1689.

Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy cukrászüzemi körülményekre készült recept szerint készült a torta. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz! Az egyes alapanyagoknál javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték. 

Diós financier piskóta
HOZZÁVALÓK:
170 g tojásfehérje,
85 g xilit,
80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény),
60 g darált dió,
30 g pörkölt-durvára tört dió,
40 g mogyorósra pirított vaj.
ELKÉSZÍTÉS:
A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. Sütés 165 fok 18 perc légkeveréses sütőben.

Sárgabarackos puha zseléréteg
HOZZÁVALÓK:
350 g 100%-os barackvelő,
60 g eritrit,
4 g Nh pektin.
ELKÉSZÍTÉS:
A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

Tejszínes diókrém
HOZZÁVALÓK:
150 g 33% zsírtartalmú tejszín,
170 g 2,8% zsírtartalmú tej,
6 db tojássárgája,
20 g kukoricakeményítő,
80 g eritrit,
10 g finomra darált dió,
1 db vaníliarúd,
40 g pirított-tört dió,
20 g rum,
300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab,
6,6g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin).
ELKÉSZÍTÉS:
A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C 0 ebben az állapotban) A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

Díszítő zseléréteg
HOZZÁVALÓK:
110 g 100%-os barackvelő,
20 g eritrit,
2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin).
ELKÉSZÍTÉS:
A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

Roppanós csokoládéréteg
HOZZÁVALÓK:
45 g diabetikus étcsokoládé
ÖSSZEÁLLÍTÁS:
A tortát „fordított” technikával töltjük be. A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük.(1. kép) A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük.(2. kép) Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget,(3. kép) majd erre a financier piskóta lapot.(4. kép) Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk,(5. kép) majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét.(6. kép) 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.

Díszítés
HOZZÁVALÓK:
90-100db csoki koronghoz:
1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia,
120 g diabetikus étcsokoládé.
ELKÉSZÍTÉS:
Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3.5cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.
Add a Startlaphoz
1688.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 dl méz (a sütéshez),
1 dl finom étolaj (a tésztához),
1/2 teáskanál só,
1/2 teáskanál szódabikarbóna,
3 dl finom étolaj (a sütéshez),
1,5 dl méz (a kenéshez),
15 dkg hámozott, apróra vágott mandula vagy pisztácia..

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük jól össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, az 1 dl mézet és az 1 dl étolajat. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy meggyúrva közepes keménységű tésztát kapjunk. Pihentessük fél óra hosszat. Ezután belisztezett gyúrótáblán nyújtsuk ki kb. fél centi vastagra, és 5-6 cm átmérőjű különböző kerek formákkal szaggassuk ki. A kiszaggatott süteményeket igen forró étolajban süssük világos aranybarnára, és a megsült darabokat helyezzük papírra, hogy a felesleges olaj lecsurogjon róluk. Ha kihűltek, valamennyit kenjük meg mézzel és szórjuk meg a finomra vágott mandulával vagy pisztáciával.
Add a Startlaphoz
1687.
HOZZÁVALÓK:
13 dkg vaj,
11 dkg porcukor,
1 tojás,
1 dl méz,
1 kiskanál 5 %-os ecet,
38 dkg liszt,
1 kiskanál szódabikarbóna,
1,5 kiskanál gyömbérpor,
1/2 kiskanál őrölt fahéj,
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojásfehérjével, majd a mézet meg az ecetet apránként dolgozzuk bele. Keverjük össze a lisztet a többi hozzávalóval, és adjuk a vajas keverékhez. Az alaposan kidolgozott tésztát osszuk két cipóba, és külön-külön folpackba csomagolva 3 órára tegyük hűtőszekrénybe. Nyújtsuk ki a meglisztezett deszkán 3 mm vastagra, és különböző formákkal szúrjuk ki. A kis tésztalapokat fektessük egymástól 5 cm távolságra zsírozás nélküli tepsire, és forró (190 fok) sütőben 5-7 percig süssük, majd a sütőlemezről lefejtve rácson vagy deszkán hűtsük ki. A citrommázhoz keverjük ki a tojásfehérjét a citromlével meg a porcukorral nagyon alaposan, hogy sűrűn folyós legyen. Zsírpapírból sodorjunk kis tölcsért, és a masszát ennek segítségével csorgassuk a tésztára.
Add a Startlaphoz
1686.
HOZZÁVALÓK:
5 db (50 dkg) körte, meghámozva és kimagozva,
5 dkg porcukor,
1 evőkanál méz,
2 teáskanál citromlé,
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió,
1 evőkanál kukoricaliszt egy evőkanálnyi vízben elkeverve,
1 dl zsírszegény tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük egyenletesen simára a porcukrot, a mézzel, a citromlével, a szerecsendióval és a körtékkel. Tegyük a keveréket egy fém, mártásos tálba. Ekkor keverjük hozzá a kukoricalisztet. Közepes tűzön, állandó kevergetés közben addig főzzük, amíg éppen meg nem kezd keményedni, és fel nem kezd forrni. Ekkor hűtsük le, és keverjük hozzá a tejfölt. Osszuk szét 4 desszertes pohárba, és jól behűtve szolgáljuk fel.
Add a Startlaphoz
1685.
HOZZÁVALÓK:
2 banán,
20 dkg vegyes bogyós gyümölcs,
3 evőkanál dió,
2 evőkanál kókuszreszelék,
1 evőkanál útifűmaghéj,
1 teáskanál chia mag
2 dl rizstejszín vagy kókusztejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat öntsük bele egy turmixgépbe, és keverjük az egészet egyenletes és lágy masszává. Ha a bogyós gyümölcs eleve fagyasztott volt, akkor gyakorlatilag azonnal fagyiként fogyaszthatjuk. Ezzel a recepttel hozzáadott cukor nélkül is fagyizhatunk!


Add a Startlaphoz
1684.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg vaj,
1 kanál cukor,
só,
tejföl,
2 dkg élesztő,
1 kg szeletekre vágott alma,
a krémhez:
3 tojás,
25 dkg cukor,
2 evőkanál liszt,
2 dl tej,
3 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg a tejben az élesztőt, majd gyúrjuk össze a hozzávalókkal. Tepsibe téve pihentessük, majd szórjuk meg egy kevés búzadarával, és tegyük rá a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet keverjük el a tejföllel és a tejjel, és főzzük meg. A tojás sárgákat a cukorral keverjük ki alaposan, keverjük hozzá a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, öntsük a gyümölcsre, és süssük szép világosra.
Add a Startlaphoz
1683.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
5 dkg cukor,
7 dkg vaj,
2 dkg szalalkáli,
1 tojás,
tej szükség szerint,
a krémhez:
3 tojás,
3 kanál liszt,
9 dl tej,
2 csomag vaníliáscukor,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Süssünk a tésztából három lapot. Főzzünk sűrű krémet a tojásokból, a lisztből, és a tejből, majd miután kihűlt adjuk hozzá a vajjal habosra kevert vaníliás cukrot, a porcukrot. Töltsük meg a lapokat, a tetejüket pedig hintsük meg vaníliáscukorral.
Add a Startlaphoz
1682.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
50 dkg magvaváló szilva,
3 dkg friss élesztő,
1 evőkanál porcukor,
1 csésze langyos tej,
25 dkg margarin,
3 tojás + 1 tojás sárgája,
csipetnyi só,
a tészta tetejére:
kevés fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel a langyos tejjel elkevert, szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot. Öntsük a lisztet mély tálba, mélyítsünk bele egy üreget, amibe tegyük bele a tojásokat és a kis darabokra vágott margarint. Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, és dolgozzuk sima tésztává. Formáljunk belőle cipót, majd tegyük tálba, lisztezzük be a tetejét, és letakarva kelesszük duplájára. 2 óra pihentetés után kézzel húzogassuk akkorára, hogy beleférjen egy közepes tepsibe. Szórjuk a tetejére a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott szilvadarabokat, fahéjas porcukorral hintsük meg, és egy órán keresztül kis lángon süssük. Miután kihűlt, kis kockákra vágva tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1681.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
15  dkg darált dió,
15 dkg lapokra vágott, hámozott mandula,
15 dkg egész napraforgó mag,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál feketekávé,
a sziruphoz:
25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg a vajban a diót, a mandulát, és a napraforgó magot, majd öntsük rá a feketekávét. Keverjük hozzá a vaníliás cukrot. Tegyük lapos serpenyőbe. A cukorból 4 dl vízzel készítsünk szirupot, és öntsük a masszára.
Add a Startlaphoz
1680.
HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
1 evőkanál liszt,
3 dkg friss élesztő,
1 evőkanál porcukor,
1 dl tej,
a tésztához:
50 dkg liszt,
2 evőkanál porcukor,
kevés tej,
4 dkg vaj vagy margarin,
3 tojás sárgája,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
3 savanykás alma,
2 evőkanál sárgabaracklekvár,
a tészta tetejére:
kevés olvasztott zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
A langyos tejbe keverjük bele a szétmorzsolt élesztőt, a lisztet és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen futtassuk fel. A lisztet szórjuk mély tálba, közepébe vájjunk egy kis mélyedést, és öntsük bele a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután dolgozzuk bele a vajat is, majd tegyük lisztezett tálba a cipóvá formált tésztát, és a tetejét is lisztezzük meg. Ruhával letakarva dupla nagyságúra kelesztjük. A kelt tésztát lisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtsuk ki, vágjuk 5 x 8 cm-es téglalapokra, és hagyjuk 15 percig állni. Közben az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekbe. Egy-egy almadarabot kenjünk meg kevés sárgabaracklekvárral, majd tegyük a tésztadarabra. Úgy csomagoljuk be az almát, hogy ne látsszon ki a tésztából egy darabkája sem. Két végét nyomkodjuk be, és csavarjuk fel. Kikent tepsire vagy sütőlemezre helyezve, a tetejüket olvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített, forró, gőzös sütőben, közepes lángon süssük meg.
Add a Startlaphoz
1679.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
12,5 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás sárgája,
12,5 dkg hideg vaj vagy margarin
a töltelékhez:
1 tojás fehérje,
4 dkg cukor,
3-3 dkg őrölt mogyoró ill. mandula,
1-1 csipetnyi fahéj ill. szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Halmozzuk a lisztet, a cukrot és a vaníliáscukrot a gyúródeszkára. Rakjuk a közepébe a tojássárgáját, a kis darabokra szabdalt zsiradékot pedig helyezzük köréje. Mindezt dolgozzuk el egy késsel, majd kézzel gyúrjuk össze. A tésztát csavarjuk fóliába, majd legalább 1 órára tegyük hideg helyre.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tojásfehérjét verjük fel keményre, szórjuk hozzá a cukrot és egy keveset még így is verjünk rajta. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 mm vastagra. Szaggassunk ki 7 cm átmérőjű korongokat, s ezek mindegyikének a közepére rakjunk egy mogyorónyi halmocskát a töltelékből. A tészta szélét mindenütt kenjük meg tojásfehérjével, és a közepén, ahol összeérnek, nyomjuk szorosan össze, hogy sapkaformákat kapjunk. A sütőben (középen) kb. 15 percig süssük.
Add a Startlaphoz
1678.
HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
2 csapott evőkanál kakaó,
8 dkg cukor,
15 dkg vaj,
23 dkg liszt,
2 dkg étkezési keményítő,
1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a vajjal, és apránként dolgozzuk bele a tojásokat, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a keményítőt és az egészet gyúrjuk rugalmas lágy tésztává. Osszuk a tésztát ketté, és az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, majd a cipókat kb. 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Az egyik tésztát nyújtsuk kb. 15x12 cm-s lappá, kenjük meg a tetejét hideg vízzel, és a másik tésztát is nyújtsuk ki. Egymásra fektetve őket, a hosszabb felénél kezdve a dupla tésztát feltekerjük, és legalább 2 órára tegyük vissza a hűtőbe. Vágjuk a tésztát 1/2 cm vastag szeletekre, és előmelegített sütőben (kb. 180 fok) 8-10 percig süssük. Akkor jó, ha a széle pirulni kezd. Amikor megsül kemény lesz, de fémdobozban megpuhul.
Add a Startlaphoz
1677.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg margarin,
4 tojás,
50 dkg porcukor,
4 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
80-90 dkg liszt,
2 csomag sütőpor,
10 dkg kókuszreszelék,
4 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a margarint az egész tojásokkal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy csipetnyi sóval, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Ezt a masszát felezzük el, az egyik felébe kerül 10 dkg kókuszreszelék (apróbb kivitelű), másik felébe pedig 4 evőkanál átszitált kakaó (sötétebb). A masszát addig gyúrjuk, míg el nem válik a kezünktől. Ha még úgy látjuk, tehetünk hozzá 10-20 dkg lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a pisztolyból nem tudjuk kinyomni a tésztát, ha túl kemény lenne. Ez egy linzer tészta, ha nincs ez a cseh pisztolyunk, akkor bármilyen figurákkal ki lehet szúrni a tésztát elnyújtás után. Tegyük olajjal kikent tepsire, és közepes lángon süssük meg. Vigyázat, gyorsan megsül! Könnyebb, ha egyszerre teszünk be barna és sárga figurákat, mert a sárgán könnyebb megállapítani, hogy mikor jó!
Add a Startlaphoz
1676.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
5 tojássárgája,
3 tojásfehérje,
1/2 csomag vaníliáscukor,
4 dkg csokoládé,
12 dkg darált mandula,
1/2 citrom lereszelt héja,
a töltelékhez:
1 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 evőkanál tej,
10 dkg vaj,
15 dkg darált mogyoró,
cukros csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fél órán át habosra a cukrot a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a puhított csokoládét, a héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztát tortasütőben két részben süssük, és kihűlés után a következő töltelékkel töltsük meg: folytonos kevergetés mellett főzzük sűrűre a tejjel a tojássárgáját és a cukrot, majd miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat, illetve a pirított, darált mogyorót, és kenjük a két tortalap közé. A tortát cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva, pár pillanatra tegyük meleg sütőbe, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé szemet tegyünk.
Add a Startlaphoz
1675.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
12 dkg tört mandula,
5 dkg citronát,
1/2 dkg szerecsendió virág,
1/2 dkg tört szegfűszeg,
1 citrom,
1 csomag sütőpor,
30 dkg liszt,
2 tojás,
méz,
10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a cukrot a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a héjas megtört mandulát, az apróra vágott citronátot, a szerecsendió virágot és az apróra tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, a sütőport. A lisztet, az egész tojásokkal és annyi langyosra melegített mézzel gyúrjuk össze alaposan, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét kenjük be vékonyan a porcukor és a citrom levéből készült keverékkel. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin süssük.
Add a Startlaphoz