Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta

 2887.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg félzsíros tehéntúró,
25 dkg tejszín krémsajt,
25 dkg sárgabarack,
15 dkg sárgabaracklekvár,
4 tojás,
4 evőkanál búzadara,
1 csomag vaníliás pudingpor,
8-10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1/2 citrom leve és lereszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg mazsola,
a forma kenéséhez:
2 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kenjünk ki egy kerek tortaformát a vajjal, és egy evőkanál búzadarával hintsük meg. Keverjük össze az összes hozzávalót egy mély tálban. A megmosott, kimagozott, apróra vágott sárgabarackot és a sárgabaracklekvárt is adjuk hozzá, a megmosott, leszárazott mazsolával és villával szétnyomott tehéntúróval együtt. Habos, könnyű tömegnek kell lennie, amit öntsünk bele a kikent tortaformába. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben mérsékelt lángon süssük meg. Ha a teteje idő előtt barnulna, akkor borítsunk egy papírlapot. Tűpróbával ellenőrizzük. Tálra borítva kínáljuk. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Illik hozzá a rummal ízesített sárgabaracklekvár.

Narancsfánk

 2886.

HOZZÁVALÓK:
3 kisebb narancs,
1 tojás,
2 evőkanál narancsszörp,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
3-4 evőkanál liszt,
olaj a sütéshez,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megmosott narancs héját, majd meghámozva vágjuk egy centis karikákra. A tojást verjük habosra a sóval, 1 teáskanál porcukorral, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel keverjük simára. A narancskarikákat először lisztben mártsuk meg, ezután a narancsos tojásban forgassuk meg, és mártsuk újra lisztbe. Végül a forró olajba beletéve, mindkét oldalán hirtelen, erős tűznél, süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le róla és kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Ananászkarikával is ugyanígy készíthető, ekkor a levét előzőleg jól le kell csurgatni.

Datolyapalacsinta

 2885.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 dl tej,
1/2 dl olaj,
25 dkg datolya,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés szódavíz,
csipetnyi só,
1/2 citrom leve és lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a datolyát és vágjuk nagyon apróra. A tojássárgákat keverjük ki a sóval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlével és a lereszelt citromhéjjal, majd annyi szódavizet öntsünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a tészta. A masszába keverjük bele a datolyadarabokat, és kevés olajjal kikent palacsintasütőben süssünk belőle kis palacsintákat. Még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral és négyrét hajtva kínáljuk.

Izraeli batyu

 2884.

Valencsics Emil receptje, Emil cukrászda, Pilisvörösvár

HOZZÁVALÓK:
50 dkg vaj vagy margarin,
60 dkg liszt,
6 dkg rétesliszt,
1 dkg só,
2 dkg porcukor,
30 dkg tej,
csipetnyi citromhéj,
vaníliáscukor,
1-1,5 kg szilvalekvár, ízlés szerint.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat lazán összegyúrjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl, mert akkor nem lesz jó, ugyanis szétomlik, és nem tudjuk felhasználni. Kevés és laza mozdulatokkal végzett gyúrással egyneműsítjük nyers tésztát, és utána lisztezett asztalon 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vagy egy 5-6 cm átmérőjű kerek süteményformával kiszúrjuk, vagy késsel ugyanilyen nagyságú kockákra vágjuk. A lekvárt a közepébe helyezzük, ujjainkkal összecsípjük batyu alakúra, a csúcsát összefogjuk, és ezt kell kisütni kb. 170-180 fokon. Ügyesen fogjuk össze a tetejét, hogy a lekvár ne tudjon kifolyni sütés közben. Ha kisült, még melegen cukrozzuk meg. Jól szállítható és tárolható sütemény.

Sült tej

 2883.

Antonio Moreno Lopez receptje, andalúz Miraflores klub

HOZZÁVALÓK:
1/2 liter tej,
4 tojássárgája,
4 egész tojás,
60 dkg kukoricaliszt,
15 dkg cukor,
narancs- és citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Első lépésben felforraljuk a tejet a citrom- és narancshéjjal együtt. Ezután összekeverjük a tojásokat, a négy tojássárgáját, a lisztet és a cukrot. Ezt a masszát belekeverjük a már felforralt tejbe, egy percig újra forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Vigyázzunk, nehogy odakozmáljon. Ezután beleterítjük a nyers tésztát egy tepsibe egy cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. A már kihűlt tésztát rombusz formájúra vágjuk. Végül bepanírozzuk lisztbe és tojásba, forró olajban vagy zsírban kisütjük, és fahéjjal ízesítjük a tetejét.

Áfonyás máktorta

 2882.

Zila László receptje, Krisztina cukrászda

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg margarin,
25 dkg porcukor,
3 cl rum,
8 tojás, külön fehérje-sárgája,
25 dkg mák,
6,5 dkg liszt,
4 dkg búzakeményítő,
csipetnyi só,
reszelt citromhéj,
a máktöltelékhez:
20 dkg darált mák,
30 dkg cukor,
2 dl víz,
20 dkg vaníliás puding,
50 dkg felvert tejszínhab,
10 dkg higított zselatin,
vaníliáscukor,
áfonya lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis cukorral, majd a kettőt lassan összekeverjük, miközben a rumot lassan belecsurgatjuk. A lisztet, a búzakeményítőt és a citromhéjat a sóval összekeverjük, és lazán hozzákeverjük a masszához, és zsírozott-lisztezett tortaformában sütjük 200-210 fokon kb. 40-50 percig. Ha kisült és kihűlt, három egyenlő részre vágjuk, a lapokat áfonyalekvárral megkenjük, és utána elkészítjük a tejszínes máktölteléket. A vizet a cukorral feltesszük főni, ha felforrt, leforrázzuk vele a mákot, elkészítjük a képlékeny pudingkrémet, és utána összekeverjük a pudingot a felvert tejszínnel, és a kihűlt, forrázott máktöltelékkel, majd betöltjük a tortát, és tetszés szerint díszítjük.

Tavaszi torta

 2881.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
18 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
3 dkg kakaó,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
9 dkg vaj,
a krémhez:
1/4 liter tej,
1/2 csomag csokoládés pudingpor
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg cukor,
8 dkg vaj,
gyümölcsíz,
Máz:
1/8 liter tej,
15 dkg cukor,
3 szelet csokoládé,
2 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, nyújtsunk ki 3 levelet belőle, és közepes tűznél süssük ki. Keverjük a krém összetevőit egy vastag krémmé habverővel a tűzön, és keverjük addig, amíg kihűl. A tortalapokat krémmel kenjük be, és tegyük egymásra, a felső részt és az oldalakat vékonyan kenjük be gyümölcsízzel, és vonjuk be csokoládémázzal vagy főzzük szálasra a máz összetevőit majd puhítsuk is meg, a forró cukrot keverjük össze lassanként a csokoládéval. Még forrón öntsük a tortára, és ne kenjük szét.

Húsvéti finom briós

 2880.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
8 dkg vaj,
6 dkg cukor,
1/2 citrom reszelt héja,
3 dl tej,
6 tojássárgája,
5 dkg liszt a későbbi hozzákeveréshez,
10 dkg mazsola,
a meghintéséhez:
mandula,
cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgával, azután felváltva a sütőporral kevert lisztet és a tejet adjuk hozzá. Borítsuk deszkára és dolgozzuk bele az 5 dkg lisztet, a citromhéjat és a mazsolát. Fonjunk belőle briósokat, kenjük meg tojássárgával, szórjuk meg a cukros mandulával, és középerős tűznél süssük meg.

Édes-sós szeletek

 2879.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
32 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
kevés só,
1 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
16 dkg porcukor,
25 dkg áttört túró,
3 dkg főtt, kihűlt mazsola,
1 késhegynyi sütőpor,
2 tojásfehérjének habja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúródeszkán finomra szeleteljük fel a vajat és keverjük össze sütőporral, a liszttel, a sóval, a vaníliáscukorral majd gyorsan és jól gyúrjuk össze, mint a vajastésztát. Pihentessük háromszor 15 percig, mindannyiszor kinyújtva és hajtogatva. Azután nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vastagra, vágjunk négyszögeket (kb. 8 cm hosszú darabkákat) túró töltelékkel töltsük meg, hajtogassuk be, a rudacskákat tojás sárgával kenjük be és süssük forró sütőben kb. 15-20 percig. A töltelék elkészítéséhez a vajat szeleteljük fel, a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliáscukrot dolgozzuk össze, adjuk hozzá az áttört túrót, mazsolát és a sütőport, végül a tojáshabot. Használjuk a tölteléket azonnal.

Diós krémes II.

 2878.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg darált dió,
20 dkg liszt,
a krémhez:
2,5 dl tej,
2 evőkanál liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg darált dió,
1,5 dl rum,
a díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a cukrot a tojássárgákkal és 10 evőkanál vízzel keverjük habosra. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet, a kemény habbá vert tojásfehérjét, és keverjük össze alaposan. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe, süssük meg, és vágjuk két lapra. A krémhez a tejet a liszttel főzzük fel, és hűtsük ki. A vajat, a cukrot és a tojássárgáját keverjük habosra, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a darált diót és a rumot, végül a krémmel vegyítsük össze. A tésztalapokat töltsük meg a krémmel, majd csorgassuk az olvasztott csokoládét a tetejére.

Húsvéti torta másképpen

 2877.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
30 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
15 dkg darált dió,
10 evőkanál fehérbor,
a krémhez:
2,5 dkg darált dió,
1 dl tej,
10 dkg porcukor,
10 dkg margarin,
3 dkg piskótamorzsa,
a díszítéshez:
5 dkg tojáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához alaposan verjük fel a tojásokat a cukorral vízfürdő felett. Állandó kevergetés közben tegyük bele a lisztet, a diót és a bort. A keményre kevert tésztát öntsük kizsírozott, lisztezett tortaformába, és közepes hőmérsékleten süssük meg. A krémhez a cukrot forraljuk fel a tejjel, adjuk hozzá a diót, jól keverjük össze, és hűtsük ki. Miután kihűlt, tegyük bele a margarint és a piskótamorzsát, és dolgozzuk össze jól. A tésztát vágjuk két vagy három lapra, töltsük meg a krémmel, a tetejét és az oldalát is kenjük meg, majd szórjuk meg dióval. A szélét körben színes tojáscukorral rakjuk ki.

Tejszínhabos gesztenyetorta

 2876.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
1 evőkanál víz,
5 evőkanál porcukor,
5 evőkanál liszt,
1 késhegynyi kakaó,
1 késhegynyi sütőpor,
a krémhez:
1,5 dl tej,
1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,
1 + 4 evőkanál cukor,
15 dkg margarin,
1 tojás,
1 evőkanál rum,
25 dkg gesztenyemassza,
a díszítéshez:
3 dl tejszín,
3 evőkanál porcukor,
1 evőkanál zselatinpor,
csokidara.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vízzel, adjuk hozzá a lisztet, a kakaót, a sütőport, végül forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjét. Öntsük kizsírozott, lisztezett formába, és süssük meg a tésztát. A krémhez a tejet, a pudingport és 1 evőkanál cukrot főzzük fel, és hűtsük ki. A többi hozzávalót keverjük habosra, adjuk a pudinghoz, és simítsuk a piskótára. A zselatint áztassuk be 2 evőkanál vízbe, és 5 perc után melegítsük meg. A tejszínt a porcukorral keverjük habosra, majd tegyük bele a felmelegített zselatint. Ezt a tejszínt kenjük rá a gesztenyekrémre, és a torta oldalát is vonjuk be vele. A torta tetejét csokidarával díszítsük.

Puncspuding

 2875.

HOZZÁVALÓK:
1 kis doboz babapiskóta,
3-4 evőkanál rum,
4 tojás sárgája,
15 dkg porcukor,
1 evőkanál vaníliáscukor,
1/2 l tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük össze hüvelyknyi darabokra a babapiskótát, és rakjuk kivajazott tűzálló tálba. Öntözzük meg a rummal. Keverjük simára a tojások sárgát a porcukorral, és ízesítsük a vaníliáscukorral. A tejjel felengedve, habverővel alaposan keverjük ki. Öntsük a rumos piskótára, és a tálat a sütőben, vízfürdőbe téve, 25 percig süssük. Forrón kínáljuk.