Áfonyás mákos

2592.

Papp Gábor receptje

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

30 dkg cukor,

15 dkg mák,

12 tojásfehérje,

1/2 liter tejszín,

25 dkg főzés nélküli pudingpor,

40 dkg áfonyalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá. A mákot a liszttel keverjük el szárazon, és fokozatosan adagoljuk hozzá a már felvert tojáshoz. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab. A kész masszát osszuk három részre, és sütőpapírral bélelt tepsiben 210 fokon körülbelül 5 percig süssük. Miután kihűlt a tészta, könnyedén lehúzható róla a papír. A pudingot - ha lehet, gépi habverővel – verjük fel, így kapunk egy krémszerű masszát, amit kenjünk rá az első lapra. Tegyük rá a második lapot, ezt is kenjük be, ezúttal áfonyalekvárral, majd a harmadik lappal fedjük le. Körülbelül egy órán át, hagyjuk állni hűtőben, majd porcukorral szórjuk meg, és vágjuk hosszú szeletekre.

Narancsos napocska

2591.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

2 tojássárgája,

15 dkg cukor,

1 narancs lereszelt héja,

2 evőkanál narancslikőr,

20 dkg vaj,

a díszítéshez:

4 evőkanál porcukor,

1 evőkanál mangó szirup,

4 narancs,

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk tálba a lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot, a narancshéjat és narancslikőrt, adjuk hozzá a forgácsokra vágott vajat, és az egészet gyúrjuk sima tésztává. A fóliába csomagolt tésztát 1 órán át hűtőszekrényben pihentessük. 180 fokra melegítsük fel a sütőt. A tésztát kilisztezett deszkán adagonként nyújtsuk ki és szúrjunk ki belőle "napocskákat". A lapokat rakjuk sütőpapírral bélelt sütőlemezre és 12 percig süssük. A tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal keverjük simára az átszitált porcukrot, majd töltsük kisebb műanyag zacskóba. A zacskó egyik sarkán vágjunk nagyon pici lyukat. A mázzal húzzunk nagyon vékony vonalakat a lapok tetejére. A négy narancsot forró vízzel öblítsük le, töröljük szárazra, és a héjából vágjunk vékony csíkokat. A cukorból 2 evőkanál vízzel főzzünk szirupot, tegyük bele a csíkokra vágott narancshéjat, és főzzük sűrűre. A cukrozott narancshéjat osszuk el a lapocskák tetején.

Joghurttorta

2590.

HOZZÁVALÓK:

3 pohár natúr joghurt,

1 csomag zselatinpor,

1 csomag vaníliáscukor,

7 csapott evőkanál cukor,

3 dl habtejszín,

50 dkg apróra vágott, ízlés szerint választott gyümölcs vagy befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a gyümölcsöket, szükség szerint magozzuk ki, és vágjuk egyenletes kockákra. Ha befőttből készül, szűrjük le, csöpögtessük le és daraboljuk fel. Verjük a tejszínt kemény habbá és tegyük félre.1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön melegítsünk fel (nem szabad forralni), és keverjük el benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítsük. Ezután keverjük bele a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgassuk bele óvatosan úgy, hogy össze ne törjük. Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel öblítsünk ki (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), öntsük bele a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesszük, legalább 2 órán keresztül. Ezt követően vegyük ki a formából és tálaljuk.

Pilótakeksz

2589.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

15 dkg margarin,

2 tojás,

1 dkg szalalkáli,

kevés tej,

a krémhez:

10 dkg vaj,

5 dkg margarin,

5 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tésztához az alapanyagokat, nyújtsuk ki vékonyra, és kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A tepsiben egymástól távol rakjuk le. Ízlés szerint cukorral keverjük ki a krémet, és ezzel a masszával két-két süteményt ragasszunk össze.

Búvár túrós

2588.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg cukor,

1 tojás,

1,5 dl étolaj,

2 csomag vaníliáscukor,

35 dkg liszt,

2 evőkanál kakaópor,

5 dl kefir,

1 teáskanál szódabikarbóna,

a tetejére:

50 dkg túró,

2 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

12 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tésztához valókat, és öntsük egy alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A túrót a tojásokkal, a vaníliával és az olvasztott vajjal keverjük ki, majd a lágy tésztára rakjunk belőle kis halmokat. A túró sütés közben belemerül a tésztába, innen kapta a süti a nevét.

Boglyas Kata

2587.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

20 dkg margarin,

15 dkg cukor,

5 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

zsír,

porcukor,

a töltelékhez:

20 dkg dió,

5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár,

10 dkg cukor,

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Üssük a liszt közepére a tojássárgáját, majd gyúrjunk kemény tésztát a margarinnal, a sütőporral, a cukorral, és a tejföllel, melyet osszunk kétfelé. Az egyik felét nyújtsuk ki, tegyük kizsírozott tepsibe, rakjuk rá a tölteléket: a tojások fehérjét verjük kemény habbá, majd keverjük el alaposan a cukorral, a darált dióval, a lekvárral és a rummal. Öntsük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn reszeljük rá. Közepes tűzön süssük, miután kihűlt, vágjuk kockákra, és szórjuk meg porcukorral.

Fűszeres gondűző

2586.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

25 dkg cukor,

2 késhegynyi őrölt fahéj,

3 szegfűszeg,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 citrom leve,

málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, a vaníliáscukrot, az egész tojásokat, a cukrot, az őrölt fahéjat, a finomra tört szegfűszeget, a lisztet, a sütőport és a fél citrom levét. A kinyújtott tészta 2/3 részét helyezzük bele egy nagyobb tepsibe egyenletesen, és nyomkodjuk el. Málnalekvárral kenjük meg, és a félretett 1/3 tésztából vágjunk félujjnyi széles vastag metélteket, melyeket egy irányban, ferdén rakjunk a lekvárra. Forró sütőben süssük szép barnára, és kihűlés után vágjuk négyzetes darabokra.

Birsalma tearúd

2585.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

25 dkg porcukor,

6 dkg vaj,

15 dkg birsalmasajt,

1 citrom,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fél óráig az egész tojásokat a vaníliáscukorral és a porcukorral, majd gyúrjuk hozzá a vajat, az apróra vágott birsalmasajtot, a citrom lereszelt héját, és a liszttel elkevert sütőport. A tésztából formáljunk ujjnyi vastag rudakat, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével hosszában gyengén húzzunk végig. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél süssük szép sárgára.

Francia narancsos szelet

2584.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

17,5 dkg cukor,

1 narancs,

7,5 dkg liszt,

7,5 dkg étkezési keményítő,

1/2 teáskanál sütőpor,

a mandulás alaphoz:

7,5 dkg vaj,

5 dkg mandula,

a locsoláshoz:

2,5 dl narancslé,

1 citrom leve,

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra. A narancsot forró vízben mossuk meg, a héját reszeljük le, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral keverjük össze, és adjuk a tojásmasszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és a langyos vajjal keverjük a tésztához. A forma alját vajazzuk ki és béleljük ki egy pergamenpapírral, amit vajjal locsoljunk meg, és vágott mandulával hintsük be. A tésztát töltsük rá a mandulás alapra, és a tetejét simítsuk el. A süteményt 50 perc alatt süssük aranybarnára, majd 10 percig hagyjuk a sütőben. A narancslevet szitán szűrjük át, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé melegítsük fel. A süteményt borítsuk tálra, a papírt húzzuk le róla. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele. A megmelegített narancslevet úgy öntsük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral hintsük meg.

Francia vaníliakém

2583.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

6 tojássárgája,

1/2 rúd vanília,

15 dkg cukor,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a kettévágott vaníliával. Kb. 2 l-es krémfőző tálban keverjük habosra a tojások sárgáját és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet, és hirtelen öntsük rá a forró tejet. Könnyedén dolgozzuk össze, és lassú tűzre állítva, állandóan kevergetve 1 percig főzzük. Vigyázzunk, hamar odakap.

Stefánia parfé torta

2582.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

20 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

a parféhoz:

4 dl tejszín,

10 dkg étcsokoládé,

a tetejére:

2 dl tejszín,

4 evőkanál kakaópor,

2 evőkanál porcukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük. A maradék cukorral kemény habbá verjük a fehérjéket, majd a cukros sárgájával és a liszttel felváltva apránként összekeverjük. A tésztamasszát hat részre osztjuk, és egyenként, papírral bélelt tortaformában megsütjük, ily módon hat tortalapot kapunk. Hagyjuk kihűlni, eközben elkészítjük a parfét. A csokoládét megreszeljük, a tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük. A kihűlt lapokat megkenjük a csokoládés habbal, és torta formájúra összeillesztjük. A tetejéhez a tejszínt ugyancsak kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a szitált porcukorral és a rummal, majd rákenjük a legfelső tortalapra. Végül a kakaóport is rászitáljuk. Mélyhűtőben megfagyasztjuk, és tortaként, cikkekre szeleteljük.

Különleges dióparfé

2581.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg tisztított, darabos dió,

5 dkg darált dióbél,

4-5 evőkanál méz,

3 cl rum,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet, a sót és a rumot összekeverjük. A darabos diót forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforralástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikrohullámú sütőben vagy teflonserpenyőben világosra pirítjuk, ezután hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, durvára törjük. (Legegyszerűbben úgy törhetjük össze, ha egy nejlonzacskóba beletesszük, és kalapáccsal ráütünk.) A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a darált és a durva diót. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítva, a mélyhűtőben kifagyasztjuk.

Rácsos almás lepény

2580.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1/2 dl tejföl,

csipetnyi só,

reszelt citromhéj,

vaníliáscukor,

a töltelékhez:

50 dkg borízű alma,

5 dkg mazsola,

10 dkg dió,

10 dkg cukor,

piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a margarinnal morzsalékossá alakítjuk, majd a porcukorral összekeverjük. Csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj. Az így előkészített nyersanyagok köretébe fészket formázunk, tejfölt egy tojássárgáját, teszünk, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Hűtőszekrényben letakarva vagy folpackba csomagolva pihentetjük. Közben a bor ízű almát meghámozzuk, negyedeljük, és vékony szeletekre felvágjuk. A mazsolát beáztatjuk, és a diót durvára felaprítjuk. Ugye kedves hölgyem, uram, most meglepődött miért nem reszeltük le az almát? Mert akkor sok levet enged, vékonyabb lesz a töltelék, és nem lesz olyan szaftos! Nos a linzer tészta felét 6-8 mm vastagságú téglalapra kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, és villával megszurkáljuk. 180-200 fokos sütőben félig megsütjük. Dióval megszórjuk és kevés zsemlemorzsával majd a fahéjas kristálycukorral, mazsolával összekevert almatölteléket egyenletesen elterítjük a tésztán. A linzertészta másik felét szintén téglalapformára kinyújtjuk, és 1 cm széles csíkokat vágunk. Ezekkel a csíkocskákkal szépen berácsozzuk a lepényt. Felvert tojással lekenjük, és durva dióval megszórjuk. Sütőben szép pirosra sütjük. Ha Önök csak sima lepényt óhajtanak készíteni, akkor a kinyújtott tésztalappal lefedik az almatölteléket, picit rányújtanak, tojással lekenik, villával megmintázzák és megszurkálják a tetejét. Így sütik készre, szép pirosra. Ha már kihűlt a tészta, tetszés szerint szeletelhetik.

Cseresznyés túrótorta

2579.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

8 dkg dió,

15 dkg margarin,

8 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

csipetnyi só,

őrölt fahéj,

a töltelékhez:

3,5 dl tej,

3 tojás,

6 dkg keményítő,

10 dkg cukor,

3 dkg margarin,

25 dkg túró,

25 dkg cseresznye,

5 dkg dió,

őrölt fahéj,

vaníliáscukor,

10 dkg barackdzsem,

2 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Diós linzertésztát kell készíteni. A margarint a liszttel, gyors, laza mozdulatokkal elmorzsoljuk. Ezután a már morzsalékos lisztet porcukorral, darált dióval, csipet sóval, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal összekeverjük. Közepébe fészket készítünk, majd felütött tojással egynemű tésztát gyúrunk. Hűtőben félórát pihentetjük. A tésztát gyengén lisztezett nyújtódeszkán 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk. Ezután a nyújtófára felsodorjuk, és egy tortaformára hajtva kibéleljük az edényt. Egyenletesen elterítjük a túrókrémet, majd rászórjuk a kimagozott cseresznyét, és a durvára vágott diót. 180 fokos sütőben szép aranysárgára sütjük. Hagyjuk pihenni, majd barack fénnyel fényezzük, azaz a cukrot barackdzsemmel felfőzzük, és ecset segítségével felkenjük. Ugye milyen egyszerű? Túrókrém A felvert tojást tejjel, cukorral, étkezési keményítővel simára keverjük, majd vízgőz felett tejbegríz sűrűségűre felfőzzük. Vajat csipetünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön be. Míg hűl, áttörjük a túrót, és a hideg krémbe keverjük. Kitűnő zamatú krém lesz a cseresznyés tortához.

Bájital

2578.

Czifrai István szakácsmester (1845)

HOZZÁVALÓK:

1,75 dkg fehér mákmag,

1,75 dkg zab,

5,25 dkg őrölt bors,

kevés borágó,

kevés fehér mályvagyökér,

3,5 dkg tengeri szőlő,

liktárium (gyümölcsíz).

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy lat (egy lat = 1.75 dkg) fehér mákmagot, egy lat zabot, három lat törött borsot, kevés borágót és fehér mályvagyökeret, főzd mind együtt 3 itce (egy itce = 0,8 l) vízben egy álló óra hosszáig. Szűrd át szitán, adj hozzá 2 lat tengeri szőlőt és habzó liktáriumot. Ezt a ritkító, hivesítő italt ihatod álmatlanságban, mellgörcsben és bágyadtságban.