9.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg főtt, lisztes krumpli,
5 dkg vaj,
csipetnyi só,
1 tojás,
1 tojássárgája,
13 dkg liszt,
a töltelékhez:
1,5 dl tej,
12 dkg darált mák,
2 evőkanál méz,
2 evőkanál mazsola,
kevés rum,
csipetnyi fahéj,
kevés reszelt citromhéj,
1 evőkanál vaj,
piskótamorzsa szükség szerint,
tojás bekenni,
darált mák meghinteni,
1 evőkanál porcukor,
olvasztott vaj meglocsolni.

ELKÉSZÍTÉS:
A főtt krumplit egy gyúródeszkára reszeljük vagy krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a tojást, a tojássárgáját meg a darabokra vágott hideg vajat, majd a hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk, ha szükséges még egy kis lisztet vagy tojást adunk hozzá, a tésztát hengerré formáljuk, és 20 percig pihentetjük. Ez alatt felforraljuk a tejet, majd a mákot hozzáadva újra felforraljuk, belekeverjük a mézet, a mazsolát, a rumot, a fahéjat, a citromhéjat és a vajat, majd hagyjuk kihűlni, szükség esetén piskótamorzsával sűrítjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
Lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a lisztet lesöpörjük a tetejéről, cakkos szélű barátfüle-szaggatóval kb. 12 cm átmérőjű vágunk ki belőle, majd mindegyikre fél-fél evőkanál tölteléket teszünk, a tészta szélét bekenjük felvert tojással, a körök egyik falét ráhajtjuk a másikra, és a széleket összenyomkodjuk. Felforralunk 2 l sós vizet, beletesszük a tésztát, és kb. 15 percig enyhe tűzön főzzük. Közben a mákot összekeverjük 1 evőkanál porcukorral. A megfőtt tésztát óvatosan szedjük ki a vízből, és papírtörölközőn jól lecsöpögtetjük. A tésztát előmelegített tányérokon elrendezve mákkal meghintve, olvasztott vajjal meglocsolva, majd porcukorral meghintve szervírozzuk. Körtekompóttal még finomabb.
Add a Startlaphoz
8.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg rétesliszt,
2 dkg élesztő,
3 tojás,
1,5 dl tej,
1 evőkanál cukor,
kb. 4 dl olaj a sütéshez,
kakaópor vagy étkezési csokoládé a tálaláshoz.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet átszitáljuk, az élesztőt összemorzsoljuk, a tojások sárgáját egy tálkába választjuk, a tejet egy csöppet meglangyosítjuk. Az elmorzsolt élesztőt egy kevés langyos tejjel és egy pici liszttel megkelesztjük. A megkelt élesztőt a liszttel, a cukorral, 1 csipet sóval, a tojások sárgájával és a tejjel egy tálban addig verjük, míg hólyagos nem lesz. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a tésztához keverjük, és ezzel is jól összedolgozzuk, majd egy félóráig meleg helyen pihentetjük. Az olajat megforrósítjuk, és a megkelt tésztából néhány evőkanálnyit beleteszünk. Egyszerre csak pár darabot, mert sütés közben megdagad. Aranysárgára sütjük. Kiszedjük, konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük vagy szalvétán leitatjuk, és azonnal meghempergetjük cukros kakaóporban vagy leöntjük olvasztott csokoládéval.
Add a Startlaphoz
7.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg aszalt gyümölcs,
20 dkg nyers marcipánmassza vagy gesztenyepüré,
20 dkg liszt,
5 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1 citrom reszelt héja,
10 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
15 dkg sárgabarack dzsem,
4 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, forró vízbe áztatjuk, majd összekeverjük a marcipánmasszával vagy a gesztenyepürével, a liszttel, a vajjal, a tojással, sima tésztát gyúrunk belőle. Lefedve fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Utána 3 cm vastagra kinyújtjuk, és szív formákra szaggatjuk. A szívek felét egy kisebb szívformával kiszúrjuk. A tészta maradékot újra összegyúrjuk, és további szívformákat vágunk ki belőle. Utána sütőpapírral kibélelt sütőlemezre tesszük a szíveket, és a szegélyeket, és nem túl forró sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A dzsemet felmelegítjük és megkenjük vele a szíveket. A szegélyeket is bekenjük, majd megszórjuk porcukorral és így helyezzük rá a megkent szívekre.
Add a Startlaphoz
6.
HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
30 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
csipetnyi só,
a kinyújtáshoz liszt,
a tetejére 50 dkg darált mák,
12 dkg búzadara,
1 l tej,
4 tojás,
2 evőkanál cukor,
4 evőkanál sárgabarack lekvár,
1 rúd vanília,
1 citrom reszelt héja,
porcukor a szóráshoz.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük a vajjal vagy margarinnal, a cukorral, az egész tojással és pici sóval, majd kézzel vagy robotgéppel sima tésztává dolgozzuk. Letakarva, hideg helyen fél órát pihentetjük. Közben a tejet a vaníliarúddal, a cukorral és a reszelt citromhéjjal felfőzzük. Lassan csorgatva, állandó keverés mellett beleöntjük a búzadarát és összefőzzük. A 4 tojást szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját 2 evőkanál vízzel simára keverjük, majd a darált mákkal együtt a langyosra hűtött tejbedarához keverjük. Végül hozzáadjuk a felvert tojáshabot is. A baracklekvárt felmelegítjük, (ha túl sűrű előbb keverjük ki 1-2 kanál forró vízzel). A tészta 2/3-át lisztezett deszkán kinyújtjuk és tepsibe terítjük. Megkenjük 3 evőkanál lekvárral, majd rásimítjuk a mákos tölteléket. A maradék tésztát kinyújtjuk és derelyemetszővel kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat rácsos alakzatban a töltelékre fektetjük, és a tepsit előmelegített sütőbe toljuk. 200 C°-on kb. 40-45 percig sütjük. A süteményt kihűtjük, majd a rácsokat a maradék baracklekvárral bekenjük. Kockákra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk.
Add a Startlaphoz
5.
HOZZÁVALÓK:
1 pohár joghurt vagy kefir,
1 pohár cukor,
csipetnyi só,
1 pohár liszt,
fél csomag sütőpor,
fél pohár olaj,
20 dkg bármilyen gyümölcs.
Mérőeszköz a joghurtos pohár.

ELKÉSZÍTÉS:
A joghurtot, cukrot, tojást egy tálban kikeverjük, az olajat lassan csurgatva hozzáadjuk. A lisztet a sütőporral elkeverjük és beletesszük. Alaposan kikeverjük. Közepes nagyságú tepsit margarinnal kikenünk és kilisztezünk. A tésztát a tepsibe terítjük. A gyümölcsöt lisztben meghempergetjük és a tészta tetejére szórjuk. Így nem süllyed le az aljára. A sütőt kb. 10 percig előmelegítjük. Közepes melegen először felső, majd alsó lángon sütjük kb. 25 percig. Az adagot megduplázhatjuk, nagyon sok lesz belőle. Nem szárad ki, 1 hétig is puha marad.
Add a Startlaphoz
4.
HOZZÁVALÓK:
Tésztához:
25 dkg vaj,
3 tojás sárgája,
1 csomag sütőpor,
15 dkg cukrot,
1 citrom reszelt héja és leve,
50 dkg liszt,
fél csomag vaníliás cukor,
Töltelékhez:
meggy íz
4 tojás fehérje
15 dkg porcukor

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához szükséges alapanyagokat összegyúrjuk. A tészta 2/3 részét vastagra nyújtjuk és egy nagyobb tepsi aljára egyenletes vastagon elhelyezzük. Meggy ízzel vastagon megkenjük, melyre még külön rétegben a tojásfehérjének a kemény habját, melyet porcukorral keverünk el, rákenjük. A félretett tésztából ceruzavastagságú rudakat sodrunk és a habrétegre rácsokat készítünk. Forró sütőben sütjük, míg a tésztarács szép sárgára sül. Kihűlés után szeleteljük, porcukorral megszórjuk.
Add a Startlaphoz
3.
HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
40 dkg liszt,
30 dkg Rama margarin,
15 dkg porcukor,
fél csomag vaníliás cukor,
3 tojás sárgája,
fél citrom reszelt héja,
csipetnyi só.
A töltelékhez:
80 dkg fagyasztott szilva,
10-10 dkg darált dió és háztartási keksz,
18 dkg cukor,
1 púpozott kiskanál őrölt fahéj.
A nyújtáshoz:
5-6 dkg liszt.
A tepsi kikenéséhez:
vaj vagy margarin.
A lekenéshez:
1 tojás.


ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a lisztet átszitáljuk, majd a többi hozzávalóval olyan gyorsan gyúrjuk össze, hogy a margarinnak ne legyen ideje megolvadni. A tésztát letakarjuk és hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. A töltelékhez a szobahőmérsékleten kiengedett, lecsöpögtetett gyümölcsöt kimagozzuk, a dióval meg a keksszel összedolgozzuk, a cukorral ízesítjük, a fahéjjal fűszerezzük. Ha túl híg lenne, kekszet reszelhetünk még bele. A tésztát elfelezzük, lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, majd kivajazott tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 8 perc alatt elősütjük. Utána a tölteléket egyenletesen rászórjuk, a maradék kinyújtott tésztával betakarjuk. Felvert tojással megkenjük, végül villával berácsozzuk. Ugyancsak villával megszurkáljuk és a sütőbe visszatolva, továbbra is közepes lánggal 20-25 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, esetleg porcukorral megszórjuk.
Add a Startlaphoz
2.
HOZZÁVALÓK:
1 kakaós piskótalap,
5 cl cseresznyepálinka,
10 dkg étcsokoládé,
1 nagy üveg kimagozott meggybefőtt,
1 tasak vaníliás pudingpor,
csipetnyi őrölt fahéj,
3+1+3 dkg porcukor,
4+4 dl tejszín,
1+1 tasak habfixáló,
2 dkg kakaópor,
3 cl cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
A tortalapot félbe vágjuk, a lapok vágott felületét meghintjük 5 cl cseresznyepálinkával, az alsót kerek tálra helyezzük. A meggybefőttet leszűrjük, 2,5 dl kompótlét simára keverünk a pudingporral és a fahéjjal. 2,5 dl kompótlét felforralunk 3 dkg porcukorral, hozzákeverjük a pudingos lét, sűrűsödésig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a meggyet, kihűtjük. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk 1 tasak habfixálóval. A kakaót elkeverjük 1 dkg porcukorral és 1 evőkanál vízzel, kíméletesen a habhoz adjuk, nyomózsákba töltjük. Az alsó tortalap közepére tojásnyi csoki habot nyomunk és kifelé haladva 3 cm-es távolságot tartva, körkörösen még 2-3 gyűrűt kerekítünk. A közökbe simítjuk a meggyes krémet, befedjük a másik tortalappal, kissé lenyomkodjuk. 3 dkg porcukorral, 1 tasak habfixálóval és 3 cl cseresznyepálinkával felverjük a maradék 4 dl tejszínt. A habbal bevonjuk a torta oldalát, a tetején kupolaszerűen felmagosítjuk. A csokoládét burgonyahámozóval forgácsokra vágjuk, vastagon megszórjuk vele a torta tetejét és oldalát. Tálalásig hidegen tartjuk.

TÖRTÉNETE:
A név eredetét illetően három elmélet is van: az egyik szerint tortát díszítő fekete csokoládéreszelék a Fekete-erdőre emlékeztet. A másik azt állítja, hogy a torta a cseresznyepálinkáról kapta a nevét, mivel az a Fekete-erdő környékéről származik. A harmadik lehetőség az, hogy létezett egy régebbi tortafajta, amelyet szintén Fekete-erdőnek neveztek. Az mindenesetre biztosnak tűnik, hogy a Fekete-erdő torta a mai formájában nem a Fekete-erdőből származik.
Az is lehetséges, hogy a torta neve a Fekete-erdőben hagyományos női viseletet idézi: a ruha fekete, mint a csokoládéreszelék, a blúz fehér, mint a tejszín és a kalap fehér alapon piros díszítésű, amely a cseresznyére utal.
Lehetséges, hogy a cseresznye, tejszín és cseresznyepálinka kombinációja már régóta ismert volt a Fekete-erdőben, de nem tortaként, hanem desszertként: a cseresznyebefőttet tejszínnel tálalták, esetleg cseresznyepálinkával ízesítették. A tortának egy korai változata feltehetően Svájcból származik: ott keksz, cseresznye és dió felhasználásával készült, gyakran tejszínnel, de semmiképpen sem cseresznyepálinkával.
Josef Keller cukrász azt állítja, hogy ő találta fel a tortát 1915-ben, Bad Godesberg-i Prominentencafé Agner-ben. Ezt azonban nem sikerült minden kétséget kizáróan bizonyítania; úgy tűnik, hogy ez csak egy előd lehetett. Ebben az időben a torta már ismert volt Berlinben, és a német, osztrák és svájci nagyvárosok jobb cukrászdáiban. 1949-ben a legismertebb német torták sorában a 13. helyet foglalta el. Ma a németek körében ez a legismertebb és legkedveltebb torta, de gyakorlatilag az egész világon ismerik.
A torta neve először 1934-ben bukkant fel írásban: (J.M. Erich Weber: 250 Konditorei – Spezialitäten und wie sie entstehen, Drezda, 1934).
Add a Startlaphoz
1.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt,
12,5 dkg margarin,
6+10+12 dkg porcukor,
1 citrom reszelt héja és leve,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája +3 tojás,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
5 dkg puha mazsola,
50 dkg túró,
2 csomag vaníliás cukor,
5-6 db babapiskóta,
10 dkg sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztben elmorzsoljuk a margarint, hozzáadunk 6 dkg porcukrot, a citrom reszelt héját, a tejfölben elkevert 1 tojássárgáját, a sütőport és 1 csipet sót, összegyúrjuk. Téglalapot formázunk belőle, fóliával letakarjuk, fél óráig a hűtőben pihentetjük. Közben forró vízzel leöblítjük a mazsolát, alaposan lecsöpögtetjük. A túrót krumplinyomón áttörjük. A tojásokat ketté választjuk. Egy kb. 25x35 cm-es tepsibe pontosan belehajtogatunk egy sütőpapírlapot, hogy az oldalára is elegendő legyen, sarkait átlósan bevágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát a sütőpapírra helyezzük, letakarjuk folpackkal és pontosan akkorára nyújtjuk, amekkora a behajtás szerint a tepsi mérete. Leválasztjuk róla a fóliát és a sütőpapírral együtt a tepsibe emeljük, fektetjük, a papír széleit felhajtjuk. A tésztát villával megszurkáljuk, és 15 percig sütjük. Közben 10 dkg porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük 3 tojássárgájával. Lazán beledolgozzuk a túrót és a mazsolát. A babapiskótát megreszeljük. Kivesszük a sütőből a tésztát, tetejére szórjuk a piskótamorzsát, egyenletesen elsimítjuk a túrókrémet és további 30-35 percig aranysárgára sütjük. Fél kávéskanál citromlével kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, apránként beledolgozzuk a maradék 12 dkg porcukrot, majd csillagcsőrös nyomózsákba szedjük. A megsült, forró sütemény tetejét megrácsozzuk a habbal, visszatesszük a forró, de kikapcsolt sütőbe és 15-20 percig szikkasztjuk, szárítjuk. A baracklekvárt felforrósítjuk, szitakanálban áttörjük, kissé hűlni hagyjuk, majd nylonzacskóba szedjük. Kivesszük a süteményt a sütőből, a zacskó csúcsát levágjuk és a lekvárt a habrácsok közötti rombuszokba nyomjuk-töltjük. A süteményt hagyjuk egészen kihűlni, sütőpapírostól deszkára emeljük, majd hideg vízbe mártogatott késsel kisebb kockákra-szeletekre vágjuk.

TÖRTÉNETE:
A sütemény Rákóczi János budapesti mesterszakács (1897-1966) nevét viseli, aki szerte a világon megbecsülést szerzett a magyar konyhaművészetnek. Pontosan nem tudjuk, mikor alkotta meg a Rákóczi túróst. Születéséhez nem fűződik emlékezetes esemény vagy történet, szinte észrevétlenül vált közkinccsé. A szakma nagy öregjei úgy emlékeznek vissza, hogy az 1930-as években már sütötték ezt a süteményt. Receptjét a Magyar Szakács 1937. decemberi számában közölték, először Rákóczi túrós lepény néven. Nemzetközi hírnévre 1958-ban a brüsszeli világkiállításon tett szert.
Add a Startlaphoz
Édesanyám egész életében gyűjtögette a sütemények receptjeit, aminek a vége az lett, hogy több kötetre való gyűlt belőlük össze. Ezt a rengeteg receptet szeretném megosztani a közzel, ezzel is adózva az Ő emlékének.

Minden nap megjelenik egy recept, és mindegyik külön sorszámot kap, így mindig látható lesz, hogy éppen mennyinél járunk. Kétszer ugyanazt nem szeretném felvinni, így ha valaki ilyet talál, kérem, jelezze. Remélem sokan találnak majd olyan leírásokat, melyeket még nem ismertek. Aki pedig olyan süteményt ismer, ami nem található meg a blogon, azt kérem, hogy küldje el nekem, hogy közzé tehessem, természetesen a beküldő megnevezésével.

A sütik szentélye a cukrászda, melyeket a hozzám hasonló édesszájúak áhítattal keresnek fel. Ezekről a látogatásokról fogok beszámolókat írni, melyek egy szubjektív minősítéssel fognak zárulni. Abban bízom, hogy sokan megosztják majd a blogon a véleményüket velem az adott cukrászdával kapcsolatban.

Igazán boldog akkor lennék, ha sokan mentenék el a "Mami sütit" a kedvenceik közé, és amikor szükségük van rá, innen bármikor visszakereshetik a kedvenc receptjeiket, illetve találhatnak új, kipróbálandó finomságot.

Jó étvágyat a sütikhez!

Add a Startlaphoz