Ads 468x60px

Pages

Cseresznyés piskóta

2220.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg liszt,
6 dkg étkezési búzakeményítő,
2 tojás,
8 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg cukor,
4 evőkanál porcukor,
15 dkg kimagozott cseresznye,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 teáskanál sütőpor,
1 evőkanál rum,
1/2 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
24 kis papír sütőforma.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliáscukrot, majd egyenként keverjük bele az egész tojásokat. Keverjük össze az átszitált lisztet a búzakeményítővel és a sütőporral, majd szitáljuk a vajkrémbe. Keverjük bele a kisebb darabokra vágott gyümölcsöt. A formákat kettesével helyezzük egymásba, majd félig töltsük meg őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon 20-25 percig süssük. Miután kihűltek a piskóta tortácskák, borítsuk ki őket a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot keverjünk ki a rummal. A rumos mázt csorgassuk 6 tortácskára, a többit szórjuk meg a maradék porcukorral.

Gesztenyés kuglóf

2219.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
20 dkg gesztenyepüré,
5 cl rum,
1/2 csomag sütőpor,
5 dkg reszelt tejcsoki,
18 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1,5 dl étolaj,
10 dkg liszt,
5 dkg étkezési keményítő,
10 dekányi lisztben átforgatott meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk ki habosra a tojások sárgáját a gesztenyepürével, adjuk hozzá a reszelt tejcsokit, a vaníliáscukrot, a cukor 1/3 részét, valamint az olajat és a rumot. A fehérjét verjük kemény habbá a maradék cukorral, majd forgassuk bele a gesztenyés keveréket. Szitáljuk bele a liszttel és keményítővel elkevert sütőport. Szórjuk bele a meggybefőttet, lazán keverjük el, hogy ne essen össze a hab. Öntsük olajjal kikent, morzsával beszórt formába, és kb. 170 fokos sütőben tűpróbáig süssük.

Csokoládétekercs

2218.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
8 tojás,
14 dkg csokoládé,
2 evőkanál liszt,
1/2 l tejszín,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, a lisztet és a tojások kemény habját. Lassú tűznél süssük meg egy közép-nagyságú tepsiben, és miután kihűlt a tészta, verjünk kemény habot a tejszínből a vaníliáscukorral ízlés szerint édesítve. Töltsük meg a tésztát a habbal, óvatosan sodorjuk össze, és tegyük jégre. Tálalás előtt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre.

Finánckenyér

2217.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
13 dkg cukor,
10 dkg liszt,
10 dkg margarin,
3 evőkanál barackíz,
a mázhoz:
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál cukor,
2 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket a lassan hozzáadagolt cukorral addig, míg a hab szép fényessé nem válik. Szitáljuk bele a lisztet, adjunk hozzá az olvasztott margarint, és egy-két percig még verjük habverővel. Alaposan zsírozzunk ki egy püspökkenyérformát, és ebbe öntve a tésztát, süssük világosbarnára. A megsült tésztát borítsuk deszkára, és azon melegében kenjük meg a barackíz és 3 evőkanál víz felforralt keverékével. Miután a tészta kihűlt, és a gyümölcsízt magába szívta, az egészet vonjuk be keserűcsokoládé-mázzal (főzzük sűrűre a kakaót 2 evőkanál vízzel meg a cukorral, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a margarint, és addig kevergessük, míg a margarin el nem olvadt; végül öntsük a tésztára) Készíthetjük gyűrű formában is, akkor még szebb lesz a finánckenyér.

Barackfánk

2216.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg liszt,
15 dkg tehéntúró,
15 dkg margarin,
30-40 csepp folyékony édesítő,
1 mokkáskanál sütőpor,
a töltelékhez:
50 dkg apró kajszibarack,
2 dkg búzacsíra,
ízlés szerint őrölt fahéj,
6-8 db édesítő tabletta.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a sütőporral kevert lisztet a margarinnal, majd gyúrjuk össze a túróval és a folyékony édesítőszerrel. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük hűtőszekrényben legalább 1 órát. Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Minden korong közepébe nyomjunk egy magházával lefelé fordított barackot, majd szórjuk meg 4 csapott evőkanál búzacsíra, fahéj és a porrá tört édesítő keverékével. Előmelegített sütőben süssük világos rózsaszínűre.

Törökméz

2215.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
3/4 pohár víz,
15 dkg méz,
1 citrom leve,
25 dkg dió vagy mogyoró,
4 tojásfehérje,
nápolyilapok.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzünk a vízből és cukorból vastag szirupot, kavargatás közben adjuk hozzá a mézet, úgy, hogy nehogy színt váltson. Tegyük bele a citrom levét és a diót. Vegyük le a tűzről, és addig kavargassuk, míg vastagabb lesz. Verjük fel a tojásfehérjét, lassan keverjük össze a masszával. Öntsük nápolyilapra, egyengessük el, helyezünk rá egy másik lapot, deszkával és még egy nehezékkel nyomassuk le. Kihűlve vizes késsel daraboljuk. 

Török rumtorta

2214.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
7 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
6 dkg porcukor,
2 teáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
4 evőkanál tej,
az öntethez:
4 evőkanál rum,
1,5 dl víz,
13 dkg cukor;
a díszítéshez:
4 dl tejszín,
zselatin,
4 evőkanál darált mogyoró,
1 kis csésze cukrozott gyümölcs,
kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a lisztet, a vajat és a többi hozzávalót mély tálba, és gyúrjuk sima tésztává, majd egy cipóba formálva pihentessük 2 órán keresztül. Nyújtsuk lisztezett deszkán 1 centi vastagságúra, majd vágjunk ki belőle 10 centiméter átmérőjű kerek lapokat, és egy kikent sütőlapon süssük szép sárgára. Forraljuk fel a vízben a cukrot, majd ha már nem forró, keverjük bele a rumot is. A kisült tésztalapokat egyenként locsoljuk meg a rumos öntettel, és egymásra borítva, állítsuk össze tortaformára. Kenjük a tetejére a tejszínhabot, amelyben előzőleg elkevertük a kevés vízben megáztatott és a langyosra melegített, átszűrt zselatint. Szórjuk rá a finomra darált mogyorót és a nagyon apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, majd tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.

Must kolbász

2213.

HOZZÁVALÓK:
1 l liszt,
2 l + ami szükséges must,
25 dkg cukor,
kevés őrölt szegfűszeg és fahéj,
12 dkg keményítő,
dió, mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy liter finom lisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal, hogy csorgós hig legyen. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni, 25 deka czukrot, kevés szegfüszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. A felhigitott lisztet csendesen főzzük a must közé s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményitőt. Ha jó sürüre megfőztük e pépet, folytonosan keverve, egy szál házi czérnára fűzzünk fel sürün czikkekbe hagyott diót, vagy mandulát. Ezt a mandulás czérnát mártsuk a meleg mustos pépbe, azután akasszuk ki a napra. Kevés idő mulva kihül és azonnal megkocsonyásodik; ekkor ujra mártsuk a pépbe és ismét hütsük ki, ezt mind addig ismételve, a mig szalámi vastagságu lesz és hosszu rudakba tömörül. Mig a lábas kiürül igy ellehet késziteni. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen, mig egészen megkeményszik. Végül tegyük el kamrába; használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe.

Édeske

2212.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze porcukor,
2 csésze liszt,
1 kávéskanál őrölt fahéj,
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,
6 evőkanál zsír,
ízlés szerint bor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy téás csésze czukorporhoz tegyünk két téás csészényi lisztet, egy kávéskanál tört fahéját, fél annyi tört szegfűszeget, hat kanál olvasztott zsirt és végül annyi jó ó-bort, a mennyivel éppen össze állithatjuk. A tésztát nyujtsuk ki késfoknyi vastagságura, vagdaljuk ki fánk metszővel, fél hold alaku formába, kenjük meg felül olvasztott zsirral és hintsük be czukorral, süssük meg sütőben csendes tüznél ügyelve, hogy nagyon meg ne piruljon.

Rumos-diós tekercs

2211.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
7 dkg cukor,
7 dkg dió,
a töltelékhez:
14 dkg dió,
10 dkg cukor,
1 evőkanál rum,
2 dl tej,
1/4 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a tésztához a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a darált diót, majd a keményre felvert tojásfehérjehabot. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe és 10 percig süssük. A töltelékhez keverjük a diót, a porcukorral, a rummal, a vaníliás tejjel gyenge tűzön krém keménységűre, és a forró tésztára kenve tekerjük fel. Tálalás előtt bevonhatjuk a külsejét diós vajkrémmel, és diógerezdekkel díszíthetjük, de porcukorral megszórva is nagyon finom.

Ribizli alagút

2210.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
8 dkg cukor,
6 dkg liszt,
2 dkg kakaópor,
1 dkg vaj,
a joghurtkrémhez:
4 dl joghurt,
45 dkg piros ribizli,
10 dkg porcukor,
3,5 dkg zselatin 0,1 dl vízben oldva,
a díszítés:
10 dkg ribizli,
5 dkg befőzőcukor,
3,5 dkg zselatin 0,1 dl vízben oldva.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk csokis piskótát. A tojássárgákat keverjük habosra 3 dkg cukorral. A tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral verjük kemény habbá, és óvatosan adjuk a tojássárgákhoz úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is keverjük bele. Sütőpapírral fedett tepsiben kenjük 1 cm vastagra, és 180 fokos sütőben kb. 15 percig süssük. Kihűlés után távolítsuk el a papírt, és a tésztával béleljünk ki egy őzgerincformát. A formát töltsük meg a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül, hogy a joghurtot összekeverjük a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal és ízesítjük. A krémet zárjuk le csokilappal, és tegyük hűtőbe. Dermedés után a borítsuk ki a formából, kenjük meg a krémmel, ribizlizselével, mandulával díszítsük.

Köttes kifli

2209.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
1 csésze cukros tej,
56 dkg liszt,
28 dkg vaj,
csipetnyi só,
szilva- vagy barackíz,
cukrozott dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Lassan keverjük el a langyos cukros tejben az élesztőt. Ha felfutott, öntsük hozzá a liszt feléhez, és keverjük jó simára. Miután ez is megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, a vajat, egy csipetnyi sót, és dolgozzuk el alaposan, azután letakarva hagyjuk kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél kisujjnyira, vágjuk 10 centi átmérőjű kockákra, kenjük meg szilva-, vagy barackízzel, formáljunk belőlük kis kifliket, és tegyük tepsibe. Ha megkeltek, kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük be gorombára tört cukros dióval. Mérsékelt tűznél süssük ki.

Kemenesi lepény

2208.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
1 tojás,
2 tojássárgája,
2 dkg élesztő,
kevés cukros tej,
csipetnyi só,
40 dkg liszt,
1/2 pohár tej,
barackíz,
a töltelékhez:
2 tojássárgája,
4 tojásfehérje,
12 dkg porcukor,
reszelt citromhéj,
12 dkg darált dió,
12 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat az egész tojással és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a cukros tejjel futtatott élesztőt, egy csipetnyi sót, a lisztet és a langyos tejet. Dolgozzuk ki alaposan, de maradjon puha a tészta, majd tegyük kizsírozott tepsibe. Letakarva meleg helyen pihentessük 1 óra hosszat. Miután megkelt kenjük meg barackízzel, és tegyük a sütőbe. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adjunk hozzá egy kevés citromhéjat, a darált diót, és végül verjük fel a tojásfehérjéket a vaníliás cukorral keményre, majd forgassuk bele könnyedén a diós keverékbe, ezután kenjük a félig kisült tésztára. Lassú tűznél süssük meg, és amikor kihűlt, vágjuk nem nagyon kicsi kockákra.

Indiáner fánk

2207.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
csokoládémáz,
a töltelékhez:
1/2 l tejszínhab,
5 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot fél evőkanál vízzel és a tojások sárgájával fél óráig, azután adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Nyomjunk sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat. A fánkokat lassú tűznél süssük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot vágjuk ketté, és a belsejüket késsel emeljük ki. A töltelék elkészítéséhez dolgozzuk össze a tejszínhabot és a porcukorral kevert vaníliáscukrot. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Rumos kakaóhab

2206.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
2 evőkanál kakaópor,
1/2 dl tej,
1/2 dl rum,
ízlés szerint cukor,
1 mokkáskanál nescafé,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
tetszés szerint tejszínhab vagy csokoládéreszelék, vagy meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük rá a tejet a kakaóporra, majd a cukrot, a sót és a nescafét is adjuk hozzá. Folyamatos kevergetés közben kis lángon addig melegítsük, amíg a cukor egészen felolvad a folyadékban, és sűrű, krémszerűen sima nem lesz. Egyetlen kakaó vagy cukorszemcsének sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltömődik! Hagyjuk kihűlni, majd a rummal együtt keverjük hozzá a tejszínhez. Tegyük hűtőszekrénybe, és nagyon hidegre hűtsük le, csak ezután töltsük a habszifonba. Készítsünk elő hűtött poharakat vagy kompótos tálkákat, és a terített asztalon nyomjuk bele a kakaós habot. Ízlés szerint díszíthetjük csokoládéreszelékkel, csoki-pasztillával, kimagozott meggybefőttel.