1854.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg liszt,
1 tojás,
1 evőkanál étolaj,
ecet,
só,
a töltelékhez:
8 tojás,
15 dkg vaj,
8 dkg cukor,
3 dkg csokoládéreszelék,
15 dkg dió,
4 - 4 dkg datolya, füge,
cukrozott narancshéj, citromhéj, mazsola és aszalt szilva,
csipetnyi só,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg,
csipetnyi őrölt szerecsendió,
kardamom,
a karamellöntethez:
5 dl tej,
2 tojássárgája,
krémpor,
15 dkg cukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk tésztává a lisztet a
tojással, az étolajjal, kevés ecettel, sóval és vízzel. kenjük meg a tésztát
olajjal, és meleg helyen letakarva mintegy fél órát pihentessük, mert a frissen
gyúrt rétestésztát nem lehet kinyújtani. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra
a vajat a cukor felével, majd apránként adjuk hozzá a tojások sárgáját, és addig
keverjük amíg laza masszát nem kapunk. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a maradék
cukorral. A tojáshabot keverjük bele a masszába, óvatosan adjuk hozzá a finomra
vágott diót, a szárított gyümölcsöket és a fűszereket. Csak ezután kezdjük el
nyújtani a rétestésztát, egy alaposan belisztezett abroszon. Eleinte lisztezett
nyújtófával, majd a belisztezett kezünkkel nyújtsuk a tésztát óvatosan addig,
amíg az áttetsző nem lesz, ügyeljünk azonban arra, hogy ki ne lyukadjon. A
kinyújtott rétestészta felületének 2/3 részén kenjük szét egyenletesen a
tölteléket, majd az abrosz segítségével göngyöljük össze a tésztát. Helyezzük a
rétest enyhén kizsírozott tepsibe, és kenjük meg olvasztott vajjal. Ezután süssük
meg – kb 40 perc alatt - 180 fokra előmelegített sütőben.. A karamellöntethez
keverjük el a hideg tejben a tojássárgákat és a krémport. Óvatosan karamellizáljuk
a cukrot és engedjük fel 1,5 dl vízzel. Miután a karamell feloldódott a vízben keverjük
bele a tejes krémet, és éppen csak forraljuk fel, miközben végig kevergetjük. A
rétest elkészülte előtt mintegy 5 perccel még egyszer kenjük meg olvasztott
vajjal, hogy ropogós legyen.
0 hozzászólás:
Megjegyzés küldése