Mandulás spekulatius

1625.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

17,5 dkg vaj, vagy margarin,

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

5 dkg frissen darált mandula,

12,5 dkg nádcukor,

3 evőkanál tej v. tejszín,

1/2 csomag kardamom,

1-1 jókora csipetnyi fahéj és szegfűbors

7,5 dkg egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg zsiradékot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a liszttel és a darált mandulával együtt halmozzuk gyúródeszkára. Utána szórjuk rá a nádcukrot. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt és a fűszereket. Az összes hozzávalót egy nagy késsel dolgozzuk el, majd kézzel gyorsan gyúrjuk kemény tésztává. Göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.

A mandulaszemeket vágjuk fel hosszában, lehetőség szerint vékony szeletekre. Ez ugyan kissé aprólékos munka lehet, de ettől a spekulatius később rendkívül tetszetős lesz (használható hámozott vágott mandula is). Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával a sütőlemezt. A mandulalevélkékkel sűrűn beszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Utána vágjunk belőle kis négyszögeket vagy rombuszokat. A spekulatiust a mandulás oldalával felfelé rakjuk a sütőlemezre. A sütőben középen kb. 12 percig süssük aranybarnára.