Kapatos szüzek

609.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

3 tojás,

7,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 citrom reszelt héja,

10 dkg liszt,

3/4 l olaj,

a mártáshoz:

5 dkg mazsola,

3 cl konyak,

1/4 l fehérbor,

1/4 l narancslé,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula,

2 dkg étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázzuk le a mazsolát, majd szűrjük le és áztassuk a konyakba. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzájuk fokozatosan a cukrot, a sót, és a citrom lereszelt héját. Egyenként keverjük bele a tojássárgákat, végül a lisztet úgy, hogy közepes sűrűségű tésztát kapjunk. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet. Az olajat forrósítsuk fel. A tésztából két olajba mártott evőkanállal szaggassunk ki labdákat, és süssük ki őket. Szűrőkanállal szedjük ki, és csöpögtessük le alaposan. Egyszerre csak keveset süssünk, nehogy az olaj kihűljön. A mártáshoz a bort és a narancslevet, a cukorral, és a csíkokra vágott mandulával forraljuk fel, és egy kevés hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. Forraljuk fel, adjuk hozzá a konyakos mazsolát, és tálaljuk haladéktalanul. Tálaláskor a fánkocskákat öntsük le a mártással.