk 8 cm hosszú és 2 cm széles szeletekre. Konyharuhával, vagy fóliával betakarva nagyon sokáig elálló sütemény.
Add a Startlaphoz
898.
HOZZÁVALÓK:
47 dkg vaj,
32 dkg porcukor,
58 dkg liszt,
7 tojás,
reszelt citromhéj,
vanília,
vajkrém,
marcipán.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajból, a porcukorból, a lisztből, a tojásokból ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal, illetve vaníliával tésztát készítünk. Az így elkészített tésztából megkent, de lisztezetlen sütőlemezre 1/2 tojás nagyságú gömböket alakítunk. Ezek sütéskor ellaposodnak. Vajkrémmel puhított, rózsaszínű likőrös marcipánnal összetöltjük, és egymás mellé rakjuk. Mind a tetejét, mind a baloldalt mártógyurmával és fehérfondánnal vékonyan vonalkázzuk, úgyhogy a fehér fondáncsík a két fekete csík közé kerüljön.
Add a Startlaphoz
897.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
20 dkg vagdalt narancshéj,
20 dkg szimplacukros marcipán,
14 tojásfehérje,
barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a marcipánnal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a narancshéjat és néhány csepp rózsaszínű ételfestéket. Ezután felverjük a tojásfehérjét az összes cukorral és egyesítjük az előbbi keverékkel. Végül hozzákeverjük az előírt liszt mennyiséget. Vajazott, de be nem lisztezett sütőlemezre kb. két ujjnyi távolságra fél dió nagyságú halmocskákat adagolunk. Közepes hőfokon sütjük, kihűlés után barackízzel töltjük össze. Tetejét mártógyurmával permetezzük, vagy vonalazzuk. A kész mennyiség 1,05 kg.
Add a Startlaphoz
896.

Keményffi Gábor és Tóth Illés cukrászkönyve 1958-ban jelent meg. Tóth Illés Szamos Mátyás egyik mestere volt, akit nagyon nagyra tartott. Édesapám tanúja volt annak, hogy a cukrászkönyv szó szerint a műhelyasztalon íródott. Minden sütemény és technológia ami szerepel benne, Tóth Illés munkaasztalán a maga fizikai valóságában először megjelent, majd leíródott. Természetesen az asztalon lévő végterméket a mester boldog-boldogtalannal zsűriztette. A Szamos Mátyással alapított cukrászcsalád tagjai mindannyian ebből a tankönyvből tanultak és okultak. (Szamos Miklós)

ELKÉSZÍTÉS:
A marcipán- és a nugátféleségek nyúlós anyagának felaprítását mechanikai eljárással, hengereléssel végezzük.
Ebből következik, hogy ezeket a félkész termékeket csak jól felszerelt üzem képes megfelelő minőségben előállítani, ahol ötös henger is van. Ahol a kisebb üzemek nem szerezhetik be nagyüzemtől a félkész termékeket, ott mód van arra, hogy kisipari eljárással is jó minőségű marcipánt állíthassanak elő. A kisipari eljárás eléggé eltér a nagyiparitól és ezért a kettőt, külön kell ismertetni.
A kisipari eljárás: kettős falú gőzüstben, néhány százalék keményítőszörpöt tartalmazó cukoroldatot 115-120 C°-ig főzünk, és ebbe egyenlő súlyú darált és héjatlanított mandulát öntünk. A manduladarát a cukorban jól elkeverjük és a masszát hideg márványasztalra visszük. Kihűlés után gránit hengerszéken finomra hengereljük.
A nagyipari eljárással a héjatlanított száraz mandulát ötös gránitköves hengerszéken háromszor, négyszer átengedjük fokozatosan szorosabbra zárt hengerek között, cukor hozzáadása nélkül. Ily módon teljesen sima anyagot kapunk. Ezt a masszát egyenlő súlyú porcukorral keverjük össze és keverővel ellátott gőzüstbe visszük. Keverés közben az anyagot hevítjük, míg kellő állagot nem mutat. A keverést állandóan folytatjuk, nehogy az anyag az üst falára égjen. A marcipánt légmentesen csomagoljuk. Vonatkozik ez nem csak az elszállításra kerülő, hanem az üzemben tárolt árura is. Kis mennyiségű szörp utólagos hozzákeverésével a massza nedvességtartalmát fokozhatjuk.
Mint már említettük, marcipánnak csak a tisztán mandulával és cukorral készített terméket nevezzük. A barackmagbéllel készült hasonló tennék a percipán. Egyéb olajos magvakból, hasonló módon készült termékek nevét úgy képezzük, hogy a felhasznált olajos mag nevét kötjük össze a marcipán szóval. Így pl. a dió felhasználásával készült terméket diómarcipánnak nevezzük.
A marcipánból különféle alakzatokat, pl. virágokat, gyümölcsöket, korpuszokat stb. formálhatunk. A célra egy kg marcipánhoz 1-1,5 kg cukrot gyúrunk. Megkönnyíti a formázást, ha a masszához egy evőkanálnyi gumitragantot adunk fél kilogramm marcipánra számítva és még annyi cukrot, amennyi a gumioldat megszilárdításához szükséges.
A marcipánt különféle aromákkal lehet ízesíteni. A legmegfelelőbb ízesítés, ha az édes mandulába kismennyiségű keserűmandulát (lehetőleg nem aromát) keverünk. A keserűmandula adja a marcipán sajátos izét, de csak akkor, ha nincs túlzott mértékben adagolva. Ekkor ugyanis már kellemetlen, maró ízt ad. A keserűmandula íze akkor kellemes, ha éppen csak érzékelhető.
Add a Startlaphoz
895.
Kósa Árpádné receptje
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
4 tojás,
3-4 csepp ecet,
25 dkg cukor,
10 dkg kókuszreszelék,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg az élesztőt a langyos tejben, majd a lisztből, a margarinból, a tojások sárgájából, egy kevés ecettel készítsünk tésztát. Osszuk 4 részre, és hagyjuk addig kelni, amíg a tölteléket elkészítjük. A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött verjük kemény habbá, és a gőzről levéve tegyük bele a kókuszreszeléket. Nyújtsuk ki a cipókat 20-30 centi szélességűre és nyújtódeszka hosszúságúra, kenjük meg a töltelékkel, és mint a bejgli sodorjuk fel. Vágjuk 2-3 centis darabokra, és állítva rakjuk a sütőlapra. Vigyázzunk a sütésnél, mert hamar megbarnul. Forró sütőben, lassú tűzön süssük 10-15 percig. Tálalás előtt vaníliás porcukorral szórjuk meg.
Add a Startlaphoz
894.
Szöllősi Anikó receptje
HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
1/2 narancs héja,
1/2 citrom héja,
2 narancs leve,
1 citrom leve,
2 dl fehérbor,
6 tojás,
2 dkg zselatin,
1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a narancshéjat, a citromhéjat, a narancsok levét, a citrom levét, a fehérbort, és a tojások sárgáját addig főzzük, és verjük gőz fölött, amíg jó sűrűvé válik. Ezután adjuk hozzá óvatosan a zselatint, majd hidegen keverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Rövid időre tegyük hűtőszekrénybe. Ezután keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, és a rumot, majd öntsük formákba, ahol hagyjuk kocsányosodni.
Add a Startlaphoz
893.
HOZZÁVALÓK:
90 dkg liszt,
25 dkg cukor,
30 dkg vaj,
2 tojássárgája,
7 dl tejföl,
6 tojás,
3 dkg só,
30 dkg túró,
10 dkg mazsola,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljunk el 30 dkg lisztet, 10 dkg cukorral, és 10 dkg vajjal, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, 1 dl tejfölt, és gyúrjuk simára. Ezt a linzertésztát olyan vékonyra nyújtsuk ki, hogy annak az egyik fele elég legyen a tepsink kibéleléséhez.
Olvasszunk meg 10 dkg vajat, és keverjük ki 5 dkg cukorral, 3 tojással, 1 dl tejföllel. Adjunk hozzá 60 dkg lisztet, és dolgozzuk ki galuskatésztának. Forrásban lévő sós vízben galuskának kiszaggatva főzzük ki, öblítsük és csurgassuk le. Ezután a linzertészta egyik felével kibélelve a tepsit, azt közepesen meleg sütőben félig süssük meg. 3 tojássárgáját keverjünk ki simára 10 dkg vajjal, és 10 dkg cukorral. Adjunk hozzá 5 dl tejfölt, az áttört túrót, és a mazsolát, majd az egészet keverjük össze alaposan, és tegyük bele a kifőzött galuskát. Óvatosan vegyítsük el benne a tojásfehérjék keményre vert habját, majd az egészet öntsük a félig megsült linzerlapra. Ezt fedjük be a linzertészta még nyersen megmaradt másik felével, és mérsékelt, egyenletes tűzön süssük át jól. A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.
Add a Startlaphoz
892.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
30 dkg porcukor,
30 dkg mandula,
15 dkg édes morzsa,
2 dl rum,
15 dkg mazsola,
6 dl tejszín,
30 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, az édes morzsát, és a rumba áztatott mazsolát. Keverjük el alaposan, majd lazán vegyítsük el benne a tojásfehérjék keményre vert habját. Terítsük el a masszát 1-1,5 centis rétegben egy kivajazott, kilisztezett tepsiben. Nem túl forró sütőben világosbarnára süssük, majd borítsuk lisztezett deszkára. Miután a tészta kihűlt, vágjuk ketté, az egyik felét kenjük meg a keményre felvert cukrozott tejszínhabbal, a másik felét vonjuk be csokoládémázzal. Ez utóbbit helyezzük rá a tejszínhabbal bevont felére, majd vékony pengéjű éles késsel vágjuk négyzet alakú darabokra.
Add a Startlaphoz
891.
Trágner István receptje
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg burgonya,
80 dkg alma,
15 dkg porcukor,
25 dkg margarin, vagy vaj,
10 dkg dió, vagy mandula,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
8 tojás,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a héjában megfőtt burgonyát, és törjük át. Dolgozzuk össze alaposan a margarinnal, a liszttel, a darált dióval, 4 tojássárgájával, a langyos tejben megfuttatott élesztővel, a cukorral, és a sóval. Terítsük margarinnal kikent tepsibe, és hagyjuk fél órát pihenni. Tisztítsuk meg az almát, reszeljük le, és szórjuk a tésztára. Terítsük be a 4 egész tojás, és a megmaradt 4 tojásfehérje keményre vert habjával. Előmelegített sütőben kb. 40 percig süssük. Csak kihűlés után vágjuk fel.
Add a Startlaphoz
890.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg vaj,
5 dkg cukor,
1/2 dl fehérbor,
1 tojás,
késhegynyi szódabikarbóna,
a krémhez:
3 dl tej,
20 dkg cukor,
10 dkg csokoládé,
3 tojássárgája,
5 dkg kakaó,
6 dkg liszt,
30 dkg vaj,
3 cl rum,
50 dkg meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Képezzünk a liszt közepébe egy kis fészket, és tegyük bele a vajat, a cukrot, a bort, a tojást, és a szódabikarbónát. Gyúrjuk össze alaposan, majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra. Tortakarikával szúrjuk ki, a visszamaradt tésztából, a kör alakúra kiszúrt tészta szélére tegyünk kb. 1 centis peremet. Közepesen meleg, előmelegített sütőben süssük.
A krémhez főzzük fel a tejet 5 dkg cukorral. Közben egy külön edényben olvasszuk fel a csokoládét, ismét egy másik edényben keverjük ki habosra a tojássárgákat 15 dkg cukorral, adjuk hozzá a kakaót, és a lisztet, majd keverjük ki az egészet teljesen simára. Öntsük hozzá az olvasztott csokoládét, keverjük el alaposan, majd vékony sugárban, habverővel történő gyors keverés mellett öntsük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzünk belőle sűrű krémet. Ügyeljünk rá, hogy a massza ne forrjon fel, mert a tojás összefutna benne. Miután kissé lehűlt, a lágy vajat habverővel keverjük simára benne, és végül ízesítsük rummal. A megsült linzertésztát töltsük meg a krémmel, a tetejét rakjuk ki kimagozott friss meggyel, vagy befőttel. Hűtőszekrényben fagyasszuk ki, és úgy vágjuk fel, mint egy tortát.
Add a Startlaphoz
889.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
csipetnyi só,
citromlé,
a kenéshez:
1 tojás,
a töltelékhez:
2 dl fehérbor,
20 dkg marcipán,
2 dl tejszín,
7 dkg porcukor,
a tetejére:
20 dkg baracklekvár,
3 dl tejszín,
5 dkg porcukor,
50 dkg szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:
Hűtsünk le 20 dkg vajat, majd dolgozzuk össze 5 dkg liszttel. Téglalap alakúra formálva, tartsuk hideg helyen. Közben 20 dkg lisztből, 5 dkg vajból, kevés langyos vízzel, csipetnyi sóval, és néhány csepp citromlével készítsünk közepes keménységű tésztát. Dolgozzuk ki nagyon alaposan, amíg a tészta az ujjainkról és a deszkáról elválik, és kissé hólyagos lesz. Alakítsuk kerek cipó formájúra, és a tetejét kenjük meg kevés zsírral. Előmelegített lábossal letakarva 20-25 percig pihentessük. Ezután lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk ki, hogy a közepébe helyezve a liszttel eldolgozott vajat, mind a 4 oldalát rá tudjuk hajtani. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságban téglalap alakúra. Egy szimpla, majd egy dupla, végül újra egy szimpla hajtogatás következik. Mindegyik után 20 percig hideg helyen pihentessük a tésztát. Szimpla hajtáskor a téglalap alakú tésztát képzeletben osszuk 3 egyenlő részre. Dupla hajtogatásnál a tészta jobb és bal oldalát úgy hajtjuk be, hogy azok a tészta közepéig érjenek, majd ott újra behajtva, végeredményben négyrétű tésztát kapunk. Hajtogatás után a tésztát mindig hosszában nyújtsuk ki. Hajtogatás és nyújtás közben mindig csak annyi lisztet használjunk a szóráshoz, hogy a tészta ne ragadjon le.
Az utolsó hajtogatás és pihentetés után a tésztát nyújtsuk 3-4 mm vastagságúra, majd egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle korongokat. Kenjük meg tojással, és mindegyikre még egy-egy olyan karikát helyezünk, melyeket ugyanazzal a szaggatóval szúrtunk ki, de a közepét egy kisebb kiszúróval eltávolítottuk. Tegyük tepsibe, kenjük meg újból tojással úgy, hogy az a tészta oldalán ne folyjon le. Amint ezzel kész vagyunk, azonnal tegyük sütőbe. A forró sütőben a tésztát először éppen csak megsütjük, majd megtöltjük, és csak ezt követően süssük szép pirosra.
A töltelékhez daraboljuk bele a borba a marcipánt, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Miután kihűlt vegyítsük el cukrozott tejszínhabbal. Ha a tészta megsült, nyomkodjuk be a közepét, hogy a töltelék számára helyet nyerjünk. Töltsük be a marcipános krémet, majd ezzel süssük készre a tésztát. A tetejét kenjük be baracklekvárral. Ha kihűlt spricceljük fel cukrozott tejszínhabbal, és díszítsük szőlőszemekkel.
Add a Startlaphoz
888.
Dalos Jánosné receptje
HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
2 tojás,
kevés rum,
20 dkg főtt burgonya,
30 dkg liszt,
1 narancs,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
10 dkg darált mogyoró,
1 csomag vaníliáscukor,
1 narancs,
1/2 citrom,
kevés rum,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat az egyik tojással, és 1 tojássárgájával. Adjuk hozzá a tészta többi alapanyagát, és gyúrjuk össze alaposan. Sodorjuk ki a tésztát vékonyra, fektessük tepsibe. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat, reszeljük bele a citrom-, és a narancshéjat, és csavarjuk bele a levüket. Tegyük rá a tölteléket a kinyújtott tésztára, majd hajtogassuk össze két oldalát, két végét pedig kissé nyomjuk össze. Kenjük be a megmaradt tojásfehérjével, és a tetejét díszítsük keskeny tésztacsíkkal. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük világossárgára.
Add a Startlaphoz
887.
Párkány Györgyné receptje
HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
6 dl tejszín,
14 dkg cukor,
2 tojás,
4 tojássárgája,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 dl tej,
1 kupica rum,
pár szem kimagozott meggybefőtt, vagy rumos, vagy konyakos meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk simára egy habüstben az egész tojásokat, a tojássárgákat, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Gőz fölött állandó keverés mellet sűrítsük be. Amikor az edény falától elválik, vegyük le a gőzről, és kihűlésig kevergessük tovább. A felengedett gesztenyemasszát keverjük ki alaposan a felforralt tejjel, és a rummal. Adjuk a kimagozott meggyel együtt a kihűlt parféhoz. Verjünk kemény habbá 4 dl tejszínt, és ezzel óvatosan, nehogy a hab összetörjön, lazítsuk fel a gesztenyepépet. Töltsük hideg vízzel kiöblített őzgerincformába, simítsuk el egy késsel, és tegyük 4-5 órára mélyhűtőbe. Tálaláskor az őzgerincforma fémfelületére folyassunk hideg vizet, a parfét borítsuk deszkára, és felszeletelve tálaljuk. A maradék tejszínből készült habot spricceljük a parféra, és ostyával kínáljuk.
Add a Startlaphoz
886.
Gombás Lászlóné receptje
HOZZÁVALÓK:
6-8 db zsemle,
1/2 l tej,
6-10 dkg vaj, vagy margarin,
15-20 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk fel a zsemléket keresztben. Egy kerek jénai tálat kenjünk ki vajjal, vagy margarinnal. Forgassuk meg a zsemleszeleteket langyos, sós tejben és 1 sort rakjunk le a jénai aljára. Szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyünk rá kis vajdarabokat. Újból a zsemleszeletek 1 sora, majd reszelt sajt, és vajdarabok következnek. Az utolsó sort locsoljuk meg a maradék tejjel, és szórjuk rá bőségesen a megmaradt reszelt sajtot, és a vajdarabokat. Ha a tejbe nem tettünk elég sót, soronként megszórhatjuk sóval is. Tegyük előmelegített sütőbe, és kezdetben egy kis ideig a legfelső lángon, majd takarékon addig sütjük, míg szépen megpirul a teteje. Közben a zsemlék megnőnek, és olyan finom lesz, mint egy jó sajtos puding. Ha a vajazott tűzálló tálat zsemlemorzsával megszórjuk, akkor sütés után ki is lehet borítani.
Add a Startlaphoz
885.
Lányi Lászlóné receptje
HOZZÁVALÓK:
13 evőkanál liszt,
1 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg cukor,
kb. 1 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a hozzávalókat annyi tejföllel, hogy a tészta rétesliszt keménységű legyen. Alapos kidolgozás után hagyjuk 20 percig pihenni. Ezután nyújtsuk ki, és kenjük meg olvasztott margarinnal. Hajtogassuk össze, és ezt ismételjük meg 20 percenként háromszor egymás után. Negyedszerre nyújtsuk 1/2 kisujjnyi vastagságúra, és kockákra vágva, mint a fánkot süssük ki, bőséges olajban. Vaníliás cukorral még melegen meghintve, és ízlés szerint választott fanyar lekvárral tálaljuk.
Add a Startlaphoz
884.
HOZZÁVALÓK:
75 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
2 dkg cukor,
8 dkg vaj,
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
tejföl,
vaníliáscukor,
1/2 dl rum,
30 dkg barackíz,
befőttlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk meg a lisztet, és hagyjuk langyos helyen pihenni. Közben az élesztőt kelesszük kevés tejjel, és cukorral. Adjuk hozzá a liszthez a megkelt élesztőt, a felolvasztott vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, és annyi tejfölt, hogy a tészta ne legyen se túl kemény, se túl lágy. A tésztát nagyon alaposan ki kell dolgozni, míg az edénytől el nem válik, és nem kezd hólyagosodni. Ezután az alját és a tetejét egyaránt meglisztezve, ruhával letakarva kb. 1 órán keresztül langyos helyen kelesszük.
A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, és nyújtsuk ki. Vágjunk 2 cm széles csíkokat, és sodorjunk a belőle hüvelykujjnyi darabokat. Vágjuk be minden darab mindkét végét, majd a közepén egyet hajtva a bevágott végeket illesszük egymásba. Az így formázott tésztákat forró zsírban süssük ki, és tálaljuk vaníliáscukorral meghintve. Befőttlével hígított és rummal ízesített barackízt adjunk mellé.
Add a Startlaphoz
883.
HOZZÁVALÓK:
10 tojás,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
10 dkg dióbél,
5 dkg vaj,
50 dkg meggybefőtt,
1 dl rum,
4 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó keverés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül ugyancsak óvatosan keverve, adagoljuk bele a lisztet, majd a darált diót is. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig addig, míg az anyagok elosztódnak a masszában. Terítsük szét a masszát egy kivajazott, kilisztezett tepsiben, és a tetején egyenletesen osszuk el a kimagozott meggybefőttet. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük meg a sütést, és ha megsült borítsuk lisztezett deszkára. Ha a tészta kihűlt, locsoljuk meg a rummal. Szeleteljük fel téglalap alakú darabokra, spricceljük fel cukrozott tejszínhabbal, és a tetejére reszeljük rá a főzőcsokoládét.
Add a Startlaphoz
882.
HOZZÁVALÓK:
5-6 ostyalap,
20 dkg vaj,
10 dkg csokoládé,
15 dkg hámozott, pörkölt mandula,
a tetejére:
csokoládémáz,
pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
5-6 nagy ostyalapot kenjünk meg a következő töltelékkel: az olvasztott vajjal keverjük össze az olvasztott csokoládét, és a hámozott, pörkölt, összevagdalt mandulát. A megkent ostyákat helyezzük egymásra, és tegyük két deszka közé. A felső deszkát valamilyen nehéz tárggyal nyomjuk le. Miután így állt néhány órán keresztül, vonjuk be a tetejét csokoládémázzal, és hintsük meg vagdalt, pirított mandulával.
Add a Startlaphoz
881.
HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
15 dkg vaj,
15 dkg darált dió, vagy mogyoró,
15 dkg cukor,
1/2 dl tejföl, vagy tejszín,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
csokoládékrém,
a bevonáshoz:
10 dkg cukor,
1 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a vajjal, a darált dióval, vagy mogyoróval, a cukorral, a tejföllel, vagy tejszínnel, és a sütőporral. Nyújtsunk belőle 2 egyforma lapot, és tegyük sütőlemezre. Vágjuk a széleket egyenesre, és a lapokat külön-külön süssük ki. Miután kihűltek, kenjük meg az egyik lapot csokoládékrémmel, és tegyük rá a másikat. A bevonáshoz készítsünk csokoládés fondant 10 dkg cukorból és 1 dkg kakaóból. Még a felvágás előtt vonjuk be a tésztát. Frissen nehéz egyenletesen felszeletelni, ezért másnap vágjuk fel 5 centis kockákra.
Add a Startlaphoz
880.
Dr. Murayné Szathmáry Judit receptje
HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
5 dkg liszt,
csipetnyi só,
1 dl fehérbor,
8 db érett, magvaváló barack,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A bortészta elkészítéséhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, majd sorrendben adjuk hozzá a lisztet, a csipetnyi sót, a tojások sárgáit, és végül a bort. Hámozzuk meg a barackokat úgy, hogy a fél barackok ne törjenek el. Hempergessük meg lisztben, majd a bortésztába mártva, bőséges, forró olajban süssük szép pirosra őket. Fahéjas porcukorral meghintve, forrón tálaljuk.
Add a Startlaphoz
879.
Piros Christa receptje
HOZZÁVALÓK:
1,75 l tej,
1 citrom,
10 dkg cukor,
1 mandulaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 1 l tejet, és csavarjuk bele a citrom levét. Az így keletkezett túrót csöpögtessük le, és kendőbe kötve csavarjuk ki belőle teljesen a savót. Ezután kézzel gyúrjuk addig, amíg teljesen homogén, zsíros tapintásúvá nem válik (kb. 10 perc). Ha nem elég zsíros a tej, akkor gyúrjunk hozzá egy kevés vajat. Ezután vegyünk a túróból egy nagyobb csipetet, és nyomkodjuk össze az ujjainkkal olyan szorosan, mintha ki akarnánk préselni belőle a zsírt. Formáljunk belőle 2 cm átmérőjű gombócokat. Forraljunk vizet egy nagy lábosban, majd a lángot nagyon kicsire állítva, tegyünk a vízbe 4-5 gombócot. Főzzük addig, míg lukacsossá válik, és a kétszeresére növekedik. Közben a másik lábosban forraljuk fel a maradék tejet a cukorral, és öntsük bele a mandulaaromát. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal emeljük át a mandulás tejbe, és hűtsük 3-4 órára jégbe. Ezalatt a szivacsos tejgombóc megszívja magát a mandulás tejjel, és átveszi annak zöld színét.
Add a Startlaphoz
878.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg margarin,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor,
tej,
5 dkg darált dió,
1-2 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi őrölt fahéj,
néhány db körte,
a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a sóval, a porcukorral, és annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Pihentessük hűtőszekrényben minimum egy órán át, de az a legjobb, ha egy egész éjszakára benne hagyjuk. Pihentetés után nyújtsuk akkora kerek lappá, hogy kibélelhessünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy kétujjnyi pereme is legyen. Szurkáljuk meg egy villával, szórjuk rá a diót, amit zsemlemorzsával és fahéjjal kevertünk. Rakjuk ki a formát körkörös alakban megtisztított, cikkekre vágott körtével, és szórjuk meg porcukorral. Tegyük előmelegített sütőbe, és addig süssük, míg a tészta szépen megpirul. Tálalás előtt 5 perccel szórjuk meg még egyszer porcukorral, hogy az éppen ráolvadjon a gyümölcsre.
Add a Startlaphoz
877.
Nagyné Simon Katalin receptje
HOZZÁVALÓK:
4 zsemle,
1/2 l tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
liszt,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk a zsemléket apróra, és áztassuk meg a tejben. Miután a tejet magába szívta, adjuk hozzá a csipetnyi sót, a felvert tojásokat, a cukrot, és végül annyi lisztet, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Szaggassuk és süssük ki forró olajban. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
Add a Startlaphoz