1543.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
20 db sült gesztenye,
12 dkg darált mandula,
4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, majd a vaníliáscukrot és a szemcsésen áttört sült gesztenyéket hozzá adva, még pár percig keverjük. Legvégül az őrölt mandulát és az egész tojásokat keverjük még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben süssünk vastagabb lapokat. Sütés után a tésztát magasfalú pogácsa- vagy fánkformával szúrjuk ki. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül.
Add a Startlaphoz
1542.
HOZZÁVALÓK:
45 dkg rozsliszt,
8 cl méz,
4 db tojás,
5 g fahéj,
3-4 db szegfűszeg,
1 csomag sütőpor,
1/2 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan a rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az őrölt fahéjjal és a tört szegfűszeggel. Adjuk hozzá a sütőport és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk. Letakarva, hűvös helyen 30-40 percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat szúrunk ki belőle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem, hámozott mandulával díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.
Add a Startlaphoz
1541.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt,
25 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 citrom héja,
1/2 csomag vanília,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Az alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy közepes nagyságú (20-30 cm) tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg), az oldalát sem hagyjuk ki. Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg tehéntúrót egyenletesen szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával megszórjuk. Ráöntünk egy üveg meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a magozott befőtt). Betakarjuk a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2 habosra vert tojással, és lassan ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5 dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8 percig nagy lángon, majd 30-35 percig kisebb tűzön sütjük.
Add a Startlaphoz
1540.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg őrölt mandula,
23 dkg porcukor,
3 tojás,
1 citrom és 1 narancs lereszelt héja,
1 mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a mandulát a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.
Add a Startlaphoz
1539.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg búzapehely,
1 közepes nagyságú vöröshagyma,
1 sárgarépa,
10 dkg zeller,
1 tojás, só,
10 dkg reszelt sajt,
3 kanál liszt,
10 dkg napraforgómag,
margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A búzapelyhet forrázzuk le 3,5 dl vízzel, és hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára.
Add a Startlaphoz
1538.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg tehéntúró,
20 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott mokkáskanál törött fekete bors,
1 csapott mokkáskanál só, a tészta nyújtásához kevés liszt,
a tetejére:
20 dkg durvára tört dióbél,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat forgácsokra vágjuk, vagy ritka szövésű szitán átnyomjuk. Elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, majd hozzáadjuk a tojást, a borsot, a sót és a zúzott fokhagymát. Sima tésztává gyúrjuk, és cipóvá formáljuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Jól meglisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, és a megmaradt, felvert tojással bekenjük. Durvára vagdalt (nem darált!) dióval meghintjük. Kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsire helyezzük. Előmelegített. forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon megsütjük.
Add a Startlaphoz
1537.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg tarkabab,
1/2 dkg friss élesztő,
1/2 dl tej,
1/2 dl tejföl,
10 dkg zsír,
1 egész tojás,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors;
a tészta tetejére:
1/2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A langyos tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.
Add a Startlaphoz
1536.
HOZZÁVALÓK:
4 dl tej,
1 nagy birsalma,
15-18 dkg cukor,
3 szem szegfűszeg,
1 teáskanál étkezési búzakeményítő,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg a birsalmát, csumázzuk ki, hámozzuk meg, majd vékony szeletekre vágva tegyük annyi vízbe, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. Szórjuk bele a cukrot és a fűszereket, és főzzük puhára. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a tejbe a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé sűrítsük be, majd adjuk hozzá a birsalmapéphez. Miután kihűlt, alaposan hűtsük le hűtőszekrényben, majd turmixgépben keverjük habosra. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve fagyasszuk meg.
Add a Startlaphoz
1535.
HOZZÁVALÓK:
1 kg birsalma,
25 dkg édes Hóvirág kétszersült,
20 dkg kristálycukor,
3 egész tojás,
3 dkg vaj,
3 szem összetört szegfűszeg,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
kevés liszt,
fahéjas porcukor a tetejére.

ELKÉSZÍTÉS:
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Annyi tiszta, hideg vízzel teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. A cukrot is hozzátéve, a forrástól számított 5 percig főzöm, majd leszűröm a gyümölcsöt és hagyom hűlni. Mély tűzálló tálat kivajazok, kevés liszttel meghintem, és a tál aljára rakok egy réteg száraz kétszersültet. Ezt meglocsolom kevés birsalma főzőlével. Míg a birsalma fő, az egészben hagyott tojásokat habosra keverem a cukorral és a fűszereket is hozzáadom. Ezzel az öntettel meglocsolom a nedves kétszersültet, ezután birsalma gerezdeket rakok rá. A következő réteg újból száraz kétszersült lesz, amit ugyancsak meglocsolok kevés birsalmalével és a tojásos öntettel. A rétegezést addig folytatom, míg csak tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőbe beleállítok egy vízzel telt tepsit, ebbe rakom bele a masszával teli tálat, és addig gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom és porcukorral meghintve tálalom.
Add a Startlaphoz
1534.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg rétesliszt,
35 dkg porcukor,
6 tojás,
10 evőkanál hideg víz,
15 dkg darált dió,
1 csomag vaníliás cukor,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
3 tojás,
15 dkg porcukor,
25 dkg vaj,
2 dkg kakaó,
5 dkg darált dió,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a tojássárgájával. Folytonos kevergetés közben öntsük bele a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Tegyük bele a diót, majd a sütőporral összekevert lisztet. Végül óvatosan keverjük bele a kemény tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük.

Vágjuk ketté a kihűlt tortát, és töltsük meg a főzött krémmel, melyhez a tálba beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl.
Add a Startlaphoz
1533.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg margarin,
2.5 dkg élesztő,
2-3 evőkanál tejföl,
só,
2 tojássárgája,
szilvalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Gyúrjuk össze alaposan a többi anyaggal. Kelesztjük, félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk, és hajtogatjuk (balról középre, majd jobbról középre, végül alulról fel). A kelt tésztát kinyújtjuk, és kis négyzeteket vágunk belőle, majd közepére lekvárt teszünk, két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni.
Add a Startlaphoz
1532.
HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg margarin,
2 evőkanál tej,
45 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
2 dl tej,
1 evőkanál gríz,
15 dkg vaj,
2 evőkanál kakaó,
20 dkg porcukor,
ízlés szerint választott lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a tojást a cukorral, a margarinnal és a tejjel, majd keverjük hozzá a dkg lisztet, és a sütőport. Az így elkészült tésztából készítsünk négy egyforma cipót, nyújtsuk ki kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott lisztezett tepsiben süssük ki a lapokat egyenként. A krém elkészítéséhez főzzük meg a tejben az evőkanálnyi grízt, majd keverjük bele a vajat és a kakaót. Kell még némi savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkenünk a krémmel, rárakjuk a következő lapot, azt megkenjük lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a tetejét szórjuk meg porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig, amíg a tésztája megpuhul. Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 cm magas a széle, ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni.
Add a Startlaphoz
1531.
HOZZÁVALÓK:
3 csomag réteslap,
10 dkg mák,
20 dkg cukor,
50 dkg tehéntúró,
10 dkg mazsola,
50 dkg alma,
10 dkg dió,
3 dl tejföl,
2 tojás,
6 dkg vaj,
5 dkg zsemlemorzsa,
késhegynyi őrölt fahéj,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki. A tehéntúrót szintén áttörjük, belekeverjük a tojásokat, hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát, cukorral, citromhéjjal ízesítjük. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk, és a rétestésztát rétegenként belerakjuk, minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A rétegezés sorrendje: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A dió- és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie, amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 180 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük, és tortaszeletekre vágva, melegen tálaljuk.
Add a Startlaphoz
1530.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg zsír,
15 dkg porcukor,
5 dkg dióbél,
1 mokkáskanál fahéj,
szegfűszeg,
2 tojás,
1/2 citrom reszelt héja,
15 dkg málnaíz.

ELKÉSZÍTÉS:
A liszthez hozzáadjuk a zsírt, a porcukrot, és a durvára darált diót. Reszelt citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. Hozzáütjük a tojásokat, és alaposan összegyúrjuk. Gyúródeszkán a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszúróval kiszaggatjuk, közepébe kis mélyedést nyomunk, amibe az ízt tesszük, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Add a Startlaphoz
1529.
HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
50 dkg liszt,
4 tojás,
só,
3 evőkanál porcukor,
1 teáskanál kakaó,
2 evőkanál baracklekvár,
vaj,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.
Add a Startlaphoz