162.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg zsír,
1 sütőpor,
1 vaníliás cukor,
2 egész tojás,
kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni, majd 2 felé osztani. Az egyik felébe kakaót gyúrni. Tetszés szerinti formákra kiszaggatni, megsütni, utána lekvárral összeragasztani.
Add a Startlaphoz
161.
HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
12 dkg liszt,
3 dkg étkezési keményítő,
15 dkg porcukor,
1 citrom és 1 narancs reszelt héja,
8 dkg vaj,
10 dkg sárgabaracklekvár,
10-10 dkg csokoládé és citrommáz,
4 dkg nyers marcipán,
néhány csepp piros ételfesték,
néhány csepp zöld ételfesték,
néhány csepp tojásfehérje,
3 evőkanál porcukor,
zsírpapír a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját, a citromhéjat, a narancshéjat a porcukor 1/3-ával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a sárgájához keverjük, rászitáljuk a lisztet és a keményítőt, és óvatosan belekeverjük. Végül hozzáadjuk az olvasztott vajat. A masszát zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, ezután kilisztezett deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla a zsírpapírt. A piskótát a sárgabaracklekvár felével bekenjük, és 2 felé vágjuk. A 2 piskóta darabot a lekváros felével összeborítjuk és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kocka és téglaalakúra vágjuk. Az így kapott piskótadarabkákat körben bekenjük a maradék felmelegített lekvárral. A csokoládé és citrommázat a csomagolás szerinti utasítás szerint felmelegítjük, majd bevonjuk vele a piskótákat úgy, hogy a kockák barna, a téglák pedig fehérek legyenek, a mázt hagyjuk megdermedni. Ez alatt 3 evőkanál porcukorból és néhány csepp tojásfehérjéből folyékony mázat készítünk, kb. a 2/3-át ennek a máznak zöld ételfestékkel színezzük meg, és gombafejeket formálunk belőle, a barna kockákra a fehér mázt zacskóba töltjük, és ezzel fejezzük be a gombák díszítését. A zöld mázat szintén zacskóba töltjük, és lóheréket mintázunk belőle a fehér mignonok tetejére.
Add a Startlaphoz
160.
HOZZÁVALÓK:
2-2 rúdhoz:
Élesztős omlós tésztához:
1,5 dl tejföl
20 g élesztő
1 tojás + 2 a kenéshez
150 g teljes kiőrlésű liszt
350 g finomliszt
250 g vaj
50 g porcukor
1 csipet só
Töltelékhez:
100 g mazsola
6 cl rum
1/2 vaníliarúd
2x200 g porcukor
1/2 dl tej
100 g darált + 100 g darabosra vágott dió
200 g darált mák
1 citrom

ELKÉSZÍTÉS:
A langyos tejfölt elkeverjük az élesztővel és 1 tojással. A liszteket, a vajat a porcukorral, a sóval és az élesztős tejföllel összegyúrjuk, és 4 cipót formálunk belőle. Másnapig alufóliában hűtjük. A mazsolát forró vízben áztatjuk, leöntjük a vizet, és rummal meglocsoljuk, fél óráig érleljük.
Diótöltelék: a kikapargatott vaníliarudat 200 g porcukorral együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Beleszórjuk a kétféle diót a tűzről lehúzott tejbe.
Máktöltelék: 1 dl vizet felforraljuk a 200 g porcukorral, beleszórjuk a mákot. Tűzről lehúzva belekeverjük a citrom lereszelt héját és a levét, és fedő alatt 10 percig puffasztjuk, fedőt levéve hagyjuk kihűlni.
A cipókat lisztezett munkalapon 1/2 cm-es téglalapokra nyújtjuk. Az első lapot átkenjük tojásfehérjével, hosszabb oldalain szabadon hagyunk 2-3 cm-t, elsimítjuk rajta a diótöltelék felét, és megszórjuk a mazsola negyedével. Két rövidebb oldalát visszahajtjuk a töltelékre, majd lazán feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Kinyújtjuk és megtöltjük a másik 3 cipót is, a tepsire fektetjük. Tetejüket tojássárgájával megkenjük, és szobahőmérsékleten 1/2 órát pihentetjük. Átkenjük tojásfehérjével, és ½ órán át szárítjuk. Sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tekercseket sűrűn és mélyen megszurkáljuk. Középső magasságon 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni. Fogyasztásig fóliában tároljuk.
Add a Startlaphoz
159.
HOZZÁVALÓK:
Tésztához:
6 db tojás
6 evőkanál cukor
2 evőkanál kakaó
4 evőkanál liszt
1 dl étolaj
1 csomag sütőpor
Krémhez:
15 dkg margarin
50 dkg túró
20 dkg porcukor
Mázhoz:
1+1/2 vaníliás főzős pudingpor
5 dl szénsavas üdítő (fanta)

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojások sárgáját a cukorral kikeverem, majd hozzáadom a sütőporos lisztet, az étolajat, majd a kemény habbá vert fehérjét. Kikent kilisztezett tepsiben kisütöm. A krémhez a margarint cukorral kikeverem, majd a villával összetört túrót beletéve jól összedolgozom és a kihűlt tésztára kenem. A mázhoz a pudingport összekeverem 1 kanál cukorral apródonként hozzáöntöm az üdítőt, állandóan kevergetve sűrűsödésig főzöm, ha félig kihűlt a túró tetejére simítom.
Add a Startlaphoz
158.
HOZZÁVALÓK:
28 dkg + 1/2 kg liszt,
4 dkg élesztő,
8 tojás,
2 dkg cukor,
1 dkg só,
42 dkg írósvaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Vegyíts 28 dkg lisztet, 4 dkg élesztőt tejjel vagy vízzel kásává és míg azt mérsékelt meleg helyen kelni hagyod, készíts gyúródeszkán tésztát 1/2 kg lisztből, 8 tojással, 2 dkg cukorral, 1 dkg sóval, néhány kanálnyi tejszínnel és 42 dkg levelesre szeldelt írósvajjal, add hozzá az élesztőt, gyúrd meg jól mindaddig, míg a tészta kész és a deszkáról könnyen lefoszlik. Ezután add egy liszttel behintett és kevéssé melegített edénybe, takard be meleg kendőkkel és fedővel, mire 10 óra hosszat nyugodjék. Már most gyúrd meg gyengén s miután a tésztából egy negyedrészt elválasztottál, formálj a nagyobbikból gömbölyű kenyeret, melynek közepébe mélyedést kell nyomnod és abba, ha tojással kikented, a tojásalakra formált kisebb részt tedd, melyet szintén tojással megkenve, ebbe háromujjnyi szélességen harántos bevágásokat kell tenned, ezután a tészta (brioche) a sütőkemencébe adatik, melyet előbb fölnyitni nem szabad, míg a sütemény megkelt. Ezen kalács megsütésére egy óránál többet kell fordítanod; kell, hogy világosbarna és ropogós kérge legyen, hogy még egyszer akkorává váljék és könnyű legyen. Éppen ily módon kis kalácsot is hasonló alakban készíthetni, csakhogy azt gyorsabban sütni és leginkább langyosan tálalni kell.
Add a Startlaphoz
157.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg őrölt mandula,
15 dkg porcukor,
néhány csepp keserűmandula aroma,
1 narancs,
2 tojás,
22,5 dkg vaj vagy margarin,
30 dkg liszt,
1 kávéskanál fahéj,
1 csipet kardamon,
10 dkg cukor,
3 evőkanál rum,
liszt a szóráshoz,
7,5 dkg szárított, cukrozott narancshéj,
7,5 dkg szárított, cukrozott citromhéj,
ezenkívül sütőpapír, fólia, csillag alakú formák, csillagcsöves habzsák.



ELKÉSZÍTÉS:
A marcipánmasszához hozzákeverjük a mandulát, a porcukrot és a mandulaaromát. Lassú tűzőn addig kevergetjük, amíg egy gombóccá összeáll. A narancsot forró vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és a héját lereszeljük. A tojásokat szétválasztjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A vajat vagy margarint felkockázzuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe gödröt nyomunk. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt narancshéjat, a fahéjat, a kardamont, 1 csipet sót, a cukrot, a tojássárgákat és a rumot, majd simára keverjük. Becsomagoljuk fóliába és 1 órára a hűtőbe tesszük. A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel és a tésztát 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk rajta, 4-5 mm átmérőjű csillagformával csillagokat szaggatunk, és a tepsibe rakjuk őket. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A marcipánkalaphoz elkeverjük a marcipánmasszát a két tojásfehérjével. Evőkanalanként hozzákeverünk annyi vizet, hogy a massza könnyen spriccelhető legyen. Csillagcsöves habzsákba töltjük és a csillagokra kis kalapkát spriccelünk. Megszórjuk néhány kocka szárított, cukrozott narancs és citromhéjjal. A sütőben 15-20 percig aranybarnára sütjük. A tésztaszéleket összedolgozzuk, és ismét csillagokat szaggatunk ki.
Add a Startlaphoz
156.
HOZZÁVALÓK:
3 evőkanál étolaj,
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
5 dkg porcukor,
1/2 l langyos tej,
1 tojás,
1 citrom héja,
25 dkg mazsola,
5 dkg narancshéj kandírozva,
10 dkg durvára vágott mandula vagy dió,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, langyos tejet, olajat, cukrot, tojást, citromhéjat, sót mély tálba tesszük. Az élesztőt finomra elmorzsoljuk és rászórjuk. A tésztát vagy kézzel, vagy ha van, robotgéppel addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Ekkor adjuk hozzá a mazsolát, narancshéjat, mandulát, majd megkelesztjük. Ezután egy püspökkenyérformát kikenünk vajjal, beszórunk liszttel, beletesszük a tésztát, és ismét kelni hagyjuk. Ha a tészta ismét megkelt, előmelegített, forró sütőbe tesszük, majd mérsékeljük a hőfokot és kb. 1 óra alatt készre sütjük. Ha megsült kicsit pihentetjük, kiborítjuk a formából, és még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral.
Add a Startlaphoz
155.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg barna cukor,
4 tojás,
7 evőkanál méz,
1/2 csomag fahéj,
1 csomag mézeskalácsfűszer,
1-1 csipetnyi gyömbér, szerecsendió, és őrölt szegfűszeg,
1 citrom reszelt héja,
90 dkg rozsliszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 csomag szódabikarbóna,
kevés zsiradék a tepsihez,
tojás bekenni,
mandula, csokoládé és citrommáz a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorból, a mézből, a tojásból, a citromhéjból és a fűszerekből kovászt keverünk, amit letakarva, meleg helyen legalább fél órán át kelesztünk. Ez alatt deszkára szitáljuk a lisztet a szódabikarbónával és a sütőporral. A liszt közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük a kovászt, mindebből sima, nem túl kemény tésztát gyúrunk. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. A formákat enyhén kivajazott tepsibe tesszük, és a tetejüket felvert tojással bekenjük, ezután előmelegített sütőben 200 fokon 20-30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Kihűtjük, majd ízlés szerint mandulával, citrom vagy csokoládémázzal díszítjük. A mézeskalácsot néhány napig jól zárható dobozban kell tartani, ahhoz, hogy megkapja jellegzetes aromáját és megpuhuljon.
Add a Startlaphoz
154.
HOZZÁVALÓK:
1 kg cukor,
ízesítéshez:
kávé,
kakaó,
narancs vagy citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
1 kg cukorhoz 3 dl vizet teszünk, és addig főzzük, míg szálasodni kezd. (Erről úgy győződhetünk meg, hogy egy vékony drót végét gyűrű alakúra formáljuk és belemártjuk a forró cukorba, onnan kivéve keresztülfújunk rajta, ha a cukor hólyagot ereszt, akkor levehetjük a tűzről). Majd a forró masszát átöntjük egy vízzel kiöblített porcelán tálba, majd kevés vízzel (kb. fél dl) gyengén meglocsoljuk, és hideg helyre tesszük. Mikor kihűlt, fakanállal addig keverjük, míg szép hófehér pép lesz belőle. Ezt aztán annyi részre osztjuk ahány féle ízű szaloncukrot akarunk készíteni. Az egyes részeket a megfelelő ízzel (feketekávé, vanília, narancs, stb.) külön-külön fölmelegítjük és hideg fémlapra helyezett alja nélküli fakeretbe töltjük. Mikor kissé megszilárdul, nedvesített késsel lesimítjuk, és kockákra vágjuk. Tetszés szerint másféle formákra is alakíthatjuk. Mikor egészen megszilárdultak, selyempapírba és sztaniolba csavarjuk a kockákat.
Kávé ízűt pár kanál sűrű, erős feketekávéval készíthetünk.
Narancs és citrom ízűt úgy készíthetünk, hogy kockacukorral ledörgölünk 1-2 citrom vagy narancs héját, majd finom reszelőn belereszeljük a fölmelegített szirupba, kevés narancs vagy citromlevet tehetünk hozzá.
Kakaós vagy csokoládés szaloncukor készítésekor elveszünk egy keveset a szirupból, ebbe belekeverjük a megfelelő mennyiségű kakaó vagy csokoládéport, tűzön teljesen felolvasztjuk, és úgy keverjük a többi sziruphoz. (Fél kg kakaós vagy csokoládés szaloncukor készítéséhez 2-3 púpozott kávéskanál kakaóport használunk).
Add a Startlaphoz
153.
HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg zsír,
1 citrom,
2 tojás,
14 dkg cukor,
vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a sütőporral elkeverjük és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét és a reszelt héját, a 2 tojást, a cukrot és késhegynyi vaníliás cukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongocskák közepét gyűszűvel vagy egészen kis, kör alakú szaggatóval kiemeljük. (A karikákon kívül természetesen mást is formázhatunk némi ügyességgel csillagot, körtét, lovacskát, stb.) Az így elkészült tésztadarabkákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Majd szép sárgára sütjük.
Add a Startlaphoz
152.
HOZZÁVALÓK:
1,5 kg gesztenye,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
10 dkg kakaó,
a sziruphoz:
15 dkg porcukor,
1 dl víz,
5 dkg vaj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A gesztenyét bevagdossuk, forrásban lévő vízbe tesszük. 3-5 percig forraljuk, majd leszűrjük, melegen tartjuk és lefejtjük mindkét héját. Ezután enyhén sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, átpasszírozzuk, és melegen tartjuk. A vajat felmelegítjük a porcukorral, majd mikor teljesen felolvadt, hozzákeverjük a tojássárgáját és a kakaót. A krémnek nagyon simának kell lenni. Ezután lehűtjük, majd felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A vízzel, cukorral, vaníliarúddal sűrű szirupot főzünk, azaz addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a rumot és összekeverjük a melegen tartott gesztenyemasszával. Két tiszta konyharuhát meleg vízbe beáztatunk, majd jól kicsavarjuk őket. Az egyik ruhát kiterítjük az asztalra, rátesszük a gesztenyemasszát, betakarjuk a másik ruhával és nyújtófával fél cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Levesszük a felső konyharuhát, és a gesztenyemasszára kenjük a krém kétharmadát, és az alsó konyharuha segítségével nagyon szorosan feltekerjük. Amikor kész a fatörzs a két végét bevizezett késsel egyenesre vágjuk. A maradék krémet egy villa segítségével rákenjük és a fakérgét utánzó mintákkal díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk, tejszínhabbal kínáljuk.
Add a Startlaphoz
151.
HOZZÁVALÓK:
Kb. 40 darabhoz:
25 dkg liszt,
1 tojás,
12 dkg méz,
2 evőkanál tej,
10 dkg hideg vaj vagy margarin,
1 citrom reszelt héja,
2 narancs,
1 vaníliarúd bele,
2 evőkanál méz,
4 evőkanál mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojással, a mézzel, a tejjel, a feldarabolt vajjal és a vaníliarúd kikapart belsejével, robotgéppel összedolgozzuk, majd hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva kb. 1 órára hűvös helyre állítjuk. A tésztát 2 réteg folpack között vékonyra nyújtjuk, majd derelyemetszővel rombuszokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és előmelegített sütőben 175 fokon 12 perc alatt aranysárgára sütjük. Közben a narancsot forró vízben alaposan megmossuk, majd megtöröljük. Héját (lehetőleg a fehér réteg nélkül) lehámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. 1 dl vizet felforralunk és a narancshéjat, takaréklángon kb. 10 percig főzzük. Belekeverjük a mézet és a narancshéjat sárgás barnára karamellizáljuk. A tésztarombuszok felét megkenjük a mogyorókrémmel, majd a többi rombusszal befedve, kissé összenyomkodjuk. A süteményeket mézes narancshéjjal díszítjük.
Add a Startlaphoz
150.
HOZZÁVALÓK:
Kb. 14 szelethez:
24 dkg liszt,
12 dkg gyümölcscukor,
4 tojás,
1 rúd vanília kikapart belseje,
20 dkg vaj vagy margarin,
50 dkg tehéntúró,
2,5 dl tejföl,
1 zacskó vaníliaízű pudingpor,
34 dkg mirelit málna,
4 dkg durvára vágott pisztácia,
6 g édesítőszer,
a forma kikenéséhez:
margarin,
a vaksütéshez:
17 dkg sárgaborsó,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet 5 dkg gyümölcscukorral, 1 egész tojással, a vanília felével és 12 dkg vajjal sima tésztává dolgozzuk. Folpackba csomagolva kb. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát kb. 28 cm átmérőjű lappá nyújtjuk lisztezett deszkán, margarinnal kikent 24 cm-es tortaformába fektetjük, és a karimára nyomkodjuk, Sütőpapírral 28 cm-es kört vágunk ki, a tésztára borítjuk, és megtöltjük a szárazborsóval. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 15 percig sütjük. Közben a 3 tojást szétválasztjuk. A 8 dkg vajat a maradék gyümölcscukorral és vaníliadarabbal habosra kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a 3 tojássárgáját. Belevegyítjük a túrót, a tejfölt és a pudingport majd a habbá vert tojásfehérjéket. A tésztát kivesszük a sütőből, a sütőpapírt és a szárazborsót eltávolítjuk, Megszórjuk a felengedett málnával és 3 dkg pisztáciával, rásimítjuk a túrós masszát és az előmelegített sütőben 175 fokon kb. másfél óráig sütjük. A túrós korongokat a maradék pisztáciával meghintve kínáljuk.
Add a Startlaphoz
149.
HOZZÁVALÓK:
Kb. 24 darab
a kelt tésztához:
2,5 dl tej,
7,5 dkg vaj vagy margarin,
4 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
3 dkg gyümölcscukor,
1 tojás,
a tetejére:
1 doboz (370 ml) őszibarackbefőtt,
1 üveg (370 ml) darabolt ananászbefőtt (cukrozatlan),
12,5 dkg vaj vagy margarin,
13 dkg durvára vágott mandula,
12 dkg gyümölcscukor,
3-4 evőkanál tej,
5 dkg cukor nélküli vörösáfonyabefőtt,
a forma kikenéséhez:
margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tejet meglangyosítjuk. Beletesszük, és felolvasztjuk a vajat, és feloldjuk benne az élesztőt. Az élesztős tejet és a tojást hozzáadjuk a gyümölcscukorral elvegyített liszthez, majd robotgép segítségével vagy kézzel sima tésztává összedolgozzuk. Meleg helyen, lefedve kb. 20 percig kelesztjük. Közben az őszibarackot és az ananászt alaposan lecsöpögtetjük. Az őszibarackot 4 felé vágjuk. A durvára vágott mandulát, a gyümölcscukrot és a tejet a felhevített vajhoz adjuk és takaréklángon kb. 3 percig főzzük. A masszát rövid ideig hűlni hagyjuk, majd belekeverjük az ananászt. A tésztát még egyszer jól összegyúrjuk, majd margarinnal kikent tepsin kinyújtjuk. Kirakjuk az őszibarack cikkekkel, és további 20 percig kelesztjük. Rásimítjuk a mandulás mázt és a tetejére vörösáfonya halmokat púpozunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon kb. 20 percig sütjük.
Add a Startlaphoz
148.
HOZZÁVALÓK:
4 narancs,
2 hagyma,
2 újhagyma,
1/2 citrom,
3 evőkanál olívaolaj,
só,
bors,
szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított hagymát karikázza le, sózza, majd csepegtesse le. Hámozzon meg 3 narancsot, vágja vékony karikákra. Az olívaolajat keverje ki a fél citrom levével és a negyedik narancs kifacsart, szűrt levével. Salátástálra egyenként rakja a narancs és hagyma karikákat. A tetejére szórja az apróra vágott újhagymát. Locsolja rá az öntetet, majd pihentesse 15 percig. Ezután szórja csak rá a szerecsendiót és őrölt borsot. Előételként kínálhatja. A narancsról hámozáskor vágja le a fehér belső héját is, mivel megkeserítheti akár a hagymás vagy az édes gyümölcssalátát. A narancsos saláta készülhet még fejes salátával és vöröskáposztával. A tál alját borítsa a hámozott narancskarikákkal. Erre a rétegre kerül a széles csíkokra vágott, megmosott vöröskáposzta, tetejére pedig a cikkekre vágott saláta. Díszítse néhány narancsszelettel és öntse le ecetes, olajos, cukros lével. Ízesítse borssal, sóval. Tálalásig hűtse.
Add a Startlaphoz
147.
HOZZÁVALÓK:
12 db vékony előre megsütött palacsinta,
2 dl tejföl,
10 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
1 dl sárgabaracklekvár,
1 dl tej,
1 evőkanál méz,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált dióra ráöntjük a tejet, és folyamatosan kevergetve, kis lángon néhány percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a sárgabaracklekvárt, a mézet, a sót és a mazsolát. Csak 1 percig hagyjuk a tűzön. Befedve félrehúzzuk és további 10 percig a saját gőzében hagyjuk állni. Ezután a tejföl felét hozzákeverjük. Kerek tűzálló tálat vagy tepsit kikenünk, és belefektetjük az első palacsintát. Erre kevés krémet kenünk, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére palacsinta kerüljön. A megmaradt, kissé megédesített tejföllel bekenjük a tetejét, és az 5 percig teljes lángon előmelegített sütőbe toljuk. Éppen csak annyi ideig sütjük, amíg a tetején lévő tejföl kérgesedni nem kezd, de még nem száraz. Úgy szeleteljük akár a tortát.
Add a Startlaphoz
146.
HOZZÁVALÓK:
2 zacskó csokoládés pudingpor,
3 dl tejszín,
1 l tej,
2 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál csokoládédara,
1 púpozott evőkanál zselatinpor,
15 dkg cukor,
a tálaláshoz:
2 dl meggydzsem,
2 zacskó habfix.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejszínből a habfix segítségével kemény habot verek. A pudingport a zacskón lévő előírás szerint 9 dl tejjel és a cukorral felforralom, majd sűrűre főzöm. A zselatinra ráöntök 1 dl tejet. Kissé felmelegítem, közben folyamatosan keverem. Ezután az átszitált kakaóporral együtt a pudingba keverem. Kihűtöm, közben néhányszor megkeverem, hogy ne bőrösödjön be. Egy mélyebb tepsit vagy peremes, szögletes tálat hideg vízzel kiöblítek, majd a puding felét beleöntöm, és egyenletesre simítom. Ha már nem meleg a hűtőszekrényben megdermesztem. A puding megmaradt másik felét benne hagyom a lábasban, hogyha szükséges felmelegíthessem. A tejszínhabot egyenletesen rákenem a tepsiben lévő már félig dermedt pudingra. A tepsit visszateszem a hűtőszekrénybe. Ha a hab is megdermedt, harmadik rétegnek rákenem a megmaradt csokoládépudingot. A tepsit fóliával letakarom, és tálalásig a hűtőszekrényben tartom. 1 nappal előbb érdemes elkészíteni. Tálalás előtt nagy süteményes deszkára borítom, rászórom a tortadarát, és kockára vágom. Ki-ki a saját tányérján a meggylekvárral megöntözi.
Add a Startlaphoz
145.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
25 dkg túró,
citromhéj,
mazsola,
fahéj,
1 kg magozott meggy,
2,5 dl tej,
3 tojás,
2 csomag vaníliás cukor,
5 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport. Egy közepes nagyságú tepsit vastagon kikenünk margarinnal. Beleszórjuk az előzőekben összekevert liszt 3/4-ét, rámorzsoljuk a citromhéjjal, mazsolával, fahéjjal ízesített tehéntúrót, ráterítünk 1 kg kimagozott meggyet, végül a maradék lisztet. A tejben elkeverünk 3 tojást, 2 csomag vaníliás cukrot és ráöntjük a tésztára. A tetejére csorgatunk 5 dkg olvasztott margarint. Előmelegített sütőben lassan sütjük. A gyümölcsöt tetszés szerint variálhatjuk.
Add a Startlaphoz
144.
HOZZÁVALÓK:
1,2 kg burgonya,
só,
3 tojás,
késhegynyi reszelt szerecsendió,
7 dkg liszt,
10 dkg zsemlemorzsa,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Utána leszűrjük, még forrón áttörjük, 2 tojás sárgájával összedolgozzuk. Megsózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Így hagyjuk kihűlni, majd 1,5-2 cm átmérőjű, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle. A maradék tojásfehérjét és az egész tojást csipetnyi sóval összekeverjük. A burgonya hengereket lisztbe, tojásba és morzsába bundázzuk. Végül bő, forró olajban megsütjük, és szalvétára szedve lecsöpögtetjük.
Add a Startlaphoz
143.
HOZZÁVALÓK:
6 db tojás,
15 evőkanál porcukor,
3 csomag vaníliás cukor,
1,5 evőkanál kakaópor,
2 csomag zselatin,
3 pohár tejföl,
valamilyen befőtt.
(a zselatint kanalanként keverjük hozzá).

ELKÉSZÍTÉS:
1. réteg: 3 tojásfehérjét 5 evőkanál porcukorral, 1 vaníliás cukorral kemény habbá verjük. 1,5 dl forró vizet 2 csapott kanál zselatinnal csomómentessé keverjük, majd 3 tojássárgájával kikeverjük. Tepsibe tesszük, hűtőbe rakjuk míg megdermed. 2. réteg: Ugyanaz csak másfél kanál kakaóport keverünk a tojássárgájával. Tepsibe, utána hűtőbe tesszük. 3. réteg: 3 pohár tejföl, 5 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukorral kikeverni. 1,5 dl forró vizet 2 csapott kanál zselatinnal csomómentesre keverjük, majd a tejföllel összekeverjük. Tepsibe, hűtőbe rakjuk. 4. réteg: gyümölcsöt rakunk. 5. réteg: 1,5 dl gyümölcslével ízesítve cukor, 2 csapott kanál zselatin, 1,5 dl forró vízzel csomómentesre keverjük. Az egészet jól összekeverve a tetejére öntjük.
Add a Startlaphoz
142.
HOZZÁVALÓK:
17,5 dkg vaj,
12,5 dkg finomított kristálycukor,
17,5 dkg étcsokoládé,
3 tojás,
10 dkg mazsola,
1,5 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habosra keverjük a cukorral. A csokoládét összetördeljük és meleg víz fölé állított edényben felolvasztjuk, majd a tojássárgákkal együtt alaposan elkeverjük a cukros vajjal. Utána kerül bele a mazsola. Végül a keményre felvert tojásfehérjét keverjük bele óvatosan a krémbe. 6 desszertes tálkába adagoljuk, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.
Add a Startlaphoz
141.
HOZZÁVALÓK:
5 narancs,
2,25 l víz,
75 dkg finomított kristálycukor,
1,5 dl narancslikőr.

ELKÉSZÍTÉS:
A kissé megsózott vizet felforraljuk, és beletesszük az egész narancsokat. Megvárjuk, amíg ismét felforr, majd a gyümölcsöket kiszedjük, hideg víz alatt kihűtjük, és 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A nagyokat, és középről a fehér gerincét eltávolítjuk. A vizet és a cukrot összekeverjük egy lábasban, és addig melegítjük (nem forraljuk) amíg a cukor elolvad. Beletesszük a narancsszeleteket, megvárjuk, amíg felforr, majd gyöngyözve 2 órát főzzük, amíg a szeletek puhák és fényesek nem lesznek. Ekkor hozzáöntjük a likőrt. A gyümölcsöt és a szirupot, tisztára mosott, forró üvegekbe merjük, és még forrón lekötjük. Ezt a hűtőszekrényben fél évig elálló finom csemegét sütemények ízesítésére, díszítésére használhatjuk, de vajas kenyérre téve kitűnő helyettesítője a lekvárnak is.
Add a Startlaphoz
140.
HOZZÁVALÓK:
8-10 darabhoz
25 dkg liszt,
5 dkg cukor,
csipetnyi só,
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
25 dkg vaj,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a cukrot, a sót mély tálba tesszük. Az élesztőt elmorzsoljuk a fele langyos tejben, majd hozzákeverjük a maradék tejet, és simára keverjük. Az élesztős tejből mindig egy keveset öntünk a lisztbe és sima rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragad kevés lisztet adunk hozzá. Cipót formálunk belőle, alufóliába csomagoljuk és 15 percre hűtőbe tesszük. A vajat megszórjuk liszttel, nyújtófával ellapítjuk, hogy minden oldala kb. 12 cm legyen. A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán négyzetté nyújtjuk, melynek kb. 20 cm-esek az oldalai. Közepére tesszük a vajat, a tésztát minden oldalról ráhajtjuk, hogy befedje. Nyújtófával ellapítjuk, hogy egy 45x15 cm-es téglalapot kapjunk. Egymásra hajtjuk, először balról, majd jobbról, úgy egy 15 cm-es oldalú négyzet lesz. A nyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük, majd alufóliába tekerjük, és hűtőbe tesszük 30 percre. Utána újból kétszer nyújtjuk, hajtogatjuk, majd ismét 30 percig pihentetjük a hűtőben. A másodszori pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. 40x20 cm-es téglalappá, hosszában kettévágjuk, majd a 13 cm-es csíkokat háromszögekre daraboljuk. A háromszögeket feltekerjük egyik oldaláról kezdve, és a csücskével fejezzük be, amely lehetőleg alulra kerüljön, hogy sütésnél a kifli ne nyíljon szét. A kifliformákat gyengén vajazott sütőlapra tesszük, tojássárgájával megkenjük, letakarjuk és langyos helyen 30 percig kelesztjük, amíg duplára nőnek. A 220 fokra előmelegített sütőben a kifliket aranysárgára sütjük 15-20 perc alatt.
Add a Startlaphoz
139.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg tehéntúró,
1 tojás,
2 dl tejföl,
8 dkg reszelt sajt,
1 fej vöröshagyma,
só,
a tál kikenéséhez: olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük az áttört túróval, kevés sóval és annyi vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A masszából forrásban lévő, sós vízbe galuskákat szaggatunk, majd kb. 10 percig forraljuk, leszűrjük, leöblítjük, és alaposan lecsöpögtetjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, a galuska felér beleterítjük, rászórjuk a megtisztított, vékony karikára vágott hagymát, majd befedjük a maradék galuskával. Tetejét meglocsoljuk a tejfölben elkevert reszelt sajttal és a forró sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Melegen salátával kínáljuk.
Add a Startlaphoz
138.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
20 dkg liszt,
4 tojás, só,
8 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
2 dl tejföl,
3 dkg búzadara,
1 citrom reszelt héja,
a tepsi kikenéséhez: vaj,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót áttörjük, majd a liszttel meg a tojással kissé megsózva összegyúrjuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk és 3-4 cm hosszúságúra vágjuk. A metéltet enyhén sós vízben vagy vaníliával ízesített, vizezett tejben megfőzzük, leszűrjük, utána lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk. A margarint egy tálban a cukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük, azután a maradék 2 tojássárgáját is beledolgozzuk. A tejfölt meg a búzadarát hozzáadjuk, a főtt túrómetéltet belekeverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. Egy tepsit kivajazunk, és zsemlemorzsával megszórjuk. Sütőbe tolva, a közepesnél kicsit kisebb lánggal megsütjük.
Add a Startlaphoz
137.
HOZZÁVALÓK:
8 kicsi kifli,
20 dkg kemény lekvár,
1,5 dl száraz fehérbor,
1 evőkanál citromlé,
2 tojás,
4 evőkanál liszt,
a sütéshez olaj,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
a tetejére porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A kiflik egyik végét levágjuk, majd egy fakanál nyelének segítségével a kifli belének nagy részét kiszedjük. Az így előkészített kifliket egy pillanatra borba mártjuk, úgy hogy a bor a belsejébe is jusson, de azonnal kiöntjük belőle, nehogy elázzon. Pár percig szikkasztjuk, majd a citromlével összekevert lekvárral megtöltjük. A kifli nyílását a kiszedett darabokkal betömjük. A tojásokat habosra felverjük, és kevés borral összekeverjük. Beleszórjuk a fahéjat is, a töltött kifliket egyenként először lisztben megmártjuk, majd a boros tojásba hempergetjük, végül ismét lisztbe forgatva, bő, forró olajba tesszük. Takaréklángon szép barnapirosra sütjük. A felesleges olajat papírtörlővel leitatjuk. Még forrón meghintjük kevés porcukorral és melegen tálaljuk.
Add a Startlaphoz
136.
HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
2 csapott evőkanál porcukor,
1 dkg élesztő,
1 teáskanál reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojássárgája,
kb. 1,5 dl tej,
só,
a töltelékhez:
1/2 kg magozott meggy,
10 dkg darált dió,
10 dkg cukor,
10 dkg zsemlemorzsa,
őrölt fahéj,
1 tojás a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj 90%-át összegyúrjuk a liszt 10%-ával, téglalap alakúra formázzuk és betesszük a hűtőbe. A többi anyagból elkészítjük a cipót, a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék anyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formázunk, és a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarva, meleg huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát. A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával és 2-3 cm vastagra kinyújtjuk. Először háromrétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak-majd sodrófával kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk. Deszkán 90 fokban elforgatjuk a tésztát, majd 4 részre hajtogatjuk- ez a dupla hajtogatás - és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk és a hosszabbik oldalából levágunk 2 kb. 1 cm-es csíkot. A tésztafelületet középen megszórjuk zsemlemorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük. Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütőben kisütjük. Szeletelve tálaljuk.
Add a Startlaphoz
135.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg tehéntúró,
25 dkg kókuszreszelék,
20 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
50 szem mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót tálba teszem, cukorral, vaníliás cukorral összekeverem, és állni hagyom. Amikor levet enged, hozzákeverek 20 dkg kókuszreszeléket, és újra pihentetem. Közben meghámozom a mogyorót. A bonbonokat úgy készítem, hogy kicsit veszek a masszából, belenyomok 1 mogyorót, gömbölygetem, majd kókuszreszelékben megforgatom. Ebből a mennyiségből 50 db-ot lehet készíteni.
Add a Startlaphoz
134.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
60 dkg liszt,
20 dkg zsír,
20 dkg cukor,
2 tojás,
1 sütőpor,
2 vaníliás cukor,
3-4 evőkanál tejföl,
a krémhez:
2 tojás,
1/2 l tej,
2 vanília puding,
15 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
25 dkg margarin,
a töltelékhez:
1,5 kg alma,
2 evőkanál vaj,
10 dkg cukor,
1 jó mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta alapanyagait összegyúrom, 3 részre osztom és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig párolom, amíg elfő a leve, és cukorral meg fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, 1 tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a második tésztalapot, ráhalmozom az alma tölteléket, befedem a harmadik lappal. 1 napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt négyszögletes szeletekre vágjuk.
Add a Startlaphoz
133.
HOZZÁVALÓK:
30 darabhoz:
25 dkg liszt,
15 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
15 dkg lágy vaj,
a töltelékhez és a díszítéshez:
10 dkg narancslekvár,
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg tortabevonó,
5 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Ötlet: gyorsabban kész lesz, ha a szíveket narancsléből és cukorból készült öntettel vonjuk be, és kandírozott gyümölcsökkel díszítjük. A lisztet, a cukrot, sót, vaníliás cukrot, tojást és vajat keverőtálba tesszük, és fakanállal sűrűmasszává keverjük. Kézzel összegyúrjuk, és letakarva 60 percig pihentetjük. A tésztát gyorsan átgyúrjuk, kevés liszttel kinyújtjuk, szív alakú formával 60 db-t kiszúrunk belőle. Kizsírozott sütőtepsibe tesszük, és megsütjük. Késsel szedjük fel a sütőlemezről. A szíveket narancsdzsemmel, kettesével összeragasztjuk. A csokoládébevonót vízfürdőben felolvasztjuk, majd folytonos kavargatás közben lehűtjük. Utána meleg vízben ismét feloldjuk. A lapocskákat megkenjük vele, dióbéllel díszítjük.
Add a Startlaphoz
132.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
1 csokoládés pudingpor,
1 vaníliás pudingpor,
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 marék dió,
1 marék mazsola,
1 csomag ostya,
szaloncukor.

ELKÉSZÍTÉS:
20 dkg margarinba beleszórunk 1 csokoládés és 1 vaníliás pudingport. (Először a margarint felolvasztjuk, majd a porral néhány percig felfőzzük) 2 egész tojást 20 dkg cukorral kikeverünk, majd összefőzzük a pudinggal. Kihűlés után 1 marék durvára vagdalt diót, 1 marék mazsolát, 1 csomag ostyát törünk, illetve keverünk bele. Lehet zselés szaloncukrot vagy narancsdzsemet is beletenni. Fóliával kibélelt őzgerincformába 24 órára. Sütés nélkül készül.
Add a Startlaphoz