1843.
Segal Viktor receptje
HOZZÁVALÓK:
a kalácshoz:
1,7 dl langyos tej,
1,5 dkg friss élesztő,
2 tojássárgája,
4 dkg puha vaj,
28 dkg liszt,
4 dkg porcukor,
1 vaníliarúd,
1/2 teáskanál só,
a krémhez:
15 dkg mascarpone,
1 dl tejszín,
1/2 vaníliarúd kikapart magja,
1 evőkanál porcukor,
5-5 dkg aszalt meggy és sárgabarack apróra vágva ehető virágok (többek között zsálya, rózsa).

ELKÉSZÍTÉS:
A kalácshoz az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, és mintegy 30 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk. Egy tálban elkeverjük a tojássárgájákat, a vajat, a lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliarúd kikapart magját, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg fényes lesz és elválik az edény falától (kb. 10-15 perc). A kész tésztát hosszúkás kenyérformába töltjük, meleg helyre tesszük, és 45 percig kelesztjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, majd a kalácsot 15-20 percig sütjük.
A mascarponét simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt elektromos habverővel keményre felverjük és óvatosan összeforgatjuk a mascarponéval, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. A kétujjnyi vastag kalácsszeleteket vastagon megkenjük a mascarpone-krémmel, és megszórjuk az ehető virágokkal.

Add a Startlaphoz
1842.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 dkg liszt,
3 dkg kukoricakeményítő,
3 tojás,
8 dkg porcukor,
1 csipetnyi só,
a töltelékhez:
2,5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojássárgája,
2 dkg kukoricakeményítő,
15 dkg vaj,
a bevonathoz:
20 dkg vaníliás porcukor,


ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a töltelékhez a tej felét, a vaníliáscukor felével, majd tegyük félre. Keverjük habosra a két tojás sárgáját, majd adjuk hozzá a maradék tejet és a maradék vaníliás cukrot, valamint a kukoricakeményítőt. Az előbb félretett, már felforralt cukros tejet tegyük vissza a tűzhelyre és kis lángon kezdjük újból melegíteni. Adjuk hozzá a hideg tojásos krémet, majd amikor sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük szobahőmérsékletűre. Miután lehűlt apránként keverjük hozzá a vajat, majd tegyük hűtőbe.
Keverjük el a lisztet a keményítővel. Verjük a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a porcukrot. Keverjük bele óvatosan a tojások sárgáját, és végül forgassuk bele a megszitált lisztet. terítsük szét a tésztát egy nagy méretű, sütőpapírral bélelt, 175 fokra előmelegített tepsiben, és 8-10 perc alatt süssük világosra. Hagyjuk a piskótát kihűlni, majd a szélei levágását követően, vágjuk három nagyjából 8 centis csíkra. Az első lapot rakjuk tálcára, kenjük meg a töltelékkel és illesszük rá a második lapunkat. Erre kenjük rá a megmaradt tölteléket és a harmadik lappal fedjük le. A tetejét sütőpapírral bevonva tálcát teszünk rá, amelyet kissé rányomunk a tésztára. Így kerül be a hűtőbe minimum két óra hosszára. Ezután vágjuk 4×4 centis kockákra. A mázhoz keverjük ki a porcukrot hat evőkanál vízzel. A kapott mázzal vonjuk be a kockákat.

Add a Startlaphoz
1841.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
1 evőkanál kakaópor,
1dkg szalakáli,
1 tojás,
kevés tej,
a piskótához:
4 tojás,
14 dkg cukor,
8 dkg liszt,
kevés sütőpor,
reszelt citromhéj,
a krémhez:
4 dl tej,
5 evőkanál liszt,
2 csomag vaníliáscukor,
25 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
a kenéshez:
ribizlilekvár,
a tetejére:
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a porcukorral, a vajjal, a kakaóporral, a szalalkálival, és a tojással. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Nyújtsunk belőle 2 lapot és sütőpapírral bélelt tepsiben, közepes lángnál egyenként süssük meg. A piskóta hozzávalóiból, ugyanakkora tepsiben süssünk piskótalapot. Főzzük sűrűre a tejet, a lisztet és a vaníliáscukrot, majd kihűlés után kanalanként adjuk hozzá a habosra kevert porcukros vajhoz, a rummal ízesítsük. Az egyik gyúrt lapra kenjünk ribizlilekvárt, erre fektessük a piskótalapot, majd kenjük rá a krémet, amit a másik lappal fedjünk be. A tetejére kenjünk csokimázat.

Add a Startlaphoz
1840.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg cukor,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel kemény habnak a tojásfehérjéket. Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral. Ha szükséges adhatunk hozzá egy kevés vizet. Amikor kb. a kétszeresére nő, adjuk hozzá a sütőport, 3 evőkanál forró vizet, és a liszt felét. Keverjük jól össze, és amikor már sima, adjunk hozzá még 3 kanál vizet és a maradék lisztet. Kavarjuk simára, majd gyorsan keverjünk bele egy kis kanál habot, ami után kis adagokban fakanállal, óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a többit is. Öntsük kivajazott, kilisztezett formába és 150 fokon süssük meg.

Add a Startlaphoz
1839.
HOZZÁVALÓK:
3 réteslap,
3 dl tejszín,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliaízű pudingpor,
1 dl tej,
1/2 citrom lereszelt héja,
5 dkg dió,
5 dkg vaj,
30 dkg sárgabarack,
1 tojás,
2 dkg barnacukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsük el a réteslapokat az itt található recept szerint. Forraljuk fel a tejszínt a cukorral. Keverjük el a pudingport a tejben, és a tejszínhez öntve főzzünk belőle sűrű pudingot. Keverjük bele a lereszelt citromhéjat és hagyjuk teljesen kihűlni. Kenjük meg a réteslapokat egyenként olvasztott vajjal, és rakjuk őket egymásra rétegezve egy vizes konyharuhára. Rakjuk egy csíkba a pudingot a réteslap szélére, majd nyomkodjuk bele az összevágott barackot. Tekerjük fel szorosan a konyharuha segítségével a réteslapokat, majd kenjük meg a tetejét tojással, és szórjuk meg apróra vágott dióval és barna porcukorral. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt süssük pirosra.

Add a Startlaphoz
1838.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
4 tojás,
22 dkg porcukor,
ribizli lekvár,
1,5 dl rum,
1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 10 dkg porcukorral. Egy picit verjük fel a tojássárgákat is, és adjuk a habhoz. Keverjük bele a lisztet, majd kikent, sütőpapírral bélelt sütőlapon ujjnyi vastagságban kenjük fel a tésztát. Közepesen meleg sütőben süssük. Miután kisült, teljesen hűtsük ki. A 2/3 részét vágjuk le, kenjük meg ribizli lekvárral és vágjuk ketté. A fennmaradó egyharmad részt vágjuk apró kockákra, locsoljuk meg a rummal, és citrom kifacsart levével, majd keverjük a maradék porcukorból és 1/2 dl vízből készített nagyon sűrű szirupba. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a kettévágott, ribizli lekváros piskótalapokat. Szúrjunk ki belőle mignonokat. Egy kicsit hagyjuk állni, majd rózsaszínű cukorfondattal vonjuk be őket.

Add a Startlaphoz
1837.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg vaj,
10 dkg túró,
1 csomag (1 dkg) élesztő,
1 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, és a túróval, majd adjuk hozzá az élesztőt és a mazsolát is. Ezután hagyjuk pihenni egy fél órát a hűtőben. A pihentetést követően nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, majd hagyjuk ismét fél órát pihenni, majd ismét kinyújtjuk, és megint pihentetjük. Végül nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti méretű pogácsákat. 200 fokon süssük meg.

Add a Startlaphoz
1836.
HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 csomag sütőpor,
2 tojássárgája,
tej,
a töltelékhez:
20 dkg porcukor,
2 dkg kakaópor,
1 dl rum,
15 dkg darált dió,
baracklekvár,
1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Süssünk belőle 3 lapot. Az egyik lapot törjük össze, és adjuk hozzá a porcukrot, a kakaóport, a rumot, a darált diót, valamint annyi tejet, amivel pépesre tudjuk keverni. Kenjük meg az egyik lapot baracklekvárral, erre terítsük a pépes tölteléket, és borítsuk rá a másik, szintén lekvárral megkent lapot. A tetejét vonjuk be csokimázzal.

Add a Startlaphoz
1835.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg piskótatészta,
30 dkg vaníliapuding,
6 evőkanál rum,
3 dl meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk piskótatésztát a recept szerint. Szaggassuk kétujjnyi darabokra a tésztát, majd ezekből a darabokból rakjunk ki egy réteget az edényben. Locsoljuk meg a rummal, majd a befőtt levével, és szórjunk rá néhány szem meggyet. Ezután öntsünk rá egy adagot a hígra főzött pudingból. Ezt a műveletsort addig folytassuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Behűtést követően tálaljuk.

Add a Startlaphoz
1834.
HOZZÁVALÓK:
22 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
1 kiskanál fahéj,
1 kiskanál szegfűszeg,
2 tojás,
2 dl joghurt,
1 narancs,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg darált mandula,
1 dl olaj,
10 dkg mazsola,
a díszítéshez:
10 dkg szeletelt mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a joghurtot, a frissen kifacsart narancslevet, a vaníliáscukrot, a darált mandulát, az olajat, és a mazsolát. Dolgozzuk ki alaposan a tésztát, majd öntsük egy kivajazott, kilisztezett formába. A tetejét díszítsük szeletelt mandulával, és 160 fokon kb. 35 perc alatt süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Add a Startlaphoz
1833.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
1 kiskanál sütőpor,
3 tojás,
1 citrom lereszelt héja,
15 dkg vaj,
3 evőkanál étolaj,
16 dkg cukor,
1/2 dl rum,
2 dl tej,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a tojásokkal, a lereszelt citromhéjjal, a vajjal, az étolajjal, a cukorral, és a tejjel, ízesítsük a rummal és a mazsolával. Öntsük a masszát a kikent, kilisztezett formákba, és előmelegített sütőben, 190 fokon süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Add a Startlaphoz
1832.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg kókuszreszelék,
10 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mascarpone,
1 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a mascarponét a porcukorral és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, majd a masszát dolgozzuk össze. Formáljunk belőle diónyi nagyságú golyókat, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tálcára, és helyezzük 1-2 órára a fagyasztóba. Olvasszuk fel gőzfürdő felett a darabokra tört csokoládét. A fagyasztóból kivett golyókat egyesével vonjuk be az olvasztott csokoládéval.

Add a Startlaphoz
1831.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg keksz,
3 tojás,
8 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliapuding,
6 dl tej,
1 kávéskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vaníliapudingot a tojások sárgájával és 5 evőkanál cukorral, keverjük fel 5 dl tejjel, majd főzzük készre. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot a maradék cukorral és keverjük óvatosan a már elkészített és langyosra hűtött pudinghoz. Áztassuk meg a kekszeket 1dl tejből és a kevés cukorral elkevert kakaóporból készített szirupban, majd tegyük egy hőálló edény aljára. Erre kenjünk egy réteget a habkrémből. Rétegezzük tovább tetszés szerint. Miután kihűlt tegyük fél órára hűtőszekrénybe.

Add a Startlaphoz
1830.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
28 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 evőkanál porcukor,
3 tojássárgája,
a habhoz és a töltelékhez:
30 dkg porcukor,
1 kiskanál ecet,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral és a tojássárgákkal, majd tegyük 1 órára hűtőbe. Nyújtsuk ki a tésztát, majd kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük a pogácsákat papírral bélelt tepsibe. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, adjuk hozzá a porcukrot, és verjük szép fényesre, majd tegyük bele az ecetet. Rakjunk a habból kis halmokat a pogácsákra, majd előmelegített sütőben süssük meg. A kihűlt habos korongokat ízlés szerint választott lekvárral ragasszuk össze.

Add a Startlaphoz
1829.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg kalács,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál cukor,
10 evőkanál lekvár,
csipetnyi só,
5 dkg étcsokoládé,
margarin,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tejben a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, és a cukor harmadát. Kis lángon, állandó kevergetés közben forraljuk fel, majd miután felforrt, vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre. A felszeletelt kalácsokat egyenként áztassuk meg a tejben, és rakjunk belőlük egy réteget a margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt jénai tálba. Ezután kenjük meg vastagon ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, majd rétegezzünk rá ismét egy sor kalácsot. Addig ismételjük a folyamatot, ameddig elfogynak a hozzávalók. A befejező réteg a lekvár legyen. Verjük a tojásfehérjét kemény habbá, egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral. Öntsük a tojáshabot a rakott kalácsra, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Közepes lángon süssük a hab aranybarnává válásáig. Tálalás előtt hintsük meg a lereszelt étcsokoládéval.

Add a Startlaphoz