Emeletes diós

722.

HOZZÁVALÓK:
a piskóta tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

4 evőkanál rétesliszt,

szalagáré,

a habtésztához:

6 tojásfehérje,

21 dkg cukor,

14 dkg dió,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

citromlé,

a krémhez:

5 evőkanál cukor,

egy csésze feketekávé,

6 tojássárgája,

16 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokból, a cukorból, a réteslisztből, és egy kevés szalagáréból piskótát sütünk két közepes tepsiben.

A tojásfehérjéket 21 dkg cukorral kemény habbá verjük. Összekeverjük a dióval, a zsemlemorzsával, és egy kevés citromlével, majd egy kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. Mint a piskótát ezt is forró sütőben süssük, és ebből is két lapot készítsünk.

A krém elkészítéséhez a cukrot pirítsuk meg, és egy csésze kávéval és egy kevés vízzel főzzük simára. Keverjük ki a tojássárgákat a porcukorral, és engedjük fel az átszűrt, karamellizált feketével, és főzzük sűrűre. Ezután hűtsük le. Keverjük ki alaposan a vajat, és dolgozzuk össze a krémmel. Töltsük meg a tésztát.

A lapokat a következőek szerint rétegezzük: 1. lap piskóta, 2. lap habtészta, 3. lap piskóta, 4. lap habtészta. A megkent tésztát végül öntsük le csokoládémázzal.