1237.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
kevés tej,
1 kg liszt,
25 dkg zsír,
3 evőkanál tejföl,
1 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszük meg az élesztőt kevés tejben. Dagasszunk vízzel kemény tésztát a lisztből, az olvasztott zsírból, a tejfölből, a sóból, és a megkelt élesztőből. Langyos helyen kelesszük meg, míg nagyjából a duplájára emelkedik. Formáljuk belőle kisujjnyi vastag rudakat, majd ezekből meglisztezett deszkán apró pereceket. Tegyük tepsibe, és lassú tűznél süssük meg.
Add a Startlaphoz
1236.
HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
30 dkg darált mogyoró,
1 narancs,
a krémhez:
4 dl tejszín,
1 evőkanál zselatin,
1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá gőz fölött a tojásfehérjéket. Édesítsük ízlés szerint. Adjuk hozzá a darált mogyorót, a narancs lereszelt héját és levét. Keverjük össze alaposan. Kenjük a masszát kikent, kilisztezett sütőlemezre. Előmelegített, de mérsékelten meleg sütőben lassan süssük meg, illetve szárítsuk. Miután kihűlt, vágjuk hosszában 3 egyforma nagyságú csíkra. Mindhárom szeletet kenjük meg a töltelékkel, és díszítsük narancsgerezdekkel.
A krémhez verjük habbá a tejszínt. Oldjuk fel a zselatint nagyon kevés vízben, és adjuk a tejszínhez. A narancs levével és a lereszelt héjával ízesítsük a krémet.
Add a Startlaphoz
1235.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg libazsír,
20 dkg főtt burgonya,
6 tojás,
12 dkg cukor,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg darált mandula,
1 evőkanál liszt,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a fagyos libazsírt, majd vegyítsük össze a főtt, áttört burgonyával. Ezután keverjünk bele a tojássárgákkal elhabarva 6 dkg cukrot, a citrom lereszelt héját, a darált mandulát, a lisztet, a maradék cukrot és végezetül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában süssük meg, és vonjuk be csokoládémázzal.
Add a Startlaphoz
1234.

HOZZÁVALÓK:
diónyi vaj,
11 tojássárgája,
1 egész tojás,
14 dkg porcukor,
1 kávéskanál tejföl,
csipetnyi só,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Dörzsöljük egy tálban a vajat, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, ez egész tojást, a porcukrot, a tejfölt, a csipetnyi sót, és végül keverjük liszttel felvert galuska keménységűre. Szaggassuk ki tetszés szerinti formákra, és 1/2 ujjnyi vastagságúra kinyújtva, vajjal kikent lemezen süssük szép sárgára. Papírtölcséren cukorjéggel díszítsük.
Add a Startlaphoz
1233.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
12 dkg vaj,
7 dkg cukor,
7 dkg héjas darált mandula,
vanília,
1 tojássárgája,
baracklekvár,
a töltelékhez:
5 tojásfehérje,
21 dkg cukor,
1,5 szelet csokoládé,
12 dkg héjazott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a cukorral, a darált mandulával, ízlés szerinti mennyiségben ízesítsük a tojássárgájával elkevert vaníliával. Nyújtsuk ki 1/2 ujjnyira, és egy vajjal kikent lemezen süssük világos sárgára. Kenjük meg baracklekvárral, és tegyük rá a következő tölteléket. Keverjük könnyedén a cukrot, a lereszelt csokoládét, és a héjazott mandulának a 2/3 részét darálva a tojásfehérjék habjába. A mandula maradék 1/3 részét hosszúra vágva hintsük a tetejére. Lassú tűzön 1/2 óráig süssük, és ha félig kihűlt, daraboljuk hosszúkás szeletekre.
Add a Startlaphoz
1232.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
28 dkg cukor,
7 dkg vágott mandula,
26 dkg liszt,
kevés ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral. Majd adjuk hozzá a héjazott, hosszúra vágott mandulát, a lisztet, és kevés finomra tört ánizsmagot. Püspökkenyérsütőben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk vékony szeletekre. A csőben kissé pirítsuk meg.
Add a Startlaphoz
1231.

HOZZÁVALÓK:
3 tojássárgája,
3 evőkanál cukor,
3 szelet csokoládé,
vanília,
25 dkg vaj,
7-8 db carlsbadi ostya,
15-20 kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a puhított csokoládéval, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, a friss vajjal. Ezzel a masszával vonjunk be nagy carlsbadi (Karlovy Vary) ostyákat, és rakjuk őket egymás tetejére. Az oldalát is vonjuk be a krémmel, és a tetejét szórjuk meg a kockacukrokból készült sárgára pirított cukorral.
Add a Startlaphoz
1230.

HOZZÁVALÓK:
10 tojás,
14 dkg cukor,
21 dkg liszt,
lekvár, vagy csokoládékrém,
40 dkg darált mandula,
3 tojásfehérje,
80 dkg cukor,
reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd keverjünk hozzá 1 evőkanál vizet, lassan 11 dkg lisztet, a tojások keményre vert habját, és végül a maradék lisztet. Kikent, kilisztezett apró formákban először nyitott, majd zárt sütőben lassan süssük meg. Miután kihűlt, kettesével lekvárral, vagy csokoládékrémmel ragasszuk össze, és forgassuk meg a következő tésztában: dolgozzuk össze alaposan a darált mandulát a tojásfehérjékkel és 40 dkg cukorral. Ha jól kidolgoztuk, folytassuk a maradék cukorral, amit szintén dolgozzunk ki alaposan. Ha ez megtörtént nyújtsuk vékonyra. Miután beleforgattuk a fánkokat, kenjük meg tojásfehérjével, és forgassuk meg reszelt csokoládéban.
Add a Startlaphoz
1229.
HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
21 dkg vaj,
21 dkg darált mandula,
21 dkg cukor,
fahéj,
szegfűszeg,
reszelt citromhéj,
2 tojássárgája,
I. töltelékhez:
14 dkg cukor,
14 dkg darált mogyoró,
1 szelet csokoládé,
II. töltelékhez:
10 dkg vaj,
15 dkg cukor,
málna,
III. töltelékhez:
14 dkg cukor,
14 dkg darált dió,
reszelt citromhéj,
kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a héjastól ledarált mandulával, a cukorral, az ízlés szerinti mennyiségben hozzáadott fahéjjal, szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, és a tojássárgákkal. Süssük meg kikent lemezen, és vágjuk 4 egyenlő részre. Készítsük el a következő töltelékeket. I. töltelék: főzzük fel a cukrot 1/2 pohár vízzel, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, és a szelet csokoládét. Főzzük sűrűre. II. töltelék: Keverjük habosra a vajat a cukorral, és annyi szitán áttört málnával, hogy szép színt, ízt kapjon. III. töltelék: Keverjük el a cukrot a dióval, és a reszelt citromhéjjal kevés tejben. A torta összeállítása során középre tegyük a málna tölteléket. A tetejét, és az oldalát citrom-, vagy málnajéggel vonjuk be.
Add a Startlaphoz
1228.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kávéskanál hamuzsír,
diónyi disznózsír,
3 tojássárgája,
1 kávéskanál cukor,
liszt,
4 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel tűzön a hamuzsírt 2 kanál forró vízben. Dörzsöljük el egy tálban a disznózsírt, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a cukrot, és annyi lisztet, hogy a tészta felvert galuska keménységű legyen. Tegyük a masszát a tál egyik oldalába. Olvasszuk meg egy kicsit a mézet, majd öntsük a tál másik oldalába, és kevés liszttel keverjük, hogy kihűljön. Ekkor keverjük össze az egészet, és adjuk hozzá a megolvasztott hamuzsírt. Liszttel dolgozzuk ki nagyon alaposan, hogy rétes keménységű legyen. Hagyjuk 4 órán keresztül pihenni, majd félujjnyi vastagságúra kinyújtva, szaggassunk belőle különféle formákat. Tegyük lisztezett lemezre, és jó tűznél süsük pirosra.
Add a Startlaphoz
1227.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
56 dkg cukor,
késhegynyi szalagáré,
reszelt citromhéj,
56 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojásokat a cukorral és a szalagáréval 1 órán keresztül, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a lisztet. Rakjunk egy vajjal kikent, lisztezett lemezre kávéskanállal a masszából csókokat, és az éjjel hagyjuk meleg helyen, hogy héjat kapjon. Reggel süssük meg úgy, hogy a teteje fehér maradjon.
Add a Startlaphoz
1226.

HOZZÁVALÓK:
3/4 l rizskása,
1,4 kg cukor,
tört mandula,
pár csepp rózsaolaj,
csokoládé, vagy vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a durva rizskását 3 és 1/4 l vízben sűrű péppé, melegen törjük át szitán, mert ha hagyjuk kihűlni, akkor ez már lehetetlen. Ezalatt főzzük sűrűre a cukrot kevés vízzel annyira, hogy egy csöpp egy görbített tűn átfúvódjon. A még meleg pépet kanalanként adjuk a cukorhoz, és a tűzön kavargassuk folyamatosan, míg olyan sűrű nem lesz, hogy az edény alja látszik. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű apróra tört mandulát. Az egyik felébe tegyünk néhány csepp rózsaolajat, a másikat ízesíthetjük csokoládéval, vagy vaníliával. Cukorral behintett deszkán hengerítsük gömbölyűre. Hagyjuk pár napig szikkadni, és tálalás előtt szeleteljük fel.
Add a Startlaphoz
1225.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg mogyoró,
18 dkg cukor,
2 szelet csokoládé,
1 tojásfehérje,
25-30 magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Kissé pirítsuk meg a meghámozott mogyorót, és ledarálva dolgozzuk össze a cukorral, a lereszelt csokoládéval, és a tojásfehérjével. Formáljunk belőle golyókat, ebből a mennyiségből kb. 25-30 db jön ki. Tegyünk a golyók közepébe 1-1 szem kimagozott, cukorban főtt meggyet. Ezután a golyókat mártogassuk kristálycukorba, és miután megszikkadtak, tegyük őket mignonpapírba.
Add a Startlaphoz
1224.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
13,5 dkg cukor,
1/2 citrom,
10 dkg citronád,
18,5 dkg darált mandula,
12,5 dkg darált mogyoró,
6 dkg liszt,
sárgabarack befőtt,
2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a vajat 7,5 dkg cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával, a finomra vágott citronáddal, 12,5 dkg darált mandulával, a darált mogyoróval, és a liszttel. Ujjnyi vastagon tegyük tortaformába, és félig süssük meg. Ekkor tegyünk rá bőven sárgabarack befőttet, a tojásfehérjék habját, a maradék cukorral, és darált mandulával vegyítve. Ezekkel együtt mérsékelt tűzön süssük készre.
Add a Startlaphoz
1223.

HOZZÁVALÓK:
2 tojássárgája,
2 egész tojás,
42 dkg cukor,
42 dkg héjas mandula,
15 dkg citronád,
1 dkg fahéj,
1,5 citrom,
8,5 dkg liszt,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük az egész tojásokat és a tojássárgákat 1/4 órán keresztül, majd keverjük további 3/4 órát a cukorral. Adjuk hozzá a finomra vágott héjas mandulát, a finomra vágott citronádot, a fahéjat, a citrom levét és lereszelt héját, és végül a lisztet. Ostyán nagy tortaformában lassú tűznél süssük meg, és ha kisült, díszítsük cukrozott gyümölccsel.
Add a Startlaphoz
1222.

HOZZÁVALÓK:
20 db narancs,
4 db citrom,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg a narancsokat és a citromokat, vágjuk késfoknyi vékony szeletekre. Tegyük fel vízben főni, miközben 10-szer öntsük le róla a vizet, és mindig frisset öntsünk rá. A beléből a magokat és a vastag szálakat távolítsuk el, és csak a levét és a vékony szálakat tegyük fel főni ugyanannyi cukorral. Addig főzzük, amíg szép átlátszóvá válik, és a habja is elfő. Akkor a héját is tegyük hozzá, és ezzel is főzzük fel jól. Miután kihűlt, üvegekbe rakva kössük le, és dunsztoljuk ki.
Add a Startlaphoz