Fahéjas tekercs (18. századi recept)

2316.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze (20 dkg) vaj,

1 csésze meleg víz,

4 tojás,

1 kávéskanál só,

1 kávéskanál ecet,

1 csésze (15 dkg) cukor,

1 csésze (10 dkg) liszt,

2 tojásfehérje,

1 tojássárgája,

olvasztott vaj,

fahéjas porcukor,

a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vízzel, a tojással, az ecettel és a cukorral simára keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tésztát a kezünkkel kiveregetjük, leterítjük, és vékonyra sodorjuk, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Háromszor egymásra hajtjuk, és hideg helyen, egy éjszakán át, pihenni hagyjuk. Reggel vékonyra sodorjuk, és 2x7 cm-es sávokra vágjuk. A sávok végét bekenjük tojásfehérjével, kúp alakú vasra csavarjuk, és megkenjük tojással. Forró zsírban aranybarnára sütjük. A hűlőfélben lévő tekercset óvatosan lehúzzuk a vasról, és megforgatjuk a fahéjas porcukorban.