Plunder tészta

738.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

60 dkg vaj,

60 dkg cukor,

3 dkg élesztő,

1 dkg só,

4 tojássárgája,

5,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 10 dkg lisztet a vajjal, és tegyük hűvös helyre. A többi hozzávalóból készítsünk kovászolási eljárással félkemény, élesztős tésztát. 20 perc kelesztés után tegyük a tésztát is hideg helyre. Mikor a tészta már hideg, a vajjal egyszer szimplán, és kétszer duplán hajtogatjuk. Hajtogatás közben , ha a tészta túlságosan rugalmassá válnék, hűvös helyen újból pihentetni kell.