1798.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1 csésze porcukor,
1/2 csésze liszt,
1/2 csésze vaj,
1 csésze kókusztej,
1 csésze szeletelt mandula,
1 csésze szárított kókusz,
1 citrom lereszelt héja,
3 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a tojásokat, a cukrot, a vajat, a lisztet, majd adjuk hozzá a kókuszt, a citrom lereszelt héját és levét, valamint a kókusztejet is. Ezután egy turmixgép segítségével dolgozzuk össze. Öntsük a tésztát egy kivajazott, kb. 28 cm-es piteformába, és tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe. Nagyjából 1 órán át süssük, amíg enyhén megbarnul. Kenjük meg a sütemény tetejét cukorral felvert tojásfehérjével. Szórjuk meg gazdagon mandulával és reszelt kókusszal. Tegyük vissza még egy kicsit a sütőbe, alacsony hőfokon, hogy a hab enyhén megszikkadjon. A sütőből történt kivételt követően várjuk meg míg kihűl, azután legalább egy órára tegyük hűtőszekrénybe.

Add a Startlaphoz
1797.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
10 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 evőkanál citromlé,
6 evőkanál narancslé,
10 dkg kókuszreszelék,
10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt.
a díszítéshez:
1 csomag vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, a citrom- és a narancslével. A tésztába óvatosan keverjük bele a kókuszreszeléket és a meggyet. Öntsük kivajazott formába.  A vaníliaízű porcukorból 3-4 teáskanál víz segítségével készítsünk cukormázat, és ezzel díszítsük a kuglófot.

Add a Startlaphoz
1796.
HOZZÁVALÓK:
1/2 csésze narancslé,
1 teáskanál citromlé,
3 evőkanál porcukor,
1 piskótatortalap,
2-3 evőkanál felmelegített narancslekvár,
1/2 csésze kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a cukrot narancs-, és a citromlé elegyében. Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel. Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul.

Add a Startlaphoz
1795.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
8 dkg margarin,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája,
8 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 teáskanál sütőpor,
1 púpozott evőkanál darált dió,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
15-20 dkg cukor,
3 csapott evőkanál tejpor,
5 dkg margarin,
1 tojás,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kókuszreszelék,
csipetnyi só,
a tetejére:
3 tojás,
5 dkg porcukor,
6 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tejfölt, a tojássárgájával, a cukorral és a margarinnal. Keverjük el a sütőport a liszttel, majd a tejfölös masszával összegyúrva készítsünk belőle sima tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és tegyük egy közepes nagyságú tepsibe. Előmelegített forró sütőben félig süssük meg, majd hűtsük langyosra. A töltelék elkészítéséhez az áttört tehéntúrót keverjük simára a cukorral, a tejporral, az olvasztott, de már nem meleg margarinnal, a habosra felvert tojással, a reszelt citromhéjjal, a sóval és a vaníliás cukorral. Simítsuk a félig sült tésztára, majd egyengessük egyenletesre a tetejét. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral meg a tojásfehérjéből vert kemény habbal, és a liszttel óvatosan átforgatva kenjük rá a túrós töltelék tetejére. Szórjuk meg a darált dióval, majd az előmelegített forró sütőben süssük készre. Még tűzforrón szórjuk a tetejére a kókuszreszeléket és csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Add a Startlaphoz
1794.
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál liszt,
6 evőkanál porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg margarin,
2 evőkanál kakaópor,
a krémhez:
1 csomag pudingpor,
3 dl tej,
20 dkg margarin,
50 dkg gesztenyemassza,
2 evőkanál rum,
15 dkg porcukor,
a habhoz:
1 evőkanál porcukor
5 dl habtejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott, de már nem meleg margarint és ezután is keverjük el alaposan az egészet. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a keserű kakaóporral, majd egyharmadát szitáljuk a tojásos masszára, a felvert tojáshab egyharmadát is kanalazzuk a masszára. Óvatosan fakanállal forgassuk össze. A maradék kakaós lisztet és a tojáshabot is ugyanígy, két részletben adjuk hozzá. Kenjünk és lisztezzünk ki egy kb. 30 x 30 cm-es tepsit, majd öntsük bele a masszát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20 perc alatt süssük meg.
A krém elkészítéséhez 10 dkg porcukorral főzzük sűrű krémmé a pudingport a tejben. Hagyjuk kihűlni. A puha margarint keverjük habosra, a maradék porcukorral. Kisebb adagokban adjuk hozzá az átnyomott gesztenyemasszát, majd a kihűlt pudingot és a rumot. A krémet keverjük simára, majd egyenletesen kenjük a tésztára. Verjük kemény habbá a porcukrot a tejszínnel, majd simítsuk a gesztenyekrém tetejére. Néhány órát, vagy akár egy egész éjszaka hagyjuk állni. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A tetejét kakaóporral díszítsük.

Add a Startlaphoz


Add a Startlaphoz
1793.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg mandula,
15 dkg csokoládé,
2 tojásfehérje.
a töltelékhez:
1 főtt tojássárgája,
5 dkg vaj,
2 kiskanál likőr,
2 evőkanál cukor,
12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval, és a 2 tojás fehérjével. Formáljunk belőle kis gombócokat, melyek közepét nyomjuk be az ujjunkkal. A következő krémmel töltsük meg: állítsuk össze a főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajjal, kevés cukorral, és likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük hempergessük meg őket reszelt csokoládéban.

Add a Startlaphoz
1792.
HOZZÁVALÓK:
12 dkg rizsliszt,
4 evőkanál tej,
20 dkg cukor,
4 tojás,
1 dkg élesztő,
5 dkg darált mandula,
csipetnyi só,
fél citrom lereszelt héja,
5 dkg + a tepsi kikenéséhez 3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük rá a tejet a rizslisztre. 1/2 dl langyos vízben morzsoljuk el az élesztőt, majd adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, és langyos helyen futtassuk fel. Mély tálban gyúrjuk össze a lisztet, a vajat, az egész tojásokat, a maradék cukrot, a sót és a lereszelt citromhéjat meg a felfutott élesztőt, majd a darált mandulát is hozzáadva alaposan dolgozzuk ki a tésztát. Töltsük a masszát vajjal kikent hosszúkás tepsibe, fél óráig pihentetve, előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Még forrón borítsuk deszkára, és csak ha kihűlt, akkor szeleteljük fel.

Add a Startlaphoz
1791.
HOZZÁVALÓK:
8 dkg vaj,
18 dkg porcukor,
+ 2 dkg porcukor a habhoz,
2 tojás,
2 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg féldarás liszt,
cseresznye,
5 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, a porcukorral és a tojássárgákkal. Folytonos keverés közben adjuk hozzá a forró tejet és a vaníliáscukrot. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, szórjunk bele 2 dkg porcukrot, és még egy ideig verjük tovább. A sütőporral elkevert lisztet a habbal együtt óvatosan keverjük a sárgájához és simítsuk a tésztát kikent, kilisztezett tepsire. Rakjuk rá a kimagozott cseresznyét, hintsük meg apróra vágott dióval és előmelegített sütőben, lassan süssük meg. Kihűlés után vágjuk szeletekre és ízlés szerint cukrozzuk meg.

Add a Startlaphoz
1790.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
3-4 tojás,
3-4 evőkanál citromlé,
18 dkg liszt,
8 dkg kókuszreszelék,
1/2 teáskanál sütőpor,
kb. 80 deka alma.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy kivételével vágjuk négybe a kimagozott és meghámozott almákat, majd csíkozva vagdaljuk be őket. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta összeállítása 5 perc. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojással, majd adjuk hozzá a citromlé felét. Vegyítsük el a sütőport a liszttel, és kb. 5 deka kókuszreszelékkel együtt keverjük a masszába. Reszeljük bele a megmaradt almánkat. Simítsuk a masszát egy tortaformába, és a bevagdosott almákat szépen, körben rendezgessük el a tetején úgy, hogy a beirdalt felük legyen fölül. Közepes lángon kb. 50 percig süssük. Nagyjából 40 perc után nézzük meg, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor szórjuk meg a tetejét kókusszal és így tesszük vissza.

Add a Startlaphoz
1789.
HOZZÁVALÓK:
1/4 bögre mák,
2/3 bögre tej,
2 bögre liszt,
1/2 bögre cukor,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só,
1 tojás,
1/3 bögre növényi olaj,
2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a mákot a tejben, és melegítsük forrásig, majd ezt követően hagyjuk 20 percig állni. Vegyítsük el a sütőport, a cukrot, és a sót a liszttel. Keverjük el a tejes mákot a tojással, a citromlével és az olajjal. Adjuk az egészet a száraz keverékhez, keverjük el addig, amíg a száraz alapanyag éppen átnedvesedik. Töltsük meg a kiolajozott muffin formákat 2/3-ig a masszával, és 20-25 perc alatt 200 fokon süssük készre.

Add a Startlaphoz
1788.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg mák,
1 evőkanál aszkorbinsav,
10 dkg mazsola,
4-5 evőkanál eritrit,
2,5 dl kókuszolaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A máktej készítéséből visszamaradt mákot keverd össze egy evőkanálnyi aszkorbinsavval, 10 dkg mazsolával, 4-5-6 evőkanálnyi eritrittel. A masszához keverj kb. 2.5 dl kókuszolajat. Az egészet alaposan keverd össze, és vagy szilikonos formákban – mignon formájúra – dermeszd meg, vagy egy tálcára felkenve a masszát vágd fel apró kockákra az édességet.

Add a Startlaphoz
Sokszor találkozunk valahol egy az adott helyre jellemző süteménnyel, valami olyan helyi specialitással, melyet csak ott készítenek. Ezeket gyűjtöttük össze most egy térképen. Persze egy ilyen lista sohasem lehet teljes, így hát ha valaki olyan receptet ismer, amely nincs a térképünkön, bátran küldje meg nekünk!


Add a Startlaphoz
1787.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
5 tojás,
10 dkg darált dió,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, majd folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. 15 perc keverés után adjuk hozzá a diót, a zsemlemorzsát és a rumot, majd végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. Öntsük a masszát egy formába, és süssük gőz fölött 20-25 perc keresztül.

Add a Startlaphoz
1786.
HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
1 tojás,
17 dkg liszt,
6 dkg darált mák,
1 csomag sütőpor,
1 evőkanál étkezési keményítő,
5 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojást, a cukorral és a vajjal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a ledarált mákot, és az étkezési keményítőt, és keverjük szép simára. Tegyük hűtőbe fél órára. Béleljünk ki sütőpapírral két nagy tepsit, és formázzunk diónyi golyókat a masszából, amiket nyomjunk le egy kispohár aljával. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 perc alatt süssük világosbarnára. Olvasszuk meg gőz fölött a csokit és a vajat, és a kihűlt kekszek egyik felét mártogassuk bele.

Add a Startlaphoz
1785.
a nagybörzsönyi ízőrzők receptje
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
csipetnyi só,
5 tojássárgája,
10 dkg vaj,
10 dkg darált mák,
10 dkg darált dió,
5 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor,
4 dl tej,
10 evőkanál porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
a sütéshez étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy deci langyos tejbe kevés cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyre tesszük, hogy megkeljen. A tojások sárgáját négy evőkanál porcukorral olvadásig keverjük. Beleborítjuk az élesztőt, a lisztet, csipetnyi sót adunk hozzá, és a maradék tejből annyit, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A vajat felolvasztjuk, kicsit hűtjük, és még langyosan a tésztába dolgozzuk. Hólyagosra dagasztjuk. Liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk, és meleg helyen legalább fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket. A darált mákhoz négy evőkanál tejet, 3 evőkanál porcukrot teszünk, és kicsit összefőzzük. Vaníliás cukorral ízesítjük. A dióhoz is cukrot, és annyi tejet adunk, hogy pépes legyen az állaga. Ehhez is teszünk egy vaníliát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kézzel széthúzzuk, és a széleitől elindulva kis halmokban tölteléket teszünk rá. Ráhajtjuk a tésztát, lisztezett pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezt addig folytatjuk, míg az összes fánkot megtöltöttük. Kicsit még pihentetjük. Közben felmelegítjük az olajat. Ebbe tesszük a fánkokat. Először fedő alatt, majd nélküle sütjük, míg szép pirosak lesznek. A végén vaníliás porcukorral megszórjuk.

Add a Startlaphoz
1784.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
a krémhez:
5 dl tej,
5 evőkanál liszt,
20 dkg cukor,
1 csomag vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg darált mák,
a tetejére:
2,5 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, majd kanalanként kavarjunk hozzá 10 evőkanál forró vizet, azután adjuk hozzá a lisztet, a sütőport futtassuk fel kevés citromlével és kavarjuk a masszába. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval, majd óvatosan keverjük bele a kikavart tésztába. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg. A krém elkészítéséhez a tejet a liszttel kavarjuk csomómentesre, kavarjuk bele a cukrot és főzzük sűrű péppé. Miután langyosra hűlt, egy habverővel kavarjuk bele a vajat, a vaníliáscukrot és a ledarált mákot. A krémet kenjük rá a piskótára, majd tegyük hideg helyre, amíg a krém kissé megdermed. A tejszínt verjük kemény habbá és simítsuk a mákos krémre.

Add a Startlaphoz
1783.
HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
10 dkg főző- vagy étcsokoládé,
1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény),
3 dl tejszín,
2 tojás,
6-8 dkg porcukor,
csipetnyi só,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Tördeljük össze a száraz piskótát. Locsoljuk rá apránként a tejszínt, időnként forgassuk át, hogy mindenütt megázzon. Közben reszeljük le a csokoládét, keverjük hozzá a tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül keverjük bele a tojásfehérjékből vert kemény habot, és halmozzuk a réteslap szélére egy csíkban, majd lazán csavarjuk össze. A tetejét kenjük meg olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Csak hidegen szeleteljük fel.

Add a Startlaphoz