2138.
HOZZÁVALÓK:
mandulás
piskóta:
5 tojás,
4 evőkanál
fehérbor,
15 dkg cukor,
1 citrom lereszelt
héja,
1 kiskanál
citromlé,
12,5 dkg
liszt,
12,5 dkg
hámozott, darált mandula,
a töltelékhez:
8 lap világos
zselatin,
1/4 l
fehérbor,
2
citromkarika,
pár szem
szegfűszeg,
1 rúd fahéj,
4 tojás,
17,5 dkg
cukor,
1 csomag
vaníliáscukor,
csipetnyi só,
40 dkg
tejszín,
2 csomag
habfixáló,
a díszítéshez:
50 dkg
muskotályos szőlő,
1/2 citrom,
10 dkg
tejszín,
1 citrom
durvára reszelt héja,
a zseléhez:
1 csomag
tortazselé,
mentalevél.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra
a tojások sárgáját a felmelegített borral, a citromhéjjal és 10 dkg cukorral. Verjük
kemény habbá a tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral. A habot óvatosan
adjuk hozzá az átszitált liszttel és a mandulával együtt a krémhez. Öntsük a
masszát kizsírozott kerek tortaformába és a 180 fokra előmelegített sütőben kb.
20-30 percig süssük. A tortát hagyjuk kihűlni a formában, vegyük ki, és vágjuk ketté.
Áztassuk vízbe a zselatint. A bort forraljuk fel a citromkarikával és a
fűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük ". Keverjük ki alaposan a
tojásokat 15 dkg cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval. A krémet öntsük fel a
még forró borral, és vízfürdőn kb. 2 percnyi folyamatos keveréssel sűrítsük be.
Végül adjuk hozzá a jól kinyomkodott zselatint, és hűtőben hűtsük le. Mielőtt
megdermedne, keverjük bele a habfixálóval és a maradék cukorral felvert
tejszínt. Rakjunk tortagyűrűt az alsó tortalap köré, simítsuk rá a krémet, majd
tegyük rá a másik tortalapot. Mossuk meg, vágjuk félbe és magozzuk ki a szőlőt,
és a citromkarikákkal együtt díszítsük ki vele a tortát. A zselét készítsük el a
leírás szerint, és öntsük a tortára. Amikor a zselé megdermedt, vegyük le a
tortakarikát, vonjuk be az oldalát tejszínhabbal, és hintsük meg reszelt
citromhéjjal.