1901.
HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
5 tojás,
30 dkg cukor,
1 vaníliarúd félbevágva.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet a vaníliával. Verjük fel a tojásfehérjéket keményre, majd adjunk hozzá 6 dkg cukrot. Főzzük ki a tejbe szaggatva, és szedjük szitára. A tojások sárgáját keverjük össze 15 dkg cukorral addig, amíg kifehéredik. Vízfürdőben sűrítsük be a krémet, majd hűtsük ki. Tegyük a krémet tálkákba, majd tegyük rá a megfőtt habot, és végül öntsük le a maradék cukorból készített világos karamellel.

Add a Startlaphoz
1900.
HOZZÁVALÓK:
4 alma,
1 teáskanál gyömbérpor,
1 citrom kifacsart leve,
6 dkg vaj,
12 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk négybe a hámozatlan almákat, szedjük ki a magházukat. Vágjuk félbe a negyedeket és locsoljuk meg citromlével. Készítsünk a cukorból karamellt egy kevés vízzel. Szórjuk meg gyömbérrel az almát. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, süssük meg benne az almákat. Ha elkészült, ízlésesen elrendezve, még melegen tálaljuk, karamellel leöntve.

Add a Startlaphoz
1899.
HOZZÁVALÓK:
5 dl tejszín,
40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy táblás csokoládé,
20 dkg vaj,
18 dkg cukor,
4 tojás,
1 citrom,
20 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsünk fel 2 dl tejszínt és olvasszunk meg benne 20 dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára tegyük hűtőbe. Keverjük krémesre a vajat 10 dkg cukorral. 2 tojást válasszunk. A másik kettőt és a sárgákat keverjük egyenként a vajas krémhez. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját és levét. Verjük habbá a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és óvatosan fordítsuk a masszába. Szitáljuk rá a sütőporos lisztet, dolgozzuk össze és egy kb. 26 cm-es átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben süssük meg. Miután kihűlt vágjuk két lapra. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel verjük habosra és kenjük meg vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve nyomkodjunk bele 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd borítsuk be a másik lappal. 3-4 órára tegyük hűtőbe. A maradék tejszínt verjük kemény habbá. Az egyik felével kenjük be a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítsük.

Add a Startlaphoz
1898.
HOZZÁVALÓK:
a kakaós piskótához:
2 tojás,
3 evőkanál cukor,
2 evőkanál liszt,
1/2 evőkanál kakaópor,
a Trüffel krémhez:
3 tojás,
1/2 kg gesztenyemassza,
1/2 kg étcsokoládé,
1/2 liter tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból hagyományos módon készítsünk kakaós piskótát, és egy kapcsos tortaformában süssük meg. Miután kihűlt a következő krémet töltsük a tetejére: a csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött olvasszuk meg, közben a gesztenyemasszát törjük át és keverjük bele az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a tojások felvert habját. Töltsük a krémet a piskóta tetejére és kb. 2-3 órára tegyük hűtőbe. Mikor a krém megkötött, vegyük le tortakarimát, és szórjuk meg az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral.

Add a Startlaphoz
1897.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
3 evőkanál rétesliszt,
3 szem összetört szegfűszeg,
késhegynyi szódabikarbóna,
késhegynyi őrölt fahéj,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
5 dkg vaj,
7 db birsalma,
5 evőkanál cukor,
10 dkg mazsola,
2 dl tejszín,
kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk gerezdekre a megtisztított, és kicsumázott birsalmát, majd rakjuk egy kikent, kerek tűzálló tálba. Szórjuk rá a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a cukrot. Fedjük le a tálat és az előmelegített, forró sütőben addig pároljuk, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a tojássárgákat keverjük habosra a porcukorral, adjuk hozzá szódabikarbónát és a fűszereket, majd végezetül a lisztet. Ezután forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a tál oldalától késsel válasszuk el és borítsuk ki. Édes tejszínhabbal kínáljuk.

Add a Startlaphoz
1896.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
1 dl tej,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
6 tojás,
2 evőkanál rum,
25 dkg porcukor,
1/2 narancs reszelt héja,
1 teáskanál szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaópor,
a tetejére:
3 evőkanál narancsdzsem,
3 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj vagy birsalmasajt,
2 evőkanál rum,
3 evőkanál frissen kipréselt narancslé.

ELKÉSZÍTÉS:
Forrázzuk le a darált mákot a tejjel. Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a cukorral, majd a szódabikarbónát, a reszelt narancshéjat és a kakaóport is hozzáadva keverjük tovább. Ezután dolgozzuk bele a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, majd forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett, közepes nagyságú tepsibe, és közepes lángnál süssük meg. Az öntethez keverjük folyósra a rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet, ha szükséges, egy evőkanál vizet is adjunk hozzá. A megsült, de még forró süteményt a tepsiben kenjük meg a narancsos öntettel, majd szórjuk rá az apróra vágott narancshéjat. Csak a teljes kihűlése után vágjuk kockákra.

Add a Startlaphoz
1895.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
5 evőkanál porcukor,
5 evőkanál tejföl,
3 evőkanál liszt,
1 teáskanál lereszelt citromhéj,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
4 dl sűrű tejföl,
25 dkg félzsíros túró,
15-20 dkg porcukor,
1/2 dl tej,
1 teáskanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejfölt, a sót, a lisztet és a reszelt citromhéjat is további kevergetés közben. Végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjék kemény habját, majd öntsük a masszát egy jó vastagon kikent és meglisztezett, közepes méretű tepsibe. Előmelegített, közepesen meleg sütőben tűpróbáig süssük. A töltelék elkészítéséhez a zselatinporra öntsük rá a tejet és melegítsük langyosra. Keverjük simára a túrót a tejföllel és a porcukorral, majd adjuk hozzá a folyósra melegített és átszűrt zselatint. A kihűlt tésztát borítsuk egy deszkára, vágjuk félbe és kenjük meg a tejfölös túróval, végül a tetejét ráillesztve vonjuk be a maradék tejfölös túróval. Jól lehűtve, kockákra vágva kínáljuk.

Add a Startlaphoz
1894.
HOZZÁVALÓK:
sárga tészta:
16 dkg margarin,
16 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
3 tojás,
12 dkg liszt,
késhegynyi sütőpor,
barna tészta:
16 dkg margarin,
16 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
10 dkg liszt,
2 dkg kakaópor,
a töltelékhez:
30 dkg baracklekvár,
a csokoládémázhoz:
20 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaópor,
6 dkg margarin,
3 evőkanálnyi forró víz.
.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a sárga tésztához a margarint, a porcukrot, a vaníliáscukrot és a lereszelt citromhéjat. A tojások fehérjét verjük kemény habbá, keverjük bele a masszába. Simítsuk bele egyenletesen egy kivajazott, kilisztezett tepsibe.. Amíg sül, keverjük ki a barna tésztát hasonlóan a sárgához, de adjuk hozzá a kakaóport is. Ugyanúgy süssük ki. Miután kihűlt, hosszában vágjuk ketté, majd kenjük meg a lapokat lekvárral és ragasszuk össze: a sárga lapra kerül a barna, majd ismét sárga stb. Az így kapott sütemény tetejére fektessünk egy nagyobb vágódeszkát és egy kb. fél kilós nehezéket és így hagyjuk legalább egy órán át. A nehezéket levéve vágjuk kb. 1,5 centi széles szeletekre. Ezeket váltakozva ragasszuk egymásra a lekvárral. 4 szeletből lesz egy rúd. A kész rudakat vonjuk be a langyosra melegített csokimázzal.

Add a Startlaphoz
1893.
HOZZÁVALÓK:
2 csomó friss bazsalikom,
2-3 fokhagymagerezd,
50 fenyőmandula,
7,5 dkg őrölt mandula,
4 dkg reszelt pecorino (juhtejből készült olasz keménysajt),
4 dkg reszelt parmezán,
150 ml olívaolaj,
só, fekete bors,
25 dkg mascarpone sajt,
24 datolya,
12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg a bazsalikomot, töröljük szárazra, és óvatosan szedjük le a leveleit. Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikomlevelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixerben pürésítsük. Ízesítsük sóval és borssal, ízlés szerint. Nyomkodjuk szét a mascarponét, és keverjük össze a pestoval. Magozzuk ki a datolyákat, és mindegyikbe rakjunk egy hosszában megfelezett mandulát. A ráöntött krémmel tálaljuk.

Add a Startlaphoz
1892.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg liszt,
5 tojás,
7 dkg vaj,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
25 dkg málna,
4 dl tejszín,
25 dkg túró,
25 dkg Mascarpone,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 dl tojáslikőr,
5 lap fehér zselatin,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel 2,5 dl vízben a vajat a sóval. Adjuk hozzá a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik. Ha langyosra hűlt, egyenként keverjük bele a tojásokat is. Töltsük nyomózsákba, és nyomjunk sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé hézagos spirál alakban két, 22 cm átmérőjű kört. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig süssük. Keverjük ki a túrót a Mascarponéval, majd adjuk hozzá a cukrot és a vaníliáscukrot. Oldjunk fel 3 lap zselatint, és keverjük a krémbe. Végül adjuk hozzá a málnát is. Kenjük a málnás krémet az egyik tésztalapra, és tegyük hűvös helyre. Verjük habbá a tejszínt, majd keverjük bele a félretett, feloldott zselatint és a tojáslikőrt. A likőrös habot simítsuk a krémre, és fedjük be a másik tortalappal. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Add a Startlaphoz
1891.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg kókuszreszelék,
4 nagyobb alma,
2 birsalma,
2 körte,
mazsola,
napraforgómag,
dió,
1 tojás,
2 tojásfehérje,
ízlés szerint xilit, eritrit,
fahéj,
a csokoládéöntethez:
1/2 tábla étcsokoládé,
1 dl kókusztej,
5 g kókuszzsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze az alapanyagokat, és egy sütőpapírral bélelt tepsiben 30-40 percig süssük 180 fokon. Ha birsalmát is használunk, akkor azt vágjuk vékony szeletekre, és kevés vízzel pároljuk meg. Melegítsük fel a kókuszzsírt és a tejet, és olvasszuk fel benne a csokoládét. Kockákra vágva, csokoládéöntettel tálaljuk.

Add a Startlaphoz
1890.
Simon Gabriella receptje
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1 tojássárgája,
1 evőkanál rum,
1 kiskanál szódabikarbóna,
5 dkg margarin,
1 evőkanál méz,
a krémhez:
1 l tej,
2 evőkanál liszt,
2 csomag vaníliás pudingpor,
3 tojássárgája,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
500 ml hulala.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, és süssünk belőle 2 lapot. Főzzük sűrű krémmé a tejet a liszttel, a vaníliás pudingporral és a tojássárgákkal. Keverjük ki a vajat a porcukorral, Kihűlés után keverjük össze a két krémet, és kenjük rá az egyik tésztalapra. Verjük fel keményre a hulala cukrászati alapanyagot, és ezt kenjük a krém tetejére, majd fedjük be a másik tésztalappal. Hagyjuk egy éjszakát hideg helyen pihenni.

Add a Startlaphoz
1889.
HOZZÁVALÓK:
6 apró alma,
3 dkg vaj,
5 evőkanál cukor,
6 szem meggy,
3 dkg mazsola,
kevés dió,
6 mokkás kanál rum,
3 tojás.
3 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kenjünk ki egy 20 centi átmérőjű lábast vajjal, és szórjuk be a cukorral. Hámozzuk meg az almákat és a közepüket vájjuk ki. Tegyük őket a kikent lábosba, a kivájt magház helyére helyezzünk 1-1 szem meggyet, majd diót, mazsolát, végül egy kis kanál rumot. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük, s amikor a cukor karamellizálódni kezd, zárjuk le a tüzet és öntsünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Tegyük előmelegített sütőbe, és 180 fokon 40 percig süssük.

Add a Startlaphoz
1888.
HOZZÁVALÓK:
kemény zöldparadicsom,
kilogrammonként 40-50 dkg kristálycukor,
1 dkg cukorral összedarált fűszerfélék (szegfűbors, szegfűszeg, fahéj),
reszelt gyömbér vagy citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a megmosott paradicsomot annyi vízzel, amennyi ellepi, de arra ügyeljünk, hogy ne repedjenek szét. A vizet öntsük le, a zöldséget passzírozzuk át. Forraljuk lassú tűzön, és amikor sűrűsödik, adjuk hozzá a cukrot. Állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. Az utolsó negyedórában adjuk hozzá a fűszereket. Töltsük csavaros üvegekbe, a tetejét vastagon szórjuk meg kristálycukorral, és fedjük le. Egy napig tartsuk száraz gőzben.

Add a Startlaphoz
1887.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg porcukor,
1 tojás,
8 dkg margarin,
2 dl tejföl,
4 evőkanál méz,
40 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
késhegynyi szódabikarbóna,
kevés tej,
a krémhez:
25 dkg cukor,
20 dkg margarin,
2 evőkanál rum,
3-4 dkg kakaó,
1 dl tej,
15 dkg kókusz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a tojással, a margarinnal, a tejföllel és a mézzel, majd adjunk hozzá egy kevés tejet. Keverjük bele a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. Öntsük kizsírozott, lisztezett tepsibe, simítsuk el és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kockákra. A krém elkészítéséhez főzzük fel a cukrot a margarinnal, a rummal, a kakaóval és a tejjel. Mártsuk bele a süteményt, és forgassuk meg kókuszreszelékben.

Add a Startlaphoz