Borkrém tekercs

1644.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojás,

7 dkg porcukor,

7 dkg liszt,

1 teáskanál vaníliás cukor,

1/2 citrom reszelt héja,

a krémhez:

1 dl fehérbor,

15 dkg cukor,

1 tojás,

1 dl tejszín,

10 dkg mazsola,

2 evőkanál rum,

1 csapott evőkanál zselatinpor,

1/2 dl tej,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk a tojásfehérjékből a cukorral nagyon kemény habot, majd adjuk hozzá egyenként a sárgákat, végül keverjük bele a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Tegyünk egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot és kenjük rá a tésztamasszát. Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig süssük világossárgára. Ezután borítsuk a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára, húzzuk le róla az alufólialapot, majd tekerjük össze. Így hagyjuk kihűlni. A borkrémhez a tojássárgákat keverjük ki jól a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött főzzük sűrűre. Közben a megmosott mazsolát tegyük egy lábosba, öntsük rá a rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forraljunk rajta. Hagyjuk kihűlni a lében, majd szűrjük le. A leszűrt, rumos tejbe keverjük bele a zselatint, adjunk hozzá még egy evőkanál vizet, és melegítsük folyósra. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából kibontott piskótatekercset kenjük meg a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejét is kenjük meg. Az egész tekercset óvatosan csomagoljuk be alufóliába, és tegyük hűtőszekrénybe legalább fél napra.