1.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt,
12,5 dkg margarin,
6+10+12 dkg porcukor,
1 citrom reszelt héja és leve,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája +3 tojás,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
5 dkg puha mazsola,
50 dkg túró,
2 csomag vaníliás cukor,
5-6 db babapiskóta,
10 dkg sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztben elmorzsoljuk a margarint, hozzáadunk 6 dkg porcukrot, a citrom reszelt héját, a tejfölben elkevert 1 tojássárgáját, a sütőport és 1 csipet sót, összegyúrjuk. Téglalapot formázunk belőle, fóliával letakarjuk, fél óráig a hűtőben pihentetjük. Közben forró vízzel leöblítjük a mazsolát, alaposan lecsöpögtetjük. A túrót krumplinyomón áttörjük. A tojásokat ketté választjuk. Egy kb. 25x35 cm-es tepsibe pontosan belehajtogatunk egy sütőpapírlapot, hogy az oldalára is elegendő legyen, sarkait átlósan bevágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát a sütőpapírra helyezzük, letakarjuk folpackkal és pontosan akkorára nyújtjuk, amekkora a behajtás szerint a tepsi mérete. Leválasztjuk róla a fóliát és a sütőpapírral együtt a tepsibe emeljük, fektetjük, a papír széleit felhajtjuk. A tésztát villával megszurkáljuk, és 15 percig sütjük. Közben 10 dkg porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük 3 tojássárgájával. Lazán beledolgozzuk a túrót és a mazsolát. A babapiskótát megreszeljük. Kivesszük a sütőből a tésztát, tetejére szórjuk a piskótamorzsát, egyenletesen elsimítjuk a túrókrémet és további 30-35 percig aranysárgára sütjük. Fél kávéskanál citromlével kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, apránként beledolgozzuk a maradék 12 dkg porcukrot, majd csillagcsőrös nyomózsákba szedjük. A megsült, forró sütemény tetejét megrácsozzuk a habbal, visszatesszük a forró, de kikapcsolt sütőbe és 15-20 percig szikkasztjuk, szárítjuk. A baracklekvárt felforrósítjuk, szitakanálban áttörjük, kissé hűlni hagyjuk, majd nylonzacskóba szedjük. Kivesszük a süteményt a sütőből, a zacskó csúcsát levágjuk és a lekvárt a habrácsok közötti rombuszokba nyomjuk-töltjük. A süteményt hagyjuk egészen kihűlni, sütőpapírostól deszkára emeljük, majd hideg vízbe mártogatott késsel kisebb kockákra-szeletekre vágjuk.

TÖRTÉNETE:
A sütemény Rákóczi János budapesti mesterszakács (1897-1966) nevét viseli, aki szerte a világon megbecsülést szerzett a magyar konyhaművészetnek. Pontosan nem tudjuk, mikor alkotta meg a Rákóczi túróst. Születéséhez nem fűződik emlékezetes esemény vagy történet, szinte észrevétlenül vált közkinccsé. A szakma nagy öregjei úgy emlékeznek vissza, hogy az 1930-as években már sütötték ezt a süteményt. Receptjét a Magyar Szakács 1937. decemberi számában közölték, először Rákóczi túrós lepény néven. Nemzetközi hírnévre 1958-ban a brüsszeli világkiállításon tett szert.
Add a Startlaphoz
Címkék: , | edit post
0 Responses

Megjegyzés küldése