Profiterol

553.

HOZZÁVALÓK:
11 dkg liszt,

5 tojás,

8 dkg margarin,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

30 dkg mascarpone sajt,

5 dkg cukor,

a krémhez:

15 dkg étcsokoládé,

15 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dl tej,

2 dkg vaj,

3 dkg liszt,

8 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint megolvasztjuk, megsózzuk, meglocsoljuk 1 dl vízzel, majd ezután felforraljuk. Óvatosan beleszórjuk a lisztet, és állandó kevergetés mellett addig forraljuk, amíg el nem válik az edény falától. Hagyjuk langyosra hűlni. Egyenként üssünk bele 4 tojást, és dolgozzuk simára. Töltsük zsákba, majd kikent tepsire mogyorónyi halmokat nyomunk, és 1/2 órán át pihentetjük. Csak a tetejüket kenjük meg a maradék felvert tojással, majd 200 fokos sütőben, 1/4 óra alatt kisütjük. A sütőt lezárjuk, majd anélkül, hogy a sütő ajtaját kinyitnánk, további 1/4 órán át pihentetjük. Közben elkészítjük a krémet: a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, és a cukrot habosra keverjük, majd lassan hozzáadjuk a lisztet és a meleg tejet. Csomómentesre dolgozzuk, majd gőz fölött, állandó kevergetés közben besűrítjük. Belekeverjük a megolvasztott csokoládét, és hagyjuk, hogy langyosra hűljön. A mascarpone sajtot és a cukrot habosra mixeljük, és habzsákba rakjuk. A kisült tészta tetejét egy kissé bevágjuk, és megtöltjük a cukros sajttal. Előkészítünk egy magasabb falú tálat, majd benne a fánkokat piramisformában egymásra helyezzük. Meglocsoljuk a vaníliás krémmel, majd hűtőbe tesszük, és 1,5 órán át dermesztjük.