Karácsonyi gyümölcskenyér

655.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg aszalt szilva,

25 dkg aszalt alma,

15 dkg mazsola,

1 dl vörösbor,

15 dkg aszalt füge,

15 dkg mandula,

10 dkg mogyoró,

1 citrom reszelt héja,

1 narancs reszelt héja,

1 narancs kifacsart leve,

40 dkg teljes kiőrlésű Graham-liszt,

40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,

1-2 teáskanál fahéj,

2,5 dkg élesztő,

csipetnyi őrölt ánizs,

csipetnyi őrölt szegfűbors,

csipetnyi őrölt édeskömény,

2 evőkanál méz,

csipetnyi tengeri só,

liszt,

vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg az aszalt gyümölcsöket forró vízben,töröljük szárazra, majd vágjuk kockákra. Tegyük egy tálba, és adjuk hozzá a bort, és 3 dl meleg vizet, majd áztassuk 3 órán át. 5 dkg mandulát szeleteljünk fel hosszában, és tegyük félre. A maradékot a mogyoróval együtt aprítsuk durvára, és külön reszeljük le a citrom, illetve a narancs héját.

Keverjük össze a kétféle lisztet, formázzunk a közepébe egy mélyedést, és morzsoljuk bele az élesztőt, illetve adjuk hozzá a fűszereket.

A meleg vízbe áztatott aszalt gyümölcsöket szűrjük le, a levét fogjuk fel, és 2,5 deciig pótoljuk ki vízzel. Melegítsük langyosra, adjuk hozzá a sót, a narancs levét, és héját, majd adagonként adjuk hozzá a lisztet. Gyúrjunk belőle rugalmas tésztát, amennyiben szükséges adjunk hozzá egy kevés vizet. A tészta akkor megfelelő, ha már nem tapad az edény falához. Ezután adjuk hozzá az áztatott aszalt gyümölcsöket, a durvára vágott mogyorót, mandulát, és a citrom héját. Dolgozzuk össze alaposan, majd meleg helyen hagyjuk pihenni 1,5 órát, ezalatt kétszeresére dagad. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Lisztezett gyúródeszkán formáljunk belőle 2 hosszúkás cipót, a tetejüket szórjuk meg a szeletelt mandulával. A cipókat tegyük kivajazott sütőformába, és hagyjuk 15 percig kelni. Az előmelegített sütőben, alsó polcon 1-1,5 óra süssük ki. Az oldalát kenjük meg vajjal, majd nyitott sütőajtó mellett, a sütőben hagyjuk kihűlni.