1498.
HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál méz,
2 evőkanál vaníliáscukor,
1 szelet csokoládé,
3 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a mézzel, a vaníliáscukorral, és a megpuhított csokoládéval. Adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és apránként a lisztet. Kikent, kilisztezett, hosszúkás tepsiben mérsékelt tűznél süssük meg.
Add a Startlaphoz
1497.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg méz,
1 tojássárgája,
kevés finomra tört vanília,
25 dkg liszt,
a töltelékhez:
4 tojássárgája,
10 dkg méz,
2 evőkanál cukor,
1 marék kiflimorzsa,
reszelt citromhéj,
5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a mézzel, 1 tojássárgájával, kevés finomra tört vaníliával és a liszt felével. Majd adjuk hozzá a liszt másik felét, és gyúrjuk deszkán simára. Hideg helyen (akár mélyhűtőben) pihentessük, amíg elkészül a töltelék.
A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgákat a mézzel, és a cukorral. Adjuk hozzá a kiflimorzsát, kevés reszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját.
Nyújtsuk ki a tésztát dupla késfoknyi vastagságúra, a felével béleljük ki a tepsit, kenjük rá a tölteléket, és a tészta másik felével borítsuk be. Kenjük meg felvert tojással, szórjuk be kristálycukorral, és mérsékelt tűznél süssük meg.
Add a Startlaphoz
1496.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg méz,
3 tojás,
8 dkg vaj,
10 dkg csokoládé,
1 evőkanál vaníliás porcukor,
20 dkg pergelt és őrölt mogyoró,
15 dkg liszt,
ízlés szerint választott lekvár,
cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a mézet a tojássárgákkal, a vajjal, a megpuhított csokoládéval, és a vaníliás porcukorral. Ha kész, adjuk hozzá a pergelt és őrölt mogyorót, a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük ujjnyi vastagon jól megzsírozott és lisztezett tepsibe, és mérsékelt tűznél süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, kenjük meg az egyik felét ízlés szerint választott lekvárral, a másik felét borítsuk rá, és vonjuk be az egészet cukormázzal.
Add a Startlaphoz
1495.
HOZZÁVALÓK:
1/4 kg cukor,
1 csésze tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
2 csésze liszt,
késhegynyi fahéj,
kevés reszelt citromhéj,
1 csomag sütőpor,
7 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg szép világosbarnára a cukrot. Lassan engedjük fel és tegyük félre hűlni. Ezután keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, és a porcukorral, majd tegyük hozzá a lisztet, a sütőport, a fahéjat, és a lereszelt citromhéjat. Lassan elegyítsük hozzá a karamellás tejet, végül a tojások keményre vert habját, és a vékonyra vágott diót. Kizsírozott, lisztezett, hosszúkás tepsiben lassan süssük ki.
Add a Startlaphoz
1494.
HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
35 dkg porcukor,
1 citrom leve,
a töltelékhez:
15 dkg mogyoró,
2 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
2 szelet főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, és keverjük bele a porcukrot, illetve a citrom levét. Vajjal kikent tepsiben kenjük el ujjnyi vastagon, és lassú tűznél szárítsuk meg. Miután kihűlt, tüzes késsel vágjuk kettőbe, vagy háromba, és a legnagyobbat töltsük meg mogyorókrémmel.
A töltelékhez pirítsuk meg gyengén a mogyorót sütőben, dörzsöljük le a héját, és őröljük meg. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, a vajjal, és a megpuhított főzőcsokoládéval. Keverjük hozzá az őrölt mogyorót, töltsük meg vele a tortát, a tetejét és az oldalát is, hintsük be őrölt mogyoróval, vagy reszelt csokoládéval. Csak egy nap múlva jó!
Add a Startlaphoz
1493.
HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
12 dkg vaníliás porcukor,
8 dkg pirított, őrölt mandula,
a töltelékhez:
10 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 szelet csokoládé,
7 dkg pirított, őrölt mandula,
5 dkg cukor,
1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot folyamatos verés mellett, végül pedig keverjük bele a gyengén megpirított, és megőrölt mandulát. Jól megvajazott tortapléhen süsünk belőle 3 lapot.
A töltelékhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a megpuhított csokoládéval. Ezután keverjünk hozzá 5 dkg megpirított, és megőrölt mandulát, végül az 5 dkg cukorból készült cukorszirupot. Töltsük meg a kihűlt tortalapokat, és vonjuk be a torta külsejét is. Végül hintsük meg a maradék őrölt mandulával, és díszítsük narancsszeletekkel.
Add a Startlaphoz
1492.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg írósvaj,
15 dkg cukor,
15 dkg mandola,
1 citrom,
1 zsemle,
tej,
4 tojás,
4 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy 14 deka írósvajat, 15 deka cukrot és éppen ennyi mandolát; mindegyiket jól törd össze finomra. Ezután egy citromhéja megapríttatik, s ha egy zsemlye héját lereszelted, a zsemlyét áztasd tejbe, azután pedig nyomd ki jól; mindezt már most egy mozsárban törd össze, s tedd egy melencébe, hová nyolc tojássárgáját egymás után ütvén közibe, keverd fél óráig; végre tégy négy tojásfehér habját hozzá; kenj meg egy kasztrólt írósvajjal, tedd a törtet hozzá, s hagyd párolni, azután rája borhab öntendő.
Add a Startlaphoz
1491.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg háj,
kevés só,
50 dkg liszt,
5 tojás,
1 pohár tejföl,
a töltelékhez:
30 dkg porcukor,
25 dkg darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk át a hájat kétszer-háromszor egy húsdarálón, és morzsoljuk el liszttel, illetve kevés sóval. Ezután állítsuk össze a tojások sárgájával, és a tejföllel. Nyújtsuk ki a tésztát, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A töltelékhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd a porcukorral, és a darált dióval, vagy mákkal keverjük össze. Töltsük meg a kifliket.
Add a Startlaphoz
1490.
HOZZÁVALÓK:
6 evőkanál liszt,
7 dl tej,
7 dkg vaj,
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk simára a lisztet a hideg tejjel, majd tűzre téve addig keverjük, míg megsűrűsödik. Miután kihűlt, keverjük össze a habosra kevert vajjal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Keverjük ki alaposan, és végül adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Vajjal kikent, morzsával behintett formában süssük meg.
Add a Startlaphoz
1489.
HOZZÁVALÓK:
1 kg kukoricaliszt,
1 l tej,
6 kanál cukor,
3 tojás,
tojásnyi zsír,
késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló szitált kukoricalisztet tegyünk tálba, öntsünk bele egy liter langyos tejet, hat kanál cukrot, három egész tojást, egy nagy tojásnyi zsírt, és egy késhegynyi sót. Ezeket keverjük jól össze, hogy kissé híg tészta legyen belőle. Ha éppen szükségesnek tartjuk, tehetünk bele kevés vizet is. Ezt a tésztát nem kell elverni, mert az csak időpazarlás lenne. Amint összekevertük, öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe, és tegyük azonnal rendes tűz mellett sütőbe. Fél óra alatt, ha nem öntöttük igen vastagra, szép pirosra megsül. Az elkészült lepényt tegyük deszkára, vagdaljuk föl nagy kockákba, s melegen tálaljuk az asztalra. Az összekevert máléliszt-tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. Tegyünk egy palacsintasütőbe egy kanálnyi zsírt lángtűzre, és mikor a zsír forró, rakjuk kanalanként zsemleszelet formákba a tésztát. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett, fordítsuk meg, és csak azután szedjük ki a zsírból. Így süssük ki rendre: ha a zsír elapad, a tészta alá mindig tegyünk egy-egy kanállal, nehogy szárazon sülve megfüstölődjék. Ha így készítjük a málét, ezt kanalas málépogácsának hívják. Igen gyorsan készül és elég kellemes ízű tészta.
Add a Startlaphoz
1488.
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 kg friss tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:
Ha kenyeret nem is sütünk a háznál, azért tepertős vakarcsot készíthetünk külön e célra gyúrt kenyértésztából. Egy kiló lisztet két deka élesztővel és annyi meleg, sós vízzel, hogy kissé keményecske tészta legyen belőle, gyúrjunk jól össze, és pedig tálban, mert csak tálban lehet jól eldagasztani. A tésztát félórai folytonos dagasztás után tálastul együtt tegyük jó meleg helyre. Mikor a tészta a tálból kezd kiduzzadni, vegyük el a melegről és borítsuk deszkára. Ekkor fél kilónyi friss tepertőt vagdaljunk meg jól és a tepertőt gyúrjuk össze a tésztával úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. A tésztát ezután nyújtófával nyújtsuk ki, de csak annyira, hogy 3 ujjnyi vastag legyen. A kinyújtott tésztát hajtsuk össze, hogy félhold alakú legyen és az ívezet formájú oldalán levő szélét vágjuk be itt-ott késsel, félujjnyi hosszúságban. Nem kell bekenni, csak úgy mint van, tegyük száraz tepsire sülni. Csöndes tűzön süssük, mert különben belül a vastag tészta könnyen sületlen marad. Ennek, hogy jó legyen, legalább egy órai sülés kell. A tepertős vakarcs forrón igen jó étel.
Add a Startlaphoz
1487.
HOZZÁVALÓK:
1,5 fertály kupa tej,
2-3 dkg élesztő,
1 fertály kupa vaj,
1 fertály kupa tojás,
só,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél fertály kupa tejből kovászt keverünk két vagy három deka élesztővel, ha megkelt tálban a következő tésztát készítjük. Egy fertály kupa tejet, egy fertály kupa olvasztott vajat együtt felmelegítünk, de előbb kellően megsózzuk és megcukrozzuk. Ebből finom liszttel meglehetős kemény tésztát csinálunk, azután teszünk hozzá egy fertály kupa tojást összehabarva, a tojásfehérjének szánt felét nem tesszük bele. Ha az egészet jól összevegyítettük rendes kalácstészta keménységűre, beletesszük a kovászt és nagyon jól megdolgozzuk. Ha a tészta elválik a tál oldalától, megkelesztjük, azután vajjal kikent kalácsformába téve újból kelesztjük, végül rendes tűznél egy óráig sütjük. Jól megcukrozva adjuk asztalra.
Add a Startlaphoz
1486.
HOZZÁVALÓK:
3 tojásnyi súlyú cukor,
3 tojásnyi súlyú liszt,
ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:
Mennyiség: három egész tojás nehézségű cukor, ugyanannyi liszt. A cukrot a tojással jól habosra keverjük, azután a liszt közibe tesszük. Zsírral megkent tepsibe kis kávéskanál mennyiségűt a keverékből kirakunk jó távolságban egymástól, és ánizst hintünk rá. Lassú tűznél sütjük, ha kisült, főzőkanál nyelén azon mód melegen hajtogatjuk.
Add a Startlaphoz
1485.
HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
5 dkg kakaó,
2 dkg kakaóvaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél kiló cukrot új edénybe teszünk és ráöntünk egy deci vizet. A tűzhöz állítjuk, erősen főzzük addig, míg a hideg vízben állt fakanál nyelét belemártva és gyorsan a vízbe visszatéve a cukor már egy darabban marad a vízben és ha a szájunkba vesszük, a fogunkhoz ragad, de nem törik, csak nyúlik. Ekkor le kell venni az üstöt a tűzről, hirtelen hideg vízbe mártjuk, pár percig állni hagyjuk, majd márványtáblára öntve nagyon gyorsan új fakanállal keverjük mindaddig, míg olyan kemény lesz, hogy kézzel tovább gyúrhatjuk. Ha jól kidolgoztuk, golyókat formálunk a cukorból, a már előre elkészített tábla kakaót kakaóvajjal fölolvasztjuk és abba kis villa segélyével egyenként belemártjuk és száraz, hideg helyre tiszta fehér papírra kirakjuk. A kakaó mértéke öt deka táblakakaó és két deka kakaóvaj, ezt lehetőleg mély edénybe tesszük és az edényt meleg vízbe állítjuk úgy, hogy szépen összeolvadjon. Azalatt, hogy a cukor fő, vizes szivaccsal vagy vizes tollal mindig törölgetni kell az edény oldalát, mert különben a cukor megvizesedik.
Add a Startlaphoz
1484.
HOZZÁVALÓK:
54 db dió,
8 dl méz,
42 dkg porcukor,
12 tojásfehérje,
kevés vanília,
ostya.

ELKÉSZÍTÉS:
Mintegy ötvennégy darab tisztított, vágott diót nyolcad liter mézzel jó nagy cseréplábosban fölforralunk, forráskor negyvenkét deka porcukrot téve közé, folyton kavarjuk. Tizenkét tojásfehérjéből vert kemény habot hozzávegyítünk, és tíz percig főzzük, azután harminc fillér ára finomra tört vaníliát, ezzel újra fölforraljuk az egészet, akkor levéve a tűzről addig keverjük, míg langyosra nem hűl. Azután ostyalapokra kenjük, egy másik ostyával beborítjuk és szeletekre vágjuk.
Add a Startlaphoz