Savarin (Francia kalács)

632.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

15 dkg vaj,

10 dkg cukor,

2 tojássárgája,

kevés só,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg mazsola,

rum,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből az élesztő és egy kevés tej összedolgozásával vékony, krémszerű kovászt készítünk. Amíg a kovász megkel a vajat, a cukrot, és a tojássárgákat egy kevés sóval alaposan elkeverjük, majd 25 dkg lisztet, a citromhéjat, és a mazsolát is hozzáadjuk. Jól összekeverjük, és a közben megkelt kovásszal együtt kidolgozzuk, úgy mint a fánktésztát. Vajjal kikent, kilisztezett tepsibe töltjük. Miután megkelt, jó meleg sütőben sütjük ki. Sütés közben rummal összekevert porcukrot simítunk a tésztára. Pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.