Fehér mandulatorta

2309.

Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg porcukor,

8 dkg fehér darált mandula,

5 dkg grízes liszt,

vanília,

citromhéj,

4 dkg vaj,

a krémhez:

20 dkg cukor,

1 tojássárgája,

20 dkg vaj,

10 dkg fehér mandula,

vanília,

barackíz,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.

20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük.

A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.