Ads 468x60px

Pages

Kétszínű kuglóf

2400.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dkg margarin,
5 dkg barnacukor,
3 dkg élesztő,
5 dkg mazsola,
3 dkg kakaó,
2 tojássárgája,
2 dl tej,
reszelt citromhéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben, és hagyjuk megkelni. A lisztet öntsük gyúrótálba, keverjük össze a cukorral, a mazsolával, a sóval, és a lereszelt citromhéjjal. A közepén készítsünk fészket, üssük bele a tojássárgákat és tegyük bele a megkelt élesztőt. Dolgozzuk össze, majd folyamatosan adjuk hozzá a megolvasztott margarint. Addig gyúrjuk, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Felezzük meg, az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, ha szükséges egy kevés tejet is, hogy ugyanolyan lágy tésztát kapjunk, mint a másik fele. Langyos helyen letakarva hagyjuk megkelni a duplájára. Gyúrjuk át újra, majd kelesszük ismét egy fél órát. Mindkét tésztát sodorjuk hurkává, majd a két hurkát tekerjük össze. Ezt kivajazott és kilisztezett kuglófformába tegyük bele, hagyjuk megint kelni egy félórát, liszttel megszórva. 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukorral meghintve vagy csokimázzal tálaljuk.

Fenséges kuglóf

2399.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tej,
12 dkg porcukor,
4 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
8 dkg mazsola,
16 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom héja,
4 tojássárgája,
3 egész tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk a langyos tejhez egy kanál cukrot, oldjuk fel benne az élesztőt, és egy kevés liszttel keverjük sűrűn folyó péppé. Ezt a kovászt hagyjuk megkelni meleg helyen, kb. 30 percig. A kuglófsütőt vajazzuk ki és hintsük meg liszttel. A megmosott mazsolát áztassuk be egy kis rumba. Keverjük a lágy vajat a maradék cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval sima krémmé. Adjuk hozzá a tojássárgákat és a tojásokat. Ezután a kovászt, majd a lisztet keverjük hozzá, és fakanállal dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a mazsolát is. Töltsük a tésztát a kuglófformába, takarjuk le konyharuhával, és egy fél órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben kb. 45 percig kell sütni, majd kiborítani a sütőből és megszórni porcukorral.

Élesztős rétes

2398.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
1-2 kockacukor,
a tésztához:
5 tojás,
kávéskanál só,
1 evőkanál cukor,
5 dkg vaj,
1 kg liszt,
4 dl tej,
25 dkg vaj,
a tésztára:
10 dkg dió,
10 dkg cukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk meg az élesztőt a cukros tejben. Keverjünk ki habosra 5 tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal, tegyük bele az áztatott élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, és kb. 4 dl tejet. Dolgozzuk ki úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Osszuk 2 egyenlő részre, és a deszkán kelesszük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül göngyölítsük fel. Tegyük kikent tepsibe, és cukros tojássárgájával kenjük meg. Törött dióval hintsük meg. Hirtelen süssük ki. Tölthetjük cukros dióval is.

Kukoricás rétes

2397.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
1 csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica,
4-5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara),
40 dkg juhtúró,
2 tojás,
2 dl tejföl,
1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
1 nagy csokor zöldpetrezselyem,
só és törött fekete bors, ízlés szerint,
olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat verjük habosra, majd keverjük össze a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adjunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt keverjük simára a juhtúróval, és 20 percig pihentessük. Közben dobjuk a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd szűrjük le. Miután kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt keverjük hozzá a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon töltsük meg, majd süssük pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

10. születésnap


A mai napon 10 éves a Mamisüti.

10 év:

2396 recept,

535 ezer oldalletöltés,

1568 követő a facebook-on.

Édesanyám egész életében gyűjtögette a sütemények receptjeit, aminek a vége az lett, hogy több kötetre való gyűlt belőlük össze. Ezt a rengeteg receptet szeretném megosztani a közzel ezután is, ezzel adózva továbbra is az Ő emlékének.

Darapuding eperrel

2396.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg eper,
5 dl tej,
6 evőkanál búzadara,
1 tojás,
3 evőkanál cukor,
6 evőkanál narancslé,
1 teáskanál vaj vagy margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret, majd hintsük meg vaníliáscukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. Öntsük a tejet lábosba, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan kevergetve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat vegyük ki. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd miután langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. Öntsük a pudingot az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Dararétes

2395.

2 csomag réteslap,
20 dkg búzadara,
2 dl tejföl,
15 dkg porcukor,
4 tojás,
csipetnyi só,
reszelt citromhéj,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a búzadarát a tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával, és legalább három órát hagyjuk állni, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral verjük kemény habbá. A megduzzadt darát keverjük össze a cukorral, csipetnyi sóval, és reszelt citromhéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a habbá vert tojásfehérjét, és két részre osztva kenjük fel az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest csavarjuk fel, és vajjal megkenve süssük meg.
A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.

Gesztenyés fagylaltalagút

2394.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt,
10 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Béleljünk ki egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával. Kenjük bele a gesztenyekrémet, majd halmozzuk rá a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, tömörítsük jól össze, majd tetejét is befedve, rakjuk a mélyhűtőbe, és fagyasszuk csontkeményre. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk ki egy hosszú, keskeny tálra, és a tetejéről húzzuk le a fóliát. Forró vízbe mártott késsel vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon díszítsük fel.



Óriás túró rudi

2393.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg túró,
2 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
4 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál zselatin,
1 citrom,
1 tábla tortabevonó,
2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük össze a túrót villával, adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és a cukorral, a vaníliáscukorral, pár csepp citromlével és a lereszelt citromhéjjal ízesítsük. Forraljuk fel a zselatint 2 dl vízben, amikor kissé kihűlt, keverjük a túróhoz. Öntsük hideg vízzel kiöblített, fóliával bélelt őzgerincformába, és dermesszük meg hűtőben. Ez után mártsuk a formát forró vízbe, borítsuk hosszú tálra a túrót és tegyük vissza a hűtőbe. A gőz fölött megolvasztott tortabevonóhoz keverjük hozzá az olajat, majd apránként öntsük a túróra, simítsuk el, és tegyük vissza a hűtőbe. Csak miután megszilárdult szeleteljük fel.

Babeszkichlach

2392.

HOZZÁVALÓK:
2 tojássárgája,
2 evőkanál tejföl,
2 evőkanál cukor,
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg dió,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a vajat és a lisztet, dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk elég vastagra. Különféle formával szaggassuk ki, szórjuk meg vaníliáscukorral, fahéjjal, darabos dióval. Kivajazott lisztezett sütőlapon meleg sütőben süssük halványbarnára.

Répatorta

2391.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,
12 dkg reszelt sárgarépa,
1 citrom lereszelt héja és leve.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan keverjük közé a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában süssük meg, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Darázscsípés túróval

2390.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
1 tojás,
10 dkg cukor,
12 dkg szitán áttört túró,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 citrom héja, és leve.
a rátéthez:
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál tej,
10 dkg hámozott mandula,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, azután adjuk hozzá a cukrot, tojást, a túrót, a citrom lereszelt héját, és a végén a sütőporral vegyített szitált lisztet. A rátéthez melegítsük fel a cukrot a mézzel és tejjel, keverjük bele a hámozott és fele őrölt, fele durvára vágott mandulát és vaníliáscukrot. Lehűtve, kenjük a tortaformában simára elosztott tésztára. Közepesen meleg sütőben kb.35 perc alatt süssük meg.

Bukta

2389.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
1/2 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
25 dkg búzaliszt,
2,5 csomag sütőpor,
kb. 1,25 dl tej.
a töltelékhez:
2 evőkanál lekvár,
meghintéshez:
kevés porcukor,
bekenéshez:
kevés olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, és apránként adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, és a többi fűszert. Szitáljuk meg a sütőporral kevert lisztet, és a tejjel felváltva adjuk a többihez. Csak annyi tejet használjunk, hogy a tészta éppen keverhető legyen, és kevéssé ragadjon. Többször is lisztbe mártott kanállal szaggassunk belőle darabokat (kb. 10-et), ezeket rakjuk lisztezett deszkára, lisztes kézzel lapítsuk el. Minden tészta közepére rakjunk egy teáskanál lekvárt, és a tésztadarabokat erszényszerűen hajtsuk össze. Ekkor a buktákat tegyük (nyílásukkal lefelé) zsírozott torta- vagy felfújt formába (22 cm átmérőjű), sűrűn egymás mellé. Minden bukta oldalát kenjük meg vajjal. Jó, középerős tűznél, 30-35 perc alatt süssük meg. A buktákat sütés után azonnal kenjük meg, és porcukorral hintsük meg.

Hidrofánk

2388.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl víz,
4 dkg vaj,
7 dkg rizsliszt,
2 tojás,
kevés só,
az ízesítéshez:
barackíz,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Enyhén sózott vízbe keverjük bele a vajat. Amikor a víz forr, szórjuk bele a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytől el nem válik. A tűzről levéve egyenként adjuk hozzá a tojásokat is. A masszából rakjunk halmokat vajazott tepsibe kávéskanál segítségével, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütőben kb. 15 percig süssük. A fánkokat barackízzel ragasszuk össze, majd vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Túrós-diós pogácsa

2387.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg áttört, friss tehéntúró,
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
késhegynyi só,
a kenéshez:
1 tojás,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a hozzávalókból tésztát, majd pihentessük 3 órát. Nyújtsuk egy deszkán ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle apró pogácsákat. A tetejüket kenjük meg tojással, tegyünk rá egy diógerezdet, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon süssük világossárgára.

Szicíliai narancsdesszert

2386.

HOZZÁVALÓK:
4 nagy narancs,
15 dkg porcukor,
2 kiskanál triple sec,
2,5 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a jól megmosott narancshéját, azután óvatosan hámozzuk meg. Melegítsük fel lassan a vizet a porcukorral, amíg a cukor meg nem olvad, akkor még 5 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a likőrt. Bontsuk a narancsot gerezdekre, a magokat távolítsuk el, öntsük rá a forró szirupot, és hagyjuk kihűlni. Rendezzük el a narancsszeleteket 4 üvegtányérban, kívánság szerint meglocsolhatjuk még likőrrel.